Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
31. Nimm ein Schlegel der gebraten ist/ schneidt jn fein klein auff der ei-
nen seiten/ mit einem Messer/ auff der Schüssel oder Silber/ vnnd wenn du
jn zerschnitten hast/ so geuß ein braune Brüh/ die du von einem andern Bra
ten hast abgegossen/ darüber/ schneidt ein wenig Knobloch darein/ vnnd laß
ein weil darmit stehen/ seig es darnach durch ein Sib/ vnd geuß die Brüh
vber den geschnittenen Schlegel/ so wirt es fein lieblich schmecken nach dem
Knobloch/ Setz es mit dem Silber auff Kolen/ laß es auffsieden/ vnd wenns
auffgesotten hat/ so gib es geschwindt auff einen Tisch/ Vnd richt den Schle-
gel nicht ehe zu/ als wenn du schier wirst anrichten. Schauw daß du braune
Brüh allzeit in vorraht habest/ sie sey saur oder nicht/ denn sie seind allezeit
gut vber das gebraten/ vnd ein guter Koch muß sich nicht lassen verdriessen
solche Brüh zu machen.
32. Mach ein Karwenada vom Schlegel/ wie der Hammelschlegel
sein breit an jm hat/ schneidt fein dünn herab mit dem Bein/ vnnd zerklopff
es mit einem Weidmesserrück/ vnd wenn du es geklopfft hast/ so sprengs mit
Saltz eyn/ vnd leg es auff ein Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ Ehe du
es aber aufflegst/ so besträw es mit Pfeffer/ begeuß es mit klein geschnittenen
heissen Speck/ hastu kein Speck/ so begeuß es mit heisser Butter/ vnd wenn
du es wilt anrichten/ so nimm ein gebehtes Brot/ vnd legs in die Schüssel auff
den Boden/ thu das Karwenada darauff/ vnd leg gebeht Brot darauff/ daß
vnten vnd oben Brot ist/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so begeuß
es mit Rindtfeißt/ vnd deck es mit einer Schüssel zu/ so kompt es warm dar-
auff/ vnd kan man das Karwenada essen sampt dem Brot/ Vnnd magst es
geben mit Knobloch/ oder ohne denselben/ es sey saur oder nicht/ oder mit sei-
ner braunen Brüh/ ist es auff vielerley manier gut zu zurichten. Kanst es
auch in einem Knobloch einbeissen/ oder in ein Duba zurichten/ wie vorhin
vermeldt ist den Kälbern Nierenbraten zu machen.
33. Nimm von einer Hammelskeul/ vnnd beiß es eyn in halb Essig vnnd
halb Wasser/ klopff ein wenig Wacholderbeer vnd Kümmel darein/ saltz es
wol/ vnd laß anstecken/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so mach ein braune
Brüh darüber/ pfeffers/ vnd machs nicht saur/ denn der Braten ist vorhut
im Essig gelegen/ so wirt es lieblich vnd gut.
34. Schlegel zu füllen. Nimm den Schlegel/ greiff jhm vnter die Haut/
vnd schneidt das Fleisch herauß/ nimm gesaltzenen Speck/ vnd ein wenig Zwi-
beln/ hack es mit dem Fleisch durcheinander/ vnd wenn du es wilt anmachen/
so nimm gestossen Pfeffer/ vnd würtz es darmit/ magst auch Saffran vnd grü-
ne Kräuter darvnter thun/ füll darnach den Schlegel darmit/ setz jn zu/ vnd
laß jn an die statt sieden/ vnd wenn er gesotten ist/ so nimm die Brüh/ darinn er
gesotten/ seig sie wider in ein ander Geschirr/ vnnd seuber den Schlegel erst
31. Nim̃ ein Schlegel der gebraten ist/ schneidt jn fein klein auff der ei-
nen seiten/ mit einem Messer/ auff der Schuͤssel oder Silber/ vnnd wenn du
jn zerschnitten hast/ so geuß ein braune Bruͤh/ die du von einem andern Bra
ten hast abgegossen/ daruͤber/ schneidt ein wenig Knobloch darein/ vnnd laß
ein weil darmit stehen/ seig es darnach durch ein Sib/ vnd geuß die Bruͤh
vber den geschnittenen Schlegel/ so wirt es fein lieblich schmecken nach dem
Knobloch/ Setz es mit dem Silber auff Kolen/ laß es auffsieden/ vnd weñs
auffgesotten hat/ so gib es geschwindt auff einen Tisch/ Vnd richt den Schle-
gel nicht ehe zu/ als wenn du schier wirst anrichten. Schauw daß du braune
Bruͤh allzeit in vorraht habest/ sie sey saur oder nicht/ denn sie seind allezeit
gut vber das gebraten/ vnd ein guter Koch muß sich nicht lassen verdriessen
solche Bruͤh zu machen.
32. Mach ein Karwenada vom Schlegel/ wie der Hammelschlegel
sein breit an jm hat/ schneidt fein duͤnn herab mit dem Bein/ vnnd zerklopff
es mit einem Weidmesserruͤck/ vnd wenn du es geklopfft hast/ so sprengs mit
Saltz eyn/ vnd leg es auff ein Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ Ehe du
es aber aufflegst/ so bestraͤw es mit Pfeffer/ begeuß es mit klein geschnittenẽ
heissen Speck/ hastu kein Speck/ so begeuß es mit heisser Butter/ vnd wenn
du es wilt anrichten/ so nim̃ ein gebehtes Brot/ vñ legs in die Schuͤssel auff
den Boden/ thu das Karwenada darauff/ vnd leg gebeht Brot darauff/ daß
vnten vnd oben Brot ist/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so begeuß
es mit Rindtfeißt/ vnd deck es mit einer Schuͤssel zu/ so kompt es warm dar-
auff/ vnd kan man das Karwenada essen sampt dem Brot/ Vnnd magst es
geben mit Knobloch/ oder ohne denselben/ es sey saur oder nicht/ oder mit sei-
ner braunen Bruͤh/ ist es auff vielerley manier gut zu zurichten. Kanst es
auch in einem Knobloch einbeissen/ oder in ein Duba zurichten/ wie vorhin
vermeldt ist den Kaͤlbern Nierenbraten zu machen.
33. Nim̃ von einer Hammelskeul/ vnnd beiß es eyn in halb Essig vnnd
halb Wasser/ klopff ein wenig Wacholderbeer vnd Kuͤmmel darein/ saltz es
wol/ vnd laß anstecken/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so mach ein braune
Bruͤh daruͤber/ pfeffers/ vnd machs nicht saur/ denn der Braten ist vorhut
im Essig gelegen/ so wirt es lieblich vnd gut.
34. Schlegel zu fuͤllen. Nim̃ den Schlegel/ greiff jhm vnter die Haut/
vnd schneidt das Fleisch herauß/ nim̃ gesaltzenen Speck/ vñ ein wenig Zwi-
beln/ hack es mit dem Fleisch durcheinander/ vnd wenn du es wilt anmachẽ/
so nim̃ gestossen Pfeffer/ vnd wuͤrtz es darmit/ magst auch Saffran vñ gruͤ-
ne Kraͤuter darvnter thun/ fuͤll darnach den Schlegel darmit/ setz jn zu/ vnd
laß jn an die statt sieden/ vnd wenn er gesotten ist/ so nim̃ die Bruͤh/ darinn er
gesotten/ seig sie wider in ein ander Geschirr/ vnnd seuber den Schlegel erst 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <pb facs="#f0154" n="XXVIIb"/>
                <item>31. Nim&#x0303; ein Schlegel der gebraten ist/ schneidt jn fein klein auff der
          ei-<lb/>
nen seiten/ mit einem Messer/ auff der Schu&#x0364;ssel oder Silber/ vnnd wenn
          du<lb/>
jn zerschnitten hast/ so geuß ein braune Bru&#x0364;h/ die du von einem andern
          Bra<lb/>
ten hast abgegossen/ daru&#x0364;ber/ schneidt ein wenig Knobloch darein/ vnnd
          laß<lb/>
ein weil darmit stehen/ seig es darnach durch ein Sib/ vnd geuß die
          Bru&#x0364;h<lb/>
vber den geschnittenen Schlegel/ so wirt es fein lieblich schmecken nach
          dem<lb/>
Knobloch/ Setz es mit dem Silber auff Kolen/ laß es auffsieden/ vnd
          wen&#x0303;s<lb/>
auffgesotten hat/ so gib es geschwindt auff einen Tisch/ Vnd richt den
          Schle-<lb/>
gel nicht ehe zu/ als wenn du schier wirst anrichten. Schauw daß du braune<lb/>
Bru&#x0364;h allzeit in vorraht habest/ sie sey saur oder nicht/ denn sie seind
          allezeit<lb/>
gut vber das gebraten/ vnd ein guter Koch muß sich nicht lassen
          verdriessen<lb/>
solche Bru&#x0364;h zu machen.</item><lb/>
                <item>32. Mach ein Karwenada vom Schlegel/ wie der Hammelschlegel<lb/>
sein breit an jm hat/
          schneidt fein du&#x0364;nn herab mit dem Bein/ vnnd zerklopff<lb/>
es mit einem
          Weidmesserru&#x0364;ck/ vnd wenn du es geklopfft hast/ so sprengs mit<lb/>
Saltz eyn/ vnd
          leg es auff ein Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ Ehe du<lb/>
es aber aufflegst/ so
          bestra&#x0364;w es mit Pfeffer/ begeuß es mit klein geschnittene&#x0303;<lb/>
heissen
          Speck/ hastu kein Speck/ so begeuß es mit heisser Butter/ vnd wenn<lb/>
du es wilt
          anrichten/ so nim&#x0303; ein gebehtes Brot/ vn&#x0303; legs in die Schu&#x0364;ssel
          auff<lb/>
den Boden/ thu das Karwenada darauff/ vnd leg gebeht Brot darauff/ daß<lb/>
vnten
          vnd oben Brot ist/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so begeuß<lb/>
es mit
          Rindtfeißt/ vnd deck es mit einer Schu&#x0364;ssel zu/ so kompt es warm dar-<lb/>
auff/ vnd
          kan man das Karwenada essen sampt dem Brot/ Vnnd magst es<lb/>
geben mit Knobloch/ oder
          ohne denselben/ es sey saur oder nicht/ oder mit sei-<lb/>
ner braunen Bru&#x0364;h/ ist es
          auff vielerley manier gut zu zurichten. Kanst es<lb/>
auch in einem Knobloch einbeissen/
          oder in ein Duba zurichten/ wie vorhin<lb/>
vermeldt ist den Ka&#x0364;lbern Nierenbraten
          zu machen.</item><lb/>
                <item>33. Nim&#x0303; von einer Hammelskeul/ vnnd beiß es eyn in halb Essig vnnd<lb/>
halb
          Wasser/ klopff ein wenig Wacholderbeer vnd Ku&#x0364;mmel darein/ saltz es<lb/>
wol/ vnd
          laß anstecken/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so mach ein braune<lb/>
Bru&#x0364;h
          daru&#x0364;ber/ pfeffers/ vnd machs nicht saur/ denn der Braten ist vorhut<lb/>
im Essig
          gelegen/ so wirt es lieblich vnd gut.</item><lb/>
                <item>34. Schlegel zu fu&#x0364;llen. Nim&#x0303; den Schlegel/ greiff jhm vnter die Haut/<lb/>
vnd schneidt das Fleisch herauß/ nim&#x0303; gesaltzenen Speck/ vn&#x0303; ein wenig
          Zwi-<lb/>
beln/ hack es mit dem Fleisch durcheinander/ vnd wenn du es wilt anmache&#x0303;/<lb/>
so nim&#x0303; gestossen Pfeffer/ vnd wu&#x0364;rtz es darmit/ magst auch Saffran
          vn&#x0303; gru&#x0364;-<lb/>
ne Kra&#x0364;uter darvnter thun/ fu&#x0364;ll darnach den
          Schlegel darmit/ setz jn zu/ vnd<lb/>
laß jn an die statt sieden/ vnd wenn er gesotten ist/
          so nim&#x0303; die Bru&#x0364;h/ darinn er<lb/>
gesotten/ seig sie wider in ein ander
          Geschirr/ vnnd seuber den Schlegel erst
</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[XXVIIb/0154] 31. Nim̃ ein Schlegel der gebraten ist/ schneidt jn fein klein auff der ei- nen seiten/ mit einem Messer/ auff der Schuͤssel oder Silber/ vnnd wenn du jn zerschnitten hast/ so geuß ein braune Bruͤh/ die du von einem andern Bra ten hast abgegossen/ daruͤber/ schneidt ein wenig Knobloch darein/ vnnd laß ein weil darmit stehen/ seig es darnach durch ein Sib/ vnd geuß die Bruͤh vber den geschnittenen Schlegel/ so wirt es fein lieblich schmecken nach dem Knobloch/ Setz es mit dem Silber auff Kolen/ laß es auffsieden/ vnd weñs auffgesotten hat/ so gib es geschwindt auff einen Tisch/ Vnd richt den Schle- gel nicht ehe zu/ als wenn du schier wirst anrichten. Schauw daß du braune Bruͤh allzeit in vorraht habest/ sie sey saur oder nicht/ denn sie seind allezeit gut vber das gebraten/ vnd ein guter Koch muß sich nicht lassen verdriessen solche Bruͤh zu machen. 32. Mach ein Karwenada vom Schlegel/ wie der Hammelschlegel sein breit an jm hat/ schneidt fein duͤnn herab mit dem Bein/ vnnd zerklopff es mit einem Weidmesserruͤck/ vnd wenn du es geklopfft hast/ so sprengs mit Saltz eyn/ vnd leg es auff ein Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ Ehe du es aber aufflegst/ so bestraͤw es mit Pfeffer/ begeuß es mit klein geschnittenẽ heissen Speck/ hastu kein Speck/ so begeuß es mit heisser Butter/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so nim̃ ein gebehtes Brot/ vñ legs in die Schuͤssel auff den Boden/ thu das Karwenada darauff/ vnd leg gebeht Brot darauff/ daß vnten vnd oben Brot ist/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so begeuß es mit Rindtfeißt/ vnd deck es mit einer Schuͤssel zu/ so kompt es warm dar- auff/ vnd kan man das Karwenada essen sampt dem Brot/ Vnnd magst es geben mit Knobloch/ oder ohne denselben/ es sey saur oder nicht/ oder mit sei- ner braunen Bruͤh/ ist es auff vielerley manier gut zu zurichten. Kanst es auch in einem Knobloch einbeissen/ oder in ein Duba zurichten/ wie vorhin vermeldt ist den Kaͤlbern Nierenbraten zu machen. 33. Nim̃ von einer Hammelskeul/ vnnd beiß es eyn in halb Essig vnnd halb Wasser/ klopff ein wenig Wacholderbeer vnd Kuͤmmel darein/ saltz es wol/ vnd laß anstecken/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so mach ein braune Bruͤh daruͤber/ pfeffers/ vnd machs nicht saur/ denn der Braten ist vorhut im Essig gelegen/ so wirt es lieblich vnd gut. 34. Schlegel zu fuͤllen. Nim̃ den Schlegel/ greiff jhm vnter die Haut/ vnd schneidt das Fleisch herauß/ nim̃ gesaltzenen Speck/ vñ ein wenig Zwi- beln/ hack es mit dem Fleisch durcheinander/ vnd wenn du es wilt anmachẽ/ so nim̃ gestossen Pfeffer/ vnd wuͤrtz es darmit/ magst auch Saffran vñ gruͤ- ne Kraͤuter darvnter thun/ fuͤll darnach den Schlegel darmit/ setz jn zu/ vnd laß jn an die statt sieden/ vnd wenn er gesotten ist/ so nim̃ die Bruͤh/ darinn er gesotten/ seig sie wider in ein ander Geschirr/ vnnd seuber den Schlegel erst

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/154
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/154>, abgerufen am 22.11.2024.