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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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den/ vnnd gib es vber das Fleisch/ wenn du anrichtest/ so sihet es dem Wild-
pret gleich.
72. Nimm Rindtfleisch/ vnd zerschneidts/ klaub roh Rindtfeißt/ vnd hack
es miteinander/ mach es ab/ vnd thu kleine Rosein darein/ Nimm Zimmet/ Saf-
fran/ Zucker/ vnd gute Rindtfleischbrüh/ auch ein wenig Essig vnd Ochsen-
marck/ schab das Blut davon mit einem Messer/ vnd laß es miteinander sie-
den/ vnd versaltz es nicht/ so ist es ein gut Essen.
73. Eingemachten Ochsenschwantz/ setz jn zu in einem Wasser/ vnd laß
an die statt sieden/ heb die Brüh davon auff/ so wirdt es wolgeschmack/ Als
dann nimm gelbe Rüben/ schab vnd schneidt sie voneinander/ quells in Was-
ser/ vnd kül es auß/ Nimm darnach ein wenig vngesaltzen Speck vnd Zwibel/
hacks durcheinander mit grünen Kräutern/ laß den Schwantz damit sie-
den/ thu gestossen Pfeffer darein/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
74. Ochsenfüß saur eingemacht in Zwibeln vnd Epffelgescharb. Nimm
Epffel vnd Zwibel/ hack sie durcheinander/ vnnd schweiß in Butter/ thu es
von dem Feuwr/ vnd mach es mit Gewürtz/ Pfeffer/ Jngwer vnd Saffran
an/ zerlaß mit einer Rindtfleischbrüh/ geuß Essig darzu/ vnnd brenn Mehl
darein/ thu auch kleine Rosein darvnter/ vnd laß sieden/ Vnd wann die Füß
gesotten seyn in Wasser/ so seuber sie/ vnd thu sie in das gescharb/ laß damit
sieden/ so wirt es wolgeschmack.
75. Ochsenfüß kalt abgesotten in Senff/ der mit newem süssen Wein
ist abgethan/ den Senff durch ein Härin Tuch gestrichen/ vnd vber die Füß
gegossen/ so ist es ein gut Essen.
76. Ochsenfüß kalt abgesotten mit Essig vnd grüner Pettersilgen.
77. Gereuchert Ochsenfüß gekocht/ vnd kalt oder warm geben/ seindt
gut vnd wolgeschmack.
78. Widerumb Ochsenfüß zu kochen auff ein ander manier. Setz die
Füß in Wasser zu/ vnd laß sie gar sieden/ vnd wann sie gesotten/ so seuber sie
auß/ nimm ein gute Rindtfleischbrüh/ vnnd ein wenig Essig/ brenn ein wenig
Mehl darein/ vnd schneidt gesaltzen Limonien fein breit/ thu auch frische vn-
geschmältzte Butter darein/ laß es miteinander auffsieden/ so bleibt es weiß
vnd wolgeschmack.
79. Ochsenfüß zum eindämpffen. Wann sie gesotten seyn/ so leg sie auff
ein Roßt/ vnd breun sie ab/ Nimm Vngerische Pflaumen oder Ziweben/ ein
wenig Wein/ Essig/ vnd Rindtfleischbrüh/ Zucker/ Pfeffer vnnd Saffran/
vnd laß es darinnen dämpffen/ so wirt es lieblich vnd wolgeschmack.

den/ vnnd gib es vber das Fleisch/ wenn du anrichtest/ so sihet es dem Wild-
pret gleich.
72. Nim̃ Rindtfleisch/ vnd zerschneidts/ klaub roh Rindtfeißt/ vñ hack
es miteinander/ mach es ab/ vñ thu kleine Rosein darein/ Nim̃ Zim̃et/ Saf-
fran/ Zucker/ vnd gute Rindtfleischbruͤh/ auch ein wenig Essig vnd Ochsen-
marck/ schab das Blut davon mit einem Messer/ vñ laß es miteinander sie-
den/ vnd versaltz es nicht/ so ist es ein gut Essen.
73. Eingemachten Ochsenschwantz/ setz jn zu in einem Wasser/ vnd laß
an die statt sieden/ heb die Bruͤh davon auff/ so wirdt es wolgeschmack/ Als
dann nim̃ gelbe Ruͤben/ schab vnd schneidt sie voneinander/ quells in Was-
ser/ vnd kuͤl es auß/ Nim̃ darnach ein wenig vngesaltzen Speck vnd Zwibel/
hacks durcheinander mit gruͤnen Kraͤutern/ laß den Schwantz damit sie-
den/ thu gestossen Pfeffer darein/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
74. Ochsenfuͤß saur eingemacht in Zwibeln vnd Epffelgescharb. Nim̃
Epffel vnd Zwibel/ hack sie durcheinander/ vnnd schweiß in Butter/ thu es
von dem Feuwr/ vnd mach es mit Gewuͤrtz/ Pfeffer/ Jngwer vnd Saffran
an/ zerlaß mit einer Rindtfleischbruͤh/ geuß Essig darzu/ vnnd brenn Mehl
darein/ thu auch kleine Rosein darvnter/ vnd laß sieden/ Vnd wann die Fuͤß
gesotten seyn in Wasser/ so seuber sie/ vnd thu sie in das gescharb/ laß damit
sieden/ so wirt es wolgeschmack.
75. Ochsenfuͤß kalt abgesotten in Senff/ der mit newem suͤssen Wein
ist abgethan/ den Senff durch ein Haͤrin Tuch gestrichen/ vnd vber die Fuͤß
gegossen/ so ist es ein gut Essen.
76. Ochsenfuͤß kalt abgesotten mit Essig vnd gruͤner Pettersilgen.
77. Gereuchert Ochsenfuͤß gekocht/ vnd kalt oder warm geben/ seindt
gut vnd wolgeschmack.
78. Widerumb Ochsenfuͤß zu kochen auff ein ander manier. Setz die
Fuͤß in Wasser zu/ vnd laß sie gar sieden/ vnd wann sie gesotten/ so seuber sie
auß/ nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnnd ein wenig Essig/ brenn ein wenig
Mehl darein/ vnd schneidt gesaltzen Limonien fein breit/ thu auch frische vn-
geschmaͤltzte Butter darein/ laß es miteinander auffsieden/ so bleibt es weiß
vnd wolgeschmack.
79. Ochsenfuͤß zum eindaͤmpffen. Wañ sie gesotten seyn/ so leg sie auff
ein Roßt/ vñ breun sie ab/ Nim̃ Vngerische Pflaumen oder Ziweben/ ein
wenig Wein/ Essig/ vnd Rindtfleischbruͤh/ Zucker/ Pfeffer vnnd Saffran/
vnd laß es darinnen daͤmpffen/ so wirt es lieblich vnd wolgeschmack.

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[VIIIb/0116] den/ vnnd gib es vber das Fleisch/ wenn du anrichtest/ so sihet es dem Wild- pret gleich. 72. Nim̃ Rindtfleisch/ vnd zerschneidts/ klaub roh Rindtfeißt/ vñ hack es miteinander/ mach es ab/ vñ thu kleine Rosein darein/ Nim̃ Zim̃et/ Saf- fran/ Zucker/ vnd gute Rindtfleischbruͤh/ auch ein wenig Essig vnd Ochsen- marck/ schab das Blut davon mit einem Messer/ vñ laß es miteinander sie- den/ vnd versaltz es nicht/ so ist es ein gut Essen. 73. Eingemachten Ochsenschwantz/ setz jn zu in einem Wasser/ vnd laß an die statt sieden/ heb die Bruͤh davon auff/ so wirdt es wolgeschmack/ Als dann nim̃ gelbe Ruͤben/ schab vnd schneidt sie voneinander/ quells in Was- ser/ vnd kuͤl es auß/ Nim̃ darnach ein wenig vngesaltzen Speck vnd Zwibel/ hacks durcheinander mit gruͤnen Kraͤutern/ laß den Schwantz damit sie- den/ thu gestossen Pfeffer darein/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 74. Ochsenfuͤß saur eingemacht in Zwibeln vnd Epffelgescharb. Nim̃ Epffel vnd Zwibel/ hack sie durcheinander/ vnnd schweiß in Butter/ thu es von dem Feuwr/ vnd mach es mit Gewuͤrtz/ Pfeffer/ Jngwer vnd Saffran an/ zerlaß mit einer Rindtfleischbruͤh/ geuß Essig darzu/ vnnd brenn Mehl darein/ thu auch kleine Rosein darvnter/ vnd laß sieden/ Vnd wann die Fuͤß gesotten seyn in Wasser/ so seuber sie/ vnd thu sie in das gescharb/ laß damit sieden/ so wirt es wolgeschmack. 75. Ochsenfuͤß kalt abgesotten in Senff/ der mit newem suͤssen Wein ist abgethan/ den Senff durch ein Haͤrin Tuch gestrichen/ vnd vber die Fuͤß gegossen/ so ist es ein gut Essen. 76. Ochsenfuͤß kalt abgesotten mit Essig vnd gruͤner Pettersilgen. 77. Gereuchert Ochsenfuͤß gekocht/ vnd kalt oder warm geben/ seindt gut vnd wolgeschmack. 78. Widerumb Ochsenfuͤß zu kochen auff ein ander manier. Setz die Fuͤß in Wasser zu/ vnd laß sie gar sieden/ vnd wann sie gesotten/ so seuber sie auß/ nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnnd ein wenig Essig/ brenn ein wenig Mehl darein/ vnd schneidt gesaltzen Limonien fein breit/ thu auch frische vn- geschmaͤltzte Butter darein/ laß es miteinander auffsieden/ so bleibt es weiß vnd wolgeschmack. 79. Ochsenfuͤß zum eindaͤmpffen. Wañ sie gesotten seyn/ so leg sie auff ein Roßt/ vñ breun sie ab/ Nim̃ Vngerische Pflaumen oder Ziweben/ ein wenig Wein/ Essig/ vnd Rindtfleischbruͤh/ Zucker/ Pfeffer vnnd Saffran/ vnd laß es darinnen daͤmpffen/ so wirt es lieblich vnd wolgeschmack.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. VIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/116>, abgerufen am 25.11.2024.