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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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mit den Bodenschnitten/ vnd deck ein ander Schüssel darüber/ vnd laß flugs
also warm aufftragen/ so ist es lieblich vnd gut zu essen.
11. Du magst auch solche Hattele zum eynmachen nemmen/ mit einer
Rindtfleischbrüh/ auch mit Pettersilgen Wurtzel/ so wirt es gut vnd wolge-
schmack. Man kan auch solche Hattele zum eyndämpffen nemmen.
12. Nimm die Hattele/ vnd treib einen Teig auff von einem weissen Mehl/
vnd mach die Hattele eyn/ vnnd backs im Ofen. Wenn du es darnach wilt
anrichten/ so mach ein saure Brüh darüber/ oder geuß ein braune Brüh dar-
ein/ so ist es auch lieblich vnd gut zu essen.
13. Nimm ein gebraten Kappaunen/ der kalt ist/ glid jhn ab/ vnnd nimm Schnit-
ten von einem Weck/ legs vnten auff die Schüssel/ auff den Boden/
besträw es mit Driet/ leg den Kappaunen/ den du hast abglid/ auff die schnit-
ten/ vnd widerumb andere Schnitten oben darüber/ geuß darüber Wein/
oder Maluasier/ Muscateller/ Reinfall/ Schernickal oder Pinehl/ schneidt
oder stoß Muscatennüß darvnter/ vnd wenn du es besträwet hast mit dem
Driet/ vnd wenn du es wilt aufftragen auff ein Tisch/ so wirff darüber aller-
ley Confect/ es sey klein oder groß/ so ist es zierlich vnd gut. Vnd die Speise
heißt man ein kalte Suppen.
14. Mach ein Gestossens von einem Kappaunen. Wenn der Kappaun
gebraten ist/ so schneidt die Brust davon herauß/ hack sie klein/ vnd thu sie in
einen Mörsel/ vnd stoß/ Nimm auch Mandel darvnter/ oder Pinucade/ o-
der Zirbelnüssen Kern/ die findt man in der Apotecken zu kauffen. Nimm auch
darvnter gebeht Schnitten von einem Weck/ stoß sie auch darvnter/ streich
es mit einer Kappaunenbrüh/ die lindt gesaltzen ist/ durch/ laß auffsieden/
vnd gibs dem Krancken oder dem Gesunden/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
Den Kappaunen aber/ der gebraten ist/ davon du die Brust hast genom-
men/ kanstu eyndämpffen/ oder in einem Pfeffer machen/ so ist es auff beyde
manier gut.
15. Nimm ein Kappaunen Brust also roh/ schneidt das Fleisch fein dünn
herab/ brats/ vnd zerklopffs ein wenig mit einem Messerrück/ wirffs in Es-
sig/ vnd laß nicht lang darinnen ligen. Nimm darnach ein Pfannen mit But-
ter/ setz auff das Feuwer/ vnd machs heiß/ Nimm alsdenn die Brust auß dem
Essig/ wirff sie flugs in die heisse Butter/ vnd rößts ein wenig/ vnd wenn viel
Butter daran ist/ so seig sie ab/ vnd geuß den Essig/ darinnen die Brust ge-
legen ist/ darauff/ geuß auch ein wenig Rindtfleischbrüh daran/ machs an
mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ die fein klein gehackt seind/ auch mit
Pfeffer vnd Saffran/ laß darmit eynsieden/ dass ein kurtze Brüh gewinnet/
so wirt es gut vnd wolgeschmack.
mit den Bodenschnitten/ vnd deck ein ander Schuͤssel daruͤber/ vñ laß flugs
also warm aufftragen/ so ist es lieblich vnd gut zu essen.
11. Du magst auch solche Hattele zum eynmachen nemmen/ mit einer
Rindtfleischbruͤh/ auch mit Pettersilgen Wurtzel/ so wirt es gut vnd wolge-
schmack. Man kan auch solche Hattele zum eyndaͤmpffen nemmen.
12. Nim̃ die Hattele/ vnd treib einen Teig auff von einem weissen Mehl/
vnd mach die Hattele eyn/ vnnd backs im Ofen. Wenn du es darnach wilt
anrichtẽ/ so mach ein saure Bruͤh daruͤber/ oder geuß ein braune Bruͤh dar-
ein/ so ist es auch lieblich vnd gut zu essen.
13. Nim̃ ein gebraten Kappaunen/ der kalt ist/ glid jhn ab/ vnnd nim̃ Schnit-
ten von einem Weck/ legs vnten auff die Schuͤssel/ auff den Boden/
bestraͤw es mit Driet/ leg dẽ Kappaunen/ den du hast abglid/ auff die schnit-
ten/ vnd widerumb andere Schnitten oben daruͤber/ geuß daruͤber Wein/
oder Maluasier/ Muscateller/ Reinfall/ Schernickal oder Pinehl/ schneidt
oder stoß Muscatennuͤß darvnter/ vnd wenn du es bestraͤwet hast mit dem
Driet/ vnd wenn du es wilt aufftragen auff ein Tisch/ so wirff daruͤber aller-
ley Confect/ es sey klein oder groß/ so ist es zierlich vnd gut. Vnd die Speise
heißt man ein kalte Suppen.
14. Mach ein Gestossens von einem Kappaunen. Wenn der Kappaun
gebraten ist/ so schneidt die Brust davon herauß/ hack sie klein/ vnd thu sie in
einen Moͤrsel/ vnd stoß/ Nim̃ auch Mandel darvnter/ oder Pinucade/ o-
der Zirbelnuͤssen Kern/ die findt man in der Apotecken zu kauffen. Nim̃ auch
darvnter gebeht Schnitten von einem Weck/ stoß sie auch darvnter/ streich
es mit einer Kappaunenbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ durch/ laß auffsieden/
vnd gibs dem Krancken oder dem Gesunden/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
Den Kappaunen aber/ der gebraten ist/ davon du die Brust hast genom-
men/ kanstu eyndaͤmpffen/ oder in einem Pfeffer machen/ so ist es auff beyde
manier gut.
15. Nim̃ ein Kappaunen Brust also roh/ schneidt das Fleisch fein duͤnn
herab/ brats/ vnd zerklopffs ein wenig mit einem Messerruͤck/ wirffs in Es-
sig/ vnd laß nicht lang darinnen ligen. Nim̃ darnach ein Pfannen mit But-
ter/ setz auff das Feuwer/ vnd machs heiß/ Nim̃ alsdenn die Brust auß dem
Essig/ wirff sie flugs in die heisse Butter/ vñ roͤßts ein wenig/ vnd wenn viel
Butter daran ist/ so seig sie ab/ vnd geuß den Essig/ darinnen die Brust ge-
legen ist/ darauff/ geuß auch ein wenig Rindtfleischbruͤh daran/ machs an
mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ die fein klein gehackt seind/ auch mit
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[LXXVIIa/0253] mit den Bodenschnitten/ vnd deck ein ander Schuͤssel daruͤber/ vñ laß flugs also warm aufftragen/ so ist es lieblich vnd gut zu essen. 11. Du magst auch solche Hattele zum eynmachen nemmen/ mit einer Rindtfleischbruͤh/ auch mit Pettersilgen Wurtzel/ so wirt es gut vnd wolge- schmack. Man kan auch solche Hattele zum eyndaͤmpffen nemmen. 12. Nim̃ die Hattele/ vnd treib einen Teig auff von einem weissen Mehl/ vnd mach die Hattele eyn/ vnnd backs im Ofen. Wenn du es darnach wilt anrichtẽ/ so mach ein saure Bruͤh daruͤber/ oder geuß ein braune Bruͤh dar- ein/ so ist es auch lieblich vnd gut zu essen. 13. Nim̃ ein gebraten Kappaunen/ der kalt ist/ glid jhn ab/ vnnd nim̃ Schnit- ten von einem Weck/ legs vnten auff die Schuͤssel/ auff den Boden/ bestraͤw es mit Driet/ leg dẽ Kappaunen/ den du hast abglid/ auff die schnit- ten/ vnd widerumb andere Schnitten oben daruͤber/ geuß daruͤber Wein/ oder Maluasier/ Muscateller/ Reinfall/ Schernickal oder Pinehl/ schneidt oder stoß Muscatennuͤß darvnter/ vnd wenn du es bestraͤwet hast mit dem Driet/ vnd wenn du es wilt aufftragen auff ein Tisch/ so wirff daruͤber aller- ley Confect/ es sey klein oder groß/ so ist es zierlich vnd gut. Vnd die Speise heißt man ein kalte Suppen. 14. Mach ein Gestossens von einem Kappaunen. Wenn der Kappaun gebraten ist/ so schneidt die Brust davon herauß/ hack sie klein/ vnd thu sie in einen Moͤrsel/ vnd stoß/ Nim̃ auch Mandel darvnter/ oder Pinucade/ o- der Zirbelnuͤssen Kern/ die findt man in der Apotecken zu kauffen. Nim̃ auch darvnter gebeht Schnitten von einem Weck/ stoß sie auch darvnter/ streich es mit einer Kappaunenbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ durch/ laß auffsieden/ vnd gibs dem Krancken oder dem Gesunden/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Den Kappaunen aber/ der gebraten ist/ davon du die Brust hast genom- men/ kanstu eyndaͤmpffen/ oder in einem Pfeffer machen/ so ist es auff beyde manier gut. 15. Nim̃ ein Kappaunen Brust also roh/ schneidt das Fleisch fein duͤnn herab/ brats/ vnd zerklopffs ein wenig mit einem Messerruͤck/ wirffs in Es- sig/ vnd laß nicht lang darinnen ligen. Nim̃ darnach ein Pfannen mit But- ter/ setz auff das Feuwer/ vnd machs heiß/ Nim̃ alsdenn die Brust auß dem Essig/ wirff sie flugs in die heisse Butter/ vñ roͤßts ein wenig/ vnd wenn viel Butter daran ist/ so seig sie ab/ vnd geuß den Essig/ darinnen die Brust ge- legen ist/ darauff/ geuß auch ein wenig Rindtfleischbruͤh daran/ machs an mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ die fein klein gehackt seind/ auch mit Pfeffer vnd Saffran/ laß darmit eynsieden/ dass ein kurtze Bruͤh gewinnet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXVIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/253>, abgerufen am 17.06.2024.