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[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

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Nim krebß wie vil du wilt seüd sie ab in wein vnd essig. thu
die schalen ab.vnd thu dz bitter auß den kopffen schel die sche
re vnd die beüch. thu sie in ein morsser vnd mandel vnd ein
weißbrosemlein brotz darzu. stoß wol mit gutten wein. treib
es durch ein tuch.vnd thu es in ein pfanne vnd schmaltz dar
ein. vnd mach es ab mit wurtzen vnd saltz. versuchß. wer es
den zu starck. so temperirs mit wasser. also dz essig. wein vnd
wurtz recht maß haben. Gib sie auf. setz sie für kalt oder warm
bestrewe sie mit welschen weinbern.oder mit frischem ingwer
so du sie warm gibst. wiltu sie kalt geben vnd wol gestanden
sey so besteek sie mit mandel.

xi. ¶ Item gefült krebß mach also. Seüd sie in wasser schel
sie schon. vnd leg die gutten grossen scher vnd schwentz besun
der. nym die andern geschelten klein krebß hels bauch vnd
scher die hack gar klein vnd schlag frisch ayer darunter so vil
vnd die menig der krebß ist. mengste sie ab mit wurtzenvnd saltz
vnd gilb sie ein wenig. hack peterlein darein nür die pleter
vnd keinen stengel. knid es in einem rohen aye wol. so beleibe
es klebrig vnd beleibt bey ein ander. Nym dan die hofel oder
die rückschalen. vnd fül sie wol stürtz einen andern hofel dar
vber also das ein haupt hin sag das ander her ein bauch geen
dem andern. wiltu sie dan braten so stoß zwen oder drey an
ein spißlein. leg sie auff ein rost. thu in nicht zu heyß. biß dz
die fül erstarck vnd gerecht werd. so gib sie alß warn für. wil
tu sie den rosten in einen schmaltz biß die fül genug gewin. dz
magstu auch thun biß sie gerecht werden gib sie auch hyn.
¶ Vnd nym dan das ander teyl der behalten krebß schon
geschelt vnd rein bereit thu sie in einen morsser vnd ein bro
sem brotz dar zu gebeütelt oder schonß stos wol treibs durch
ein tuch. so leg den die aller grosten krebß schwentz vnd sche
ren darein. mach sie ab mit wurtzen vnd saltz. las erwallenvnd
richt sie dan an. dz heissen gestossen krebß. Danach ist ein
kluge hofligkeit darauff wen die brüschon bereit ist der gestos

Nim krebß wie vil du wilt seuͤd sie ab in wein vnd essig. thu
die schalen ab.vnd thu dz bitter auß den kopffen schel die sche
re vnd die beuͤch. thu sie in ein morsser vnd mandel vnd ein
weißbrosemlein brotz darzu. stoß wol mit gutten wein. treib
es durch ein tuch.vnd thu es in ein pfanne vnd schmaltz dar
ein. vnd mach es ab mit wurtzen vnd saltz. versuchß. wer es
den zu starck. so temperirs mit wasser. also dz essig. wein vnd
wurtz recht maß haben. Gib sie auf. setz sie fuͤr kalt oder warm
bestrewe sie mit welschen weinbern.oder mit frischem ingwer
so du sie warm gibst. wiltu sie kalt geben vnd wol gestanden
sey so besteek sie mit mandel.

xi. ¶ Item gefuͤlt krebß mach also. Seuͤd sie in wasser schel
sie schon. vnd leg die gutten grossen scher vnd schwentz besun
der. nym die andern geschelten klein krebß hels bauch vnd
scher die hack gar klein vnd schlag frisch ayer darunter so vil
vnd die menig der krebß ist. mengste sie ab mit wurtzenvnd saltz
vnd gilb sie ein wenig. hack peterlein darein nuͤr die pleter
vnd keinen stengel. knid es in einem rohen aye wol. so beleibe
es klebrig vnd beleibt bey ein ander. Nym dan die hofel oder
die ruͤckschalen. vnd fuͤl sie wol stuͤrtz einen andern hofel dar
vber also das ein haupt hin sag das ander her ein bauch geen
dem andern. wiltu sie dan braten so stoß zwen oder drey an
ein spißlein. leg sie auff ein rost. thu in nicht zu heyß. biß dz
die fuͤl erstarck vnd gerecht werd. so gib sie alß warn fuͤr. wil
tu sie den rosten in einen schmaltz biß die fuͤl genug gewin. dz
magstu auch thun biß sie gerecht werden gib sie auch hyn.
¶ Vnd nym dan das ander teyl der behalten krebß schon
geschelt vnd rein bereit thu sie in einen morsser vnd ein bro
sem brotz dar zu gebeuͤtelt oder schonß stos wol treibs durch
ein tuch. so leg den die aller grosten krebß schwentz vnd sche
ren darein. mach sie ab mit wurtzen vnd saltz. las erwallenvnd
richt sie dan an. dz heissen gestossen krebß. Danach ist ein
kluge hofligkeit darauff wen die bruͤschon bereit ist der gestos

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[0016] Nim krebß wie vil du wilt seuͤd sie ab in wein vñ essig. thu die schalẽ ab.vñ thu dz bitter auß den kopffen schel die sche re vnd die beuͤch. thu sie in ein morsser vnd mandel vnd ein weißbrosemlein brotz darzu. stoß wol mit guttẽ wein. treib es durch ein tuch.vñ thu es in ein pfanne vñ schmaltz dar ein. vnd mach es ab mit wurtzẽ vnd saltz. versuchß. wer es den zu starck. so temperirs mit wasser. also dz essig. wein vñ wurtz recht maß habñ. Gib sie auf. setz sie fuͤr kalt od̃ warm bestrewe sie mit welschẽ weinbern.od̃ mit frischem ingwer so du sie warm gibst. wiltu sie kalt geben vñ wol gestandẽ sey so besteek sie mit mandel. xi. ¶ Item gefuͤlt krebß mach also. Seuͤd sie in wasser schel sie schon. vnd leg die guttẽ grossen scher vñ schwentz besun der. nym die andern geschelten klein krebß hels bauch vnd scher die hack gar klein vñ schlag frisch ayer darunter so vil vnd die menig der krebß ist. mengste sie ab mit wurtzẽvñ saltz vnd gilb sie ein wenig. hack peterlein darein nuͤr die pleter vñ keinen stengel. knid es in einem rohen aye wol. so beleibe es klebrig vñ beleibt bey ein ander. Nym dan die hofel od̃ die ruͤckschalen. vnd fuͤl sie wol stuͤrtz einẽ andern hofel dar vber also das ein haupt hin sag das and̃ her ein bauch geẽ dem andern. wiltu sie dan braten so stoß zwen oder drey an ein spißlein. leg sie auff ein rost. thu in nicht zu heyß. biß dz die fuͤl erstarck vñ gerecht werd. so gib sie alß warn fuͤr. wil tu sie den rostẽ in einẽ schmaltz biß die fuͤl genug gewin. dz magstu auch thun biß sie gerecht werdẽ gib sie auch hyn. ¶ Vnd nym dan das ander teyl der behalten krebß schon geschelt vnd rein bereit thu sie in einen morsser vnd ein bro sem brotz dar zu gebeuͤtelt od̃ schonß stos wol treibs durch ein tuch. so leg den die aller grosten krebß schwentz vñ sche ren darein. mach sie ab mit wurtzen vñ saltz. las erwallẽvñ richt sie dan an. dz heissen gestossen krebß. Danach ist ein kluge hofligkeit darauff wen die bruͤschõ bereit ist d̃ gestos

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Zitationshilfe: [N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490], S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/nn_kuchemaistrey_1490/16>, abgerufen am 16.04.2024.