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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIX. Capitel.

Oder/ hacke Speck und Zwiebeln/ und röste die Vögel darinnen/ gieß dann
eine fette Rindfleisch-Suppe daran/ würtze sie mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer
und Saffran/ lasse es noch eine Weile sieden/ und richte es dar-
nach an.

9. Vögel in einer Brüh.

Nimm Vögel/ brate sie/ hernach lasse Zucker und Essig untereinander sieden/
daß dicklicht wird/ richte es über die Vögel.

10. Vögel und Hüner in einer guten Brüh.

Nimm gebratene Vögel/ eine gebratene Hirsch-Kalbs- oder Schaafs-Leber/ zer-
stoß in einem Mörsel auch eine gebähete Semmel/ und zwinge es miteinander mit
Wein durch/ giesse eine Fleischbrüh daran/ würtze es dann mit Nägelein/ Jngwer/
Pfeffer/ und Muscaten-Blüh/ laß aneinander sieden/ nimm darnach die gebratene
Vögel oder junge Hüner/ giesse die Brüh darüber.

11. Vögel in Zwiebeln einzumachen.

Schneide Zwiebeln/ röste sie im Schmaltz/ schöpffe die Vögel/ und röste sie
auch im Schmaltz/ thue es unter die Zwiebeln/ giesse Wein und Fleischbrüh daran/
gilb sie und würtze sie/ so sind sie recht.

12. Gefüllte Lerchen.

Nimm Speck und Majoran/ hacke es untereinander/ saltze es/ und lege die
Vögel in ein laulicht Wasser/ so kanst du sie angreiffen/ fülle sie darmit/ und
brate sie.

13. Spieß-Vögel mit Wein-Trauben.

Nimm Wein-Trauben/ und pflocke sie ab/ röste sie im Schmaltz/ thue Zucker
und ein wenig Gewürtz daran/ und gieß sie über die gebratene Vögel.

14. Vögel in Limonien eingemacht.

Machet die Vögel fein säuerlicht in Limonien/ mit guter Fleisch- oder Hennen-
Brüh/ und Wein-Essig vermischet/ ein/ brennet ein wenig Meel daran/ lasset es
darmit sieden/ wann es gesotten/ thut man frische Butter darein/ lässet es abermahl
aufsieden/ richtet es an/ ist ein gut Essen.

15. Vögel in einer Weinbeer-Brüh einzumachen.

Nehmet unzeitige Trauben/ oder Weinbeer/ die fein hart seynd/ samt guter
Rindfleisch-Brüh/ und ein wenig gerieben weiß Brod/ lasset es untereinander
aufsieden/ streichets durch/ wann dann die Vögel überquellet/ und ausgesäubert

sind/

Das XIX. Capitel.

Oder/ hacke Speck und Zwiebeln/ und roͤſte die Voͤgel darinnen/ gieß dann
eine fette Rindfleiſch-Suppe daran/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer
und Saffran/ laſſe es noch eine Weile ſieden/ und richte es dar-
nach an.

9. Voͤgel in einer Bruͤh.

Nimm Voͤgel/ brate ſie/ hernach laſſe Zucker und Eſſig untereinander ſieden/
daß dicklicht wird/ richte es uͤber die Voͤgel.

10. Voͤgel und Huͤner in einer guten Bruͤh.

Nimm gebratene Voͤgel/ eine gebratene Hirſch-Kalbs- oder Schaafs-Leber/ zer-
ſtoß in einem Moͤrſel auch eine gebaͤhete Semmel/ und zwinge es miteinander mit
Wein durch/ gieſſe eine Fleiſchbruͤh daran/ wuͤrtze es dann mit Naͤgelein/ Jngwer/
Pfeffer/ und Muſcaten-Bluͤh/ laß aneinander ſieden/ nimm darnach die gebratene
Voͤgel oder junge Huͤner/ gieſſe die Bruͤh daruͤber.

11. Voͤgel in Zwiebeln einzumachen.

Schneide Zwiebeln/ roͤſte ſie im Schmaltz/ ſchoͤpffe die Voͤgel/ und roͤſte ſie
auch im Schmaltz/ thue es unter die Zwiebeln/ gieſſe Wein und Fleiſchbruͤh daran/
gilb ſie und wuͤrtze ſie/ ſo ſind ſie recht.

12. Gefuͤllte Lerchen.

Nimm Speck und Majoran/ hacke es untereinander/ ſaltze es/ und lege die
Voͤgel in ein laulicht Waſſer/ ſo kanſt du ſie angreiffen/ fuͤlle ſie darmit/ und
brate ſie.

13. Spieß-Voͤgel mit Wein-Trauben.

Nimm Wein-Trauben/ und pflocke ſie ab/ roͤſte ſie im Schmaltz/ thue Zucker
und ein wenig Gewuͤrtz daran/ und gieß ſie uͤber die gebratene Voͤgel.

14. Voͤgel in Limonien eingemacht.

Machet die Voͤgel fein ſaͤuerlicht in Limonien/ mit guter Fleiſch- oder Hennen-
Bruͤh/ und Wein-Eſſig vermiſchet/ ein/ brennet ein wenig Meel daran/ laſſet es
darmit ſieden/ wann es geſotten/ thut man friſche Butter darein/ laͤſſet es abermahl
aufſieden/ richtet es an/ iſt ein gut Eſſen.

15. Voͤgel in einer Weinbeer-Bruͤh einzumachen.

Nehmet unzeitige Trauben/ oder Weinbeer/ die fein hart ſeynd/ ſamt guter
Rindfleiſch-Bruͤh/ und ein wenig gerieben weiß Brod/ laſſet es untereinander
aufſieden/ ſtreichets durch/ wann dann die Voͤgel uͤberquellet/ und ausgeſaͤubert

ſind/

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[234/0256] Das XIX. Capitel. Oder/ hacke Speck und Zwiebeln/ und roͤſte die Voͤgel darinnen/ gieß dann eine fette Rindfleiſch-Suppe daran/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer und Saffran/ laſſe es noch eine Weile ſieden/ und richte es dar- nach an. 9. Voͤgel in einer Bruͤh. Nimm Voͤgel/ brate ſie/ hernach laſſe Zucker und Eſſig untereinander ſieden/ daß dicklicht wird/ richte es uͤber die Voͤgel. 10. Voͤgel und Huͤner in einer guten Bruͤh. Nimm gebratene Voͤgel/ eine gebratene Hirſch-Kalbs- oder Schaafs-Leber/ zer- ſtoß in einem Moͤrſel auch eine gebaͤhete Semmel/ und zwinge es miteinander mit Wein durch/ gieſſe eine Fleiſchbruͤh daran/ wuͤrtze es dann mit Naͤgelein/ Jngwer/ Pfeffer/ und Muſcaten-Bluͤh/ laß aneinander ſieden/ nimm darnach die gebratene Voͤgel oder junge Huͤner/ gieſſe die Bruͤh daruͤber. 11. Voͤgel in Zwiebeln einzumachen. Schneide Zwiebeln/ roͤſte ſie im Schmaltz/ ſchoͤpffe die Voͤgel/ und roͤſte ſie auch im Schmaltz/ thue es unter die Zwiebeln/ gieſſe Wein und Fleiſchbruͤh daran/ gilb ſie und wuͤrtze ſie/ ſo ſind ſie recht. 12. Gefuͤllte Lerchen. Nimm Speck und Majoran/ hacke es untereinander/ ſaltze es/ und lege die Voͤgel in ein laulicht Waſſer/ ſo kanſt du ſie angreiffen/ fuͤlle ſie darmit/ und brate ſie. 13. Spieß-Voͤgel mit Wein-Trauben. Nimm Wein-Trauben/ und pflocke ſie ab/ roͤſte ſie im Schmaltz/ thue Zucker und ein wenig Gewuͤrtz daran/ und gieß ſie uͤber die gebratene Voͤgel. 14. Voͤgel in Limonien eingemacht. Machet die Voͤgel fein ſaͤuerlicht in Limonien/ mit guter Fleiſch- oder Hennen- Bruͤh/ und Wein-Eſſig vermiſchet/ ein/ brennet ein wenig Meel daran/ laſſet es darmit ſieden/ wann es geſotten/ thut man friſche Butter darein/ laͤſſet es abermahl aufſieden/ richtet es an/ iſt ein gut Eſſen. 15. Voͤgel in einer Weinbeer-Bruͤh einzumachen. Nehmet unzeitige Trauben/ oder Weinbeer/ die fein hart ſeynd/ ſamt guter Rindfleiſch-Bruͤh/ und ein wenig gerieben weiß Brod/ laſſet es untereinander aufſieden/ ſtreichets durch/ wann dann die Voͤgel uͤberquellet/ und ausgeſaͤubert ſind/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 234. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/256>, abgerufen am 21.11.2024.

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