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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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herrlichs schwartzes Essen. Also macht mans für die Vngerischen Herrn/
so ist es auch lieblich/ gut/ vnd ein herrlichs Essen.
27. Nimm ein Kappaunen/ vnd glid jn ab/ vnd setz jhn zu mit einem sau-
bern Wasser/ vnd laß gar an die statt sieden/ vnd wenns gesotten ist/ so säu-
bers auß/ vnnd seig die Brüh widerumb darüber/ thu Pettersilgen Wur-
tzel/ gantze Muscatenblüt/ vnnd gantzen Pfeffer/ auch eyngebrennt Mehl
darein/ laß es miteinander widerumb sieden/ wirff ein frische Butter/ die
vngeschmältzt ist/ darein/ vnnd laß darmit auffsieden/ so wirdt es gut vnnd
wolgeschmack. Du kanst auch grüne wolschmeckende Kräuter darvnter ha-
cken/ vnd saur machen.
28. Du magst auch ein Kappaun saur eynmachen mit Limonien. Nimm
den Kappaunen/ der halb gesotten ist/ vnd schneidt Zwibeln darauff gar klein/
vnd laß mit einer Rindtfleischbrüh wol sieden/ geuß es vber den Kappau-
nen/ machs saur/ vnd schneidt Limonien darein/ fein breit/ thu eyngebrennt
Mehl darein/ laß es damit sieden/ thu auch vngeschmältzte Butter daran/
vnd laß auffsieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du magst die Speiß
lassen weiß oder gelb/ wie du sie haben wilt.
29. Nimm den Schweiß vom Kappaunen/ laß jhn vmbrüren/ daß er
nicht gestehet/ vnd nimm den Kropff von dem Kappaunen/ kehr jhn vmb/ vnd
reib jhn mit Saltz auß/ laß den Schweiß durchlauffen durch ein Sib/ vnd
schneidt Speck fein klein/ thu jn in den Kappaunenschweiß/ geuß ein guten
Rahm/ der süß ist/ darvnter/ vnd nimm Saltz/ ein wenig Pfeffer vnnd Jng-
wer darein/ vnnd stoß darvnter ein wenig Muscatenblüt/ thu das alles vn-
ter den Schweiß/ vnd füll den Kropff damit/ bindt jn fein zu/ vnnd quell jhn
wol in einem Wasser/ wenn du jhn gequellt hast/ so laß jhn gar an die statt
sieden/ leg jhn auff ein Roßt/ vnnd breun jhn ab/ nimm darvnter Merrettich/
der wol gerieben ist/ vnd mit einer guten Rindtfleischbrüh wol angemacht/
warm geben vnter den Kropff/ so wirt es gut vnd wolgschmack.
30. Nimm die Därme von dem Kappaunen/ kehr sie vmb/ vnnd bütz sie
fein sauber auß/ vnd reib sie mit Saltz auß/ vnd mach eine Füll darein. Nimm
ein süsse Milch/ vnnd zwey oder drey Eyer darvnter/ laß durch ein Härin
Tuch lauffen/ daß sich das weiß vnd gelb von Eyern verleuret/ machs gelb/
vnd saltzs/ vnnd hack kleine wolschmeckende Kräuter/ füll die Därme damit
auß/ bindt sie zu/ vnd quell sie/ Nimm darnach Flügel/ Halß vnd Füß von dem
Kappaunen/ setz zu/ vnnd laß an die statt sieden/ vnnd säubers auß/ nimm
darnach das Kragelmagel sampt den Würsten/ thu es miteinander in ei-
nen Kessel/ vnd seig ein gute Rindtfleischbrüh darüber/ hack gesotten Feißt
herrlichs schwartzes Essen. Also macht mans fuͤr die Vngerischen Herrn/
so ist es auch lieblich/ gut/ vnd ein herrlichs Essen.
27. Nim̃ ein Kappaunen/ vnd glid jn ab/ vnd setz jhn zu mit einem sau-
bern Wasser/ vnd laß gar an die statt sieden/ vnd wenns gesotten ist/ so saͤu-
bers auß/ vnnd seig die Bruͤh widerumb daruͤber/ thu Pettersilgen Wur-
tzel/ gantze Muscatenbluͤt/ vnnd gantzen Pfeffer/ auch eyngebrennt Mehl
darein/ laß es miteinander widerumb sieden/ wirff ein frische Butter/ die
vngeschmaͤltzt ist/ darein/ vnnd laß darmit auffsieden/ so wirdt es gut vnnd
wolgeschmack. Du kanst auch gruͤne wolschmeckende Kraͤuter darvnter ha-
cken/ vnd saur machen.
28. Du magst auch ein Kappaun saur eynmachen mit Limonien. Nim̃
den Kappaunen/ der halb gesotten ist/ vñ schneidt Zwibeln darauff gar klein/
vnd laß mit einer Rindtfleischbruͤh wol sieden/ geuß es vber den Kappau-
nen/ machs saur/ vnd schneidt Limonien darein/ fein breit/ thu eyngebrennt
Mehl darein/ laß es damit sieden/ thu auch vngeschmaͤltzte Butter daran/
vnd laß auffsieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du magst die Speiß
lassen weiß oder gelb/ wie du sie haben wilt.
29. Nim̃ den Schweiß vom Kappaunen/ laß jhn vmbruͤren/ daß er
nicht gestehet/ vnd nim̃ den Kropff von dem Kappaunen/ kehr jhn vmb/ vnd
reib jhn mit Saltz auß/ laß den Schweiß durchlauffen durch ein Sib/ vnd
schneidt Speck fein klein/ thu jn in den Kappaunenschweiß/ geuß ein guten
Rahm/ der suͤß ist/ darvnter/ vnd nim̃ Saltz/ ein wenig Pfeffer vnnd Jng-
wer darein/ vnnd stoß darvnter ein wenig Muscatenbluͤt/ thu das alles vn-
ter den Schweiß/ vnd fuͤll den Kropff damit/ bindt jn fein zu/ vnnd quell jhn
wol in einem Wasser/ wenn du jhn gequellt hast/ so laß jhn gar an die statt
sieden/ leg jhn auff ein Roßt/ vnnd breun jhn ab/ nim̃ darvnter Merrettich/
der wol gerieben ist/ vnd mit einer guten Rindtfleischbruͤh wol angemacht/
warm geben vnter den Kropff/ so wirt es gut vnd wolgschmack.
30. Nim̃ die Daͤrme von dem Kappaunen/ kehr sie vmb/ vnnd buͤtz sie
fein sauber auß/ vnd reib sie mit Saltz auß/ vnd mach eine Fuͤll darein. Nim̃
ein suͤsse Milch/ vnnd zwey oder drey Eyer darvnter/ laß durch ein Haͤrin
Tuch lauffen/ daß sich das weiß vnd gelb von Eyern verleuret/ machs gelb/
vnd saltzs/ vnnd hack kleine wolschmeckende Kraͤuter/ fuͤll die Daͤrme damit
auß/ bindt sie zu/ vñ quell sie/ Nim̃ darnach Fluͤgel/ Halß vnd Fuͤß von dem
Kappaunen/ setz zu/ vnnd laß an die statt sieden/ vnnd saͤubers auß/ nim̃
darnach das Kragelmagel sampt den Wuͤrsten/ thu es miteinander in ei-
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[LXXVIIIb/0256] herrlichs schwartzes Essen. Also macht mans fuͤr die Vngerischen Herrn/ so ist es auch lieblich/ gut/ vnd ein herrlichs Essen. 27. Nim̃ ein Kappaunen/ vnd glid jn ab/ vnd setz jhn zu mit einem sau- bern Wasser/ vnd laß gar an die statt sieden/ vnd wenns gesotten ist/ so saͤu- bers auß/ vnnd seig die Bruͤh widerumb daruͤber/ thu Pettersilgen Wur- tzel/ gantze Muscatenbluͤt/ vnnd gantzen Pfeffer/ auch eyngebrennt Mehl darein/ laß es miteinander widerumb sieden/ wirff ein frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darein/ vnnd laß darmit auffsieden/ so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch gruͤne wolschmeckende Kraͤuter darvnter ha- cken/ vnd saur machen. 28. Du magst auch ein Kappaun saur eynmachen mit Limonien. Nim̃ den Kappaunen/ der halb gesotten ist/ vñ schneidt Zwibeln darauff gar klein/ vnd laß mit einer Rindtfleischbruͤh wol sieden/ geuß es vber den Kappau- nen/ machs saur/ vnd schneidt Limonien darein/ fein breit/ thu eyngebrennt Mehl darein/ laß es damit sieden/ thu auch vngeschmaͤltzte Butter daran/ vnd laß auffsieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du magst die Speiß lassen weiß oder gelb/ wie du sie haben wilt. 29. Nim̃ den Schweiß vom Kappaunen/ laß jhn vmbruͤren/ daß er nicht gestehet/ vnd nim̃ den Kropff von dem Kappaunen/ kehr jhn vmb/ vnd reib jhn mit Saltz auß/ laß den Schweiß durchlauffen durch ein Sib/ vnd schneidt Speck fein klein/ thu jn in den Kappaunenschweiß/ geuß ein guten Rahm/ der suͤß ist/ darvnter/ vnd nim̃ Saltz/ ein wenig Pfeffer vnnd Jng- wer darein/ vnnd stoß darvnter ein wenig Muscatenbluͤt/ thu das alles vn- ter den Schweiß/ vnd fuͤll den Kropff damit/ bindt jn fein zu/ vnnd quell jhn wol in einem Wasser/ wenn du jhn gequellt hast/ so laß jhn gar an die statt sieden/ leg jhn auff ein Roßt/ vnnd breun jhn ab/ nim̃ darvnter Merrettich/ der wol gerieben ist/ vnd mit einer guten Rindtfleischbruͤh wol angemacht/ warm geben vnter den Kropff/ so wirt es gut vnd wolgschmack. 30. Nim̃ die Daͤrme von dem Kappaunen/ kehr sie vmb/ vnnd buͤtz sie fein sauber auß/ vnd reib sie mit Saltz auß/ vnd mach eine Fuͤll darein. Nim̃ ein suͤsse Milch/ vnnd zwey oder drey Eyer darvnter/ laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ daß sich das weiß vnd gelb von Eyern verleuret/ machs gelb/ vnd saltzs/ vnnd hack kleine wolschmeckende Kraͤuter/ fuͤll die Daͤrme damit auß/ bindt sie zu/ vñ quell sie/ Nim̃ darnach Fluͤgel/ Halß vnd Fuͤß von dem Kappaunen/ setz zu/ vnnd laß an die statt sieden/ vnnd saͤubers auß/ nim̃ darnach das Kragelmagel sampt den Wuͤrsten/ thu es miteinander in ei- nen Kessel/ vnd seig ein gute Rindtfleischbruͤh daruͤber/ hack gesotten Feißt

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXVIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/256>, abgerufen am 17.06.2024.