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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Nimm darnach ein gute Rindtfleischbrüh/ die lindt gesaltzen ist/ schneidt Pet-
tersilgen Wurtzel darein/ vnd brenn Mehl ein/ daß die Brüh fein glat vnd
dick wirdt/ vnnd wenn du schier wirst anrichten/ so schneidt grüne oder dür-
re Kräuter darein/ auch frische vngesaltzene Butter/ so wirdt es schön weiß/
laß gantz oder zuschneidt es/ wie du es haben wilt/ so ist es gut vnnd wol ge-
geschmack.

13. Widerumb ein Zung mit einer Füll zuzurichten. Laß sie sieden biß
sie gar wirdt/ seuber sie auß kaltem Wasser/ spick sie mit Zimmet vnnd Nege-
lein/ rößt sie auff einem Roßt/ daß sie fein braun wirdt/ vnd ist sie weiß gefül-
let/ so mach ein weisse Suppen darzu/ von Rindtfleischbrüh/ Essig/ fri-
scher Butter/ vnd ein wenig kleine Capern/ die wol gewässert seyn. Jst aber
die Füll gelb/ so mach gelbe Suppen. Nimm Wein/ Essig/ Pfeffer/ Saffran/
Zimmet/ Zucker/ vnnd ein wenig eingebrennt Mehl darzu/ laß miteinander
sieden/ thu kein Saltz noch Butter darein/ gib es vnter die Zungen/ so ist es
lieblich vnd gut zu essen.

14. Wann die Zung gesotten vnd außgeseubert ist/ so laß sie kalt wer-
den/ spick sie mit kleinem geschnittenen Speck/ steck sie an/ vnnd brat sie ge-
schwindt hinweg/ mach ein Suppen darvnter. Nimm Rindtfleischbrüh/
vnd begeuß einen Rindern oder Hammelbraten damit ab/ fah sie wider auff/
so wirdt sie fein braun/ laß mit gestossenem Pfeffer vnnd Essig auffsieden/
vnnd wenn du anrichtest/ so geuß die Suppen darvnter/ so wirdt es braun
vnd gut.

15. Wann die Zung gesotten ist/ so schneidt sie von einander/ leg sie auff
ein Roßt/ vnd breun sie ab/ begeuß sie mit frischer Butter die vnzulassen ist/
vnd wann du es wilt anrichten/ so nimm Pfeffer vnd Saltz durcheinander/
streuw es darüber/ vnnd gibs also trucken/ oder mach ein Mandelgescharb/
das gelb vnd süß ist/ darvnter/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

16. Wann die Zungen halb gesotten ist/ so seuber sie auß/ schneidt sie
rundt oder schlim/ darnach Zwibel klein darüber geschnitten/ setze sie mit
Rindtfleischbrüh/ die nicht feißt ist/ zu/ vnd laß darmit sieden. Mach sie ab/
vmd brenn ein Mehl darein/ auch ein wenig Essig/ gesaltzen Limonien/ gan-
tzen Pfeffer/ ein wenig gestossen Jngwer/ auch frische vnzerlassene Butter/
vnnd ein wenig gantze Muscat Blüt/ laß es miteinander auffsieden. Vnnd
wenn du es anrichtest/ so wirff klein geschnitten Pettersilg darüber/ so wirdt
es gut vnd wol geschmack.

17. Ein Zungen kocht mit Krehn oder Merrettich. Schab den Mer-
rettich rein/ vnd schneidt jn fein sauber/ thu ein wenig Mandeln darzu/ vnd
reibs in einem Reibscherben miteinander. Thu es in einen Hafen oder vber-

Nim̃ darnach ein gute Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ schneidt Pet-
tersilgen Wurtzel darein/ vnd brenn Mehl ein/ daß die Bruͤh fein glat vnd
dick wirdt/ vnnd wenn du schier wirst anrichten/ so schneidt gruͤne oder duͤr-
re Kraͤuter darein/ auch frische vngesaltzene Butter/ so wirdt es schoͤn weiß/
laß gantz oder zuschneidt es/ wie du es haben wilt/ so ist es gut vnnd wol ge-
geschmack.

13. Widerumb ein Zung mit einer Fuͤll zuzurichten. Laß sie sieden biß
sie gar wirdt/ seuber sie auß kaltem Wasser/ spick sie mit Zim̃et vnnd Nege-
lein/ roͤßt sie auff einem Roßt/ daß sie fein braun wirdt/ vñ ist sie weiß gefuͤl-
let/ so mach ein weisse Suppen darzu/ von Rindtfleischbruͤh/ Essig/ fri-
scher Butter/ vnd ein wenig kleine Capern/ die wol gewaͤssert seyn. Jst aber
die Fuͤll gelb/ so mach gelbe Suppen. Nim̃ Wein/ Essig/ Pfeffer/ Saffran/
Zim̃et/ Zucker/ vnnd ein wenig eingebrennt Mehl darzu/ laß miteinander
sieden/ thu kein Saltz noch Butter darein/ gib es vnter die Zungen/ so ist es
lieblich vnd gut zu essen.

14. Wann die Zung gesotten vnd außgeseubert ist/ so laß sie kalt wer-
den/ spick sie mit kleinem geschnittenen Speck/ steck sie an/ vnnd brat sie ge-
schwindt hinweg/ mach ein Suppen darvnter. Nim̃ Rindtfleischbruͤh/
vnd begeuß einen Rindern oder Ham̃elbraten damit ab/ fah sie wider auff/
so wirdt sie fein braun/ laß mit gestossenem Pfeffer vnnd Essig auffsieden/
vnnd wenn du anrichtest/ so geuß die Suppen darvnter/ so wirdt es braun
vnd gut.

15. Wann die Zung gesotten ist/ so schneidt sie von einander/ leg sie auff
ein Roßt/ vnd breun sie ab/ begeuß sie mit frischer Butter die vnzulassen ist/
vnd wann du es wilt anrichten/ so nim̃ Pfeffer vnd Saltz durcheinander/
streuw es daruͤber/ vnnd gibs also trucken/ oder mach ein Mandelgescharb/
das gelb vnd suͤß ist/ darvnter/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

16. Wann die Zungen halb gesotten ist/ so seuber sie auß/ schneidt sie
rundt oder schlim/ darnach Zwibel klein daruͤber geschnitten/ setze sie mit
Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt ist/ zu/ vnd laß darmit sieden. Mach sie ab/
vmd brenn ein Mehl darein/ auch ein wenig Essig/ gesaltzen Limonien/ gan-
tzen Pfeffer/ ein wenig gestossen Jngwer/ auch frische vnzerlassene Butter/
vnnd ein wenig gantze Muscat Bluͤt/ laß es miteinander auffsieden. Vnnd
wenn du es anrichtest/ so wirff klein geschnitten Pettersilg daruͤber/ so wirdt
es gut vnd wol geschmack.

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[IIb/0104] Nim̃ darnach ein gute Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ schneidt Pet- tersilgen Wurtzel darein/ vnd brenn Mehl ein/ daß die Bruͤh fein glat vnd dick wirdt/ vnnd wenn du schier wirst anrichten/ so schneidt gruͤne oder duͤr- re Kraͤuter darein/ auch frische vngesaltzene Butter/ so wirdt es schoͤn weiß/ laß gantz oder zuschneidt es/ wie du es haben wilt/ so ist es gut vnnd wol ge- geschmack. 13. Widerumb ein Zung mit einer Fuͤll zuzurichten. Laß sie sieden biß sie gar wirdt/ seuber sie auß kaltem Wasser/ spick sie mit Zim̃et vnnd Nege- lein/ roͤßt sie auff einem Roßt/ daß sie fein braun wirdt/ vñ ist sie weiß gefuͤl- let/ so mach ein weisse Suppen darzu/ von Rindtfleischbruͤh/ Essig/ fri- scher Butter/ vnd ein wenig kleine Capern/ die wol gewaͤssert seyn. Jst aber die Fuͤll gelb/ so mach gelbe Suppen. Nim̃ Wein/ Essig/ Pfeffer/ Saffran/ Zim̃et/ Zucker/ vnnd ein wenig eingebrennt Mehl darzu/ laß miteinander sieden/ thu kein Saltz noch Butter darein/ gib es vnter die Zungen/ so ist es lieblich vnd gut zu essen. 14. Wann die Zung gesotten vnd außgeseubert ist/ so laß sie kalt wer- den/ spick sie mit kleinem geschnittenen Speck/ steck sie an/ vnnd brat sie ge- schwindt hinweg/ mach ein Suppen darvnter. Nim̃ Rindtfleischbruͤh/ vnd begeuß einen Rindern oder Ham̃elbraten damit ab/ fah sie wider auff/ so wirdt sie fein braun/ laß mit gestossenem Pfeffer vnnd Essig auffsieden/ vnnd wenn du anrichtest/ so geuß die Suppen darvnter/ so wirdt es braun vnd gut. 15. Wann die Zung gesotten ist/ so schneidt sie von einander/ leg sie auff ein Roßt/ vnd breun sie ab/ begeuß sie mit frischer Butter die vnzulassen ist/ vnd wann du es wilt anrichten/ so nim̃ Pfeffer vnd Saltz durcheinander/ streuw es daruͤber/ vnnd gibs also trucken/ oder mach ein Mandelgescharb/ das gelb vnd suͤß ist/ darvnter/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 16. Wann die Zungen halb gesotten ist/ so seuber sie auß/ schneidt sie rundt oder schlim/ darnach Zwibel klein daruͤber geschnitten/ setze sie mit Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt ist/ zu/ vnd laß darmit sieden. Mach sie ab/ vmd brenn ein Mehl darein/ auch ein wenig Essig/ gesaltzen Limonien/ gan- tzen Pfeffer/ ein wenig gestossen Jngwer/ auch frische vnzerlassene Butter/ vnnd ein wenig gantze Muscat Bluͤt/ laß es miteinander auffsieden. Vnnd wenn du es anrichtest/ so wirff klein geschnitten Pettersilg daruͤber/ so wirdt es gut vnd wol geschmack. 17. Ein Zungen kocht mit Krehn oder Merrettich. Schab den Mer- rettich rein/ vnd schneidt jn fein sauber/ thu ein wenig Mandeln darzu/ vnd reibs in einem Reibscherben miteinander. Thu es in einen Hafen oder vber-

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. IIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/104>, abgerufen am 24.11.2024.

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