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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Oder nimm Agrastbeer/ vnd laß damit ein Sudt auffthun/ so ist es gut
vnd wolgeschmack/ darumb nennet man die Speiß mit namen Priseindel
von einem Kappaunen.
16. Nimm ein Magen von einem Kappaunen/ schneidt vnd hack jn klein
mit einem Rindtfeißt/ rür es mit einer Rindtfleischbrüh ab/ vnd rürs vmb/
daß nicht anbrennt/ biß daß auffseudt/ darnach laß gemach sieden/ thu klei-
ne schwartze Rosein darein/ Zucker/ vnd etliche Eyerdotter/ rürs darein/ vnd
laß ein Sudt darmit auffthun/ Geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß auch
ein Sudt mit auffthun/ so ist es ein herrlichs Essen von einem Kappaunen-
magen. Vnd die Speiß heißt man ein Gehackts.
17. Nimm die Leber von einem Kappaunen/ hack sie klein mit grünen
wolschmeckenden Kräutern/ einem Rindtfeißt/ vnnd mit gestossenem Pfef-
fer/ vnnd ein wenig Saffran/ auch drey oder vier Eyer darvnter/ versaltz es
nicht. Nimm darnach ein Pfannen/ vnd Butter darein/ mach sie heiß/ vndthu
die Leber darein/ rürs vmb/ wie ein eyngerürtes/ daß du es nicht anbrennst.
Wenn du es eyngerürt hast/ so thu es auff ein saubers Bret/ zertreibs fein
voneinander/ Nimm ein Kälbern Netz/ wickels fein darein/ vnnd mach kleine
Würst/ leg sie auff ein Roßt/ vnd brat sie geschwindt hinweg/ vnd gibs flugs
auff ein Tisch/ dieweil sie noch warm sind/ so seind sie gut vnnd auch wolge-
schmack.
18. Mach auch ein gesottens von einer Kappaunenbrust/ so wirdt es
weiß vnd wolgeschmack.
19. Nimm ein Kappaunen/ setz jhn zu/ vnnd laß jn gar an die statt sieden/
setz auch Zwibeln zu in einem Wasser/ die fein sauber geschelt/ vnnd breit ge-
schnitten seyn/ laß sie gar an die statt sieden/ streich sie durch ein Härin Tuch/
daß sie fein dick werden/ geuß die Zwibeln vber den Kappaunen/ machs ab
mit Pfeffer vnd Saffran/ schaw verpfeffers nicht/ denn ein solche Speiß ist
bald verpfeffert. Laß widerumb sieden/ biß daß dick wirt/ Du magst es süß
machen/ oder also lassen/ es ist auff beyde manier gut. Vnd diese Speiß nen-
net man auff Polisch gekocht.
20. Nimm ein Kappaunen/ vnd glid jn ab/ setz jhn zu/ vnnd laß jhn an die
statt sieden/ nimm grün Pettersilgen mit der Wurtzel/ sampt der Kappaunen
Leber/ setzs zu mit Wasser/ oder mit einer Rindtfleischbrüh/ vnnd laß die
Pettersilgen wol sieden/ biß daß es weich wirdt/ Thu jhn herauß mit einem
Faumlöffel/ thu es in einen Mörsel/ vnnd stoß mit einem gebehten Schnit-
ten von einem Weck/ wenn du es wol vntereinander gestossen/ so nimm die
Brüh/ da der Kappaun jnnen gesotten/ streich die Pettersilgen damit durch/
daß fein dick wirdt/ geuß vber den Kappaunen/ vnd machs ab mit Pfeffer/
Oder nim̃ Agrastbeer/ vnd laß damit ein Sudt auffthun/ so ist es gut
vnd wolgeschmack/ darumb nennet man die Speiß mit namen Priseindel
von einem Kappaunen.
16. Nim̃ ein Magen von einem Kappaunen/ schneidt vnd hack jn klein
mit einem Rindtfeißt/ ruͤr es mit einer Rindtfleischbruͤh ab/ vnd ruͤrs vmb/
daß nicht anbrennt/ biß daß auffseudt/ darnach laß gemach sieden/ thu klei-
ne schwartze Rosein darein/ Zucker/ vñ etliche Eyerdotter/ ruͤrs darein/ vnd
laß ein Sudt darmit auffthun/ Geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß auch
ein Sudt mit auffthun/ so ist es ein herrlichs Essen von einem Kappaunen-
magen. Vnd die Speiß heißt man ein Gehackts.
17. Nim̃ die Leber von einem Kappaunen/ hack sie klein mit gruͤnen
wolschmeckenden Kraͤutern/ einem Rindtfeißt/ vnnd mit gestossenem Pfef-
fer/ vnnd ein wenig Saffran/ auch drey oder vier Eyer darvnter/ versaltz es
nicht. Nim̃ darnach ein Pfannen/ vnd Butter darein/ mach sie heiß/ vñthu
die Leber darein/ ruͤrs vmb/ wie ein eyngeruͤrtes/ daß du es nicht anbrennst.
Wenn du es eyngeruͤrt hast/ so thu es auff ein saubers Bret/ zertreibs fein
voneinander/ Nim̃ ein Kaͤlbern Netz/ wickels fein darein/ vnnd mach kleine
Wuͤrst/ leg sie auff ein Roßt/ vnd brat sie geschwindt hinweg/ vnd gibs flugs
auff ein Tisch/ dieweil sie noch warm sind/ so seind sie gut vnnd auch wolge-
schmack.
18. Mach auch ein gesottens von einer Kappaunenbrust/ so wirdt es
weiß vnd wolgeschmack.
19. Nim̃ ein Kappaunen/ setz jhn zu/ vnnd laß jn gar an die statt sieden/
setz auch Zwibeln zu in einem Wasser/ die fein sauber geschelt/ vnnd breit ge-
schnitten seyn/ laß sie gar an die statt siedẽ/ streich sie durch ein Haͤrin Tuch/
daß sie fein dick werden/ geuß die Zwibeln vber den Kappaunen/ machs ab
mit Pfeffer vnd Saffran/ schaw verpfeffers nicht/ denn ein solche Speiß ist
bald verpfeffert. Laß widerumb sieden/ biß daß dick wirt/ Du magst es suͤß
machen/ oder also lassen/ es ist auff beyde manier gut. Vnd diese Speiß nen-
net man auff Polisch gekocht.
20. Nim̃ ein Kappaunen/ vnd glid jn ab/ setz jhn zu/ vnnd laß jhn an die
statt sieden/ nim̃ gruͤn Pettersilgen mit der Wurtzel/ sampt der Kappaunen
Leber/ setzs zu mit Wasser/ oder mit einer Rindtfleischbruͤh/ vnnd laß die
Pettersilgen wol sieden/ biß daß es weich wirdt/ Thu jhn herauß mit einem
Faumloͤffel/ thu es in einen Moͤrsel/ vnnd stoß mit einem gebehten Schnit-
ten von einem Weck/ wenn du es wol vntereinander gestossen/ so nim̃ die
Bruͤh/ da der Kappaun jnnen gesotten/ streich die Pettersilgen damit durch/
daß fein dick wirdt/ geuß vber den Kappaunen/ vnd machs ab mit Pfeffer/ 
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[LXXVIIb/0254] Oder nim̃ Agrastbeer/ vnd laß damit ein Sudt auffthun/ so ist es gut vnd wolgeschmack/ darumb nennet man die Speiß mit namen Priseindel von einem Kappaunen. 16. Nim̃ ein Magen von einem Kappaunen/ schneidt vnd hack jn klein mit einem Rindtfeißt/ ruͤr es mit einer Rindtfleischbruͤh ab/ vnd ruͤrs vmb/ daß nicht anbrennt/ biß daß auffseudt/ darnach laß gemach sieden/ thu klei- ne schwartze Rosein darein/ Zucker/ vñ etliche Eyerdotter/ ruͤrs darein/ vnd laß ein Sudt darmit auffthun/ Geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß auch ein Sudt mit auffthun/ so ist es ein herrlichs Essen von einem Kappaunen- magen. Vnd die Speiß heißt man ein Gehackts. 17. Nim̃ die Leber von einem Kappaunen/ hack sie klein mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ einem Rindtfeißt/ vnnd mit gestossenem Pfef- fer/ vnnd ein wenig Saffran/ auch drey oder vier Eyer darvnter/ versaltz es nicht. Nim̃ darnach ein Pfannen/ vnd Butter darein/ mach sie heiß/ vñthu die Leber darein/ ruͤrs vmb/ wie ein eyngeruͤrtes/ daß du es nicht anbrennst. Wenn du es eyngeruͤrt hast/ so thu es auff ein saubers Bret/ zertreibs fein voneinander/ Nim̃ ein Kaͤlbern Netz/ wickels fein darein/ vnnd mach kleine Wuͤrst/ leg sie auff ein Roßt/ vnd brat sie geschwindt hinweg/ vnd gibs flugs auff ein Tisch/ dieweil sie noch warm sind/ so seind sie gut vnnd auch wolge- schmack. 18. Mach auch ein gesottens von einer Kappaunenbrust/ so wirdt es weiß vnd wolgeschmack. 19. Nim̃ ein Kappaunen/ setz jhn zu/ vnnd laß jn gar an die statt sieden/ setz auch Zwibeln zu in einem Wasser/ die fein sauber geschelt/ vnnd breit ge- schnitten seyn/ laß sie gar an die statt siedẽ/ streich sie durch ein Haͤrin Tuch/ daß sie fein dick werden/ geuß die Zwibeln vber den Kappaunen/ machs ab mit Pfeffer vnd Saffran/ schaw verpfeffers nicht/ denn ein solche Speiß ist bald verpfeffert. Laß widerumb sieden/ biß daß dick wirt/ Du magst es suͤß machen/ oder also lassen/ es ist auff beyde manier gut. Vnd diese Speiß nen- net man auff Polisch gekocht. 20. Nim̃ ein Kappaunen/ vnd glid jn ab/ setz jhn zu/ vnnd laß jhn an die statt sieden/ nim̃ gruͤn Pettersilgen mit der Wurtzel/ sampt der Kappaunen Leber/ setzs zu mit Wasser/ oder mit einer Rindtfleischbruͤh/ vnnd laß die Pettersilgen wol sieden/ biß daß es weich wirdt/ Thu jhn herauß mit einem Faumloͤffel/ thu es in einen Moͤrsel/ vnnd stoß mit einem gebehten Schnit- ten von einem Weck/ wenn du es wol vntereinander gestossen/ so nim̃ die Bruͤh/ da der Kappaun jnnen gesotten/ streich die Pettersilgen damit durch/ daß fein dick wirdt/ geuß vber den Kappaunen/ vnd machs ab mit Pfeffer/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/254>, abgerufen am 26.06.2024.