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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Fleisch/ daß feißt ist/ vnnd nimm ein frischen Speck darvnter/ hack es alles
durcheinander/ vnd machs ab mit Pfeffer/ Jngwer/ Eyern vnnd Saffran/
vnd wenns angemacht ist/ so nimm Schweinen Därm/ vnd füll es darein/ vnd
quells in einem heissen Wasser/ vnd wenns gequellt ist/ so laß es kalt werden/
setz widerumb zu mit einer Rindtfleischbrüh/ vnd laß gar an die statt sieden/
vnd wenns gesotten ist/ so richt es an mit guter Hennenbrüh/ so ist es gut vnd
wolgeschmack.

4. Abgesottene Köpff in Weinessig vnd Saltz kalt gegeben.

5. Du kanst die Köpff auch nemmen zum eynmachen in Gewürtz/ es
sey weiß oder gelb/ oder in schwartzem Pfeffer. Du kanst es auch zum ba-
cken nemmen/ wie es dir gefellig.

6. Nimm den Kopff/ vnnd kleine stücklein Fleisch von der Spensaw/ setz
es zu mit Schweiß/ vnd thu ein wenig hausen Blasen darvnter/ laß es dar-
mit sieden/ nimm auch gantze Zwibeln darein/ drey oder vier/ vnnd Pertrum
Kraut/ mach es säurlich/ Vnd wenn das Fleisch gesotten/ so nimm es mit einem
Faumlöffel auff ein saubers Bret/ vnd laß kalt werden. Laß die Brüh durch
ein Sib durchlauffen/ vnd schöpff das Feißt davon hinweg/ denn die Spen-
ferckel seindt gern feißt/ sonderlich wenn sie noch an der Mutter saugen/
Nimm die Brüh/ vnd mach sie ab mit Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran vnnd
Zimmet/ laß damit ein Sudt auffthun/ laß die Brüh widerumb kalt wer-
den/ rür es jmmerzu mit einem Löffel/ biß daß es kalt wirt/ leg das Fleisch in
eine Schüssel/ vnnd den Kopff mitten darein/ geuß den Schweiß darüber/
vnd laß kalt werden/ so wirt es geschehen/ so hastu ein schöne schwartze Gall-
rat/ die nicht böß ist/ vnd wenn du es nicht wilt gläuben/ so laß dich die mühe
nicht verdriessen/ vnd versuchs/ als denn wirstu es loben wie ich.

7. Ohren in einer gelben sauren Brüh mit Füssen/ Krösen vnd Lebern/
ist ein gut Krameitsch.

8. Zungen schwartz auff Vngerisch eyngemacht. Nimm dz Fleisch/ quells
vnd säubers auß/ nimm darnach Zwibeln/ vnd schneidt sie/ oder hacks klein/
thu sie darauff/ laß damit sieden/ seig die Brüh auch darüber/ denn du hast nit
allweg ein Rindtfleischbrüh/ so ist die Brüh/ darinnen es quellt/ besser als
lauter Wasser/ laß miteinander sieden/ versuchs/ so wirstu schmecken/ wie die
Zwibeln so weich vnd wolgeschmack seind/ nimm darnach schweiß von der Spen-
saw/ grün Pertrumkraut/ vnd Weinessig/ hastu kein Weinessig/ so nimm Bier-
essig/ denn du bist nit allzeit im Weinlandt/ vnnd ist offt mit dem Bieressig so
gut zu kochen/ als mit dem Weinessig/ schneidt darein Brot/ Epffel vnd Zwi- beln/
laß es damit auffsieden/ streich es durch auff das Fleisch/ dz du mit Zwi-
beln hast sieden lassen/ laß wider mit den schweiß ein Sudt auffthun/ nimm dar-

Fleisch/ daß feißt ist/ vnnd nim̃ ein frischen Speck darvnter/ hack es alles
durcheinander/ vnd machs ab mit Pfeffer/ Jngwer/ Eyern vnnd Saffran/
vnd wenns angemacht ist/ so nim̃ Schweinen Daͤrm/ vnd fuͤll es darein/ vñ
quells in einem heissen Wasser/ vnd weñs gequellt ist/ so laß es kalt werden/
setz widerumb zu mit einer Rindtfleischbruͤh/ vnd laß gar an die statt sieden/
vnd weñs gesotten ist/ so richt es an mit guter Hennenbruͤh/ so ist es gut vnd
wolgeschmack.

4. Abgesottene Koͤpff in Weinessig vnd Saltz kalt gegeben.

5. Du kanst die Koͤpff auch nemmen zum eynmachen in Gewuͤrtz/ es
sey weiß oder gelb/ oder in schwartzem Pfeffer. Du kanst es auch zum ba-
cken nemmen/ wie es dir gefellig.

6. Nim̃ den Kopff/ vnnd kleine stuͤcklein Fleisch von der Spensaw/ setz
es zu mit Schweiß/ vnd thu ein wenig hausen Blasen darvnter/ laß es dar-
mit sieden/ nim̃ auch gantze Zwibeln darein/ drey oder vier/ vnnd Pertrum
Kraut/ mach es saͤurlich/ Vnd weñ das Fleisch gesotten/ so nim̃ es mit einem
Faumloͤffel auff ein saubers Bret/ vnd laß kalt werden. Laß die Bruͤh durch
ein Sib durchlauffen/ vnd schoͤpff das Feißt davon hinweg/ deñ die Spen-
ferckel seindt gern feißt/ sonderlich wenn sie noch an der Mutter saugen/
Nim̃ die Bruͤh/ vnd mach sie ab mit Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran vnnd
Zimmet/ laß damit ein Sudt auffthun/ laß die Bruͤh widerumb kalt wer-
den/ ruͤr es jmmerzu mit einem Loͤffel/ biß daß es kalt wirt/ leg das Fleisch in
eine Schuͤssel/ vnnd den Kopff mitten darein/ geuß den Schweiß daruͤber/
vnd laß kalt werden/ so wirt es geschehen/ so hastu ein schoͤne schwartze Gall-
rat/ die nicht boͤß ist/ vnd wenn du es nicht wilt glaͤuben/ so laß dich die muͤhe
nicht verdriessen/ vnd versuchs/ als denn wirstu es loben wie ich.

7. Ohren in einer gelben sauren Bruͤh mit Fuͤssen/ Kroͤsen vñ Lebern/
ist ein gut Krameitsch.

8. Zungen schwartz auff Vngerisch eyngemacht. Nim̃ dz Fleisch/ quells
vnd saͤubers auß/ nim̃ darnach Zwibeln/ vnd schneidt sie/ oder hacks klein/
thu sie darauff/ laß damit siedẽ/ seig die Bruͤh auch daruͤber/ deñ du hast nit
allweg ein Rindtfleischbruͤh/ so ist die Bruͤh/ darinnen es quellt/ besser als
lauter Wasser/ laß miteinander sieden/ versuchs/ so wirstu schmeckẽ/ wie die
Zwibeln so weich vñ wolgeschmack seind/ nim̃ darnach schweiß võ der Spẽ-
saw/ gruͤn Pertrumkraut/ vñ Weinessig/ hastu kein Weinessig/ so nim̃ Bier-
essig/ denn du bist nit allzeit im Weinlandt/ vnnd ist offt mit dem Bieressig so
gut zu kochen/ als mit dem Weinessig/ schneidt darein Brot/ Epffel vñ Zwi- beln/
laß es damit auffsiedẽ/ streich es durch auff das Fleisch/ dz du mit Zwi-
beln hast siedẽ lassen/ laß wider mit dẽ schweiß ein Sudt auffthun/ nim̃ dar-

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[XXXVIa/0171] Fleisch/ daß feißt ist/ vnnd nim̃ ein frischen Speck darvnter/ hack es alles durcheinander/ vnd machs ab mit Pfeffer/ Jngwer/ Eyern vnnd Saffran/ vnd wenns angemacht ist/ so nim̃ Schweinen Daͤrm/ vnd fuͤll es darein/ vñ quells in einem heissen Wasser/ vnd weñs gequellt ist/ so laß es kalt werden/ setz widerumb zu mit einer Rindtfleischbruͤh/ vnd laß gar an die statt sieden/ vnd weñs gesotten ist/ so richt es an mit guter Hennenbruͤh/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 4. Abgesottene Koͤpff in Weinessig vnd Saltz kalt gegeben. 5. Du kanst die Koͤpff auch nemmen zum eynmachen in Gewuͤrtz/ es sey weiß oder gelb/ oder in schwartzem Pfeffer. Du kanst es auch zum ba- cken nemmen/ wie es dir gefellig. 6. Nim̃ den Kopff/ vnnd kleine stuͤcklein Fleisch von der Spensaw/ setz es zu mit Schweiß/ vnd thu ein wenig hausen Blasen darvnter/ laß es dar- mit sieden/ nim̃ auch gantze Zwibeln darein/ drey oder vier/ vnnd Pertrum Kraut/ mach es saͤurlich/ Vnd weñ das Fleisch gesotten/ so nim̃ es mit einem Faumloͤffel auff ein saubers Bret/ vnd laß kalt werden. Laß die Bruͤh durch ein Sib durchlauffen/ vnd schoͤpff das Feißt davon hinweg/ deñ die Spen- ferckel seindt gern feißt/ sonderlich wenn sie noch an der Mutter saugen/ Nim̃ die Bruͤh/ vnd mach sie ab mit Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran vnnd Zimmet/ laß damit ein Sudt auffthun/ laß die Bruͤh widerumb kalt wer- den/ ruͤr es jmmerzu mit einem Loͤffel/ biß daß es kalt wirt/ leg das Fleisch in eine Schuͤssel/ vnnd den Kopff mitten darein/ geuß den Schweiß daruͤber/ vnd laß kalt werden/ so wirt es geschehen/ so hastu ein schoͤne schwartze Gall- rat/ die nicht boͤß ist/ vnd wenn du es nicht wilt glaͤuben/ so laß dich die muͤhe nicht verdriessen/ vnd versuchs/ als denn wirstu es loben wie ich. 7. Ohren in einer gelben sauren Bruͤh mit Fuͤssen/ Kroͤsen vñ Lebern/ ist ein gut Krameitsch. 8. Zungen schwartz auff Vngerisch eyngemacht. Nim̃ dz Fleisch/ quells vnd saͤubers auß/ nim̃ darnach Zwibeln/ vnd schneidt sie/ oder hacks klein/ thu sie darauff/ laß damit siedẽ/ seig die Bruͤh auch daruͤber/ deñ du hast nit allweg ein Rindtfleischbruͤh/ so ist die Bruͤh/ darinnen es quellt/ besser als lauter Wasser/ laß miteinander sieden/ versuchs/ so wirstu schmeckẽ/ wie die Zwibeln so weich vñ wolgeschmack seind/ nim̃ darnach schweiß võ der Spẽ- saw/ gruͤn Pertrumkraut/ vñ Weinessig/ hastu kein Weinessig/ so nim̃ Bier- essig/ denn du bist nit allzeit im Weinlandt/ vnnd ist offt mit dem Bieressig so gut zu kochen/ als mit dem Weinessig/ schneidt darein Brot/ Epffel vñ Zwi- beln/ laß es damit auffsiedẽ/ streich es durch auff das Fleisch/ dz du mit Zwi- beln hast siedẽ lassen/ laß wider mit dẽ schweiß ein Sudt auffthun/ nim̃ dar-

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Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXVIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/171>, abgerufen am 23.11.2024.

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