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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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mit grünen Kräutern/ gelbs vnd pfeffers/ vnd laß darmit sieden/ so ist es ein
gute Speiß.
31. Du magst auch ein Merrettich geben vber einen Kappaunen/ er sey
gebraten oder gesotten/ so ist es zierlich vnd gut. Nimm Mandeln/ vnd stoß sie
mit Knobloch/ mach jn darnach ab mit guter Hennenbrüh/ vnnd geuß dar-
nach vber den gebratenen Kappaunen/ das fein dick ist/ so ist es ein gut herr-
lich essen/ sonderlich für die Vngerischen Herrn.
32. Du magst auch ein Muß machen von einer Kappaunen Leber/
brat sie/ vnd stoß mit schwartzen Rosein vnnd gebeht Schnitten Brot/ stoß
das wol durcheinander/ zerlaß es mit eim warmen Wein/ vnd streichs durch
ein Härin Tuch/ das fein dick ist/ Wenn du es durchgestrichen hast/ so thu es
in ein kleinen Fischkessel/ zuckers/ vnd rürs vmb/ thu auch darvnter ein wenig
Zimmet vnd Pfeffer/ wenns auffgesotten ist/ so richt es an/ dieweil es warm
ist. Wenns ein krancker Mensch isset/ so darffstu es nicht würtzen/ denn es
ist ein linde Speiß. Du magst es geben kalt oder warm/ Wiltu es kalt geben/
so mustu es würtzen mit Zimmet/ Pfeffer/ vnd ein wenig Neglein.
33. Nimm ein gesotten Brust von einem Kappaunen/ hack sie klein mit
Kälbernfeißt/ das im Nierenbraten ligt/ mach es ab mit schwartzen Rosein/
vnnd schaw/ versaltz es nicht. Mach darnach kleine Pasteten/ thu die Füll
darein/ oder mach ein Turten darauß/ so ist es ein gute linde Speiß für ei-
nen Krancken.
34. Nimm ein gesotten Brust von einem Kappaunen/ schneidt sie mit ei-
nem Messer fein klein/ vnnd thu es vnter den Kappaunen/ laß darmit einen
Sudt auffthun/ es sey im Silber oder in der Schüssel/ gibs dem Krancken
zu essen/ so ist es auch ein linde Speiß.
35. Du magst auß einer solchen Kappaunen Brust ein Gehack ma-
chen/
darvnter Ochsenmarck geschnitten/ wie vorhin vermeldt ist. Auch
Spanische Krapffen/ oder Spanische Pasteten/ oder ein Vngerische Turten.
36. Ein Gallrat zu machen von dem Kappaunen. Haw den Kappau-
nen zu kleinen stücken/ nimm ein neuwen Hafen oder Topff/ der wol außgesot-
ten ist/ setz den Kappaun darinn zu mit lauterm schönen Wein/ laß jn darin-
nen sieden/ biß daß er wol weich wirt/ nimm darnach das Fleisch sampt der
Brüh/ vnd laß es durch ein Härin Tuch durchlauffen/ Nimm widerumb ein
frischen Topff/ der außgesotten ist/ geuß die Brüh darein/ nimm gantze Zim-
met/ die klein gebrochen/ ein viertel eines Pfundts/ thu sie in die Brüh/ vnnd
etwan zehen gantze Neglein/ die fein sauber außgewaschen seyn/ Nimm einen
Schneeweissen Zucker/ damit richt die Brüh wol zu/ laß miteinander sie-
mit gruͤnen Kraͤutern/ gelbs vnd pfeffers/ vnd laß darmit sieden/ so ist es ein
gute Speiß.
31. Du magst auch ein Merrettich geben vber einen Kappaunen/ er sey
gebraten oder gesotten/ so ist es zierlich vnd gut. Nim̃ Mandeln/ vnd stoß sie
mit Knobloch/ mach jn darnach ab mit guter Hennenbruͤh/ vnnd geuß dar-
nach vber den gebratenen Kappaunen/ das fein dick ist/ so ist es ein gut herr-
lich essen/ sonderlich fuͤr die Vngerischen Herrn.
32. Du magst auch ein Muß machen von einer Kappaunen Leber/
brat sie/ vnd stoß mit schwartzen Rosein vnnd gebeht Schnitten Brot/ stoß
das wol durcheinander/ zerlaß es mit eim warmen Wein/ vnd streichs durch
ein Haͤrin Tuch/ das fein dick ist/ Wenn du es durchgestrichen hast/ so thu es
in ein kleinen Fischkessel/ zuckers/ vñ ruͤrs vmb/ thu auch darvnter ein wenig
Zimmet vnd Pfeffer/ wenns auffgesotten ist/ so richt es an/ dieweil es warm
ist. Wenns ein krancker Mensch isset/ so darffstu es nicht wuͤrtzen/ denn es
ist ein linde Speiß. Du magst es gebẽ kalt oder warm/ Wiltu es kalt geben/
so mustu es wuͤrtzen mit Zimmet/ Pfeffer/ vnd ein wenig Neglein.
33. Nim̃ ein gesotten Brust von einem Kappaunen/ hack sie klein mit
Kaͤlbernfeißt/ das im Nierenbraten ligt/ mach es ab mit schwartzen Rosein/
vnnd schaw/ versaltz es nicht. Mach darnach kleine Pasteten/ thu die Fuͤll
darein/ oder mach ein Turten darauß/ so ist es ein gute linde Speiß fuͤr ei-
nen Krancken.
34. Nim̃ ein gesotten Brust von einem Kappaunen/ schneidt sie mit ei-
nem Messer fein klein/ vnnd thu es vnter den Kappaunen/ laß darmit einen
Sudt auffthun/ es sey im Silber oder in der Schuͤssel/ gibs dem Krancken
zu essen/ so ist es auch ein linde Speiß.
35. Du magst auß einer solchen Kappaunen Brust ein Gehack ma-
chen/
darvnter Ochsenmarck geschnitten/ wie vorhin vermeldt ist. Auch
Spanische Krapffen/ oder Spanische Pastetẽ/ oder ein Vngerische Turten.
36. Ein Gallrat zu machen von dem Kappaunen. Haw den Kappau-
nen zu kleinen stuͤcken/ nim̃ ein neuwen Hafen oder Topff/ der wol außgesot-
ten ist/ setz den Kappaun darinn zu mit lauterm schoͤnen Wein/ laß jn darin-
nen sieden/ biß daß er wol weich wirt/ nim̃ darnach das Fleisch sampt der
Bruͤh/ vnd laß es durch ein Haͤrin Tuch durchlauffen/ Nim̃ widerumb ein
frischen Topff/ der außgesotten ist/ geuß die Bruͤh darein/ nim̃ gantze Zim-
met/ die klein gebrochen/ ein viertel eines Pfundts/ thu sie in die Bruͤh/ vnnd
etwan zehen gantze Neglein/ die fein sauber außgewaschen seyn/ Nim̃ einen
Schneeweissen Zucker/ damit richt die Bruͤh wol zu/ laß miteinander sie- 
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[LXXIXa/0257] mit gruͤnen Kraͤutern/ gelbs vnd pfeffers/ vnd laß darmit sieden/ so ist es ein gute Speiß. 31. Du magst auch ein Merrettich geben vber einen Kappaunen/ er sey gebraten oder gesotten/ so ist es zierlich vnd gut. Nim̃ Mandeln/ vnd stoß sie mit Knobloch/ mach jn darnach ab mit guter Hennenbruͤh/ vnnd geuß dar- nach vber den gebratenen Kappaunen/ das fein dick ist/ so ist es ein gut herr- lich essen/ sonderlich fuͤr die Vngerischen Herrn. 32. Du magst auch ein Muß machen von einer Kappaunen Leber/ brat sie/ vnd stoß mit schwartzen Rosein vnnd gebeht Schnitten Brot/ stoß das wol durcheinander/ zerlaß es mit eim warmen Wein/ vnd streichs durch ein Haͤrin Tuch/ das fein dick ist/ Wenn du es durchgestrichen hast/ so thu es in ein kleinen Fischkessel/ zuckers/ vñ ruͤrs vmb/ thu auch darvnter ein wenig Zimmet vnd Pfeffer/ wenns auffgesotten ist/ so richt es an/ dieweil es warm ist. Wenns ein krancker Mensch isset/ so darffstu es nicht wuͤrtzen/ denn es ist ein linde Speiß. Du magst es gebẽ kalt oder warm/ Wiltu es kalt geben/ so mustu es wuͤrtzen mit Zimmet/ Pfeffer/ vnd ein wenig Neglein. 33. Nim̃ ein gesotten Brust von einem Kappaunen/ hack sie klein mit Kaͤlbernfeißt/ das im Nierenbraten ligt/ mach es ab mit schwartzen Rosein/ vnnd schaw/ versaltz es nicht. Mach darnach kleine Pasteten/ thu die Fuͤll darein/ oder mach ein Turten darauß/ so ist es ein gute linde Speiß fuͤr ei- nen Krancken. 34. Nim̃ ein gesotten Brust von einem Kappaunen/ schneidt sie mit ei- nem Messer fein klein/ vnnd thu es vnter den Kappaunen/ laß darmit einen Sudt auffthun/ es sey im Silber oder in der Schuͤssel/ gibs dem Krancken zu essen/ so ist es auch ein linde Speiß. 35. Du magst auß einer solchen Kappaunen Brust ein Gehack ma- chen/ darvnter Ochsenmarck geschnitten/ wie vorhin vermeldt ist. Auch Spanische Krapffen/ oder Spanische Pastetẽ/ oder ein Vngerische Turten. 36. Ein Gallrat zu machen von dem Kappaunen. Haw den Kappau- nen zu kleinen stuͤcken/ nim̃ ein neuwen Hafen oder Topff/ der wol außgesot- ten ist/ setz den Kappaun darinn zu mit lauterm schoͤnen Wein/ laß jn darin- nen sieden/ biß daß er wol weich wirt/ nim̃ darnach das Fleisch sampt der Bruͤh/ vnd laß es durch ein Haͤrin Tuch durchlauffen/ Nim̃ widerumb ein frischen Topff/ der außgesotten ist/ geuß die Bruͤh darein/ nim̃ gantze Zim- met/ die klein gebrochen/ ein viertel eines Pfundts/ thu sie in die Bruͤh/ vnnd etwan zehen gantze Neglein/ die fein sauber außgewaschen seyn/ Nim̃ einen Schneeweissen Zucker/ damit richt die Bruͤh wol zu/ laß miteinander sie-

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/257>, abgerufen am 17.06.2024.