[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Vögel auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 4. Eingemachte Vögel anzurichten. Nimm die halb-gebratene Vögel/ lege sie im Wein/ mit Wacholderbee- NB. Wann du sie einmachen willst/ so mache es also/ lasse sie/ wann sie ge- Auf andere Art. Brate die Vögel hüpsch braun/ darnach gerieben Brod/ Spanischen Wein/ 5. Vögel zu braten. Nimm ein wenig Wacholderbeer/ und Muscaten-Blüh/ stoß untereinan- Oder/ mache ein Schmaltz heiß/ thue ein Meel darein/ und ein wenig Saltz/ 6. Gefüllte Vögel zu braten. Nimm Vögel/ ergreiffe sie mit einem Finger/ fülle die mit Eyer/ thue ein wenig 7. Vögel in Safft zu braten. Nimm rindern Fett/ lasse es aus/ begiesse die Vögel darmit/ oder zerlasse ei- 8. Geröste Vögel mit einer Brüh. Koche die Vögel ein wenig im Wasser/ dann röste sie in einem Schmaltz/ Oder/ G g
Allerhand Voͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Eingemachte Voͤgel anzurichten. Nimm die halb-gebratene Voͤgel/ lege ſie im Wein/ mit Wacholderbee- NB. Wann du ſie einmachen willſt/ ſo mache es alſo/ laſſe ſie/ wann ſie ge- Auf andere Art. Brate die Voͤgel huͤpſch braun/ darnach gerieben Brod/ Spaniſchen Wein/ 5. Voͤgel zu braten. Nimm ein wenig Wacholderbeer/ und Muſcaten-Bluͤh/ ſtoß untereinan- Oder/ mache ein Schmaltz heiß/ thue ein Meel darein/ und ein wenig Saltz/ 6. Gefuͤllte Voͤgel zu braten. Nimm Voͤgel/ ergreiffe ſie mit einem Finger/ fuͤlle die mit Eyer/ thue ein wenig 7. Voͤgel in Safft zu braten. Nimm rindern Fett/ laſſe es aus/ begieſſe die Voͤgel darmit/ oder zerlaſſe ei- 8. Geroͤſte Voͤgel mit einer Bruͤh. Koche die Voͤgel ein wenig im Waſſer/ dann roͤſte ſie in einem Schmaltz/ Oder/ G g
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Allerhand Voͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
4. Eingemachte Voͤgel anzurichten.
Nimm die halb-gebratene Voͤgel/ lege ſie im Wein/ mit Wacholderbee-
ren/ und hebe ſie ſo lange darinnen auf/ biß du ſie noͤthig haben wirſt/ wann du
ſie aber eſſen willſt/ ſo brate ſie in Butter braun/ man muß gerieben Rocken-Brod/
ein wenig Wein/ Weinbeer/ Citronen-Safft/ Zucker/ Naͤgelein daran thun/ daß es
fein ſemig wird.
NB. Wann du ſie einmachen willſt/ ſo mache es alſo/ laſſe ſie/ wann ſie ge-
faͤubert/ ein wenig kochen/ nimm ſie dann heraus/ thue ſie trocken und kalt in einen
reinen Topff/ gieſſe geſchmeltzte friſche Butter darauf/ dann kanſt du ſie alſo aufhe-
ben/ ſo lange es dir beliebet/ wilt du ſie aber eſſen/ ſo mache vorgeſchriebene Bruͤh
daruͤber.
Auf andere Art.
Brate die Voͤgel huͤpſch braun/ darnach gerieben Brod/ Spaniſchen Wein/
Naͤgelein/ Zimmet/ Zitronen/ Roſinen/ erſtlichen im Wein gar gekocht/ darauf ge-
than/ und das mit ein wenig Saffran durchgekochet.
5. Voͤgel zu braten.
Nimm ein wenig Wacholderbeer/ und Muſcaten-Bluͤh/ ſtoß untereinan-
der/ thue es in ein Pfaͤnnlein/ gieſſe ein Fleiſchbruͤh daran/ betreuffe die Voͤgel
darmit/ wann ſie gebraten ſind/ legs in eine Schuͤſſel/ und gieſſe die uͤbrige Bruͤh
daruͤber.
Oder/ mache ein Schmaltz heiß/ thue ein Meel darein/ und ein wenig Saltz/
betreuff die Voͤgel darmit.
6. Gefuͤllte Voͤgel zu braten.
Nimm Voͤgel/ ergreiffe ſie mit einem Finger/ fuͤlle die mit Eyer/ thue ein wenig
geſtoſſene Wacholderbeer darunter/ ſtecke ſie an einen Spieß/ brate ſie nicht zu
duͤrꝛ/ zeuchs ab/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ mache eine ſuͤſſe Bruͤh daruͤber/ mit Rein-
fall/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ und ein wenig Saffran.
7. Voͤgel in Safft zu braten.
Nimm rindern Fett/ laſſe es aus/ begieſſe die Voͤgel darmit/ oder zerlaſſe ei-
nen zerſchnittenen Speck/ und treuffe die Voͤgel darmit.
8. Geroͤſte Voͤgel mit einer Bruͤh.
Koche die Voͤgel ein wenig im Waſſer/ dann roͤſte ſie in einem Schmaltz/
und thue geſchnittene Aepffel und Weinbeer/ wo man ſie haben kan/ daran/ wann
es nun faſt untereinander geroͤſtet hat/ ſo geuß ein Maͤslein Wein darzu und wuͤr-
tze es mit Zucker/ Zimmet und Jngwer.
Oder/
G g
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 233. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/255>, abgerufen am 14.06.2024. |