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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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nach Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ daß es ein farb gewinnet/ richt es zu
mit Zwibeln vnd schwartzem Pfeffer/ so ist es besser/ als wenn man die Zwi-
beln schweißt in Butter. Denn man findt nicht vberal Butter/ da du Zwi-
beln innen schweißt/ als denn gehet nicht viel vnkosten darauff/ als nur die
mühe. Mit solchem Pfeffer kan man allerley jung Fleisch zurichten.
9. Kröß von dem Spenferckel eyngemacht/ es sey gelb oder weiß/ mit
Eyerdottern/ Essig/ grünen Kräutern/ frischer Butter/ vnd ein wenig Rind-
fleischbrüh/ vnd laß es darmit auffsieden/ vnd wenn es auffgesotten/ so geuß
die Brüh/ die du darzu gemacht/ darüber/ die ander/ darinnen es gesotten/
thu hinweg/ denn sie ist nicht gut/ schmeckt nach der Herberg.
10. Lung vnd Leber in ein Geschneitel gelb eyngemacht. Setz in Was-
ser zu/ vnd quells wol/ vnd wenn du es hast abgequellt/ so schneidt es nicht zu
klein/ thu es in ein saubers Häflein/ oder vberzintes Keßlein/ Nimm ein gute
Rindtfleischbrüh/ vnd schneidt ein Zwibeln oder zwo klein/ laß es damit sie-
den/ vnd versuchs/ obs wolgeschmack ist. Geuß Essig darein/ vnd brenn ein
Mehl darein/ würtz es ab mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd laß es damit sieden/
oder laß es weiß/ vnd streich einen Pfeffer darauff/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack. Du kansts auch gar klein schneiden wie die Sültzen.
11. Mach ein Lungenmuß darauß/ wie man pflegt von Kälberlungen
zu machen. Du kanst die Leber vnd alles durcheinander hacken/ vnnd kanst
es saur machen/ oder mit Eyern/ so wirt es desto besser/ hack darvnter grüne
Kräuter/ magsts gelb machen oder weiß lassen. Kanst es auch zurichten mit
Saltz oder Gewürtz/ wie es Dir gefallen wirdt.
12. Nieren vnd Miltz mit Zwibeln eyngemacht. Hastu viel/ so machstu
viel eyn/ mach es gelb oder weiß/ wie du es haben wilt. Magst auch die Miltz
vmbkehren/ vnd braten auff einem Roßt/ mit grünen Kräutern/ Pfeffer vnd
Saltz besträwt/ sonderlich wenn du solcher Miltzen viel hast/ denn eine oder
zwo thun nichts/ du mußt jr eine oder etliche auff eine Schüssel haben.
13. Nimm den Magen/ vnd butz jn fein sauber auß/ nimm schweiß von dem
Spenferckel/ vnd schneidt frischen Speck fein klein vnd Wirffligt/ thu es in
den Schweiß/ nimm Pfeffer vnd Jngwer darzu/ weich ein Weck in einer
Milch eyn/ vnnd wenn er geweicht ist/ so hack jhn klein/ thu jhn vnter den
Schweiß/ so wirt er fein mildt/ so hastu auß der Spenferckel ein Schweiß-
wurst.
Du kanst auch den Magen füllen mit Speck vnnd Eyern/ du kansts
eynmachen/ es sey gelb oder weiß/ mit Pettersilgen Wurtzel/ vnnd grünen
Kräutern/ so ist es auff beyde form gut. Oder den Magen auff den Roßt
nach Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ daß es ein farb gewinnet/ richt es zu
mit Zwibeln vnd schwartzem Pfeffer/ so ist es besser/ als wenn man die Zwi-
beln schweißt in Butter. Denn man findt nicht vberal Butter/ da du Zwi-
beln innen schweißt/ als denn gehet nicht viel vnkosten darauff/ als nur die
muͤhe. Mit solchem Pfeffer kan man allerley jung Fleisch zurichten.
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Eyerdottern/ Essig/ gruͤnen Kraͤutern/ frischer Butter/ vñ ein wenig Rind-
fleischbruͤh/ vnd laß es darmit auffsieden/ vnd wenn es auffgesotten/ so geuß
die Bruͤh/ die du darzu gemacht/ daruͤber/ die ander/ darinnen es gesotten/
thu hinweg/ denn sie ist nicht gut/ schmeckt nach der Herberg.
10. Lung vnd Leber in ein Geschneitel gelb eyngemacht. Setz in Was-
ser zu/ vnd quells wol/ vnd wenn du es hast abgequellt/ so schneidt es nicht zu
klein/ thu es in ein saubers Haͤflein/ oder vberzintes Keßlein/ Nim̃ ein gute
Rindtfleischbruͤh/ vnd schneidt ein Zwibeln oder zwo klein/ laß es damit sie-
den/ vnd versuchs/ obs wolgeschmack ist. Geuß Essig darein/ vnd brenn ein
Mehl darein/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd laß es damit siedẽ/
oder laß es weiß/ vnd streich einen Pfeffer darauff/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack. Du kansts auch gar klein schneiden wie die Suͤltzen.
11. Mach ein Lungenmuß darauß/ wie man pflegt von Kaͤlberlungen
zu machen. Du kanst die Leber vnd alles durcheinander hacken/ vnnd kanst
es saur machen/ oder mit Eyern/ so wirt es desto besser/ hack darvnter gruͤne
Kraͤuter/ magsts gelb machen oder weiß lassen. Kanst es auch zurichten mit
Saltz oder Gewuͤrtz/ wie es Dir gefallen wirdt.
12. Nieren vnd Miltz mit Zwibeln eyngemacht. Hastu viel/ so machstu
viel eyn/ mach es gelb oder weiß/ wie du es habẽ wilt. Magst auch die Miltz
vmbkehren/ vnd braten auff einem Roßt/ mit gruͤnen Kraͤutern/ Pfeffer vñ
Saltz bestraͤwt/ sonderlich wenn du solcher Miltzen viel hast/ denn eine oder
zwo thun nichts/ du mußt jr eine oder etliche auff eine Schuͤssel haben.
13. Nim̃ den Magen/ vnd butz jn fein sauber auß/ nim̃ schweiß võ dem
Spenferckel/ vnd schneidt frischen Speck fein klein vnd Wirffligt/ thu es in
den Schweiß/ nim̃ Pfeffer vnd Jngwer darzu/ weich ein Weck in einer
Milch eyn/ vnnd wenn er geweicht ist/ so hack jhn klein/ thu jhn vnter den
Schweiß/ so wirt er fein mildt/ so hastu auß der Spenferckel ein Schweiß-
wurst.
Du kanst auch den Magen fuͤllen mit Speck vnnd Eyern/ du kansts
eynmachen/ es sey gelb oder weiß/ mit Pettersilgen Wurtzel/ vnnd gruͤnen
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[XXXVIb/0172] nach Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ daß es ein farb gewinnet/ richt es zu mit Zwibeln vnd schwartzem Pfeffer/ so ist es besser/ als wenn man die Zwi- beln schweißt in Butter. Denn man findt nicht vberal Butter/ da du Zwi- beln innen schweißt/ als denn gehet nicht viel vnkosten darauff/ als nur die muͤhe. Mit solchem Pfeffer kan man allerley jung Fleisch zurichten. 9. Kroͤß von dem Spenferckel eyngemacht/ es sey gelb oder weiß/ mit Eyerdottern/ Essig/ gruͤnen Kraͤutern/ frischer Butter/ vñ ein wenig Rind- fleischbruͤh/ vnd laß es darmit auffsieden/ vnd wenn es auffgesotten/ so geuß die Bruͤh/ die du darzu gemacht/ daruͤber/ die ander/ darinnen es gesotten/ thu hinweg/ denn sie ist nicht gut/ schmeckt nach der Herberg. 10. Lung vnd Leber in ein Geschneitel gelb eyngemacht. Setz in Was- ser zu/ vnd quells wol/ vnd wenn du es hast abgequellt/ so schneidt es nicht zu klein/ thu es in ein saubers Haͤflein/ oder vberzintes Keßlein/ Nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnd schneidt ein Zwibeln oder zwo klein/ laß es damit sie- den/ vnd versuchs/ obs wolgeschmack ist. Geuß Essig darein/ vnd brenn ein Mehl darein/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd laß es damit siedẽ/ oder laß es weiß/ vnd streich einen Pfeffer darauff/ so ist es gut vnnd wolge- schmack. Du kansts auch gar klein schneiden wie die Suͤltzen. 11. Mach ein Lungenmuß darauß/ wie man pflegt von Kaͤlberlungen zu machen. Du kanst die Leber vnd alles durcheinander hacken/ vnnd kanst es saur machen/ oder mit Eyern/ so wirt es desto besser/ hack darvnter gruͤne Kraͤuter/ magsts gelb machen oder weiß lassen. Kanst es auch zurichten mit Saltz oder Gewuͤrtz/ wie es Dir gefallen wirdt. 12. Nieren vnd Miltz mit Zwibeln eyngemacht. Hastu viel/ so machstu viel eyn/ mach es gelb oder weiß/ wie du es habẽ wilt. Magst auch die Miltz vmbkehren/ vnd braten auff einem Roßt/ mit gruͤnen Kraͤutern/ Pfeffer vñ Saltz bestraͤwt/ sonderlich wenn du solcher Miltzen viel hast/ denn eine oder zwo thun nichts/ du mußt jr eine oder etliche auff eine Schuͤssel haben. 13. Nim̃ den Magen/ vnd butz jn fein sauber auß/ nim̃ schweiß võ dem Spenferckel/ vnd schneidt frischen Speck fein klein vnd Wirffligt/ thu es in den Schweiß/ nim̃ Pfeffer vnd Jngwer darzu/ weich ein Weck in einer Milch eyn/ vnnd wenn er geweicht ist/ so hack jhn klein/ thu jhn vnter den Schweiß/ so wirt er fein mildt/ so hastu auß der Spenferckel ein Schweiß- wurst. Du kanst auch den Magen fuͤllen mit Speck vnnd Eyern/ du kansts eynmachen/ es sey gelb oder weiß/ mit Pettersilgen Wurtzel/ vnnd gruͤnen Kraͤutern/ so ist es auff beyde form gut. Oder den Magen auff den Roßt

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/172>, abgerufen am 27.11.2024.