[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

Ein Karpffen in einer gar guten
Suppen.

MAn soll von zween Karpffen den Schweiß
in Essig fangen/ vnd wol rühren/ vnd so vil
Wein darein giessen daß der Fisch darinnen sieden
kan/ vnd deß Essigs muß sovil seyn daß es wol saur
wird; wann es nun auffsiedet/ soll man ein gutes
Stuck Zucker/ daß es fe[i]n süß wird/ vnd doch die
Säure fürschlägt/ daran legen/ darnach mit aller-
ley Gewürtz würtzen/ den Fisch/ wann er zuvor ge-
schüpt/ vnd im Saltz gelegen ist/ darein legen; vnd
wann er schier genug gesotten hat/ jhn herauß nem-
men/ vnd die Suppen wol lassen einsieden/ wanns
schier gar ist/ den Fisch widerumb darein legen/ al-
lezeit nur zwey Stuck auff einmal; wann man
schier will anrichten/ ein frischen Lemoni klein da-
rein schneiden/ fein auff den Fisch legen/ vnd zuge-
deckter auff einer Glut behalten/ der Lemoni muß
nicht darinnen sieden/ es wird sonst handig; will
man jhn zu einer Sultz haben/ so setzt man an ein
kühles Orth/ so gestets.

Ein

Koch-Buch.

Ein Karpffen in einer gar guten
Suppen.

MAn ſoll von zween Karpffen den Schweiß
in Eſſig fangen/ vnd wol ruͤhren/ vnd ſo vil
Wein darein gieſſen daß der Fiſch darinnen ſieden
kan/ vnd deß Eſſigs muß ſovil ſeyn daß es wol ſaur
wird; wann es nun auffſiedet/ ſoll man ein gutes
Stuck Zucker/ daß es fe[i]n ſuͤß wird/ vnd doch die
Saͤure fuͤrſchlaͤgt/ daran legen/ darnach mit aller-
ley Gewuͤrtz wuͤrtzen/ den Fiſch/ wann er zuvor ge-
ſchuͤpt/ vnd im Saltz gelegen iſt/ darein legen; vnd
wann er ſchier genug geſotten hat/ jhn herauß nem-
men/ vnd die Suppen wol laſſen einſieden/ wanns
ſchier gar iſt/ den Fiſch widerumb darein legen/ al-
lezeit nur zwey Stuck auff einmal; wann man
ſchier will anrichten/ ein friſchen Lemoni klein da-
rein ſchneiden/ fein auff den Fiſch legen/ vnd zuge-
deckter auff einer Glut behalten/ der Lemoni muß
nicht darinnen ſieden/ es wird ſonſt handig; will
man jhn zu einer Sultz haben/ ſo ſetzt man an ein
kuͤhles Orth/ ſo geſtets.

Ein

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[106/0112] Koch-Buch. Ein Karpffen in einer gar guten Suppen. MAn ſoll von zween Karpffen den Schweiß in Eſſig fangen/ vnd wol ruͤhren/ vnd ſo vil Wein darein gieſſen daß der Fiſch darinnen ſieden kan/ vnd deß Eſſigs muß ſovil ſeyn daß es wol ſaur wird; wann es nun auffſiedet/ ſoll man ein gutes Stuck Zucker/ daß es fein ſuͤß wird/ vnd doch die Saͤure fuͤrſchlaͤgt/ daran legen/ darnach mit aller- ley Gewuͤrtz wuͤrtzen/ den Fiſch/ wann er zuvor ge- ſchuͤpt/ vnd im Saltz gelegen iſt/ darein legen; vnd wann er ſchier genug geſotten hat/ jhn herauß nem- men/ vnd die Suppen wol laſſen einſieden/ wanns ſchier gar iſt/ den Fiſch widerumb darein legen/ al- lezeit nur zwey Stuck auff einmal; wann man ſchier will anrichten/ ein friſchen Lemoni klein da- rein ſchneiden/ fein auff den Fiſch legen/ vnd zuge- deckter auff einer Glut behalten/ der Lemoni muß nicht darinnen ſieden/ es wird ſonſt handig; will man jhn zu einer Sultz haben/ ſo ſetzt man an ein kuͤhles Orth/ ſo geſtets. Ein

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 106. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/112>, abgerufen am 03.12.2024.

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