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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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23. Fleisch vom Hammel zu zurichten auff ein ander art. Wie du hast
genommen zu einem Karwenada/ auß dem Rucken/ also setz auch zu in einem
Wasser/ vnd laß gar an die statt sieden/ vnnd wenns gesotten ist/ so zeuch es
auff ein saubers Bret/ vnd zeuch das Oberhäutlein herab. Nimm ein gerie-
benen Weck/ Pfeffer vnd Jngwer durcheinander/ vnnd besträw das Fleisch
damit/ leg es auff ein Roßt/ vnd breuns ab/ vnd begeuß es mit einem Rindt-
feißt/ daß es fein feucht bleibt/ vnd wenn man schier wil essen/ so richt es tru-
cken an/ daß es warm bleibt. Vnd diß ist ein Frantzösisch essen/ vnnd nennen
es die Frantzosen ein Mutton.
24. Nimm Hammelfleisch vnnd Speck/ vnnd hacks durcheinander gar
klein/ würtz es wol/ vnd versaltz es nicht/ Vnd wenn es alles durcheinander
gehackt ist/ so mach es lenglicht wie Knödel/ Mach ein groben Teig/ wie man
pflegt zu machen zu den groben Pasteten/ schlag das Fleisch darvnter/ mach
die Pasteten auff/ daß sie einem Hasen gleich sihet/ so meynet man nicht an-
ders/ denn es sey ein Haß darinnen eyngemacht. Denn kan man nit allezeit
Wildpret haben/ so muß man solche vortheil suchen. Solche Pasteten kan-
stu von allerley Fleisch/ es sey Rindern/ Kälbern vnd Schweinen/ zurichten.
25. Ein Zemer von einem Hammel zu kochen. Wenn der Hammel feißt
ist/ so schlag die Hinderkeul davon/ vnd laß den Schwantz an dem Zemer/ nimm
in/ vnd setz jn zu in einem Wasser vnd Essig/ saltz jhn wol/ vnnd laß jn gar an
die statt sieden/ vnd wenns gesotten ist/ so zeuch jn auß/ vnd leg jn auff ein sau
bern Roßt/ vnd wenn du schier wilt anrichten/ so breun jhn ab auff einer sei-
ten/ daß er fein braun/ doch nicht schwartz wirdt/ thu darvnter ein Mandel
oder Epffelgescharb/ oder ein Pobrat/ es sey saur oder süß. Vnnd auff diese
Form richt man die Pobrat zu. Nimm Wein/ Essig/ Zimmet/ Saffran/ vnnd
zimlich viel Zucker/ daß es darvon dick wirt/ laß es darmit sieden/ Vnd wilt
du es seurlich haben/ so nimm Essig vnd Rindtfleischbrüh/ auch ein wenig Neg-
lein/ Pfeffer vnd Zimmet/ alles vntereinander gestossen/ thu darvnter ein we
nig eingebrennt Mehl/ laß nur ein Sudt damit auffthun/ gieß es darnach
vnter den Braten/ Vnd wiltu darvnter nemmen Pomerantzen/ eingesaltzen
oder vngesaltzen Limonien/ so schneidt es fein breit darvnter/ oder mach ein
Pfeffer darvnter von einem Hennenschweiß/ Nimm darzu ein wenig schwar-
tze Rosein/ Zimmet/ Neglein/ gestossen Pfeffer/ vnnd ein wenig Zucker/ laß es
darmit auffsieden/ gib es darnach vnter den Braten.
26. Warm Zemerpasteten von einem Hammel. Schneidt das Bein
auß dem Fleisch/ legs auff den Roßt/ vnd quells auff den Kolen/ mach einem
Ruckenteig an/ vnd nimm darvnter Weitzenkleien/ so wirt der Teig desto här-
ter/ vnd kanst jn desto ehe aufftreiben. Treib jn so hoch auff/ daß du vermeinst
den Zemer darein zu legen/ etwan anderthalb Finger höher/ leg gesaltzen Li-
23. Fleisch vom Hammel zu zurichten auff ein ander art. Wie du hast
genommen zu einem Karwenada/ auß dem Rucken/ also setz auch zu in einem
Wasser/ vnd laß gar an die statt sieden/ vnnd wenns gesotten ist/ so zeuch es
auff ein saubers Bret/ vnd zeuch das Oberhaͤutlein herab. Nim̃ ein gerie-
benen Weck/ Pfeffer vnd Jngwer durcheinander/ vnnd bestraͤw das Fleisch
damit/ leg es auff ein Roßt/ vnd breuns ab/ vnd begeuß es mit einem Rindt-
feißt/ daß es fein feucht bleibt/ vnd wenn man schier wil essen/ so richt es tru-
cken an/ daß es warm bleibt. Vnd diß ist ein Frantzoͤsisch essen/ vnnd nennen
es die Frantzosen ein Mutton.
24. Nim̃ Hammelfleisch vnnd Speck/ vnnd hacks durcheinander gar
klein/ wuͤrtz es wol/ vnd versaltz es nicht/ Vnd wenn es alles durcheinander
gehackt ist/ so mach es lenglicht wie Knoͤdel/ Mach ein groben Teig/ wie man
pflegt zu machen zu den groben Pasteten/ schlag das Fleisch darvnter/ mach
die Pasteten auff/ daß sie einem Hasen gleich sihet/ so meynet man nicht an-
ders/ denn es sey ein Haß darinnen eyngemacht. Denn kan man nit allezeit
Wildpret haben/ so muß man solche vortheil suchen. Solche Pasteten kan-
stu von allerley Fleisch/ es sey Rindern/ Kaͤlbern vñ Schweinen/ zurichten.
25. Ein Zemer von einem Hammel zu kochen. Wenn der Hammel feißt
ist/ so schlag die Hinderkeul davon/ vñ laß den Schwantz an dem Zemer/ nim̃
in/ vnd setz jn zu in einem Wasser vnd Essig/ saltz jhn wol/ vnnd laß jn gar an
die statt sieden/ vnd wenns gesotten ist/ so zeuch jn auß/ vnd leg jn auff ein sau
bern Roßt/ vnd wenn du schier wilt anrichten/ so breun jhn ab auff einer sei-
ten/ daß er fein braun/ doch nicht schwartz wirdt/ thu darvnter ein Mandel
oder Epffelgescharb/ oder ein Pobrat/ es sey saur oder suͤß. Vnnd auff diese
Form richt man die Pobrat zu. Nim̃ Wein/ Essig/ Zimmet/ Saffran/ vnnd
zimlich viel Zucker/ daß es darvon dick wirt/ laß es darmit sieden/ Vnd wilt
du es seurlich haben/ so nim̃ Essig vñ Rindtfleischbruͤh/ auch ein wenig Neg-
lein/ Pfeffer vnd Zimmet/ alles vntereinander gestossen/ thu darvnter ein we
nig eingebrennt Mehl/ laß nur ein Sudt damit auffthun/ gieß es darnach
vnter den Braten/ Vnd wiltu darvnter nemmen Pomerantzen/ eingesaltzen
oder vngesaltzen Limonien/ so schneidt es fein breit darvnter/ oder mach ein
Pfeffer darvnter von einem Hennenschweiß/ Nim̃ darzu ein wenig schwar-
tze Rosein/ Zim̃et/ Neglein/ gestossen Pfeffer/ vnnd ein wenig Zucker/ laß es
darmit auffsieden/ gib es darnach vnter den Braten.
26. Warm Zemerpasteten von einem Hammel. Schneidt das Bein
auß dem Fleisch/ legs auff den Roßt/ vnd quells auff den Kolen/ mach einem
Ruckenteig an/ vnd nim̃ darvnter Weitzenkleien/ so wirt der Teig desto haͤr-
ter/ vñ kanst jn desto ehe aufftreiben. Treib jn so hoch auff/ daß du vermeinst
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[XXVIb/0152] 23. Fleisch vom Hammel zu zurichten auff ein ander art. Wie du hast genommen zu einem Karwenada/ auß dem Rucken/ also setz auch zu in einem Wasser/ vnd laß gar an die statt sieden/ vnnd wenns gesotten ist/ so zeuch es auff ein saubers Bret/ vnd zeuch das Oberhaͤutlein herab. Nim̃ ein gerie- benen Weck/ Pfeffer vnd Jngwer durcheinander/ vnnd bestraͤw das Fleisch damit/ leg es auff ein Roßt/ vnd breuns ab/ vnd begeuß es mit einem Rindt- feißt/ daß es fein feucht bleibt/ vnd wenn man schier wil essen/ so richt es tru- cken an/ daß es warm bleibt. Vnd diß ist ein Frantzoͤsisch essen/ vnnd nennen es die Frantzosen ein Mutton. 24. Nim̃ Hammelfleisch vnnd Speck/ vnnd hacks durcheinander gar klein/ wuͤrtz es wol/ vnd versaltz es nicht/ Vnd wenn es alles durcheinander gehackt ist/ so mach es lenglicht wie Knoͤdel/ Mach ein groben Teig/ wie man pflegt zu machen zu den groben Pasteten/ schlag das Fleisch darvnter/ mach die Pasteten auff/ daß sie einem Hasen gleich sihet/ so meynet man nicht an- ders/ denn es sey ein Haß darinnen eyngemacht. Denn kan man nit allezeit Wildpret haben/ so muß man solche vortheil suchen. Solche Pasteten kan- stu von allerley Fleisch/ es sey Rindern/ Kaͤlbern vñ Schweinen/ zurichten. 25. Ein Zemer von einem Hammel zu kochen. Wenn der Hammel feißt ist/ so schlag die Hinderkeul davon/ vñ laß den Schwantz an dem Zemer/ nim̃ in/ vnd setz jn zu in einem Wasser vnd Essig/ saltz jhn wol/ vnnd laß jn gar an die statt sieden/ vnd wenns gesotten ist/ so zeuch jn auß/ vnd leg jn auff ein sau bern Roßt/ vnd wenn du schier wilt anrichten/ so breun jhn ab auff einer sei- ten/ daß er fein braun/ doch nicht schwartz wirdt/ thu darvnter ein Mandel oder Epffelgescharb/ oder ein Pobrat/ es sey saur oder suͤß. Vnnd auff diese Form richt man die Pobrat zu. Nim̃ Wein/ Essig/ Zimmet/ Saffran/ vnnd zimlich viel Zucker/ daß es darvon dick wirt/ laß es darmit sieden/ Vnd wilt du es seurlich haben/ so nim̃ Essig vñ Rindtfleischbruͤh/ auch ein wenig Neg- lein/ Pfeffer vnd Zimmet/ alles vntereinander gestossen/ thu darvnter ein we nig eingebrennt Mehl/ laß nur ein Sudt damit auffthun/ gieß es darnach vnter den Braten/ Vnd wiltu darvnter nemmen Pomerantzen/ eingesaltzen oder vngesaltzen Limonien/ so schneidt es fein breit darvnter/ oder mach ein Pfeffer darvnter von einem Hennenschweiß/ Nim̃ darzu ein wenig schwar- tze Rosein/ Zim̃et/ Neglein/ gestossen Pfeffer/ vnnd ein wenig Zucker/ laß es darmit auffsieden/ gib es darnach vnter den Braten. 26. Warm Zemerpasteten von einem Hammel. Schneidt das Bein auß dem Fleisch/ legs auff den Roßt/ vnd quells auff den Kolen/ mach einem Ruckenteig an/ vnd nim̃ darvnter Weitzenkleien/ so wirt der Teig desto haͤr- ter/ vñ kanst jn desto ehe aufftreiben. Treib jn so hoch auff/ daß du vermeinst den Zemer darein zu legen/ etwan anderthalb Finger hoͤher/ leg gesaltzen Li-

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/152>, abgerufen am 22.11.2024.