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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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macht vnd zugericht ist/ laß sie widerumb in dem Pfeffer sieden/ so wirdt es
wolgeschmack/ ist ein gut essen für Arm vnd Reich.

68. Widerumb Rindtfleisch gekocht auff ein ander manier in Pfeffer.
Nimm Rindtfleisch/ vnnd stecks an ein Spieß/ vnnd brat es gar an die statt/
schneidt es zu stücken/ vnd thu es in ein eingemachten Pfeffer/ der wol zuge-
richtet ist/ vnd fein säurlich/ wie zuvor vermeldt ist/ wie man die Pfeffer ma-
chen sol/ Laß damit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut/ Dann alles wz
man von Rindtfleisch zurichtet/ ist gut zu essen/ wenn es säurlich ist/ es sey ein
Pfeffer/ gelb oder Eschenfarb.

69. Ochsenmarck zu kochen. Nimm das Marck/ vnnd schabs mit einem
Messer ab/ wie es vom Ochsenbein herauß kompt/ schneidt es fein dünn vnd
breit/ leg es in ein saubers kaltes Wasser/ so zeucht es das Blut auß dem
Marck herauß/ vnd wirt fein weiß/ Thu es in ein saubern vberzinten Fisch-
kessel/ vnd seig ein Rindtfleisch oder Hennenbrüh darauff/ vnnd laß fein ge-
mach ein viertel stundt auff Kolen sieden/ nimm ein Ey oder drey/ vnd zerklopff
es wol durcheinander/ vnnd ein wenig Saffran/ laß durch ein Härin Tuch
lauffen/ rür klein gehackte wolschmeckende Kräuter vnter die Eyer/ vnd laß
die Brüh mit dem Marck auffsieden/ vnnd im Sudt so geuß die Eyer fein
langsam darein/ vnd laß nicht viel sieden/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so
nimm gebeht Schnitten von einem Weck/ thu sie in ein Schüssel/ vntergreiff
das Marck sampt den Eyern mit einem gantzen eysern Leffel/ richt es auff
das gebeht Brot/ sampt der Brüh an/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

70. Hauw Rindtfleisch von Riben/ da es am dünsten ist/ zu stücken/
setz es mit Wasser zu/ vnd verfaum es sauber/ ist es fett/ so schöpff es ab/ vnd
schmeltz ein Kraut darmit/ vnnd wenn es halb gesotten ist/ so thu es auß der
Brüh in ein Wasser/ vnd säuber es auß/ thu es in ein saubers Geschirr/ vnd
seig die Brüh durch ein Härin Tuch darauff/ thu eingebrennt Mehl darein/
vnd ein wenig Essig/ nimm gestossen Jngwer/ gantzen Pfeffer/ vngeschmältzte
frische Butter/ vnnd gesaltzene Limonien darvnter/ Steck die Limonien an
ein Spieß/ vnd thu sie in den Kessel/ vnnd wenn du schier wilt anrichten/ so
hack grüne wolschmeckende Kräuter darein/ laß ein wenig mit frischer But-
ter auffsieden/ leg die Limonien darauff/ vnd wirff klein geschnittene Petter-
silge darüber/ so ist es weiß vnd zierlich.

71. Wann du kein Wildpret hast/ so nimm Rindtfleisch/ vnd hauw es zu
stücken/ saltz es mit Wacholderbeer eyn in ein Tunnen/ mach sie zu/ so helt es
sich lang. Darnach richt man es in einem Pfeffer zu/ Vnnd wenn du es wilt
anrichten/ so mach ein Mandelgescharb. Nimm Mandeln/ zeuch sie ab/ vnnd
schneidt sie klein/ mach sie ab mit kleinen Rosein/ machs gelb/ vnnd nimm Zu-
cker darvnter/ Weinessig/ vnnd Rindtfeißt/ laß es darmit trucken einsie-

macht vnd zugericht ist/ laß sie widerumb in dem Pfeffer sieden/ so wirdt es
wolgeschmack/ ist ein gut essen fuͤr Arm vnd Reich.

68. Widerumb Rindtfleisch gekocht auff ein ander manier in Pfeffer.
Nim̃ Rindtfleisch/ vnnd stecks an ein Spieß/ vnnd brat es gar an die statt/
schneidt es zu stuͤcken/ vnd thu es in ein eingemachten Pfeffer/ der wol zuge-
richtet ist/ vnd fein saͤurlich/ wie zuvor vermeldt ist/ wie man die Pfeffer ma-
chen sol/ Laß damit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut/ Dann alles wz
man von Rindtfleisch zurichtet/ ist gut zu essen/ wenn es saͤurlich ist/ es sey ein
Pfeffer/ gelb oder Eschenfarb.

69. Ochsenmarck zu kochen. Nim̃ das Marck/ vnnd schabs mit einem
Messer ab/ wie es vom Ochsenbein herauß kompt/ schneidt es fein duͤnn vñ
breit/ leg es in ein saubers kaltes Wasser/ so zeucht es das Blut auß dem
Marck herauß/ vnd wirt fein weiß/ Thu es in ein saubern vberzinten Fisch-
kessel/ vnd seig ein Rindtfleisch oder Hennenbruͤh darauff/ vnnd laß fein ge-
mach ein viertel stundt auff Kolen sieden/ nim̃ ein Ey oder drey/ vñ zerklopff
es wol durcheinander/ vnnd ein wenig Saffran/ laß durch ein Haͤrin Tuch
lauffen/ ruͤr klein gehackte wolschmeckende Kraͤuter vnter die Eyer/ vnd laß
die Bruͤh mit dem Marck auffsieden/ vnnd im Sudt so geuß die Eyer fein
langsam darein/ vnd laß nicht viel sieden/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so
nim̃ gebeht Schnitten von einem Weck/ thu sie in ein Schuͤssel/ vntergreiff
das Marck sampt den Eyern mit einem gantzen eysern Leffel/ richt es auff
das gebeht Brot/ sampt der Bruͤh an/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

70. Hauw Rindtfleisch von Riben/ da es am duͤnsten ist/ zu stuͤcken/
setz es mit Wasser zu/ vnd verfaum es sauber/ ist es fett/ so schoͤpff es ab/ vnd
schmeltz ein Kraut darmit/ vnnd wenn es halb gesotten ist/ so thu es auß der
Bruͤh in ein Wasser/ vnd saͤuber es auß/ thu es in ein saubers Geschirr/ vnd
seig die Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch darauff/ thu eingebreñt Mehl darein/
vnd ein wenig Essig/ nim̃ gestossen Jngwer/ gantzen Pfeffer/ vngeschmaͤltzte
frische Butter/ vnnd gesaltzene Limonien darvnter/ Steck die Limonien an
ein Spieß/ vnd thu sie in den Kessel/ vnnd wenn du schier wilt anrichten/ so
hack gruͤne wolschmeckende Kraͤuter darein/ laß ein wenig mit frischer But-
ter auffsieden/ leg die Limonien darauff/ vnd wirff klein geschnittene Petter-
silge daruͤber/ so ist es weiß vnd zierlich.

71. Wann du kein Wildpret hast/ so nim̃ Rindtfleisch/ vnd hauw es zu
stuͤcken/ saltz es mit Wacholderbeer eyn in ein Tunnen/ mach sie zu/ so helt es
sich lang. Darnach richt man es in einem Pfeffer zu/ Vnnd wenn du es wilt
anrichten/ so mach ein Mandelgescharb. Nim̃ Mandeln/ zeuch sie ab/ vnnd
schneidt sie klein/ mach sie ab mit kleinen Rosein/ machs gelb/ vnnd nim̃ Zu-
cker darvnter/ Weinessig/ vnnd Rindtfeißt/ laß es darmit trucken einsie-

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[VIIIa/0115] macht vnd zugericht ist/ laß sie widerumb in dem Pfeffer sieden/ so wirdt es wolgeschmack/ ist ein gut essen fuͤr Arm vnd Reich. 68. Widerumb Rindtfleisch gekocht auff ein ander manier in Pfeffer. Nim̃ Rindtfleisch/ vnnd stecks an ein Spieß/ vnnd brat es gar an die statt/ schneidt es zu stuͤcken/ vnd thu es in ein eingemachten Pfeffer/ der wol zuge- richtet ist/ vnd fein saͤurlich/ wie zuvor vermeldt ist/ wie man die Pfeffer ma- chen sol/ Laß damit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut/ Dann alles wz man von Rindtfleisch zurichtet/ ist gut zu essen/ wenn es saͤurlich ist/ es sey ein Pfeffer/ gelb oder Eschenfarb. 69. Ochsenmarck zu kochen. Nim̃ das Marck/ vnnd schabs mit einem Messer ab/ wie es vom Ochsenbein herauß kompt/ schneidt es fein duͤnn vñ breit/ leg es in ein saubers kaltes Wasser/ so zeucht es das Blut auß dem Marck herauß/ vnd wirt fein weiß/ Thu es in ein saubern vberzinten Fisch- kessel/ vnd seig ein Rindtfleisch oder Hennenbruͤh darauff/ vnnd laß fein ge- mach ein viertel stundt auff Kolen sieden/ nim̃ ein Ey oder drey/ vñ zerklopff es wol durcheinander/ vnnd ein wenig Saffran/ laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ ruͤr klein gehackte wolschmeckende Kraͤuter vnter die Eyer/ vnd laß die Bruͤh mit dem Marck auffsieden/ vnnd im Sudt so geuß die Eyer fein langsam darein/ vnd laß nicht viel sieden/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so nim̃ gebeht Schnitten von einem Weck/ thu sie in ein Schuͤssel/ vntergreiff das Marck sampt den Eyern mit einem gantzen eysern Leffel/ richt es auff das gebeht Brot/ sampt der Bruͤh an/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 70. Hauw Rindtfleisch von Riben/ da es am duͤnsten ist/ zu stuͤcken/ setz es mit Wasser zu/ vnd verfaum es sauber/ ist es fett/ so schoͤpff es ab/ vnd schmeltz ein Kraut darmit/ vnnd wenn es halb gesotten ist/ so thu es auß der Bruͤh in ein Wasser/ vnd saͤuber es auß/ thu es in ein saubers Geschirr/ vnd seig die Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch darauff/ thu eingebreñt Mehl darein/ vnd ein wenig Essig/ nim̃ gestossen Jngwer/ gantzen Pfeffer/ vngeschmaͤltzte frische Butter/ vnnd gesaltzene Limonien darvnter/ Steck die Limonien an ein Spieß/ vnd thu sie in den Kessel/ vnnd wenn du schier wilt anrichten/ so hack gruͤne wolschmeckende Kraͤuter darein/ laß ein wenig mit frischer But- ter auffsieden/ leg die Limonien darauff/ vnd wirff klein geschnittene Petter- silge daruͤber/ so ist es weiß vnd zierlich. 71. Wann du kein Wildpret hast/ so nim̃ Rindtfleisch/ vnd hauw es zu stuͤcken/ saltz es mit Wacholderbeer eyn in ein Tunnen/ mach sie zu/ so helt es sich lang. Darnach richt man es in einem Pfeffer zu/ Vnnd wenn du es wilt anrichten/ so mach ein Mandelgescharb. Nim̃ Mandeln/ zeuch sie ab/ vnnd schneidt sie klein/ mach sie ab mit kleinen Rosein/ machs gelb/ vnnd nim̃ Zu- cker darvnter/ Weinessig/ vnnd Rindtfeißt/ laß es darmit trucken einsie-

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. VIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/115>, abgerufen am 22.11.2024.

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