Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
80. Ochsenfüß gekocht auff ein ander manier/ in schwartzem Pfeffer.
Mach lauter Butter heiß in einer Pfannen/ vnnd rößt die Ochsenfüß dar-
auß/ daß sie fein braun vnd nicht schwartz werden/ thu sie in einen Pfeffer/
der wol angemacht ist/ es sey süß oder saur/ wie vorhin vermeldt ist Pfeffer
zu machen/ Laß sie darmit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
81. Widerumb Ochsenfüß zugericht auff ein ander manier. Koch die
Ochsenfüß gar wol an die statt in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so
laß sie kalt werden/ seuber oder butz sie auß/ vnd leg sie in Essig/ saltzs/ vnnd
laß ein stundt oder zwo darinnen ligen/ nimm es herauß/ vnd schneidt es klein
oder rundt/ daß es dünn ist/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so thu es in eine
Schüssel/ vnd geuß widerumb guten frischen Essig darauff/ vnnd sträw ein
wenig Jngwer darüber/ grüne Pettersilgen/ die sauber geklaubt/ vnnd rein
außgewaschen ist/ wirff darüber. Also pfleget man es gemeiniglich zu Nacht
zu einem Salat zu geben/ sonderlich im Sommer.
82. Wann du wilt ein Galrat machen von Ochsenfüssen/ die gelb soll
seyn/ so nimm Wasser vnd Essig/ laß es miteinander sieden/ mach es ab mit ge-
stossenem Pfeffer vnd Saffran/ versuch es/ ob es wolgeschmack/ obs saur o-
der gesaltzen ist/ ist es nicht saur/ so mach es saur/ denn die Ochsenfüß seindt
gut in einer sauren Brüh zu essen/ zeuch sie auß auff ein Bret/ vnd laß sie kalt
werden/ leg sie erst in ein Schüssel/ vnnd seig die Brüh darauff durch ein
Wüllen Sack/ so wirt es schön lauter.
83. Setz die Ochsenfüß in einem Wasser zu/ thu ein wenig Saltz dar-
ein/ vnd laß sie wol sieden/ vnd wenn sie kalt werden/ so werden sie wider fest.
Zeuch sie auß der Brüh auff ein saubers Bret/ vnd laß sie kalt werden/ leg
sie in ein Schüssel/ vnnd seig die Brüh durch ein Härin Tuch in ein saubern
Fischkessel/ geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß nicht sieden/ geuß mit einem
eysern Löffel auff vnd nider/ biß kalt wirt/ Oder nimm zween newe Häfen/ vnd
geuß auß einem in den andern/ so wirdt es fein weiß/ als wann du hettest
Milch darein gegossen/ das macht der kalt Essig/ den du vnter die warme
Brüh gegossen. Geuß darnach auff die Füß/ vnd laß stehen biß kalt wirdt.
Wiltu es aber mit Knobloch haben/ so schneidt ein wenig darein/ so ist
es auch wolgeschmack. Denn die Vngern essen sie gern mit
Knobloch/ sonderlich solche weisse Galrat/ kost
nicht viel/ ist aber grosse müh
darmit.
80. Ochsenfuͤß gekocht auff ein ander manier/ in schwartzem Pfeffer.
Mach lauter Butter heiß in einer Pfannen/ vnnd roͤßt die Ochsenfuͤß dar-
auß/ daß sie fein braun vnd nicht schwartz werden/ thu sie in einen Pfeffer/
der wol angemacht ist/ es sey suͤß oder saur/ wie vorhin vermeldt ist Pfeffer
zu machen/ Laß sie darmit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
81. Widerumb Ochsenfuͤß zugericht auff ein ander manier. Koch die
Ochsenfuͤß gar wol an die statt in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so
laß sie kalt werden/ seuber oder butz sie auß/ vnd leg sie in Essig/ saltzs/ vnnd
laß ein stundt oder zwo darinnen ligen/ nim̃ es herauß/ vnd schneidt es klein
oder rundt/ daß es duͤnn ist/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so thu es in eine
Schuͤssel/ vnd geuß widerumb guten frischen Essig darauff/ vnnd straͤw ein
wenig Jngwer daruͤber/ gruͤne Pettersilgen/ die sauber geklaubt/ vnnd rein
außgewaschen ist/ wirff daruͤber. Also pfleget man es gemeiniglich zu Nacht
zu einem Salat zu geben/ sonderlich im Sommer.
82. Wann du wilt ein Galrat machen von Ochsenfuͤssen/ die gelb soll
seyn/ so nim̃ Wasser vñ Essig/ laß es miteinander sieden/ mach es ab mit ge-
stossenem Pfeffer vnd Saffran/ versuch es/ ob es wolgeschmack/ obs saur o-
der gesaltzen ist/ ist es nicht saur/ so mach es saur/ denn die Ochsenfuͤß seindt
gut in einer sauren Bruͤh zu essen/ zeuch sie auß auff ein Bret/ vñ laß sie kalt
werden/ leg sie erst in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh darauff durch ein
Wuͤllen Sack/ so wirt es schoͤn lauter.
83. Setz die Ochsenfuͤß in einem Wasser zu/ thu ein wenig Saltz dar-
ein/ vnd laß sie wol sieden/ vnd wenn sie kalt werden/ so werden sie wider fest.
Zeuch sie auß der Bruͤh auff ein saubers Bret/ vnd laß sie kalt werden/ leg
sie in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch in ein saubern
Fischkessel/ geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß nicht sieden/ geuß mit einem
eysern Loͤffel auff vnd nider/ biß kalt wirt/ Oder nim̃ zween newe Haͤfen/ vñ
geuß auß einem in den andern/ so wirdt es fein weiß/ als wann du hettest
Milch darein gegossen/ das macht der kalt Essig/ den du vnter die warme
Bruͤh gegossen. Geuß darnach auff die Fuͤß/ vnd laß stehen biß kalt wirdt.
Wiltu es aber mit Knobloch haben/ so schneidt ein wenig darein/ so ist
es auch wolgeschmack. Denn die Vngern essen sie gern mit
Knobloch/ sonderlich solche weisse Galrat/ kost
nicht viel/ ist aber grosse muͤh
darmit.
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="1">
              <div n="2">
                <list>
                  <pb facs="#f0117" n="IXa"/>
                  <item>80. Ochsenfu&#x0364;ß gekocht auff ein ander manier/ in schwartzem Pfeffer.<lb/>
Mach
           lauter Butter heiß in einer Pfannen/ vnnd ro&#x0364;ßt die Ochsenfu&#x0364;ß dar-<lb/>
auß/ daß sie fein braun vnd nicht schwartz werden/ thu sie in einen Pfeffer/<lb/>
der wol
           angemacht ist/ es sey su&#x0364;ß oder saur/ wie vorhin vermeldt ist Pfeffer<lb/>
zu
           machen/ Laß sie darmit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.</item><lb/>
                  <item>81. Widerumb Ochsenfu&#x0364;ß zugericht auff ein ander manier. Koch die<lb/>
Ochsenfu&#x0364;ß gar wol an die statt in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so<lb/>
laß sie kalt werden/ seuber oder butz sie auß/ vnd leg sie in Essig/ saltzs/ vnnd<lb/>
laß
           ein stundt oder zwo darinnen ligen/ nim&#x0303; es herauß/ vnd schneidt es klein<lb/>
oder
           rundt/ daß es du&#x0364;nn ist/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so thu es in eine<lb/>
Schu&#x0364;ssel/ vnd geuß widerumb guten frischen Essig darauff/ vnnd stra&#x0364;w
           ein<lb/>
wenig Jngwer daru&#x0364;ber/ gru&#x0364;ne Pettersilgen/ die sauber geklaubt/
           vnnd rein<lb/>
außgewaschen ist/ wirff daru&#x0364;ber. Also pfleget man es gemeiniglich
           zu Nacht<lb/>
zu einem Salat zu geben/ sonderlich im Sommer.</item><lb/>
                  <item>82. Wann du wilt ein Galrat machen von Ochsenfu&#x0364;ssen/ die gelb soll<lb/>
seyn/
           so nim&#x0303; Wasser vn&#x0303; Essig/ laß es miteinander sieden/ mach es ab mit ge-<lb/>
stossenem Pfeffer vnd Saffran/ versuch es/ ob es wolgeschmack/ obs saur o-<lb/>
der
           gesaltzen ist/ ist es nicht saur/ so mach es saur/ denn die Ochsenfu&#x0364;ß seindt<lb/>
gut in einer sauren Bru&#x0364;h zu essen/ zeuch sie auß auff ein Bret/ vn&#x0303; laß sie
           kalt<lb/>
werden/ leg sie erst in ein Schu&#x0364;ssel/ vnnd seig die Bru&#x0364;h darauff <choice><sic>dnrch</sic><corr>durch</corr></choice> ein<lb/>
Wu&#x0364;llen Sack/ so wirt es scho&#x0364;n lauter.</item><lb/>
                  <item>83. Setz die Ochsenfu&#x0364;ß in einem Wasser zu/ thu ein wenig Saltz dar-<lb/>
ein/
           vnd laß sie wol sieden/ vnd wenn sie kalt werden/ so werden sie wider fest.<lb/>
Zeuch sie
           auß der Bru&#x0364;h auff ein saubers Bret/ vnd laß sie kalt werden/ leg<lb/>
sie in ein
           Schu&#x0364;ssel/ vnnd seig die Bru&#x0364;h durch ein Ha&#x0364;rin Tuch in ein
           saubern<lb/>
Fischkessel/ geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß nicht sieden/ geuß mit
           einem<lb/>
eysern Lo&#x0364;ffel auff vnd nider/ biß kalt wirt/ Oder nim&#x0303; zween
           newe Ha&#x0364;fen/ vn&#x0303;<lb/>
geuß auß einem in den andern/ so wirdt es fein weiß/
           als wann du hettest<lb/>
Milch darein gegossen/ das macht der kalt Essig/ den du vnter die
           warme<lb/>
Bru&#x0364;h gegossen. Geuß darnach auff die Fu&#x0364;ß/ vnd laß stehen biß
           kalt wirdt.<lb/>
Wiltu es aber mit Knobloch haben/ so schneidt ein wenig darein/ so
           ist<lb/>
es auch wolgeschmack. Denn die Vngern essen sie gern mit<lb/>
Knobloch/
           sonderlich solche weisse Galrat/ kost<lb/>
nicht viel/ ist aber grosse mu&#x0364;h<lb/>
darmit.</item>
                </list>
              </div>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[IXa/0117] 80. Ochsenfuͤß gekocht auff ein ander manier/ in schwartzem Pfeffer. Mach lauter Butter heiß in einer Pfannen/ vnnd roͤßt die Ochsenfuͤß dar- auß/ daß sie fein braun vnd nicht schwartz werden/ thu sie in einen Pfeffer/ der wol angemacht ist/ es sey suͤß oder saur/ wie vorhin vermeldt ist Pfeffer zu machen/ Laß sie darmit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 81. Widerumb Ochsenfuͤß zugericht auff ein ander manier. Koch die Ochsenfuͤß gar wol an die statt in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so laß sie kalt werden/ seuber oder butz sie auß/ vnd leg sie in Essig/ saltzs/ vnnd laß ein stundt oder zwo darinnen ligen/ nim̃ es herauß/ vnd schneidt es klein oder rundt/ daß es duͤnn ist/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so thu es in eine Schuͤssel/ vnd geuß widerumb guten frischen Essig darauff/ vnnd straͤw ein wenig Jngwer daruͤber/ gruͤne Pettersilgen/ die sauber geklaubt/ vnnd rein außgewaschen ist/ wirff daruͤber. Also pfleget man es gemeiniglich zu Nacht zu einem Salat zu geben/ sonderlich im Sommer. 82. Wann du wilt ein Galrat machen von Ochsenfuͤssen/ die gelb soll seyn/ so nim̃ Wasser vñ Essig/ laß es miteinander sieden/ mach es ab mit ge- stossenem Pfeffer vnd Saffran/ versuch es/ ob es wolgeschmack/ obs saur o- der gesaltzen ist/ ist es nicht saur/ so mach es saur/ denn die Ochsenfuͤß seindt gut in einer sauren Bruͤh zu essen/ zeuch sie auß auff ein Bret/ vñ laß sie kalt werden/ leg sie erst in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh darauff durch ein Wuͤllen Sack/ so wirt es schoͤn lauter. 83. Setz die Ochsenfuͤß in einem Wasser zu/ thu ein wenig Saltz dar- ein/ vnd laß sie wol sieden/ vnd wenn sie kalt werden/ so werden sie wider fest. Zeuch sie auß der Bruͤh auff ein saubers Bret/ vnd laß sie kalt werden/ leg sie in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch in ein saubern Fischkessel/ geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß nicht sieden/ geuß mit einem eysern Loͤffel auff vnd nider/ biß kalt wirt/ Oder nim̃ zween newe Haͤfen/ vñ geuß auß einem in den andern/ so wirdt es fein weiß/ als wann du hettest Milch darein gegossen/ das macht der kalt Essig/ den du vnter die warme Bruͤh gegossen. Geuß darnach auff die Fuͤß/ vnd laß stehen biß kalt wirdt. Wiltu es aber mit Knobloch haben/ so schneidt ein wenig darein/ so ist es auch wolgeschmack. Denn die Vngern essen sie gern mit Knobloch/ sonderlich solche weisse Galrat/ kost nicht viel/ ist aber grosse muͤh darmit.

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/117
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. IXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/117>, abgerufen am 18.12.2024.