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Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648.

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Anleitung wie allerhand Garten-Gewächse
Phaseln
oder
Steich-
bonen.

Die Phaseln oder Römische Bonen (doch nur allein
die weissen/ als welche gesünder dann die gefärbten oder ge-
scheckten) werden auch auff mancherley weise in der Küchen
gebrauchet: Wenn die Schoten herfür kommen/ vnd noch
fein jung vnd mürbe sind/ nimmt man jhr/ so viel nötig/ schnei-
det die Spitzen abe/ vnd ziehet die Fesen auff beyden Seiten
herunter/ zerstücket sie dann klein/ vnd kochet sie in einem
Topff oder Kessel vol Wassers wol abe/ giesset hernach das
Wasser herunter/ thut sie in eine Pfanne mit Butter/ gewür-
tzet vnd bratet sie wol/ vnd bestrewets mit Saltz vnd Jng-
wer. Wil man sie in jhrer eigenen Brühe kochen/ schneidet
man Zwibeln/ Petersilien vnd Timian oder Majoran dar-
an/ gibt jhnen Butter vnd Saltz/ vnd bestrewets mit Jng-
wer. Man kan auch solche gekochte Schoten wie einen Sa-
lat zubereiten/ so nicht übel schmecket. Wenn diese Bonen
gantz reiff worden vnd außgemachet sind/ werden sie wie Erb-
sen gekochet/ quillen sehr wol/ vnd werden bald gar/ wenn sie
denn zu steiff worden/ gibt man süsse Milch dazu/ thut But-
ter/ auch Wiesen-vnd Kramkümmel darunter/ saltzets eben-
mässig/ vnd rührets fein durch/ so wird ein wohlschmeckend
Gemüse drauß/ so mit geschmeltzter Butter begossen wird.
So man diß Gemüse in Schüsseln gibt/ daß es erkaltet/
kan man feine vierkandte Stück darauß schneiden/ sie mit
Weitzen-Meel bestrewen/ vnd in einer Butter-Pfannen
braten/ vnd mit Jngwer vnd Zucker bestrewen vnd auff se-
tzen/ Wil man sie kalt außgesetzt zu Tisch geben/ geust man
Senff dran/ gleich wie an die Erbsen.

Kürbiß.

Die Kürbiß werden auch etlicher massen zur Speise
bereitet/ vnd derer vnterschiedliche Arten/ als grosse vnd run-
de/ lange vnd dicke/ glatte vnd kleine Stern-Kürbse/ Diese
erstlich anlangend/ wenn sie ziemlich erwuchsen/ vnd noch

jung
Anleitung wie allerhand Garten-Gewaͤchſe
Phaſeln
oder
Steich-
bonen.

Die Phaſeln oder Roͤmiſche Bonen (doch nur allein
die weiſſen/ als welche geſuͤnder dann die gefaͤrbten oder ge-
ſcheckten) werden auch auff mancherley weiſe in der Kuͤchen
gebrauchet: Wenn die Schoten herfuͤr kommen/ vnd noch
fein jung vnd muͤrbe ſind/ nim̃t man jhr/ ſo viel noͤtig/ ſchnei-
det die Spitzen abe/ vnd ziehet die Feſen auff beyden Seiten
herunter/ zerſtuͤcket ſie dann klein/ vnd kochet ſie in einem
Topff oder Keſſel vol Waſſers wol abe/ gieſſet hernach das
Waſſer herunter/ thut ſie in eine Pfañe mit Butter/ gewuͤr-
tzet vnd bratet ſie wol/ vnd beſtrewets mit Saltz vnd Jng-
wer. Wil man ſie in jhrer eigenen Bruͤhe kochen/ ſchneidet
man Zwibeln/ Peterſilien vnd Timian oder Majoran dar-
an/ gibt jhnen Butter vnd Saltz/ vnd beſtrewets mit Jng-
wer. Man kan auch ſolche gekochte Schoten wie einen Sa-
lat zubereiten/ ſo nicht uͤbel ſchmecket. Wenn dieſe Bonen
gantz reiff worden vnd außgemachet ſind/ weꝛden ſie wie Erb-
ſen gekochet/ quillen ſehr wol/ vnd werden bald gar/ wenn ſie
denn zu ſteiff worden/ gibt man ſuͤſſe Milch dazu/ thut But-
ter/ auch Wieſen-vnd Kramkuͤmmel darunter/ ſaltzets eben-
maͤſſig/ vnd ruͤhrets fein durch/ ſo wird ein wohlſchmeckend
Gemuͤſe drauß/ ſo mit geſchmeltzter Butter begoſſen wird.
So man diß Gemuͤſe in Schuͤſſeln gibt/ daß es erkaltet/
kan man feine vierkandte Stuͤck darauß ſchneiden/ ſie mit
Weitzen-Meel beſtrewen/ vnd in einer Butter-Pfannen
braten/ vnd mit Jngwer vnd Zucker beſtrewen vnd auff ſe-
tzen/ Wil man ſie kalt außgeſetzt zu Tiſch geben/ geuſt man
Senff dran/ gleich wie an die Erbſen.

Kuͤrbiß.

Die Kuͤrbiß werden auch etlicher maſſen zur Speiſe
bereitet/ vnd derer vnterſchiedliche Arten/ als groſſe vñ run-
de/ lange vnd dicke/ glatte vnd kleine Stern-Kuͤrbſe/ Dieſe
erſtlich anlangend/ wenn ſie ziemlich erwuchſen/ vnd noch

jung
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[108/0134] Anleitung wie allerhand Garten-Gewaͤchſe Die Phaſeln oder Roͤmiſche Bonen (doch nur allein die weiſſen/ als welche geſuͤnder dann die gefaͤrbten oder ge- ſcheckten) werden auch auff mancherley weiſe in der Kuͤchen gebrauchet: Wenn die Schoten herfuͤr kommen/ vnd noch fein jung vnd muͤrbe ſind/ nim̃t man jhr/ ſo viel noͤtig/ ſchnei- det die Spitzen abe/ vnd ziehet die Feſen auff beyden Seiten herunter/ zerſtuͤcket ſie dann klein/ vnd kochet ſie in einem Topff oder Keſſel vol Waſſers wol abe/ gieſſet hernach das Waſſer herunter/ thut ſie in eine Pfañe mit Butter/ gewuͤr- tzet vnd bratet ſie wol/ vnd beſtrewets mit Saltz vnd Jng- wer. Wil man ſie in jhrer eigenen Bruͤhe kochen/ ſchneidet man Zwibeln/ Peterſilien vnd Timian oder Majoran dar- an/ gibt jhnen Butter vnd Saltz/ vnd beſtrewets mit Jng- wer. Man kan auch ſolche gekochte Schoten wie einen Sa- lat zubereiten/ ſo nicht uͤbel ſchmecket. Wenn dieſe Bonen gantz reiff worden vnd außgemachet ſind/ weꝛden ſie wie Erb- ſen gekochet/ quillen ſehr wol/ vnd werden bald gar/ wenn ſie denn zu ſteiff worden/ gibt man ſuͤſſe Milch dazu/ thut But- ter/ auch Wieſen-vnd Kramkuͤmmel darunter/ ſaltzets eben- maͤſſig/ vnd ruͤhrets fein durch/ ſo wird ein wohlſchmeckend Gemuͤſe drauß/ ſo mit geſchmeltzter Butter begoſſen wird. So man diß Gemuͤſe in Schuͤſſeln gibt/ daß es erkaltet/ kan man feine vierkandte Stuͤck darauß ſchneiden/ ſie mit Weitzen-Meel beſtrewen/ vnd in einer Butter-Pfannen braten/ vnd mit Jngwer vnd Zucker beſtrewen vnd auff ſe- tzen/ Wil man ſie kalt außgeſetzt zu Tiſch geben/ geuſt man Senff dran/ gleich wie an die Erbſen. Die Kuͤrbiß werden auch etlicher maſſen zur Speiſe bereitet/ vnd derer vnterſchiedliche Arten/ als groſſe vñ run- de/ lange vnd dicke/ glatte vnd kleine Stern-Kuͤrbſe/ Dieſe erſtlich anlangend/ wenn ſie ziemlich erwuchſen/ vnd noch jung

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Zitationshilfe: Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648, S. 108. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/royer_beschreibung_1648/134>, abgerufen am 24.11.2024.