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Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648.

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in der Küchen nützlich zu gebrauchen.

Den Portulac braucht man auch zum Salat/ vnd diePortu-
lac.
Stengel zum kochen/ man muß jhn aber gar auff ein geil
Land bringen/ so bekömmt er feine dicke feiste Stengel/ wenn
er nun volkömlich erwachsen/ schneidet man jhn bey der Er-
den weg/ so viel man haben wil/ pflücket die Köllichen vnd
Blätter von den Stengeln abe/ wäschet sie rein/ thuts in eine
Schüssel/ gibt Baumöl vnd Essig drüber/ vnd bestrewets
mit Saltz vnd Pfeffer wie sonst. Man kan auch die abge-
brochenen Köllichen ein wenig übersieden lassen/ vnd wenn
das Wasser fein abgelauffen/ sie in ein Comentgen thun/ Es-
sen vnd Baumöl drüber giessen/ vnd bey das Gebratens an
stat der Cappern setzen. Die Stengel aber nimmt man vnd
schneidet sie Fingers lang/ thut sie in einen Topff mit Was-
ser/ vnd lässets wol sieden/ biß sie fast mürbe sind/ alsdann
giesset man das Wasser rein abe/ thut Wein/ Butter/ Jng-
wer vnd Muscatenblumen dran/ saltzets ebenmässig/ vnd
lässets fein mit kurtzer Brühe vollend gar sieden.

Jch muß hier eins mit einschieben von den wilden Lät-Grosse
Kletten-
stengel.
tichen/ oder Klettenstengel/ die werden auch in den Herren-
küchen zum Essen bereitet folgender gestalt: Man nimmt
den mittelstengel/ oder rechten Böttich/ wenn er noch jung/
vnd nur ein anderthalb Fuß auffgewachsen ist/ schelet jhn
rein abe/ schneidet jhn in runde dünne Scheibelein/ gibt Es-
sig vnd Baumöl drüber/ vnd würtzets wie sichs gebühret.
Man schneidet auch diese Stengel/ nach dem sie fein gesche-
let sind/ in Stücken Fingers lang/ kochet sie mürbe mit einer
kurtzen Brühe/ thut Butter/ Saltz vnd Gewürtz dran/ vnd
gibts zu Tisch. Man kan sie auch eben also bereiten/ wie die
Artischocken vnd Cardien/ schmecken jhnen auch nicht vn-
gleich/ vnd sind recht gesund.

Die
O ij
in der Kuͤchen nuͤtzlich zu gebrauchen.

Den Portulac braucht man auch zum Salat/ vnd diePortu-
lac.
Stengel zum kochen/ man muß jhn aber gar auff ein geil
Land bringen/ ſo bekoͤmmt er feine dicke feiſte Stengel/ wenn
er nun volkoͤmlich erwachſen/ ſchneidet man jhn bey der Er-
den weg/ ſo viel man haben wil/ pfluͤcket die Koͤllichen vnd
Blaͤtter von den Stengeln abe/ waͤſchet ſie rein/ thuts in eine
Schuͤſſel/ gibt Baumoͤl vnd Eſſig druͤber/ vnd beſtrewets
mit Saltz vnd Pfeffer wie ſonſt. Man kan auch die abge-
brochenen Koͤllichen ein wenig uͤberſieden laſſen/ vnd wenn
das Waſſer fein abgelauffen/ ſie in ein Comentgen thun/ Eſ-
ſen vnd Baumoͤl druͤber gieſſen/ vnd bey das Gebratens an
ſtat der Cappern ſetzen. Die Stengel aber nimmt man vnd
ſchneidet ſie Fingers lang/ thut ſie in einen Topff mit Waſ-
ſer/ vnd laͤſſets wol ſieden/ biß ſie faſt muͤrbe ſind/ alsdann
gieſſet man das Waſſer rein abe/ thut Wein/ Butter/ Jng-
wer vnd Muſcatenblumen dran/ ſaltzets ebenmaͤſſig/ vnd
laͤſſets fein mit kurtzer Bruͤhe vollend gar ſieden.

Jch muß hier eins mit einſchieben von den wilden Laͤt-Groſſe
Kletten-
ſtengel.
tichen/ oder Klettenſtengel/ die werden auch in den Herren-
kuͤchen zum Eſſen bereitet folgender geſtalt: Man nimmt
den mittelſtengel/ oder rechten Boͤttich/ wenn er noch jung/
vnd nur ein anderthalb Fuß auffgewachſen iſt/ ſchelet jhn
rein abe/ ſchneidet jhn in runde duͤnne Scheibelein/ gibt Eſ-
ſig vnd Baumoͤl druͤber/ vnd wuͤrtzets wie ſichs gebuͤhret.
Man ſchneidet auch dieſe Stengel/ nach dem ſie fein geſche-
let ſind/ in Stuͤcken Fingers lang/ kochet ſie muͤrbe mit einer
kurtzen Bruͤhe/ thut Butter/ Saltz vnd Gewuͤrtz dran/ vnd
gibts zu Tiſch. Man kan ſie auch eben alſo bereiten/ wie die
Artiſchocken vnd Cardien/ ſchmecken jhnen auch nicht vn-
gleich/ vnd ſind recht geſund.

Die
O ij
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[107/0133] in der Kuͤchen nuͤtzlich zu gebrauchen. Den Portulac braucht man auch zum Salat/ vnd die Stengel zum kochen/ man muß jhn aber gar auff ein geil Land bringen/ ſo bekoͤmmt er feine dicke feiſte Stengel/ wenn er nun volkoͤmlich erwachſen/ ſchneidet man jhn bey der Er- den weg/ ſo viel man haben wil/ pfluͤcket die Koͤllichen vnd Blaͤtter von den Stengeln abe/ waͤſchet ſie rein/ thuts in eine Schuͤſſel/ gibt Baumoͤl vnd Eſſig druͤber/ vnd beſtrewets mit Saltz vnd Pfeffer wie ſonſt. Man kan auch die abge- brochenen Koͤllichen ein wenig uͤberſieden laſſen/ vnd wenn das Waſſer fein abgelauffen/ ſie in ein Comentgen thun/ Eſ- ſen vnd Baumoͤl druͤber gieſſen/ vnd bey das Gebratens an ſtat der Cappern ſetzen. Die Stengel aber nimmt man vnd ſchneidet ſie Fingers lang/ thut ſie in einen Topff mit Waſ- ſer/ vnd laͤſſets wol ſieden/ biß ſie faſt muͤrbe ſind/ alsdann gieſſet man das Waſſer rein abe/ thut Wein/ Butter/ Jng- wer vnd Muſcatenblumen dran/ ſaltzets ebenmaͤſſig/ vnd laͤſſets fein mit kurtzer Bruͤhe vollend gar ſieden. Portu- lac. Jch muß hier eins mit einſchieben von den wilden Laͤt- tichen/ oder Klettenſtengel/ die werden auch in den Herren- kuͤchen zum Eſſen bereitet folgender geſtalt: Man nimmt den mittelſtengel/ oder rechten Boͤttich/ wenn er noch jung/ vnd nur ein anderthalb Fuß auffgewachſen iſt/ ſchelet jhn rein abe/ ſchneidet jhn in runde duͤnne Scheibelein/ gibt Eſ- ſig vnd Baumoͤl druͤber/ vnd wuͤrtzets wie ſichs gebuͤhret. Man ſchneidet auch dieſe Stengel/ nach dem ſie fein geſche- let ſind/ in Stuͤcken Fingers lang/ kochet ſie muͤrbe mit einer kurtzen Bruͤhe/ thut Butter/ Saltz vnd Gewuͤrtz dran/ vnd gibts zu Tiſch. Man kan ſie auch eben alſo bereiten/ wie die Artiſchocken vnd Cardien/ ſchmecken jhnen auch nicht vn- gleich/ vnd ſind recht geſund. Groſſe Kletten- ſtengel. Die O ij

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Zitationshilfe: Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648, S. 107. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/royer_beschreibung_1648/133>, abgerufen am 24.11.2024.