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Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648.

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in der Küchen nützlich zu gebrauchen.

jüng vnd frisch sind/ werden sie 2 oder 3 mal spaltweise von-
einander geschnitten/ die außwendige Schelffe/ wie auch die
inwendige. Kernhülse hinweg gethan/ das übrige in einem
Topff Wassers fein sittiglich gesotten/ biß es mürbe/ als dann
wenn man das Wasser abgegossen/ in eine gute Fleisch-oder
Hünerbrüh gethan/ vnd wol abgewürtzt/ oder hat man nicht
fort derselben Fleischbrüh/ gibt man ein wenig ander Was-
ser dran mit Butter vnd Saltz/ vnd läst es mit kurtzer Brüh
wol übersieden/ bestrewets/ vnd richtets mit den gantzen
Spalten fein zierlich an. Man kan auch diese Sternkürbse
in Pasteten setzen/ wenn sie recht geschelet/ gereiniget vnd zer-
stücket sind/ dann versihet mans mit Butter vnd Gewürtz/
machts in dem Pasteten-Ofen fein gar/ vnd bestrewets mit
Zucker vnd Zimmet.

Von den grossen Kürbsen macht man gute Gemüser
also: Man schneidet sie striemenweise voneinander/ wirf-
fet die eusserste Schale hinweg/ vnd das inwendige Kern-
hauß/ das ander zerstückt man noch mehr/ thuts in einen
Topff Wasser/ läst es mürbe kochen/ giesset dann das übri-
ge Wasser davon abe/ reibets mit einem grossen Löffel klein/
thut etwas/ so viel vonnöhten/ süsse Milch dran/ auch wol
ein paar Löffel Weitzenmeel/ vnd ein par sawre klein geschnit-
tene Epffel/ klopffet ein paar Eyer drunter/ würtzet es abe wie
oben gedacht/ vnd vergisset der Butter vnd Saltzes nicht/
richtets an vnd bestrewets mit Gewürtz.

Von dem Kohlkraut ist endlich auch ein gut Essen/Blumen
Kohl.
vnd sind dessen vnterschiedliche schöne Arten/ so man abson-
derlich zubereiten kan in Herren Küchen/ Als erstlich der
Blumen-Kohl/ wenn der volkömlich erwachsen ist/ schnei-
det man den Kern auß/ löset die neben-Zweige ab/ schelet die
eusserste Haut herunter/ thut die Köllichen gantz vnd vnzer-

schnitten

O iij

in der Kuͤchen nuͤtzlich zu gebrauchen.

juͤng vnd friſch ſind/ werden ſie 2 oder 3 mal ſpaltweiſe von-
einander geſchnitten/ die außwendige Schelffe/ wie auch die
inwendige. Kernhuͤlſe hinweg gethan/ das uͤbrige in einem
Topff Waſſers fein ſittiglich geſotten/ biß es muͤrbe/ als dañ
wenn man das Waſſer abgegoſſen/ in eine gute Fleiſch-oder
Huͤnerbruͤh gethan/ vnd wol abgewuͤrtzt/ oder hat man nicht
fort derſelben Fleiſchbruͤh/ gibt man ein wenig ander Waſ-
ſer dran mit Butter vnd Saltz/ vnd laͤſt es mit kurtzer Bruͤh
wol uͤberſieden/ beſtrewets/ vnd richtets mit den gantzen
Spalten fein zierlich an. Man kan auch dieſe Sternkuͤrbſe
in Paſteten ſetzen/ wenn ſie recht geſchelet/ gereiniget vnd zer-
ſtuͤcket ſind/ dann verſihet mans mit Butter vnd Gewuͤrtz/
machts in dem Paſteten-Ofen fein gar/ vnd beſtrewets mit
Zucker vnd Zimmet.

Von den groſſen Kuͤrbſen macht man gute Gemuͤſer
alſo: Man ſchneidet ſie ſtriemenweiſe voneinander/ wirf-
fet die euſſerſte Schale hinweg/ vnd das inwendige Kern-
hauß/ das ander zerſtuͤckt man noch mehr/ thuts in einen
Topff Waſſer/ laͤſt es muͤrbe kochen/ gieſſet dann das uͤbri-
ge Waſſer davon abe/ reibets mit einem groſſen Loͤffel klein/
thut etwas/ ſo viel vonnoͤhten/ ſuͤſſe Milch dran/ auch wol
ein paar Loͤffel Weitzenmeel/ vnd ein par ſawre klein geſchnit-
tene Epffel/ klopffet ein paar Eyer drunter/ wuͤrtzet es abe wie
oben gedacht/ vnd vergiſſet der Butter vnd Saltzes nicht/
richtets an vnd beſtrewets mit Gewuͤrtz.

Von dem Kohlkraut iſt endlich auch ein gut Eſſen/Blumen
Kohl.
vnd ſind deſſen vnterſchiedliche ſchoͤne Arten/ ſo man abſon-
derlich zubereiten kan in Herren Kuͤchen/ Als erſtlich der
Blumen-Kohl/ wenn der volkoͤmlich erwachſen iſt/ ſchnei-
det man den Kern auß/ loͤſet die neben-Zweige ab/ ſchelet die
euſſerſte Haut herunter/ thut die Koͤllichen gantz vnd vnzer-

ſchnitten

O iij

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[109/0135] in der Kuͤchen nuͤtzlich zu gebrauchen. juͤng vnd friſch ſind/ werden ſie 2 oder 3 mal ſpaltweiſe von- einander geſchnitten/ die außwendige Schelffe/ wie auch die inwendige. Kernhuͤlſe hinweg gethan/ das uͤbrige in einem Topff Waſſers fein ſittiglich geſotten/ biß es muͤrbe/ als dañ wenn man das Waſſer abgegoſſen/ in eine gute Fleiſch-oder Huͤnerbruͤh gethan/ vnd wol abgewuͤrtzt/ oder hat man nicht fort derſelben Fleiſchbruͤh/ gibt man ein wenig ander Waſ- ſer dran mit Butter vnd Saltz/ vnd laͤſt es mit kurtzer Bruͤh wol uͤberſieden/ beſtrewets/ vnd richtets mit den gantzen Spalten fein zierlich an. Man kan auch dieſe Sternkuͤrbſe in Paſteten ſetzen/ wenn ſie recht geſchelet/ gereiniget vnd zer- ſtuͤcket ſind/ dann verſihet mans mit Butter vnd Gewuͤrtz/ machts in dem Paſteten-Ofen fein gar/ vnd beſtrewets mit Zucker vnd Zimmet. Von den groſſen Kuͤrbſen macht man gute Gemuͤſer alſo: Man ſchneidet ſie ſtriemenweiſe voneinander/ wirf- fet die euſſerſte Schale hinweg/ vnd das inwendige Kern- hauß/ das ander zerſtuͤckt man noch mehr/ thuts in einen Topff Waſſer/ laͤſt es muͤrbe kochen/ gieſſet dann das uͤbri- ge Waſſer davon abe/ reibets mit einem groſſen Loͤffel klein/ thut etwas/ ſo viel vonnoͤhten/ ſuͤſſe Milch dran/ auch wol ein paar Loͤffel Weitzenmeel/ vnd ein par ſawre klein geſchnit- tene Epffel/ klopffet ein paar Eyer drunter/ wuͤrtzet es abe wie oben gedacht/ vnd vergiſſet der Butter vnd Saltzes nicht/ richtets an vnd beſtrewets mit Gewuͤrtz. Von dem Kohlkraut iſt endlich auch ein gut Eſſen/ vnd ſind deſſen vnterſchiedliche ſchoͤne Arten/ ſo man abſon- derlich zubereiten kan in Herren Kuͤchen/ Als erſtlich der Blumen-Kohl/ wenn der volkoͤmlich erwachſen iſt/ ſchnei- det man den Kern auß/ loͤſet die neben-Zweige ab/ ſchelet die euſſerſte Haut herunter/ thut die Koͤllichen gantz vnd vnzer- ſchnitten Blumen Kohl. O iij

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Zitationshilfe:	Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648, S. 109. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/royer_beschreibung_1648/135>, abgerufen am 26.04.2024.

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