Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XIX. Capitel.

ne besondere Eigenschafft/ daß Kindbetterinnen und Krancke solche ohne Scheu
geniessen mögen/ weiln es ein gar gut und gesundes Essen ist. Wann man die
Lerchen im lautern Wasser quellet/ aussäubert/ eine Hennen-Brüh darüber sey-
het/ Petersilien-Wurtzeln und Muscaten-Blüh darzu thut/ und einsieden lässet/
und hernach über gebähete Schnitten Brod anrichtet/ so sind sie ein gesundes und
delicates essen.

NB. Lerchen in Pasteten eingemacht/ sind warm besser/ als kalt.

Das XIX. Capitel.
Von allerhand kleinem Gevögel.

Num. 1. Kunst/ allerhand Vögel zu baitzen/ daß sie
sich lang behalten lassen.

Erstlichen muß man die Vögel sauber rupffen und putzen/ die Köpffe und
Krümpel abschneiden/ und das Jngeweyd heraus nehmen/ hernach setzet ein sau-
beres Wasser in einem Kessel oder Hafen zum Feuer/ wann das Wasser siedet/ so
werffet die Vögel hinein/ und laß sie nur einen Sud thun/ darnach nehmet sie heraus/
legs auf ein Bret/ damit das Wasser absincke/ dann nehmet ein höltzernes Fäßlein/
darnach man Vögel hat/ und lege es voll an saltze es/ daß sie recht im Saltze seyen/
lege ein wenig zerstossene Wachholderbeer darzwischen/ giesse einen mittelmässigen
Essig daran/ daß er über die Vögel gehet/ und vermache es/ wann man darvon essen
will/ mache man das Fäßlein auf/ und brate dieselben.

2. Kramets-Vögel wohl zu braten.

Die Kramets-Vögel/ nachdeme sie sauber und wohl gepflücket sind/ werden
nicht ausgenommen/ sondern an den Spieß gesteckt/ gesaltzen/ und so sie schier ge-
braten/ mit angezündetem Speck oder fetter Fleischbrüh betropfft/ oder mit heis-
sem Schmaltz begossen/ mit geriebenem Brosen-Brod/ Jngwer und Saltz bestreu-
et/ wohl safftig gebraten/ und aufgetragen.

Etliche pflegen auch die Kramets-Vögel zu spicken.

3. Eingemachte Kramets-Vögel.

Man dämpffet die Kramets-Vögel ein mit Wacholderbeeren und Zwiebeln
fein säuerlicht/ und ein wenig Saffran/ und gestossenem Pfeffer darunter so werden
sie gut und wohlgeschmack.

5. Ein-

Das XIX. Capitel.

ne beſondere Eigenſchafft/ daß Kindbetterinnen und Krancke ſolche ohne Scheu
genieſſen moͤgen/ weiln es ein gar gut und geſundes Eſſen iſt. Wann man die
Lerchen im lautern Waſſer quellet/ ausſaͤubert/ eine Hennen-Bruͤh daruͤber ſey-
het/ Peterſilien-Wurtzeln und Muſcaten-Bluͤh darzu thut/ und einſieden laͤſſet/
und hernach uͤber gebaͤhete Schnitten Brod anrichtet/ ſo ſind ſie ein geſundes und
delicates eſſen.

NB. Lerchen in Paſteten eingemacht/ ſind warm beſſer/ als kalt.

Das XIX. Capitel.
Von allerhand kleinem Gevoͤgel.

Num. 1. Kunſt/ allerhand Voͤgel zu baitzen/ daß ſie
ſich lang behalten laſſen.

Erſtlichen muß man die Voͤgel ſauber rupffen und putzen/ die Koͤpffe und
Kruͤmpel abſchneiden/ und das Jngeweyd heraus nehmen/ hernach ſetzet ein ſau-
beres Waſſer in einem Keſſel oder Hafen zum Feuer/ wann das Waſſer ſiedet/ ſo
werffet die Voͤgel hinein/ und laß ſie nur einen Sud thun/ daꝛnach nehmet ſie heraus/
legs auf ein Bret/ damit das Waſſer abſincke/ dann nehmet ein hoͤltzernes Faͤßlein/
darnach man Voͤgel hat/ und lege es voll an ſaltze es/ daß ſie recht im Saltze ſeyen/
lege ein wenig zerſtoſſene Wachholderbeer darzwiſchen/ gieſſe einen mittelmaͤſſigen
Eſſig daran/ daß er uͤber die Voͤgel gehet/ und vermache es/ wann man darvon eſſen
will/ mache man das Faͤßlein auf/ und brate dieſelben.

2. Kramets-Voͤgel wohl zu braten.

Die Kramets-Voͤgel/ nachdeme ſie ſauber und wohl gepfluͤcket ſind/ werden
nicht ausgenommen/ ſondern an den Spieß geſteckt/ geſaltzen/ und ſo ſie ſchier ge-
braten/ mit angezuͤndetem Speck oder fetter Fleiſchbruͤh betropfft/ oder mit heiſ-
ſem Schmaltz begoſſen/ mit geriebenem Broſen-Brod/ Jngwer und Saltz beſtreu-
et/ wohl ſafftig gebraten/ und aufgetragen.

Etliche pflegen auch die Kramets-Voͤgel zu ſpicken.

3. Eingemachte Kramets-Voͤgel.

Man daͤmpffet die Kramets-Voͤgel ein mit Wacholderbeeren und Zwiebeln
fein ſaͤuerlicht/ und ein wenig Saffran/ und geſtoſſenem Pfeffer darunter ſo werden
ſie gut und wohlgeſchmack.

5. Ein-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0254" n="232"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XIX.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
ne be&#x017F;ondere Eigen&#x017F;chafft/ daß Kindbetterinnen und Krancke &#x017F;olche ohne Scheu<lb/>
genie&#x017F;&#x017F;en mo&#x0364;gen/ weiln es ein gar gut und ge&#x017F;undes E&#x017F;&#x017F;en i&#x017F;t. Wann man die<lb/>
Lerchen im lautern Wa&#x017F;&#x017F;er quellet/ aus&#x017F;a&#x0364;ubert/ eine Hennen-Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber &#x017F;ey-<lb/>
het/ Peter&#x017F;ilien-Wurtzeln und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h darzu thut/ und ein&#x017F;ieden la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et/<lb/>
und hernach u&#x0364;ber geba&#x0364;hete Schnitten Brod anrichtet/ &#x017F;o &#x017F;ind &#x017F;ie ein ge&#x017F;undes und<lb/>
delicates e&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Lerchen in Pa&#x017F;teten eingemacht/ &#x017F;ind warm be&#x017F;&#x017F;er/ als kalt.</p>
          </div>
        </div>
      </div><lb/>
      <milestone rendition="#hr" unit="section"/><lb/>
      <div n="1">
        <head> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XIX.</hi> Capitel.</hi><lb/> <hi rendition="#fr">Von allerhand kleinem Gevo&#x0364;gel.</hi> </head><lb/>
        <div n="2">
          <head><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. <hi rendition="#b">Kun&#x017F;t/ allerhand Vo&#x0364;gel zu baitzen/ daß &#x017F;ie<lb/>
&#x017F;ich lang behalten la&#x017F;&#x017F;en.</hi></head><lb/>
          <p>Er&#x017F;tlichen muß man die Vo&#x0364;gel &#x017F;auber rupffen und putzen/ die Ko&#x0364;pffe und<lb/>
Kru&#x0364;mpel ab&#x017F;chneiden/ und das Jngeweyd heraus nehmen/ hernach &#x017F;etzet ein &#x017F;au-<lb/>
beres Wa&#x017F;&#x017F;er in einem Ke&#x017F;&#x017F;el oder Hafen zum Feuer/ wann das Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;iedet/ &#x017F;o<lb/>
werffet die Vo&#x0364;gel hinein/ und laß &#x017F;ie nur einen Sud thun/ da&#xA75B;nach nehmet &#x017F;ie heraus/<lb/>
legs auf ein Bret/ damit das Wa&#x017F;&#x017F;er ab&#x017F;incke/ dann nehmet ein ho&#x0364;ltzernes Fa&#x0364;ßlein/<lb/>
darnach man Vo&#x0364;gel hat/ und lege es voll an &#x017F;altze es/ daß &#x017F;ie recht im Saltze &#x017F;eyen/<lb/>
lege ein wenig zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Wachholderbeer darzwi&#x017F;chen/ gie&#x017F;&#x017F;e einen mittelma&#x0364;&#x017F;&#x017F;igen<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig daran/ daß er u&#x0364;ber die Vo&#x0364;gel gehet/ und vermache es/ wann man darvon e&#x017F;&#x017F;en<lb/>
will/ mache man das Fa&#x0364;ßlein auf/ und brate die&#x017F;elben.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">2. Kramets-Vo&#x0364;gel wohl zu braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Die Kramets-Vo&#x0364;gel/ nachdeme &#x017F;ie &#x017F;auber und wohl gepflu&#x0364;cket &#x017F;ind/ werden<lb/>
nicht ausgenommen/ &#x017F;ondern an den Spieß ge&#x017F;teckt/ ge&#x017F;altzen/ und &#x017F;o &#x017F;ie &#x017F;chier ge-<lb/>
braten/ mit angezu&#x0364;ndetem Speck oder fetter Flei&#x017F;chbru&#x0364;h betropfft/ oder mit hei&#x017F;-<lb/>
&#x017F;em Schmaltz bego&#x017F;&#x017F;en/ mit geriebenem Bro&#x017F;en-Brod/ Jngwer und Saltz be&#x017F;treu-<lb/>
et/ wohl &#x017F;afftig gebraten/ und aufgetragen.</p><lb/>
          <p>Etliche pflegen auch die Kramets-Vo&#x0364;gel zu &#x017F;picken.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">3. Eingemachte Kramets-Vo&#x0364;gel.</hi> </head><lb/>
          <p>Man da&#x0364;mpffet die Kramets-Vo&#x0364;gel ein mit Wacholderbeeren und Zwiebeln<lb/>
fein &#x017F;a&#x0364;uerlicht/ und ein wenig Saffran/ und ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enem Pfeffer darunter &#x017F;o werden<lb/>
&#x017F;ie gut und wohlge&#x017F;chmack.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch">5. Ein-</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[232/0254] Das XIX. Capitel. ne beſondere Eigenſchafft/ daß Kindbetterinnen und Krancke ſolche ohne Scheu genieſſen moͤgen/ weiln es ein gar gut und geſundes Eſſen iſt. Wann man die Lerchen im lautern Waſſer quellet/ ausſaͤubert/ eine Hennen-Bruͤh daruͤber ſey- het/ Peterſilien-Wurtzeln und Muſcaten-Bluͤh darzu thut/ und einſieden laͤſſet/ und hernach uͤber gebaͤhete Schnitten Brod anrichtet/ ſo ſind ſie ein geſundes und delicates eſſen. NB. Lerchen in Paſteten eingemacht/ ſind warm beſſer/ als kalt. Das XIX. Capitel. Von allerhand kleinem Gevoͤgel. Num. 1. Kunſt/ allerhand Voͤgel zu baitzen/ daß ſie ſich lang behalten laſſen. Erſtlichen muß man die Voͤgel ſauber rupffen und putzen/ die Koͤpffe und Kruͤmpel abſchneiden/ und das Jngeweyd heraus nehmen/ hernach ſetzet ein ſau- beres Waſſer in einem Keſſel oder Hafen zum Feuer/ wann das Waſſer ſiedet/ ſo werffet die Voͤgel hinein/ und laß ſie nur einen Sud thun/ daꝛnach nehmet ſie heraus/ legs auf ein Bret/ damit das Waſſer abſincke/ dann nehmet ein hoͤltzernes Faͤßlein/ darnach man Voͤgel hat/ und lege es voll an ſaltze es/ daß ſie recht im Saltze ſeyen/ lege ein wenig zerſtoſſene Wachholderbeer darzwiſchen/ gieſſe einen mittelmaͤſſigen Eſſig daran/ daß er uͤber die Voͤgel gehet/ und vermache es/ wann man darvon eſſen will/ mache man das Faͤßlein auf/ und brate dieſelben. 2. Kramets-Voͤgel wohl zu braten. Die Kramets-Voͤgel/ nachdeme ſie ſauber und wohl gepfluͤcket ſind/ werden nicht ausgenommen/ ſondern an den Spieß geſteckt/ geſaltzen/ und ſo ſie ſchier ge- braten/ mit angezuͤndetem Speck oder fetter Fleiſchbruͤh betropfft/ oder mit heiſ- ſem Schmaltz begoſſen/ mit geriebenem Broſen-Brod/ Jngwer und Saltz beſtreu- et/ wohl ſafftig gebraten/ und aufgetragen. Etliche pflegen auch die Kramets-Voͤgel zu ſpicken. 3. Eingemachte Kramets-Voͤgel. Man daͤmpffet die Kramets-Voͤgel ein mit Wacholderbeeren und Zwiebeln fein ſaͤuerlicht/ und ein wenig Saffran/ und geſtoſſenem Pfeffer darunter ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack. 5. Ein-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/254
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 232. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/254>, abgerufen am 23.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.