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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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schweiß davon/ richt es an in ein Schüssel/ vnd geuß den rechten schweiß dar-
vber/ daß ein faum gewinnt/ so ist es ein köstlich vnd herrlich essen/ auff Vnge-
risch zugericht. Wenn du aber vermeynest/ daß der schweiß nicht genugsam
gesotten ist/ mit den Eyern/ so nimm es/ vnd setz miteinander zu/ vnnd laß gar
an die statt sieden/ daß du es auch nicht versaltzest/ thu nichts darein/ weder
Epffel/ Brot noch Zwibeln/ als nur den lautern schweiß/ vnd wenn dz Fleisch
darinnen gesotten ist/ so nimm den halben theil schweiß davon/ vnd laß jn kalt
werden/ streich jn mit Eyerdottern durch ein Härin Tuch/ mach es mit Ge-
würtz vnd Zucker/ wie es vorhin vermeldt ist worden/ Laß es wider sieden/
vnd rür es auff vnd nider/ daß ein Faum gewinnt/ nimm das Fleisch auß dem
andern schweiß/ mit einem Faumlöffel/ richt es an in die Schüssel/ vnd geuß
schweiß darüber/ den du mit Eyern hast lassen auffsieden/ so ist es ein lieblich
vnd schön schwartz essen.
20. Gelb eyngemacht mit Limonien. Vberreck das Fleisch/ vnd säubers
auß/ nimm Wasser vnnd Essig/ setz es darmit zu (denn du findest nicht vberal
Wein/ vnd danck du Gott/ daß du Essig hast) mach es ab mit Saffran vnd
Pfeffer/ laß mit den Limonien sieden/ vnd brenn Mehl darein/ oder streich
ein Weck durch mit einer Brüh/ in welcher das Fleisch gesotten hat/ so wirt
es dick vnd wolgeschmack.
21. Farckel gelb gekocht in einer Gallrat/ oder in der Sültz/ die saur vnd kalt ist/ machstu es im Winter/ so nimm kein hausen Blasen darzu/ ist es aber
im Sommer/ so mustu jr darzu nemmen. Wiltu es lauter machen/ so geuß
es durch ein Wüllen Sack/ Nimm ein neuwen Topff/ darinnen nichts gesot-
ten ist worden/ wasch auß einem kalten Wasser/ vnd geuß die Brüh von der
Spensaw darein/ laß sie darinnen stehen/ biß sie kalt wirt/ so wirdt sie geste-
hen/ vnd wenn du sihest/ daß schön lauter ist/ so gieß sie vber das Fleisch/ das
du in die Schüssel hast gelegt zu der Gallrat/ so wirdt die Brüh lauter seyu
als wenn du sie hettest durch ein Sack lassen lauffen. Vnnd ein Koch muß
offt solche vortheil vnd renck brauchen/ denn man hat nicht allezeit was man
wil/ viel solt man wol haben/ aber mit wenig kompt man auch auß.
22. Ein weisse Gallrat zu machen von einer Spensaw. Nimm die Spen-
saw/ quells/ vnd säubers auß/ nimm Wasser/ Essig vnnd Saltz/ setz es darmit
zu/ vnd laß sieden/ thu gantze Muscatenblüt vnd Pfeffer darein/ laß es auch
damit auffsieden/ biß gar wirt/ zeuchs auff ein Bret/ vnnd laß ligen/ biß kalt
wirt/ seig die Brüh durch ein Härin Tuch/ in ein saubern vberzinten Fisch-
kessel/ geuß guten Weinessig ein Löffel voll oder zween darein/ rür es auff vnd
nider mit einem eysern Löffel/ biß sie kalt wirt/ so wirt sie fein weiß von dem
kalten Essig/ richt es in ein Schüssel an/ vnd geuß die Brüh darüber/ so blei-
bet die Gallrat fein weiß/ Man wirt vermeynen/ du habest ein Milch dar-
ein gegossen. Wiltu es aber auch mit Knobloch machen/ so stoß ein wenig
Knobloch/ vnd laß jn durch ein Sib durchlauffen/ geuß vnter die ander kalte
schweiß davon/ richt es an in ein Schuͤssel/ vñ geuß den rechten schweiß dar-
vber/ daß ein faum gewinnt/ so ist es ein koͤstlich vñ herrlich essen/ auff Vnge-
risch zugericht. Wenn du aber vermeynest/ daß der schweiß nicht genugsam
gesotten ist/ mit den Eyern/ so nim̃ es/ vnd setz miteinander zu/ vnnd laß gar
an die statt sieden/ daß du es auch nicht versaltzest/ thu nichts darein/ weder
Epffel/ Brot noch Zwibeln/ als nur den lautern schweiß/ vñ wenn dz Fleisch
darinnen gesotten ist/ so nim̃ den halben theil schweiß davon/ vnd laß jn kalt
werden/ streich jn mit Eyerdottern durch ein Haͤrin Tuch/ mach es mit Ge-
wuͤrtz vnd Zucker/ wie es vorhin vermeldt ist worden/ Laß es wider sieden/
vnd ruͤr es auff vnd nider/ daß ein Faum gewinnt/ nim̃ das Fleisch auß dem
andern schweiß/ mit einem Faumloͤffel/ richt es an in die Schuͤssel/ vnd geuß
schweiß daruͤber/ den du mit Eyern hast lassen auffsieden/ so ist es ein lieblich
vnd schoͤn schwartz essen.
20. Gelb eyngemacht mit Limonien. Vberreck das Fleisch/ vñ saͤubers
auß/ nim̃ Wasser vnnd Essig/ setz es darmit zu (denn du findest nicht vberal
Wein/ vnd danck du Gott/ daß du Essig hast) mach es ab mit Saffran vnd
Pfeffer/ laß mit den Limonien sieden/ vnd brenn Mehl darein/ oder streich
ein Weck durch mit einer Bruͤh/ in welcher das Fleisch gesotten hat/ so wirt
es dick vnd wolgeschmack.
21. Farckel gelb gekocht in einer Gallrat/ oder in der Suͤltz/ die saur vñ kalt ist/ machstu es im Winter/ so nim̃ kein hausen Blasen darzu/ ist es aber
im Sommer/ so mustu jr darzu nemmen. Wiltu es lauter machen/ so geuß
es durch ein Wuͤllen Sack/ Nim̃ ein neuwen Topff/ darinnen nichts gesot-
ten ist worden/ wasch auß einem kalten Wasser/ vnd geuß die Bruͤh von der
Spensaw darein/ laß sie darinnen stehen/ biß sie kalt wirt/ so wirdt sie geste-
hen/ vnd wenn du sihest/ daß schoͤn lauter ist/ so gieß sie vber das Fleisch/ das
du in die Schuͤssel hast gelegt zu der Gallrat/ so wirdt die Bruͤh lauter seyu
als wenn du sie hettest durch ein Sack lassen lauffen. Vnnd ein Koch muß
offt solche vortheil vnd renck brauchen/ denn man hat nicht allezeit was man
wil/ viel solt man wol haben/ aber mit wenig kompt man auch auß.
22. Ein weisse Gallrat zu machen von einer Spensaw. Nim̃ die Spen-
saw/ quells/ vnd saͤubers auß/ nim̃ Wasser/ Essig vnnd Saltz/ setz es darmit
zu/ vnd laß sieden/ thu gantze Muscatenbluͤt vnd Pfeffer darein/ laß es auch
damit auffsieden/ biß gar wirt/ zeuchs auff ein Bret/ vnnd laß ligen/ biß kalt
wirt/ seig die Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch/ in ein saubern vberzinten Fisch-
kessel/ geuß guten Weinessig ein Loͤffel voll oder zween darein/ ruͤr es auff vñ
nider mit einem eysern Loͤffel/ biß sie kalt wirt/ so wirt sie fein weiß von dem
kalten Essig/ richt es in ein Schuͤssel an/ vnd geuß die Bruͤh daruͤber/ so blei-
bet die Gallrat fein weiß/ Man wirt vermeynen/ du habest ein Milch dar-
ein gegossen. Wiltu es aber auch mit Knobloch machen/ so stoß ein wenig
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[XXXVIIb/0174] schweiß davon/ richt es an in ein Schuͤssel/ vñ geuß den rechten schweiß dar- vber/ daß ein faum gewinnt/ so ist es ein koͤstlich vñ herrlich essen/ auff Vnge- risch zugericht. Wenn du aber vermeynest/ daß der schweiß nicht genugsam gesotten ist/ mit den Eyern/ so nim̃ es/ vnd setz miteinander zu/ vnnd laß gar an die statt sieden/ daß du es auch nicht versaltzest/ thu nichts darein/ weder Epffel/ Brot noch Zwibeln/ als nur den lautern schweiß/ vñ wenn dz Fleisch darinnen gesotten ist/ so nim̃ den halben theil schweiß davon/ vnd laß jn kalt werden/ streich jn mit Eyerdottern durch ein Haͤrin Tuch/ mach es mit Ge- wuͤrtz vnd Zucker/ wie es vorhin vermeldt ist worden/ Laß es wider sieden/ vnd ruͤr es auff vnd nider/ daß ein Faum gewinnt/ nim̃ das Fleisch auß dem andern schweiß/ mit einem Faumloͤffel/ richt es an in die Schuͤssel/ vnd geuß schweiß daruͤber/ den du mit Eyern hast lassen auffsieden/ so ist es ein lieblich vnd schoͤn schwartz essen. 20. Gelb eyngemacht mit Limonien. Vberreck das Fleisch/ vñ saͤubers auß/ nim̃ Wasser vnnd Essig/ setz es darmit zu (denn du findest nicht vberal Wein/ vnd danck du Gott/ daß du Essig hast) mach es ab mit Saffran vnd Pfeffer/ laß mit den Limonien sieden/ vnd brenn Mehl darein/ oder streich ein Weck durch mit einer Bruͤh/ in welcher das Fleisch gesotten hat/ so wirt es dick vnd wolgeschmack. 21. Farckel gelb gekocht in einer Gallrat/ oder in der Suͤltz/ die saur vñ kalt ist/ machstu es im Winter/ so nim̃ kein hausen Blasen darzu/ ist es aber im Sommer/ so mustu jr darzu nemmen. Wiltu es lauter machen/ so geuß es durch ein Wuͤllen Sack/ Nim̃ ein neuwen Topff/ darinnen nichts gesot- ten ist worden/ wasch auß einem kalten Wasser/ vnd geuß die Bruͤh von der Spensaw darein/ laß sie darinnen stehen/ biß sie kalt wirt/ so wirdt sie geste- hen/ vnd wenn du sihest/ daß schoͤn lauter ist/ so gieß sie vber das Fleisch/ das du in die Schuͤssel hast gelegt zu der Gallrat/ so wirdt die Bruͤh lauter seyu als wenn du sie hettest durch ein Sack lassen lauffen. Vnnd ein Koch muß offt solche vortheil vnd renck brauchen/ denn man hat nicht allezeit was man wil/ viel solt man wol haben/ aber mit wenig kompt man auch auß. 22. Ein weisse Gallrat zu machen von einer Spensaw. Nim̃ die Spen- saw/ quells/ vnd saͤubers auß/ nim̃ Wasser/ Essig vnnd Saltz/ setz es darmit zu/ vnd laß sieden/ thu gantze Muscatenbluͤt vnd Pfeffer darein/ laß es auch damit auffsieden/ biß gar wirt/ zeuchs auff ein Bret/ vnnd laß ligen/ biß kalt wirt/ seig die Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch/ in ein saubern vberzinten Fisch- kessel/ geuß guten Weinessig ein Loͤffel voll oder zween darein/ ruͤr es auff vñ nider mit einem eysern Loͤffel/ biß sie kalt wirt/ so wirt sie fein weiß von dem kalten Essig/ richt es in ein Schuͤssel an/ vnd geuß die Bruͤh daruͤber/ so blei- bet die Gallrat fein weiß/ Man wirt vermeynen/ du habest ein Milch dar- ein gegossen. Wiltu es aber auch mit Knobloch machen/ so stoß ein wenig Knobloch/ vnd laß jn durch ein Sib durchlauffen/ geuß vnter die ander kalte

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

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Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/174>, abgerufen am 24.11.2024.