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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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abgebreunt/ mit frischer vngeschmältzter Meybutter begossen/ sonderlich
wenn er gesotten/ vnd voneinander geschnitten ist/ vnd nit gefüllt/ daß man
in trucken anricht/ vnd mit Jngwer besträwt/ ist er auch gut zu essen.
14. Würst von der Spensaw zu machen. Nimm frischen Speck/ vnd von
den Hinterkeulen Fleisch/ hacks durcheinander/ vnd wenn du es gehackt hast/
so machs ab mit Pfeffer vnd Saltz/ nimm darnach Därm von der Spensaw/
schleim sie auß/ vnd füll dz fleisch darein/ vnd wenn du die Würst hast gemacht/
so wirff sie in ein kaltes Wasser/ so werden sie fein steiff vnd hart/ nimm sie her-
auß/ vnd laß sie trucken werden/ so magstu sie braten/ oder mit Zwibeln säur-
lich eynmachen/ es sey gelb oder weiß. Du kansts auch wol eynmachen/ daß
du kein Zwibel bedarfft/ brenn nur ein wenig Mehl drein. Du magst auch die
Würst vnter allerley grüne Kräuter geben/ so seyn sie gut vnd wolgeschmach.
15. Du kanst auch Bratwürst von einer Spensaw zurichten/ gibs warm
auff ein Tisch/ vnnd ein Saurmilch darzu/ mit Jngwer besträwt. Also jsset
mans am Reinstrom vnd Mayn gern.
16. Nimm die Förderkeul/ vnd schlag sie in einen Ruckenteig/ wenns ge-
backen ist/ so laß es kalt werden/ so ist es ein gute Speiß. Du kansts auch klein
schneiden/ sonderlich von den Riben kleine stücklein gehackt/ vnd in ein auff-
getriebene Pasteten/ es sey von weissem oder grobem Teig eyngemacht/ es
sey mit Limonien oder Agrastbeern/ oder Klosterbeer/ gelb oder weiß/ ist es
auff beyde manier gut.
17. Oder mach kleine Pasteten/ daß einer eine auff einmal kan in das
Maul schieben/ Nimm das Fleisch/ vnd laß gar an die statt sieden/ hack es mit
einem Speck/ oder ist es vorhin feißt/ so darffstu kein Speck/ nimm darvn-
ter kleine Rosein/ machs ab mit Pfeffer/ Saffran/ vnd ein wenig Essig/ mach
es eyn in die Pasteten. Hastu kein Weinbeer/ so nimm Agrastbeer/ oder Gro-
selbeer/ saltz es gelindt/ vnd mach sie nicht grösser/ als dz du eine auff einmal
kanst in das Maul schieben/ so seindt sie gut vnd wolgeschmack.
18. Eyngemacht Spensaw schwartz in Zwibeln/ oder one Zwibeln.
19. Widerumb Fleisch schwartz eyngemacht. Koch es mit schweiß/ vnd
mach es ab daß wolgeschmack wirt/ nimm Eyerdotter etwan 20. vnd nimm den
schweiß von der Spensaw/ mit Wein vnd Essig/ laß es lauffen durch ein Hä-
rin Tuch miteinander/ mach es ab mit Zimmet vnd Pfeffer/ auch mit ein wenig
Saffran/ so wirts fein lieblich sehen/ machs süß/ vnd setz es auff Kolen/ rürs
mit einem eysern Löffel/ vnd geuß auff vnd nider/ biß daß auffseudt/ daß ein
faum gewinnt/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so nimm das Fleisch/ dz du hast
in schlechtem schweiß gekocht/ schütt es auff ein Durchschlag/ so kompt der
abgebreunt/ mit frischer vngeschmaͤltzter Meybutter begossen/ sonderlich
wenn er gesotten/ vnd voneinander geschnitten ist/ vnd nit gefuͤllt/ daß man
in trucken anricht/ vnd mit Jngwer bestraͤwt/ ist er auch gut zu essen.
14. Wuͤrst von der Spensaw zu machen. Nim̃ frischen Speck/ vñ von
den Hinterkeulen Fleisch/ hacks durcheinander/ vnd weñ du es gehackt hast/
so machs ab mit Pfeffer vñ Saltz/ nim̃ darnach Daͤrm von der Spensaw/
schleim sie auß/ vñ fuͤll dz fleisch darein/ vnd weñ du die Wuͤrst hast gemacht/
so wirff sie in ein kaltes Wasser/ so werden sie fein steiff vñ hart/ nim̃ sie her-
auß/ vñ laß sie trucken werden/ so magstu sie braten/ oder mit Zwibeln saͤur-
lich eynmachen/ es sey gelb oder weiß. Du kansts auch wol eynmachen/ daß
du kein Zwibel bedarfft/ breñ nur ein wenig Mehl drein. Du magst auch die
Wuͤrst vnter allerley gruͤne Kraͤuter gebẽ/ so seyn sie gut vnd wolgeschmach.
15. Du kanst auch Bratwuͤrst von einer Spensaw zurichtẽ/ gibs warm
auff ein Tisch/ vnnd ein Saurmilch darzu/ mit Jngwer bestraͤwt. Also jsset
mans am Reinstrom vnd Mayn gern.
16. Nim̃ die Foͤrderkeul/ vnd schlag sie in einen Ruckenteig/ wenns ge-
backen ist/ so laß es kalt werdẽ/ so ist es ein gute Speiß. Du kansts auch klein
schneiden/ sonderlich von den Riben kleine stuͤcklein gehackt/ vnd in ein auff-
getriebene Pasteten/ es sey von weissem oder grobem Teig eyngemacht/ es
sey mit Limonien oder Agrastbeern/ oder Klosterbeer/ gelb oder weiß/ ist es
auff beyde manier gut.
17. Oder mach kleine Pasteten/ daß einer eine auff einmal kan in das
Maul schieben/ Nim̃ das Fleisch/ vnd laß gar an die statt sieden/ hack es mit
einem Speck/ oder ist es vorhin feißt/ so darffstu kein Speck/ nim̃ darvn-
ter kleine Rosein/ machs ab mit Pfeffer/ Saffran/ vñ ein wenig Essig/ mach
es eyn in die Pasteten. Hastu kein Weinbeer/ so nim̃ Agrastbeer/ oder Gro-
selbeer/ saltz es gelindt/ vnd mach sie nicht groͤsser/ als dz du eine auff einmal
kanst in das Maul schieben/ so seindt sie gut vnd wolgeschmack.
18. Eyngemacht Spensaw schwartz in Zwibeln/ oder one Zwibeln.
19. Widerumb Fleisch schwartz eyngemacht. Koch es mit schweiß/ vnd
mach es ab daß wolgeschmack wirt/ nim̃ Eyerdotter etwan 20. vnd nim̃ den
schweiß von der Spensaw/ mit Wein vñ Essig/ laß es lauffen durch ein Haͤ-
rin Tuch miteinander/ mach es ab mit Zim̃et vñ Pfeffer/ auch mit ein wenig
Saffran/ so wirts fein lieblich sehen/ machs suͤß/ vnd setz es auff Kolen/ ruͤrs
mit einem eysern Loͤffel/ vnd geuß auff vnd nider/ biß daß auffseudt/ daß ein
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[XXXVIIa/0173] abgebreunt/ mit frischer vngeschmaͤltzter Meybutter begossen/ sonderlich wenn er gesotten/ vnd voneinander geschnitten ist/ vnd nit gefuͤllt/ daß man in trucken anricht/ vnd mit Jngwer bestraͤwt/ ist er auch gut zu essen. 14. Wuͤrst von der Spensaw zu machen. Nim̃ frischen Speck/ vñ von den Hinterkeulen Fleisch/ hacks durcheinander/ vnd weñ du es gehackt hast/ so machs ab mit Pfeffer vñ Saltz/ nim̃ darnach Daͤrm von der Spensaw/ schleim sie auß/ vñ fuͤll dz fleisch darein/ vnd weñ du die Wuͤrst hast gemacht/ so wirff sie in ein kaltes Wasser/ so werden sie fein steiff vñ hart/ nim̃ sie her- auß/ vñ laß sie trucken werden/ so magstu sie braten/ oder mit Zwibeln saͤur- lich eynmachen/ es sey gelb oder weiß. Du kansts auch wol eynmachen/ daß du kein Zwibel bedarfft/ breñ nur ein wenig Mehl drein. Du magst auch die Wuͤrst vnter allerley gruͤne Kraͤuter gebẽ/ so seyn sie gut vnd wolgeschmach. 15. Du kanst auch Bratwuͤrst von einer Spensaw zurichtẽ/ gibs warm auff ein Tisch/ vnnd ein Saurmilch darzu/ mit Jngwer bestraͤwt. Also jsset mans am Reinstrom vnd Mayn gern. 16. Nim̃ die Foͤrderkeul/ vnd schlag sie in einen Ruckenteig/ wenns ge- backen ist/ so laß es kalt werdẽ/ so ist es ein gute Speiß. Du kansts auch klein schneiden/ sonderlich von den Riben kleine stuͤcklein gehackt/ vnd in ein auff- getriebene Pasteten/ es sey von weissem oder grobem Teig eyngemacht/ es sey mit Limonien oder Agrastbeern/ oder Klosterbeer/ gelb oder weiß/ ist es auff beyde manier gut. 17. Oder mach kleine Pasteten/ daß einer eine auff einmal kan in das Maul schieben/ Nim̃ das Fleisch/ vnd laß gar an die statt sieden/ hack es mit einem Speck/ oder ist es vorhin feißt/ so darffstu kein Speck/ nim̃ darvn- ter kleine Rosein/ machs ab mit Pfeffer/ Saffran/ vñ ein wenig Essig/ mach es eyn in die Pasteten. Hastu kein Weinbeer/ so nim̃ Agrastbeer/ oder Gro- selbeer/ saltz es gelindt/ vnd mach sie nicht groͤsser/ als dz du eine auff einmal kanst in das Maul schieben/ so seindt sie gut vnd wolgeschmack. 18. Eyngemacht Spensaw schwartz in Zwibeln/ oder one Zwibeln. 19. Widerumb Fleisch schwartz eyngemacht. Koch es mit schweiß/ vnd mach es ab daß wolgeschmack wirt/ nim̃ Eyerdotter etwan 20. vnd nim̃ den schweiß von der Spensaw/ mit Wein vñ Essig/ laß es lauffen durch ein Haͤ- rin Tuch miteinander/ mach es ab mit Zim̃et vñ Pfeffer/ auch mit ein wenig Saffran/ so wirts fein lieblich sehen/ machs suͤß/ vnd setz es auff Kolen/ ruͤrs mit einem eysern Loͤffel/ vnd geuß auff vnd nider/ biß daß auffseudt/ daß ein faum gewinnt/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so nim̃ das Fleisch/ dz du hast in schlechtem schweiß gekocht/ schuͤtt es auff ein Durchschlag/ so kompt der

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXVIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/173>, abgerufen am 24.11.2024.