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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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vnd darff sich einer nicht schemen/ ein solche Speiß zu zurichten/ denn es ist
seltzam von einem Wildpret/ wenn viel Ohren darvnter geschnitten seyn.

3. Nimm die Ohren vom Hirsch/ setz sie zu/ vnnd laß sie gar an die statt
sieden mit Wasser/ vnd wenn sie gesotten/ so butz sie auß/ du kanst es eynma-
chen in einem schwartzen oder gelben Pfeffer/ oder säurlich weiß mit Limo-
nien. Nimm die Hirschen Gurgel auch darzu/ so wirt es desto besser vnd wol-
geschmacker.

4. Wann der Hirsch das Gewicht abwirfft/ so wachsen jm andere Hör-
ner/ die anfenglich weich seyn/ wenn du sie bekommest/ so schneidt das weiche
herab/ vnnd brühe es in heissem Wasser/ so gehet das Haar herab/ schab es
wol mit einem Messer/ setz zu in einem Wasser vnd Essig/ vnd Saltz/ laß es
an die statt sieden/ sampt der Hirsch Geil/ die sauber gemacht/ zeuchs auß/
vnd laß kalt werden/ säuber es auch auß/ vnnd schneidt es fein breit/ rundt/
vnnd zimlich dünn/ daß du es kanst in ein Schüssel legen/ besträw es mit ge-
stossenem Pfeffer/ vnd geuß darüber ein gute Hennenbrüh/ laß es damit im
Silber auffsieden/ vnd gib es also warm auff ein Tisch/ so ist es ein herrlichs
essen/ kost nicht viel/ allein der Hirsch/ ehe man jn fengt/ kost viel.

5. Hirschmaul zu zurichten. Nimm das Maul/ vnd machs sauber/ brüh
es in einem heissen Wasser/ oder besengs im Feuwer/ wenns sauber zugericht
ist/ so setz es zu in einem Wasser/ saltz es/ vnnd laß gar an die statt sieden/ laß
widerumb kalt werden/ daß du es kanst außsäubern/ mach Epffel / Zwibel-
gescharb fein gelb vnd saur/ mit kleinen schwartzen Rosein/ oder mach ande-
re gescharb darvnter/ wie vorhin vermeldt ist sie zu zurichten. Oder das
Maul in einem Pfeffer gekocht/ oder weiß mit Limonien/ saur/ oder mit Zwi-
beln gelb/ ist auff allerley manier gut.

6. Geselchte oder geräuchte Zungen vom Hirsch/ es sey warm oder
kalt/ Du kanst auchdie Zungen auff Vngerisch kochen/ in einem Pfeffer/ wie
vorhin vermeldt ist worden. Auch mit einem Mandel oder Epffelgescharb/
gelb oder weiß eyngemacht mit Limonien. Oder breun sie auff einem Rost
ab/ mit Saltz vnd Pfeffer besträwt/ vnd trucken auff ein Tisch geben/ Auch
gespickt/ vnd gantz gebraten/ vnd eine Pobrat darvnter gemacht/ es sey saur
oder süß/ oder ein saur Brüh gemacht mit Agrastbeern.

7. Von einem Hirsch ein Brust zu zurichten. Mach ein Füll mit Ey-
ern/ Speck vnd Zwibeln/ hack es durcheinander/ thu auch grüne Kräuter
darvnter/ machs ab mit Gewürtz vnd Saltz/ füll die Brust darmit/ steck sie
an/ vnd brat sie/ kochs oder machs eyn/ ist es auff beyde manier gut vnd wol-
geschmack.

vnd darff sich einer nicht schemen/ ein solche Speiß zu zurichten/ denn es ist
seltzam von einem Wildpret/ wenn viel Ohren darvnter geschnitten seyn.

3. Nim̃ die Ohren vom Hirsch/ setz sie zu/ vnnd laß sie gar an die statt
sieden mit Wasser/ vnd wenn sie gesotten/ so butz sie auß/ du kanst es eynma-
chen in einem schwartzen oder gelben Pfeffer/ oder saͤurlich weiß mit Limo-
nien. Nim̃ die Hirschen Gurgel auch darzu/ so wirt es desto besser vnd wol-
geschmacker.

4. Wann der Hirsch das Gewicht abwirfft/ so wachsen jm andere Hoͤr-
ner/ die anfenglich weich seyn/ wenn du sie bekommest/ so schneidt das weiche
herab/ vnnd bruͤhe es in heissem Wasser/ so gehet das Haar herab/ schab es
wol mit einem Messer/ setz zu in einem Wasser vnd Essig/ vnd Saltz/ laß es
an die statt sieden/ sampt der Hirsch Geil/ die sauber gemacht/ zeuchs auß/
vnd laß kalt werden/ saͤuber es auch auß/ vnnd schneidt es fein breit/ rundt/
vnnd zimlich duͤnn/ daß du es kanst in ein Schuͤssel legen/ bestraͤw es mit ge-
stossenem Pfeffer/ vnd geuß daruͤber ein gute Hennenbruͤh/ laß es damit im
Silber auffsieden/ vnd gib es also warm auff ein Tisch/ so ist es ein herrlichs
essen/ kost nicht viel/ allein der Hirsch/ ehe man jn fengt/ kost viel.

5. Hirschmaul zu zurichten. Nim̃ das Maul/ vnd machs sauber/ bruͤh
es in einem heissen Wasser/ oder besengs im Feuwer/ weñs sauber zugericht
ist/ so setz es zu in einem Wasser/ saltz es/ vnnd laß gar an die statt sieden/ laß
widerumb kalt werden/ daß du es kanst außsaͤubern/ mach Epffel / Zwibel-
gescharb fein gelb vnd saur/ mit kleinen schwartzen Rosein/ oder mach ande-
re gescharb darvnter/ wie vorhin vermeldt ist sie zu zurichten. Oder das
Maul in einem Pfeffer gekocht/ oder weiß mit Limoniẽ/ saur/ oder mit Zwi-
beln gelb/ ist auff allerley manier gut.

6. Geselchte oder geraͤuchte Zungen vom Hirsch/ es sey warm oder
kalt/ Du kanst auchdie Zungen auff Vngerisch kochen/ in einem Pfeffer/ wie
vorhin vermeldt ist worden. Auch mit einem Mandel oder Epffelgescharb/
gelb oder weiß eyngemacht mit Limonien. Oder breun sie auff einem Rost
ab/ mit Saltz vnd Pfeffer bestraͤwt/ vnd trucken auff ein Tisch geben/ Auch
gespickt/ vnd gantz gebraten/ vnd eine Pobrat darvnter gemacht/ es sey saur
oder suͤß/ oder ein saur Bruͤh gemacht mit Agrastbeern.

7. Von einem Hirsch ein Brust zu zurichten. Mach ein Fuͤll mit Ey-
ern/ Speck vnd Zwibeln/ hack es durcheinander/ thu auch gruͤne Kraͤuter
darvnter/ machs ab mit Gewuͤrtz vnd Saltz/ fuͤll die Brust darmit/ steck sie
an/ vnd brat sie/ kochs oder machs eyn/ ist es auff beyde manier gut vnd wol-
geschmack.

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[XXXIXb/0178] vnd darff sich einer nicht schemen/ ein solche Speiß zu zurichten/ denn es ist seltzam von einem Wildpret/ wenn viel Ohren darvnter geschnitten seyn. 3. Nim̃ die Ohren vom Hirsch/ setz sie zu/ vnnd laß sie gar an die statt sieden mit Wasser/ vnd wenn sie gesotten/ so butz sie auß/ du kanst es eynma- chen in einem schwartzen oder gelben Pfeffer/ oder saͤurlich weiß mit Limo- nien. Nim̃ die Hirschen Gurgel auch darzu/ so wirt es desto besser vnd wol- geschmacker. 4. Wann der Hirsch das Gewicht abwirfft/ so wachsen jm andere Hoͤr- ner/ die anfenglich weich seyn/ wenn du sie bekommest/ so schneidt das weiche herab/ vnnd bruͤhe es in heissem Wasser/ so gehet das Haar herab/ schab es wol mit einem Messer/ setz zu in einem Wasser vnd Essig/ vnd Saltz/ laß es an die statt sieden/ sampt der Hirsch Geil/ die sauber gemacht/ zeuchs auß/ vnd laß kalt werden/ saͤuber es auch auß/ vnnd schneidt es fein breit/ rundt/ vnnd zimlich duͤnn/ daß du es kanst in ein Schuͤssel legen/ bestraͤw es mit ge- stossenem Pfeffer/ vnd geuß daruͤber ein gute Hennenbruͤh/ laß es damit im Silber auffsieden/ vnd gib es also warm auff ein Tisch/ so ist es ein herrlichs essen/ kost nicht viel/ allein der Hirsch/ ehe man jn fengt/ kost viel. 5. Hirschmaul zu zurichten. Nim̃ das Maul/ vnd machs sauber/ bruͤh es in einem heissen Wasser/ oder besengs im Feuwer/ weñs sauber zugericht ist/ so setz es zu in einem Wasser/ saltz es/ vnnd laß gar an die statt sieden/ laß widerumb kalt werden/ daß du es kanst außsaͤubern/ mach Epffel / Zwibel- gescharb fein gelb vnd saur/ mit kleinen schwartzen Rosein/ oder mach ande- re gescharb darvnter/ wie vorhin vermeldt ist sie zu zurichten. Oder das Maul in einem Pfeffer gekocht/ oder weiß mit Limoniẽ/ saur/ oder mit Zwi- beln gelb/ ist auff allerley manier gut. 6. Geselchte oder geraͤuchte Zungen vom Hirsch/ es sey warm oder kalt/ Du kanst auchdie Zungen auff Vngerisch kochen/ in einem Pfeffer/ wie vorhin vermeldt ist worden. Auch mit einem Mandel oder Epffelgescharb/ gelb oder weiß eyngemacht mit Limonien. Oder breun sie auff einem Rost ab/ mit Saltz vnd Pfeffer bestraͤwt/ vnd trucken auff ein Tisch geben/ Auch gespickt/ vnd gantz gebraten/ vnd eine Pobrat darvnter gemacht/ es sey saur oder suͤß/ oder ein saur Bruͤh gemacht mit Agrastbeern. 7. Von einem Hirsch ein Brust zu zurichten. Mach ein Fuͤll mit Ey- ern/ Speck vnd Zwibeln/ hack es durcheinander/ thu auch gruͤne Kraͤuter darvnter/ machs ab mit Gewuͤrtz vnd Saltz/ fuͤll die Brust darmit/ steck sie an/ vnd brat sie/ kochs oder machs eyn/ ist es auff beyde manier gut vnd wol- geschmack.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/178>, abgerufen am 16.02.2025.

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