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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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63. Ein stück Rindtfleisch mit Merrettich zugericht/ wie vorhin ver-
meldt ist/ wie man es machen sol.
64. Nimm Fleisch vnd Ochsenfeißt/ ein wenig Zwibel vnnd Saffran/
auch Eyer/ vnd hack es durcheinander/ mach lange oder breite Knödel dar-
auß. Mach ein Roßt warm/ leg sie drauff vnd brat sie/ vnnd mach sie fein
braun auff beyden seiten/ leg sie in ein vberzinten Fischkessel/ vnd geuß ein gu-
te Rindtfleischbrüh darüber/ hastu kein Brüh/ so nimm Wasser/ schneidt Pet
tersilgen Wurtzel daran/ vnd stoß ein wenig Wacholderbeer/ nimm Pfeffer/
vnd ein wenig Saffran darvnter/ vnd dämpff es miteinander ein/ so wirdt
es wolgeschmack.
65. Nimm Rindtfleisch/ schneidt es dünn vnd klein/ leg es in ein Wasser/
so zeucht es das Blut herauß/ vnnd wirt fein weiß. Wasch es wol auß zwey
oder drey Wassern/ klaub Rindernfeißt sauber/ vnd weich ein beschnittenen
Weck in Wasser/ druck jn wol widerumb mit saubern Händen auß/ hack es
durcheinander/ daß klein wirt/ auch ein Ey oder drey/ wasch die Händ sau-
ber/ vnd mach runde/ oder wie du es haben wilt/ Knödel darauß/ Setz Was-
ser in einem Fischkessel auff/ vnd wann es seudt/ so thu sie darein/ vnd laß sie
ein stundtsieden/ zeuch sie auß der Brüh in kaltes Wasser/ vnd seuber sie auß
in einem Fischkessel/ seig die Brüh wider darüber durch ein Härin Tuch/
vnnd laß wider sieden. Nimm darnach gantzen Pfeffer/ gantze Muscatblüt/
auch Pettersilgen Wurtzel/ die sauber gemacht/ laß fein gemach sieden/ Vnd
wenn das Feißt herauß seudt/ so schöpff es ab/ vnd schmeltz Kraut oder Rü-
ben darmit/ so werden die Knödel auch nicht böß.
66. Schneidt das Rindtfleisch fein dünn vnd lenglicht/ zerklopffs mit
einem Messerrück/ vnd leg es auff einen Roßt/ saltz es nicht viel/ brat es ge-
schwindt/ vnd begeuß mit zerlassenem Speck. Nimm ein Rindtfleischbrüh/
ein wenig gestossen Pfeffer/ Essig/ vnd frische vnzerlassene Butter/ laß dar-
mit auffsieden/ Vnd wenn du es anrichten wilt/ so geuß die Brüh eben dar-
vber. Vnd die Speiß nennt man Carwenada.
67. Knödel zu kochen auff ein andere manier von Rindtfleisch. Nimm
Rindtfleisch/ schneidt es klein/ vnd klaub das Fett darvon/ hack es klein durch
einander/ nimm ein wenig gestossen Pfeffer/ gerieben Saffran/ vnd ein wenig
Saltz/ auch drey oder vier Eyer/ weich ein beschnitten Weck oder Semmel eyn/
druck sie wol mit den Händen auß/ vnd hacks vnter das Fleisch/ thu saubere
groß vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ mach runde oder lenglichte Knö
del darauß/ wie es dir wirt gefallen/ mach Butter heiß/ vnd rößt die Knödel
darinnen fein langsam/ daß sie fein braun/ vnd nicht schwartz werden. Vnd
wenn du sie hast außgerößt/ so thu sie in einen gekochten Pfeffer/ der wol ge-
63. Ein stuͤck Rindtfleisch mit Merrettich zugericht/ wie vorhin ver-
meldt ist/ wie man es machen sol.
64. Nim̃ Fleisch vnd Ochsenfeißt/ ein wenig Zwibel vnnd Saffran/
auch Eyer/ vnd hack es durcheinander/ mach lange oder breite Knoͤdel dar-
auß. Mach ein Roßt warm/ leg sie drauff vnd brat sie/ vnnd mach sie fein
braun auff beyden seiten/ leg sie in ein vberzinten Fischkessel/ vñ geuß ein gu-
te Rindtfleischbruͤh daruͤber/ hastu kein Bruͤh/ so nim̃ Wasser/ schneidt Pet
tersilgen Wurtzel daran/ vnd stoß ein wenig Wacholderbeer/ nim̃ Pfeffer/
vnd ein wenig Saffran darvnter/ vnd daͤmpff es miteinander ein/ so wirdt
es wolgeschmack.
65. Nim̃ Rindtfleisch/ schneidt es duͤnn vnd klein/ leg es in ein Wasser/
so zeucht es das Blut herauß/ vnnd wirt fein weiß. Wasch es wol auß zwey
oder drey Wassern/ klaub Rindernfeißt sauber/ vnd weich ein beschnittenen
Weck in Wasser/ druck jn wol widerumb mit saubern Haͤnden auß/ hack es
durcheinander/ daß klein wirt/ auch ein Ey oder drey/ wasch die Haͤnd sau-
ber/ vnd mach runde/ oder wie du es haben wilt/ Knoͤdel darauß/ Setz Was-
ser in einem Fischkessel auff/ vnd wann es seudt/ so thu sie darein/ vnd laß sie
ein stundtsieden/ zeuch sie auß der Bruͤh in kaltes Wasser/ vñ seuber sie auß
in einem Fischkessel/ seig die Bruͤh wider daruͤber durch ein Haͤrin Tuch/
vnnd laß wider sieden. Nim̃ darnach gantzen Pfeffer/ gantze Muscatbluͤt/
auch Pettersilgen Wurtzel/ die sauber gemacht/ laß fein gemach sieden/ Vnd
wenn das Feißt herauß seudt/ so schoͤpff es ab/ vnd schmeltz Kraut oder Ruͤ-
ben darmit/ so werden die Knoͤdel auch nicht boͤß.
66. Schneidt das Rindtfleisch fein duͤnn vnd lenglicht/ zerklopffs mit
einem Messerruͤck/ vnd leg es auff einen Roßt/ saltz es nicht viel/ brat es ge-
schwindt/ vnd begeuß mit zerlassenem Speck. Nim̃ ein Rindtfleischbruͤh/
ein wenig gestossen Pfeffer/ Essig/ vnd frische vnzerlassene Butter/ laß dar-
mit auffsieden/ Vnd wenn du es anrichten wilt/ so geuß die Bruͤh eben dar-
vber. Vnd die Speiß nennt man Carwenada.
67. Knoͤdel zu kochen auff ein andere manier von Rindtfleisch. Nim̃
Rindtfleisch/ schneidt es klein/ vñ klaub das Fett darvon/ hack es klein durch
einander/ nim̃ ein wenig gestossen Pfeffer/ gerieben Saffran/ vnd ein wenig
Saltz/ auch drey oder vier Eyer/ weich ein beschnittẽ Weck oder Sem̃el eyn/
druck sie wol mit den Haͤnden auß/ vnd hacks vnter das Fleisch/ thu saubere
groß vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ mach runde oder lenglichte Knoͤ
del darauß/ wie es dir wirt gefallen/ mach Butter heiß/ vnd roͤßt die Knoͤdel
darinnen fein langsam/ daß sie fein braun/ vnd nicht schwartz werden. Vnd
wenn du sie hast außgeroͤßt/ so thu sie in einen gekochten Pfeffer/ der wol ge- 
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[VIIb/0114] 63. Ein stuͤck Rindtfleisch mit Merrettich zugericht/ wie vorhin ver- meldt ist/ wie man es machen sol. 64. Nim̃ Fleisch vnd Ochsenfeißt/ ein wenig Zwibel vnnd Saffran/ auch Eyer/ vnd hack es durcheinander/ mach lange oder breite Knoͤdel dar- auß. Mach ein Roßt warm/ leg sie drauff vnd brat sie/ vnnd mach sie fein braun auff beyden seiten/ leg sie in ein vberzinten Fischkessel/ vñ geuß ein gu- te Rindtfleischbruͤh daruͤber/ hastu kein Bruͤh/ so nim̃ Wasser/ schneidt Pet tersilgen Wurtzel daran/ vnd stoß ein wenig Wacholderbeer/ nim̃ Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran darvnter/ vnd daͤmpff es miteinander ein/ so wirdt es wolgeschmack. 65. Nim̃ Rindtfleisch/ schneidt es duͤnn vnd klein/ leg es in ein Wasser/ so zeucht es das Blut herauß/ vnnd wirt fein weiß. Wasch es wol auß zwey oder drey Wassern/ klaub Rindernfeißt sauber/ vnd weich ein beschnittenen Weck in Wasser/ druck jn wol widerumb mit saubern Haͤnden auß/ hack es durcheinander/ daß klein wirt/ auch ein Ey oder drey/ wasch die Haͤnd sau- ber/ vnd mach runde/ oder wie du es haben wilt/ Knoͤdel darauß/ Setz Was- ser in einem Fischkessel auff/ vnd wann es seudt/ so thu sie darein/ vnd laß sie ein stundtsieden/ zeuch sie auß der Bruͤh in kaltes Wasser/ vñ seuber sie auß in einem Fischkessel/ seig die Bruͤh wider daruͤber durch ein Haͤrin Tuch/ vnnd laß wider sieden. Nim̃ darnach gantzen Pfeffer/ gantze Muscatbluͤt/ auch Pettersilgen Wurtzel/ die sauber gemacht/ laß fein gemach sieden/ Vnd wenn das Feißt herauß seudt/ so schoͤpff es ab/ vnd schmeltz Kraut oder Ruͤ- ben darmit/ so werden die Knoͤdel auch nicht boͤß. 66. Schneidt das Rindtfleisch fein duͤnn vnd lenglicht/ zerklopffs mit einem Messerruͤck/ vnd leg es auff einen Roßt/ saltz es nicht viel/ brat es ge- schwindt/ vnd begeuß mit zerlassenem Speck. Nim̃ ein Rindtfleischbruͤh/ ein wenig gestossen Pfeffer/ Essig/ vnd frische vnzerlassene Butter/ laß dar- mit auffsieden/ Vnd wenn du es anrichten wilt/ so geuß die Bruͤh eben dar- vber. Vnd die Speiß nennt man Carwenada. 67. Knoͤdel zu kochen auff ein andere manier von Rindtfleisch. Nim̃ Rindtfleisch/ schneidt es klein/ vñ klaub das Fett darvon/ hack es klein durch einander/ nim̃ ein wenig gestossen Pfeffer/ gerieben Saffran/ vnd ein wenig Saltz/ auch drey oder vier Eyer/ weich ein beschnittẽ Weck oder Sem̃el eyn/ druck sie wol mit den Haͤnden auß/ vnd hacks vnter das Fleisch/ thu saubere groß vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ mach runde oder lenglichte Knoͤ del darauß/ wie es dir wirt gefallen/ mach Butter heiß/ vnd roͤßt die Knoͤdel darinnen fein langsam/ daß sie fein braun/ vnd nicht schwartz werden. Vnd wenn du sie hast außgeroͤßt/ so thu sie in einen gekochten Pfeffer/ der wol ge-

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. VIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/114>, abgerufen am 19.05.2024.