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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Brüh/ so wirt es fein lieblich nach dem Knobloch schmecken. Vnd auff diese
art zugericht/ hat deß Keysers Maximilians Mutter/ Königin Anna/ gern
gessen/ des Morgens zur Suppen/ auch zu Mittag/ dz sie offt ein tag zwey-
mal hat gessen/ solche weisse Knobloch Gallrat.
23. Geräuchert oder Geselcht Spensaw ist auch nicht böß/ magst sie
kalt oder warm geben/ sie ist auff beyde manier gut/ Oder kochs vnter grü-
nem Köl/ mit saurem Kraut/ oder mit Spenat/ oder Bisenkraut/ welches
man sonst Römischen Köl nennet.
24. Karwenada von der Spensaw magstu geben trucken/ oder mit ei-
ner sauren Brüh/ eyndämpffen/ gebraten/ vnd mit Agrast begossen/ wie du
es haben wilt.
25. Eyngedämpfft Knödel/ weiß in jrer eygenen Brüh/ oder mach es
gelb/ schneidt das Bein von dem Hinterkeul herauß/ hack das Fleisch klein/
wickel es vber das Bein/ setz es zu/ vnd laß sieden/ machs eyn mit Pettersil-
gen Wurtzel/ oder saur mit Limonien/ es sey gelb oder weiß/ mit Groselbeer
oder Agrastbeer/ wenns gesotten ist/ so legs auff ein Roßt/ vnnd breuns ab/
vnd mach ein Brüh darvnter.
26. Vngerische braten an häßlen Holtz gebraten. Schneidt von dem
Hinterkeul/ oder von dem Ruck mit den Riben/ oder die Braten/ so hinder
den Nieren seindt/ sprengs mit Saltz eyn/ vnd stecks an ein häßlen Spieß/
henck es sampt dem Spieß in den Schornstein/ wo der meiste Rauch hin-
gehet/ vnnd nicht grosse Hitze ist/ laß ein stundt oder zwo darinnen hencken/
vnd brats flugs hinweg/ vnd begeuß mit Rindtfeißt/ vnd wenn sie gebraten
seyn/ so zeuch sie ab von dem Holtz/ so seindt sie gut vnd wolgeschmack.
27. Nimm von der Spensaw die Hinterkeul/ saltz eyn/ vnnd laß vber
Nacht ligen/ heng es in Rauch/ vnd laß es wol räuchern/ setz es zu mit dürren
Hewblumen/ laß es kalt werden/ gib es darnach auff ein Tisch/ so ist es ein
gut Essen.
28. Nimm Weck/ Wein/ Brüh/ Eyerdotter/ vnnd ein wenig Essig/ laß
das durcheinander sieden mit Saffran/ vnnd wenns auffgesotten hat/ so
streich es durch ein Härin Tuch/ daß dick vnd glat wirt/ seudt nur dz Färckel-
fleisch schlecht in Wasser/ nimm ein wenig Essig vnd Saltz/ laß es an die statt
sieden/ zeuch es auff ein Bret/ daß die Brüh herab seigt/ daß du es kanst in
eine Schüssel legen/ treib die Brüh mit Weck vnnd gestossener Leber durch/
vnd geuß sie vber das Fleisch/ vnd laß kalt werden/ vnnd wenn es kalt ist/ so
nennet mans ein Leber Gallrat/ wirt so dick/ daß man sie mit einem Messer
schneiden muß/ sonderlich am Rheinstrom jsset man solche Speise gern.
Bruͤh/ so wirt es fein lieblich nach dem Knobloch schmecken. Vnd auff diese
art zugericht/ hat deß Keysers Maximilians Mutter/ Koͤnigin Anna/ gern
gessen/ des Morgens zur Suppen/ auch zu Mittag/ dz sie offt ein tag zwey-
mal hat gessen/ solche weisse Knobloch Gallrat.
23. Geraͤuchert oder Geselcht Spensaw ist auch nicht boͤß/ magst sie
kalt oder warm geben/ sie ist auff beyde manier gut/ Oder kochs vnter gruͤ-
nem Koͤl/ mit saurem Kraut/ oder mit Spenat/ oder Bisenkraut/ welches
man sonst Roͤmischen Koͤl nennet.
24. Karwenada von der Spensaw magstu geben trucken/ oder mit ei-
ner sauren Bruͤh/ eyndaͤmpffen/ gebraten/ vnd mit Agrast begossen/ wie du
es haben wilt.
25. Eyngedaͤmpfft Knoͤdel/ weiß in jrer eygenen Bruͤh/ oder mach es
gelb/ schneidt das Bein von dem Hinterkeul herauß/ hack das Fleisch klein/
wickel es vber das Bein/ setz es zu/ vnd laß sieden/ machs eyn mit Pettersil-
gen Wurtzel/ oder saur mit Limonien/ es sey gelb oder weiß/ mit Groselbeer
oder Agrastbeer/ wenns gesotten ist/ so legs auff ein Roßt/ vnnd breuns ab/
vnd mach ein Bruͤh darvnter.
26. Vngerische braten an haͤßlen Holtz gebraten. Schneidt von dem
Hinterkeul/ oder von dem Ruck mit den Riben/ oder die Braten/ so hinder
den Nieren seindt/ sprengs mit Saltz eyn/ vnd stecks an ein haͤßlen Spieß/
henck es sampt dem Spieß in den Schornstein/ wo der meiste Rauch hin-
gehet/ vnnd nicht grosse Hitze ist/ laß ein stundt oder zwo darinnen hencken/
vnd brats flugs hinweg/ vnd begeuß mit Rindtfeißt/ vnd wenn sie gebraten
seyn/ so zeuch sie ab von dem Holtz/ so seindt sie gut vnd wolgeschmack.
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Nacht ligen/ heng es in Rauch/ vñ laß es wol raͤuchern/ setz es zu mit duͤrren
Hewblumen/ laß es kalt werden/ gib es darnach auff ein Tisch/ so ist es ein
gut Essen.
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das durcheinander sieden mit Saffran/ vnnd wenns auffgesotten hat/ so
streich es durch ein Haͤrin Tuch/ daß dick vnd glat wirt/ seudt nur dz Faͤrckel-
fleisch schlecht in Wasser/ nim̃ ein wenig Essig vnd Saltz/ laß es an die statt
sieden/ zeuch es auff ein Bret/ daß die Bruͤh herab seigt/ daß du es kanst in
eine Schuͤssel legen/ treib die Bruͤh mit Weck vnnd gestossener Leber durch/
vnd geuß sie vber das Fleisch/ vnd laß kalt werden/ vnnd wenn es kalt ist/ so
nennet mans ein Leber Gallrat/ wirt so dick/ daß man sie mit einem Messer
schneiden muß/ sonderlich am Rheinstrom jsset man solche Speise gern.
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[XXXVIIIa/0175] Bruͤh/ so wirt es fein lieblich nach dem Knobloch schmecken. Vnd auff diese art zugericht/ hat deß Keysers Maximilians Mutter/ Koͤnigin Anna/ gern gessen/ des Morgens zur Suppen/ auch zu Mittag/ dz sie offt ein tag zwey- mal hat gessen/ solche weisse Knobloch Gallrat. 23. Geraͤuchert oder Geselcht Spensaw ist auch nicht boͤß/ magst sie kalt oder warm geben/ sie ist auff beyde manier gut/ Oder kochs vnter gruͤ- nem Koͤl/ mit saurem Kraut/ oder mit Spenat/ oder Bisenkraut/ welches man sonst Roͤmischen Koͤl nennet. 24. Karwenada von der Spensaw magstu geben trucken/ oder mit ei- ner sauren Bruͤh/ eyndaͤmpffen/ gebraten/ vnd mit Agrast begossen/ wie du es haben wilt. 25. Eyngedaͤmpfft Knoͤdel/ weiß in jrer eygenen Bruͤh/ oder mach es gelb/ schneidt das Bein von dem Hinterkeul herauß/ hack das Fleisch klein/ wickel es vber das Bein/ setz es zu/ vnd laß sieden/ machs eyn mit Pettersil- gen Wurtzel/ oder saur mit Limonien/ es sey gelb oder weiß/ mit Groselbeer oder Agrastbeer/ wenns gesotten ist/ so legs auff ein Roßt/ vnnd breuns ab/ vnd mach ein Bruͤh darvnter. 26. Vngerische braten an haͤßlen Holtz gebraten. Schneidt von dem Hinterkeul/ oder von dem Ruck mit den Riben/ oder die Braten/ so hinder den Nieren seindt/ sprengs mit Saltz eyn/ vnd stecks an ein haͤßlen Spieß/ henck es sampt dem Spieß in den Schornstein/ wo der meiste Rauch hin- gehet/ vnnd nicht grosse Hitze ist/ laß ein stundt oder zwo darinnen hencken/ vnd brats flugs hinweg/ vnd begeuß mit Rindtfeißt/ vnd wenn sie gebraten seyn/ so zeuch sie ab von dem Holtz/ so seindt sie gut vnd wolgeschmack. 27. Nim̃ von der Spensaw die Hinterkeul/ saltz eyn/ vnnd laß vber Nacht ligen/ heng es in Rauch/ vñ laß es wol raͤuchern/ setz es zu mit duͤrren Hewblumen/ laß es kalt werden/ gib es darnach auff ein Tisch/ so ist es ein gut Essen. 28. Nim̃ Weck/ Wein/ Bruͤh/ Eyerdotter/ vnnd ein wenig Essig/ laß das durcheinander sieden mit Saffran/ vnnd wenns auffgesotten hat/ so streich es durch ein Haͤrin Tuch/ daß dick vnd glat wirt/ seudt nur dz Faͤrckel- fleisch schlecht in Wasser/ nim̃ ein wenig Essig vnd Saltz/ laß es an die statt sieden/ zeuch es auff ein Bret/ daß die Bruͤh herab seigt/ daß du es kanst in eine Schuͤssel legen/ treib die Bruͤh mit Weck vnnd gestossener Leber durch/ vnd geuß sie vber das Fleisch/ vnd laß kalt werden/ vnnd wenn es kalt ist/ so nennet mans ein Leber Gallrat/ wirt so dick/ daß man sie mit einem Messer schneiden muß/ sonderlich am Rheinstrom jsset man solche Speise gern.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/175>, abgerufen am 28.11.2024.