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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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monien darauff/ vnd machs damit eyn/ hack auch darvnter ein wenig Speck
vnd grüne Kräuter/ mach es zu mit einem groben Teig/ vnd wenns halb ge-
backen ist/ so geuß durch den Deckel ein guten Pfeffer/ der angemacht ist mit
allerley Gewürtz/ vnd fein seurlich/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ Scheub
es wider in den warmen Ofen/ vnd laß es wider backen/ biß daß es gar wirt/
so ist es ein gute Speise.
27. Ein Hammelsschlegel zu braten. Spick jn mit Salbey/ vnd wenn
du jn anrichtest/ so mach ein saur braune Brüh darüber/ die du von andern
Braten hast abgegossen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
28. Widerumb ein Hammelsschlegel zu zurichten. Schneidt jn auff ei-
ner seiten mit einem Messer fein klein/ vnnd leg das gehackt in ein Schüssel/
oder schneidt jhn auff der Schüssel/ laß das gehackt vnter dem Schlegel/
mach ein braune Brüh von einem Braten/ vnd gieß vber den Schlegel/ der
in dem Silber ligt/ setz es auff Kolen/ vnd laß darmit ein Sudt auffthun/ biß
du es schier wirst anrichten/ Als denn nimm saure frische Limonien/ die vnge-
saltzen seindt/ mach sie weich/ so wirdt sie lindt/ vnd gibt viel Safft/ schneidt
die voneinander/ vnd drucks vber den Schlegel/ so wirt es fein saur darvon.
Jsts aber im Winter/ so gib vnter das gehackt ein wenig Pfeffer. Vnd diese
Speise nennet man Hatsche von einem Hammelsschlegel.
29. Von einem Schlegel Hattele zu machen. Nimm Rindtfeißt/ vnnd
hacks klein/ pfeffers vnd saltzs/ sträw es auff das Fleisch/ wenn es fein dünn
geschnitten ist/ zerklopffs mit einem Messerrück/ besträw es mit dem Rindt-
feißt/ walgs vbereinander/ vnnd steck es an ein höltzern/ oder an ein eysern
Spieß/ brats geschwindt hinweg/ vnd verbrenn es nicht/ vnd wenn du es an-
richtest/ so geuß ein braune saure Brüh darüber.
Du kanst solche Hattele machen auff etliche manier/ es sey weiß oder
gelb/ oder eingedämpfft/ so seind sie auff allerley form gut/ es sey mit Zwibeln
oder nicht. Denn das meiste theil Fleisch vom Hammel ist gut vnd lieblich zu
essen/ mit Zwibeln zugericht.
30. Schlegel einzudämpffen mit Wacholderbeeren. Brat jhn/ daß er
halb gebraten ist/ zeuch jn als denn vom Spieß/ vnnd thu jhn in ein saubern
Fischkessel/ geuß Wasser oder Rindtfleischbrüh darüber/ vnnd schneidt Zwi-
beln fein klein darein/ laß damit sieden/ biß die Zwibeln wol gar werden/ ver-
suchs wie die Brüh so lieblich ist. Darnach nimm etliche Wacholderbeer/ zer-
klopffs ein wenig/ thu sie darein mit gestossenem Pfeffer/ vnnd geriebenem
Ruckenbrot/ laß es abermal darmit sieden/ vnd versuch es widerumm/ wie es
dir schmecken wirt/ magst es saur machen oder nicht/ so ist es auff beyde ma-
nier gut.
monien darauff/ vñ machs damit eyn/ hack auch darvnter ein wenig Speck
vnd gruͤne Kraͤuter/ mach es zu mit einem groben Teig/ vnd wenns halb ge-
backen ist/ so geuß durch den Deckel ein guten Pfeffer/ der angemacht ist mit
allerley Gewuͤrtz/ vnd fein seurlich/ so wirt es gut vñ wolgeschmack/ Scheub
es wider in den warmen Ofen/ vñ laß es wider backen/ biß daß es gar wirt/
so ist es ein gute Speise.
27. Ein Hammelsschlegel zu braten. Spick jn mit Salbey/ vnd wenn
du jn anrichtest/ so mach ein saur braune Bruͤh daruͤber/ die du von andern
Braten hast abgegossen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
28. Widerumb ein Hammelsschlegel zu zurichten. Schneidt jn auff ei-
ner seiten mit einem Messer fein klein/ vnnd leg das gehackt in ein Schuͤssel/
oder schneidt jhn auff der Schuͤssel/ laß das gehackt vnter dem Schlegel/
mach ein braune Bruͤh von einem Braten/ vnd gieß vber den Schlegel/ der
in dem Silber ligt/ setz es auff Kolen/ vnd laß darmit ein Sudt auffthun/ biß
du es schier wirst anrichten/ Als denn nim̃ saure frische Limonien/ die vnge-
saltzen seindt/ mach sie weich/ so wirdt sie lindt/ vnd gibt viel Safft/ schneidt
die voneinander/ vnd drucks vber den Schlegel/ so wirt es fein saur darvon.
Jsts aber im Winter/ so gib vnter das gehackt ein wenig Pfeffer. Vnd diese
Speise nennet man Hatsche von einem Hammelsschlegel.
29. Von einem Schlegel Hattele zu machen. Nim̃ Rindtfeißt/ vnnd
hacks klein/ pfeffers vnd saltzs/ straͤw es auff das Fleisch/ wenn es fein duͤnn
geschnitten ist/ zerklopffs mit einem Messerruͤck/ bestraͤw es mit dem Rindt-
feißt/ walgs vbereinander/ vnnd steck es an ein hoͤltzern/ oder an ein eysern
Spieß/ brats geschwindt hinweg/ vnd verbrenn es nicht/ vnd weñ du es an-
richtest/ so geuß ein braune saure Bruͤh daruͤber.
Du kanst solche Hattele machen auff etliche manier/ es sey weiß oder
gelb/ oder eingedaͤmpfft/ so seind sie auff allerley form gut/ es sey mit Zwibeln
oder nicht. Denn das meiste theil Fleisch vom Hammel ist gut vnd lieblich zu
essen/ mit Zwibeln zugericht.
30. Schlegel einzudaͤmpffen mit Wacholderbeeren. Brat jhn/ daß er
halb gebraten ist/ zeuch jn als denn vom Spieß/ vnnd thu jhn in ein saubern
Fischkessel/ geuß Wasser oder Rindtfleischbruͤh daruͤber/ vnnd schneidt Zwi-
beln fein klein darein/ laß damit sieden/ biß die Zwibeln wol gar werden/ ver-
suchs wie die Bruͤh so lieblich ist. Darnach nim̃ etliche Wacholderbeer/ zer-
klopffs ein wenig/ thu sie darein mit gestossenem Pfeffer/ vnnd geriebenem
Ruckenbrot/ laß es abermal darmit sieden/ vnd versuch es widerum̃/ wie es
dir schmecken wirt/ magst es saur machen oder nicht/ so ist es auff beyde ma-
nier gut.
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[XXVIIa/0153] monien darauff/ vñ machs damit eyn/ hack auch darvnter ein wenig Speck vnd gruͤne Kraͤuter/ mach es zu mit einem groben Teig/ vnd wenns halb ge- backen ist/ so geuß durch den Deckel ein guten Pfeffer/ der angemacht ist mit allerley Gewuͤrtz/ vnd fein seurlich/ so wirt es gut vñ wolgeschmack/ Scheub es wider in den warmen Ofen/ vñ laß es wider backen/ biß daß es gar wirt/ so ist es ein gute Speise. 27. Ein Hammelsschlegel zu braten. Spick jn mit Salbey/ vnd wenn du jn anrichtest/ so mach ein saur braune Bruͤh daruͤber/ die du von andern Braten hast abgegossen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 28. Widerumb ein Hammelsschlegel zu zurichten. Schneidt jn auff ei- ner seiten mit einem Messer fein klein/ vnnd leg das gehackt in ein Schuͤssel/ oder schneidt jhn auff der Schuͤssel/ laß das gehackt vnter dem Schlegel/ mach ein braune Bruͤh von einem Braten/ vnd gieß vber den Schlegel/ der in dem Silber ligt/ setz es auff Kolen/ vnd laß darmit ein Sudt auffthun/ biß du es schier wirst anrichten/ Als denn nim̃ saure frische Limonien/ die vnge- saltzen seindt/ mach sie weich/ so wirdt sie lindt/ vnd gibt viel Safft/ schneidt die voneinander/ vnd drucks vber den Schlegel/ so wirt es fein saur darvon. Jsts aber im Winter/ so gib vnter das gehackt ein wenig Pfeffer. Vnd diese Speise nennet man Hatsche von einem Hammelsschlegel. 29. Von einem Schlegel Hattele zu machen. Nim̃ Rindtfeißt/ vnnd hacks klein/ pfeffers vnd saltzs/ straͤw es auff das Fleisch/ wenn es fein duͤnn geschnitten ist/ zerklopffs mit einem Messerruͤck/ bestraͤw es mit dem Rindt- feißt/ walgs vbereinander/ vnnd steck es an ein hoͤltzern/ oder an ein eysern Spieß/ brats geschwindt hinweg/ vnd verbrenn es nicht/ vnd weñ du es an- richtest/ so geuß ein braune saure Bruͤh daruͤber. Du kanst solche Hattele machen auff etliche manier/ es sey weiß oder gelb/ oder eingedaͤmpfft/ so seind sie auff allerley form gut/ es sey mit Zwibeln oder nicht. Denn das meiste theil Fleisch vom Hammel ist gut vnd lieblich zu essen/ mit Zwibeln zugericht. 30. Schlegel einzudaͤmpffen mit Wacholderbeeren. Brat jhn/ daß er halb gebraten ist/ zeuch jn als denn vom Spieß/ vnnd thu jhn in ein saubern Fischkessel/ geuß Wasser oder Rindtfleischbruͤh daruͤber/ vnnd schneidt Zwi- beln fein klein darein/ laß damit sieden/ biß die Zwibeln wol gar werden/ ver- suchs wie die Bruͤh so lieblich ist. Darnach nim̃ etliche Wacholderbeer/ zer- klopffs ein wenig/ thu sie darein mit gestossenem Pfeffer/ vnnd geriebenem Ruckenbrot/ laß es abermal darmit sieden/ vnd versuch es widerum̃/ wie es dir schmecken wirt/ magst es saur machen oder nicht/ so ist es auff beyde ma- nier gut.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXVIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/153>, abgerufen am 22.11.2024.