Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
zinten Fischkessel/ vnnd laß den Merrettich mit einer guten Hennen oder
Rindtfleischbrüh auffsieden/ so wirdt es weiß/ vnnd thu Rindtfeißt dar-
ein/ so wirdt es wolgeschmack darvon. Vnd wenn die Zungen gesotten ist vnd
auß geseubert/ so schneidt sie von einander/ vnnd thu sie in die Rindtfleisch-
brüh/ so bleibt es warm. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so richt den Mer-
rettich am ersten an/ leg die Zungen darein/ vnnd begeuß mit einem Rindt-
feißt/ vnd versaltz es nicht/ so ist es zierlich/ gut vnd wol geschmack.
18. Zungen zu kochen in einem Pfeffer. Nimm Hennenschweiß/ Essig/
vnd Rindtfleischbrüh die kalt ist/ schneidt Zwibel/ Epffel/ vnnd Ruckenbrot
darein/ vnnd thu zimlich viel schweiß darein/ daß nicht herb darvon wirdt.
Nimm darnach BertramKraut/ laß es mit dem schweiß sieden/ streich es
durch ein Härin Tuch/ dz fein glat vnd sauber wirt/ hack Zwibel mit Schwei-
nen Schmaltz klein/ vnd schweiß miteinander/ nimm Pfeffer vnnd ein wenig
Neglein darein/ vnd rür es durcheinander/ laß auff kleinen Kolen sieden/ dz
fein glat wirt. Wann die Zung gesotten ist/ so schneidt sie von einander/ lege
sie auff ein Roßt/ vnnd breun sie ab/ zuschneidt sie zu stücken/ vnnd thu sie in
den Pfeffer/ vnd laß ein wenig sieden/ so wirt es gut vnd wol geschmack.
19. Setz die Zungen zu in einem Wasser/ vnnd laß sie wol an die statt
sieden/ seuber sie auß/ vnd zeuch die Haut ab/ schel Epffel vnd Zwibel darein/
vnd hack sie klein. Nimm lauter Butter in einen Kessel/ mach sie warm/ vnd
thu die Epffel vnnd Zwibel darein/ schweiß es zimlich/ vnnd nimm ein wenig
Mehl/ gestossen Pfeffer/ geriebnen Saffran/ klein vnd grosse Rosein darein.
Nimm Rindtfleischbrüh vnd Essig/ so wirdt es fein säuwerlich/ Schneidt die
Zungen voneinander/ leg sie auff ein Roßt/ vnd breun sie auff beyden seiten
ab/ thu es in das gescharb/ vnd laß darmit sieden/ so wirdt es gut vnnd wol
geschmack.
20. Nimm ein gantze rohe Zungen/ die außgeseubert ist/ stoß sie in einen
Darm/ sampt dem Fleisch vom Ziewonada zugericht/ hengs in Rauch/ so
wirt es alles miteinander schön rot/ ist zierlich vnd gut.
21. Nimm von einer Brust das halbe theil/ vnterschneidts oder vnter-
greiffs/ schneidt Rindtfleisch/ das nicht feißt ist/ klein/ auch gesaltzen Speck/
der nicht garstig ist/ ein wenig Zwibel/ gestossen Pfeffer/ drey oder vier Eyer/
auch wolschmeckende Kräuter/ vnd ein wenig Saltz/ hack das alles fein klein
durcheinander/ vnd füll es in die Brust/ vnterspeil es wol mit einem höltzlein/
oder nehe es mit einem Faden zu/ setz es mit Wasser auff/ vnd laß wol sieden/
thu es auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ so ists ein gut Essen.
22. Gebratene Leber zum einmachen. Steck die Leber an ein Spieß/
vnd wann sie gebraten ist/ so schneidt sie zu stücken/ schneidt auch Zwibel klein
zinten Fischkessel/ vnnd laß den Merrettich mit einer guten Hennen oder
Rindtfleischbruͤh auffsieden/ so wirdt es weiß/ vnnd thu Rindtfeißt dar-
ein/ so wirdt es wolgeschmack darvon. Vnd wenn die Zungen gesotten ist vñ
auß geseubert/ so schneidt sie von einander/ vnnd thu sie in die Rindtfleisch-
bruͤh/ so bleibt es warm. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so richt den Mer-
rettich am ersten an/ leg die Zungen darein/ vnnd begeuß mit einem Rindt-
feißt/ vnd versaltz es nicht/ so ist es zierlich/ gut vnd wol geschmack.
18. Zungen zu kochen in einem Pfeffer. Nim̃ Hennenschweiß/ Essig/
vnd Rindtfleischbruͤh die kalt ist/ schneidt Zwibel/ Epffel/ vnnd Ruckenbrot
darein/ vnnd thu zimlich viel schweiß darein/ daß nicht herb darvon wirdt.
Nim̃ darnach BertramKraut/ laß es mit dem schweiß sieden/ streich es
durch ein Haͤrin Tuch/ dz fein glat vñ sauber wirt/ hack Zwibel mit Schwei-
nen Schmaltz klein/ vnd schweiß miteinander/ nim̃ Pfeffer vnnd ein wenig
Neglein darein/ vnd ruͤr es durcheinander/ laß auff kleinen Kolen sieden/ dz
fein glat wirt. Wann die Zung gesotten ist/ so schneidt sie von einander/ lege
sie auff ein Roßt/ vnnd breun sie ab/ zuschneidt sie zu stuͤcken/ vnnd thu sie in
den Pfeffer/ vnd laß ein wenig sieden/ so wirt es gut vnd wol geschmack.
19. Setz die Zungen zu in einem Wasser/ vnnd laß sie wol an die statt
sieden/ seuber sie auß/ vñ zeuch die Haut ab/ schel Epffel vnd Zwibel darein/
vnd hack sie klein. Nim̃ lauter Butter in einen Kessel/ mach sie warm/ vnd
thu die Epffel vnnd Zwibel darein/ schweiß es zimlich/ vnnd nim̃ ein wenig
Mehl/ gestossen Pfeffer/ geriebnen Saffran/ klein vñ grosse Rosein darein.
Nim̃ Rindtfleischbruͤh vnd Essig/ so wirdt es fein saͤuwerlich/ Schneidt die
Zungen voneinander/ leg sie auff ein Roßt/ vnd breun sie auff beyden seiten
ab/ thu es in das gescharb/ vnd laß darmit sieden/ so wirdt es gut vnnd wol
geschmack.
20. Nim̃ ein gantze rohe Zungen/ die außgeseubert ist/ stoß sie in einen
Darm/ sampt dem Fleisch vom Ziewonada zugericht/ hengs in Rauch/ so
wirt es alles miteinander schoͤn rot/ ist zierlich vnd gut.
21. Nim̃ von einer Brust das halbe theil/ vnterschneidts oder vnter-
greiffs/ schneidt Rindtfleisch/ das nicht feißt ist/ klein/ auch gesaltzen Speck/
der nicht garstig ist/ ein wenig Zwibel/ gestossen Pfeffer/ drey oder vier Eyer/
auch wolschmeckende Kraͤuter/ vnd ein wenig Saltz/ hack das alles fein klein
durcheinander/ vñ fuͤll es in die Brust/ vnterspeil es wol mit einem hoͤltzlein/
oder nehe es mit einem Faden zu/ setz es mit Wasser auff/ vñ laß wol sieden/
thu es auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ so ists ein gut Essen.
22. Gebratene Leber zum einmachen. Steck die Leber an ein Spieß/
vnd wañ sie gebraten ist/ so schneidt sie zu stuͤcken/ schneidt auch Zwibel klein
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="1">
              <div n="2">
                <list>
                  <item><pb facs="#f0105" n="IIIa"/>
zinten
           Fischkessel/ vnnd laß den Merrettich mit einer guten Hennen oder<lb/>
Rindtfleischbru&#x0364;h auffsieden/ so wirdt es weiß/ vnnd thu Rindtfeißt dar-<lb/>
ein/
           so wirdt es wolgeschmack darvon. Vnd wenn die Zungen gesotten ist vn&#x0303;<lb/>
auß
           geseubert/ so schneidt sie von einander/ vnnd thu sie in die Rindtfleisch-<lb/>
bru&#x0364;h/ so bleibt es warm. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so richt den Mer-<lb/>
rettich am ersten an/ leg die Zungen darein/ vnnd begeuß mit einem Rindt-<lb/>
feißt/ vnd
           versaltz es nicht/ so ist es zierlich/ gut vnd wol geschmack.</item><lb/>
                  <item>18. Zungen zu kochen in einem Pfeffer. Nim&#x0303; Hennenschweiß/ Essig/<lb/>
vnd
           Rindtfleischbru&#x0364;h die kalt ist/ schneidt Zwibel/ Epffel/ vnnd Ruckenbrot<lb/>
darein/ vnnd thu zimlich viel schweiß darein/ daß nicht herb darvon wirdt.<lb/>
Nim&#x0303; darnach BertramKraut/ laß es mit dem schweiß sieden/ streich es<lb/>
durch ein
           Ha&#x0364;rin Tuch/ dz fein glat vn&#x0303; sauber wirt/ hack Zwibel mit Schwei-<lb/>
nen
           Schmaltz klein/ vnd schweiß miteinander/ nim&#x0303; Pfeffer vnnd ein wenig<lb/>
Neglein
           darein/ vnd ru&#x0364;r es durcheinander/ laß auff kleinen Kolen sieden/ dz<lb/>
fein glat
           wirt. Wann die Zung gesotten ist/ so schneidt sie von einander/ lege<lb/>
sie auff ein
           Roßt/ vnnd breun sie ab/ zuschneidt sie zu stu&#x0364;cken/ vnnd thu sie in<lb/>
den
           Pfeffer/ vnd laß ein wenig sieden/ so wirt es gut vnd wol geschmack.</item><lb/>
                  <item>19. Setz die Zungen zu in einem Wasser/ vnnd laß sie wol an die statt<lb/>
sieden/
           seuber sie auß/ vn&#x0303; zeuch die Haut ab/ schel Epffel vnd Zwibel darein/<lb/>
vnd
           hack sie klein. Nim&#x0303; lauter Butter in einen Kessel/ mach sie warm/ vnd<lb/>
thu die
           Epffel vnnd Zwibel darein/ schweiß es zimlich/ vnnd nim&#x0303; ein wenig<lb/>
Mehl/
           gestossen Pfeffer/ geriebnen Saffran/ klein vn&#x0303; grosse Rosein darein.<lb/>
Nim&#x0303; Rindtfleischbru&#x0364;h vnd Essig/ so wirdt es fein sa&#x0364;uwerlich/
           Schneidt die<lb/>
Zungen voneinander/ leg sie auff ein Roßt/ vnd breun sie auff beyden
           seiten<lb/>
ab/ thu es in das gescharb/ vnd laß darmit sieden/ so wirdt es gut vnnd
           wol<lb/>
geschmack.</item><lb/>
                  <item>20. Nim&#x0303; ein gantze rohe Zungen/ die außgeseubert ist/ stoß sie in einen<lb/>
Darm/ sampt dem Fleisch vom Ziewonada zugericht/ hengs in Rauch/ so<lb/>
wirt es alles
           miteinander scho&#x0364;n rot/ ist zierlich vnd gut.</item><lb/>
                  <item>21. Nim&#x0303; von einer Brust das halbe theil/ vnterschneidts oder vnter-<lb/>
greiffs/ schneidt Rindtfleisch/ das nicht feißt ist/ klein/ auch gesaltzen Speck/<lb/>
der nicht garstig ist/ ein wenig Zwibel/ gestossen Pfeffer/ drey oder vier Eyer/<lb/>
auch wolschmeckende Kra&#x0364;uter/ vnd ein wenig Saltz/ hack das alles fein klein<lb/>
durcheinander/ vn&#x0303; fu&#x0364;ll es in die Brust/ vnterspeil es wol mit einem
           ho&#x0364;ltzlein/<lb/>
oder nehe es mit einem Faden zu/ setz es mit Wasser auff/
           vn&#x0303; laß wol sieden/<lb/>
thu es auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ so ists ein
           gut Essen.</item><lb/>
                  <item>22. Gebratene Leber zum einmachen. Steck die Leber an ein Spieß/<lb/>
vnd
           wan&#x0303; sie gebraten ist/ so schneidt sie zu stu&#x0364;cken/ schneidt auch Zwibel
           klein
</item>
                </list>
              </div>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[IIIa/0105] zinten Fischkessel/ vnnd laß den Merrettich mit einer guten Hennen oder Rindtfleischbruͤh auffsieden/ so wirdt es weiß/ vnnd thu Rindtfeißt dar- ein/ so wirdt es wolgeschmack darvon. Vnd wenn die Zungen gesotten ist vñ auß geseubert/ so schneidt sie von einander/ vnnd thu sie in die Rindtfleisch- bruͤh/ so bleibt es warm. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so richt den Mer- rettich am ersten an/ leg die Zungen darein/ vnnd begeuß mit einem Rindt- feißt/ vnd versaltz es nicht/ so ist es zierlich/ gut vnd wol geschmack. 18. Zungen zu kochen in einem Pfeffer. Nim̃ Hennenschweiß/ Essig/ vnd Rindtfleischbruͤh die kalt ist/ schneidt Zwibel/ Epffel/ vnnd Ruckenbrot darein/ vnnd thu zimlich viel schweiß darein/ daß nicht herb darvon wirdt. Nim̃ darnach BertramKraut/ laß es mit dem schweiß sieden/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ dz fein glat vñ sauber wirt/ hack Zwibel mit Schwei- nen Schmaltz klein/ vnd schweiß miteinander/ nim̃ Pfeffer vnnd ein wenig Neglein darein/ vnd ruͤr es durcheinander/ laß auff kleinen Kolen sieden/ dz fein glat wirt. Wann die Zung gesotten ist/ so schneidt sie von einander/ lege sie auff ein Roßt/ vnnd breun sie ab/ zuschneidt sie zu stuͤcken/ vnnd thu sie in den Pfeffer/ vnd laß ein wenig sieden/ so wirt es gut vnd wol geschmack. 19. Setz die Zungen zu in einem Wasser/ vnnd laß sie wol an die statt sieden/ seuber sie auß/ vñ zeuch die Haut ab/ schel Epffel vnd Zwibel darein/ vnd hack sie klein. Nim̃ lauter Butter in einen Kessel/ mach sie warm/ vnd thu die Epffel vnnd Zwibel darein/ schweiß es zimlich/ vnnd nim̃ ein wenig Mehl/ gestossen Pfeffer/ geriebnen Saffran/ klein vñ grosse Rosein darein. Nim̃ Rindtfleischbruͤh vnd Essig/ so wirdt es fein saͤuwerlich/ Schneidt die Zungen voneinander/ leg sie auff ein Roßt/ vnd breun sie auff beyden seiten ab/ thu es in das gescharb/ vnd laß darmit sieden/ so wirdt es gut vnnd wol geschmack. 20. Nim̃ ein gantze rohe Zungen/ die außgeseubert ist/ stoß sie in einen Darm/ sampt dem Fleisch vom Ziewonada zugericht/ hengs in Rauch/ so wirt es alles miteinander schoͤn rot/ ist zierlich vnd gut. 21. Nim̃ von einer Brust das halbe theil/ vnterschneidts oder vnter- greiffs/ schneidt Rindtfleisch/ das nicht feißt ist/ klein/ auch gesaltzen Speck/ der nicht garstig ist/ ein wenig Zwibel/ gestossen Pfeffer/ drey oder vier Eyer/ auch wolschmeckende Kraͤuter/ vnd ein wenig Saltz/ hack das alles fein klein durcheinander/ vñ fuͤll es in die Brust/ vnterspeil es wol mit einem hoͤltzlein/ oder nehe es mit einem Faden zu/ setz es mit Wasser auff/ vñ laß wol sieden/ thu es auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ so ists ein gut Essen. 22. Gebratene Leber zum einmachen. Steck die Leber an ein Spieß/ vnd wañ sie gebraten ist/ so schneidt sie zu stuͤcken/ schneidt auch Zwibel klein

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/105
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. IIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/105>, abgerufen am 24.11.2024.