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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Vierdten Buchs Erster Theil/ Wein-Garten.
Cap. LIII.
Rosen- und andere gute Essig.
[Spaltenumbruch]

MAn nimmt frische Leibfarbe Rosen-Blätter/ legt
sie in grosse enghälsichte Gläser/ so viel in jedes/
daß 3 Viertel davon voll werden/ vermacht sie
wol/ und setzt sie 3 oder 4 Tag an die heisse Sonnen/
oder so lang/ biß die Rosen anfangen ein wenig welck zu
werden/ und daß sie etwas Feuchtigkeit und Anzeigung
von sich geben/ als ob sie faulen wolten. Darnach giesst
man den vor 2 oder 3 Jahren angesetzten Rosen-Essig
darüber/ so viel daß die Blätter bedeckt sind. Nach 8
Tagen giesst man in jedes Glas ein Trinckglas edlen
und guten Wein/ und also continuirt man alle 8 Tag/
biß die Gläser voll werden; die müssen an der Sonnen
stehen bleiben/ auch in den wärmesten Tagen/ damit
der Essig desto besser arbeiten möge. Wann der Som-
mer vergangen/ kan man die Gläser von der Sonnen
weg an ein mittelmässig temperirtes Ort bringen/ das
weder zu kalt noch zu warm sey/ die Gläser müssen wol
vermacht und verbunden bleiben/ so lang sie aber an der
Sonnen stehen/ müssen sie etwas Lufft haben und nur
halb bedeckt seyn/ nur daß keine Fliegen/ oder sonst was
Unsaubers hinein fallen möge/ man kan den Winter
durch/ so offt man was davon braucht/ wol mit guten
Wein nachfüllen/ nur daß nicht zu viel auf einmal nach-
gegossen seye/ hernach darf er nicht mehr an die Sonn
gestellt werden.

Man kan auch wol/ im Fall der Noth/ aus dürren
Rosen-Blättern allzeit einen Essig ansetzen/ ist aber nicht
so angenehm/ als von den frischen. So sind auch die
leibfarben Rosen zu diesem Essig weit lieblicher/ als alle
die andern. Die Treber von den Blättern bleiben im-
merdar im Glas/ so lang man den Essig behalten will/
auf etliche Jahr/ weil sie gleichsam wie ein Sauertaig
sind/ dardurch der Essig bey seiner Schärffe bleibet/ doch
kan man/ wann der Essig in seiner perfection ist/ die
Treber wol heraus/ und in die grössern Essig-Fäßlein
thun/ das ist ihm/ zur Erhaltung in seiner Güte/ fast
dienlich.

Andere machen den Rosen-Essig nur also: Sie
nehmen der Sammet-Rosen Knöpfe/ schneiden unten
das Weisse davon/ thuns in ein Glas/ giessen guten
Wein-Essig darüber/ daß sie wol bedeckt sind/ und las-
sens also ein paar Monat an der heissen Sonne stehen;
will man ihn stärcker haben/ kan man über 8 oder 10 Ta-
ge andere frische Rosen darzu thun.

Dergestalt kan man auch einen Essig von Nägel-
Blumen machen/ wann man etliche Gewürtz-Nägelein
darunter thut/ davon ihm der Geruch verbessert wird.
Jtem vom Holunder/ und andern gesunden Blumen
und Kräutern. Jtem von Muscaten-Röslein/ oder
weissen Rosen. Jtem von Pomerantzen- und Lemonien-
Blühe; von Jasmin/ und dergleichen.

Man kan auch zu diesen Essigen/ Birnen/ Aepfel
und Pfersich-Most/ ja allein frisches Wasser brauchen;
wann man im Mayen Regenwasser auffängt/ es auf die
Rosen giesset/ und ein wenig Saltz darzu thut/ und die-
ses ist durch etlichmal wiederholte Erfahrungen gut be-
funden worden; allein muß im Nachfüllen entweder
weniger Wasser als ein Glas voll/ oder bisweilen ein
[Spaltenumbruch] wenig guter Wein nachgegossen werden. Man kan
auch zur Medicin aus Borrago/ Ochsenzungen/ Ci-
cori/ wilden Rosen/ und dergleichen gesunden Blühen
und Kräutern/ nach Belieben/ auf obige Weise/ Es-
sig ansetzen.

Den Beyel-Essig mag man also machen/ den Es-
sig soll man vorhero distilliren/ daß er klar wird/ her-
nach wird der blaue Veyel abgeschnitten/ auf einen
Aechtring oder fünf Seidel nimmt man drey oder vier
Hand voll/ kan man auf einmal so viel nicht haben/ be-
hält man ihn zwischen zwey zinernen Schüsseln/ bis
man so viel als genug ist/ zusamm bringt/ alsdann wird
der Veyel in einem steinernen oder höltzernen Mörser
gestossen/ der Essig in einer grossen zinernen Schüssel
auf eine Glut gesetzt/ daß er warm wird/ (muß aber
nicht sieden) man nimmt ihn/ wann er warm worden/
wieder von der Glut/ und rühret den gestossenen Veyel
darein/ und deckt eine andere zinnerne Schüssel darüber/
lässet ihn also zwey Tage und zwo Nächte stehen/ her-
nach druckt man ihn wol aus/ und wann man frische
Veyel haben kan/ macht mans wieder wie vorhin/ wann
es gleich weniger Veyel ist/ als das erstemal/ und wann
er wieder ausgedruckt ist/ giesset man ihn in ein Essig-
Glas/ und legt eine gute Hand voll oder zwey ungestos-
senen Veyel darein/ der muß aber ein wenig zwi-
schen zweyen Papieren abgedörrt/ doch nicht gantz dürr
seyn.

Himbeer/ Erdbeer/ Weichsel und dergleichen Es-
sig macht man also/ daß man sie abgeklaubt/ frischer in
einen Essig legt/ und also an die Sonne stellt und distil-
liren lässet. Am besten aber ist/ wann man diesen Es-
sig zwey oder dreymal von den alten Beeren reinigt/ und
wieder frische daran legt/ und hernach gar in Balneo
Maris ausbrennt/ so bleibt er lang und beständig. Al-
so kan man auch vom Pfeffer/ Nägelein/ Jngber/ Mu-
scatnuß und dergleichen Gewürtzen einen wolgeschma-
cken gesunden Essig zurichten.

Hier ist nothwendig zu beobachten/ was der ge-
lehrte Engelländische Cantzler Franciscus Bacon, Frey-
herr von Verulam, Vice-Comes zu S. Alban, in no-
vo Organo Scientiarum fol. 335. von denen Veyeln
schreibt/ daß er in der Veyel-Infusion in Essig erfah-
ren habe/ daß der edleste Geruch von Veyel (als der
gar subtil sey) bald Anfangs komme/ und bleibe er lang
darinn/ so werde das Phlegma und das Jrdische Theil
der Blumen/ den guten Geruch wieder verderben/ drum
solle man die Veyel über ein halbe Stund nicht im Es-
sig lassen/ stracks wieder heraus thun/ und frische Blu-
men an ihre Statt/ aber auch nicht länger/ infundiren/
bis auf die sechste Abwechselung/ dardurch/ ob man
schon die Blumen wegthut/ dennoch der vortreffliche
Geruch in dem Essig verbleibet/ der nicht geringer sey/
als der Geruch der Blumen an sich selbsten; Doch ist
dieses auch dabey zu wissen/ daß der Geruch in dem Es-
sig seine völlige Krafft vorher nicht erzeige/ als ein
gantzes Monatlang nach der Infusion, daher sich auch
dahin zu gedulten/ und verbleibt also ein gantzes Jahr
gut.

Cap.
B b b
Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten.
Cap. LIII.
Roſen- und andere gute Eſſig.
[Spaltenumbruch]

MAn nimmt friſche Leibfarbe Roſen-Blaͤtter/ legt
ſie in groſſe enghaͤlſichte Glaͤſer/ ſo viel in jedes/
daß 3 Viertel davon voll werden/ vermacht ſie
wol/ und ſetzt ſie 3 oder 4 Tag an die heiſſe Sonnen/
oder ſo lang/ biß die Roſen anfangen ein wenig welck zu
werden/ und daß ſie etwas Feuchtigkeit und Anzeigung
von ſich geben/ als ob ſie faulen wolten. Darnach gieſſt
man den vor 2 oder 3 Jahren angeſetzten Roſen-Eſſig
daruͤber/ ſo viel daß die Blaͤtter bedeckt ſind. Nach 8
Tagen gieſſt man in jedes Glas ein Trinckglas edlen
und guten Wein/ und alſo continuirt man alle 8 Tag/
biß die Glaͤſer voll werden; die muͤſſen an der Sonnen
ſtehen bleiben/ auch in den waͤrmeſten Tagen/ damit
der Eſſig deſto beſſer arbeiten moͤge. Wann der Som-
mer vergangen/ kan man die Glaͤſer von der Sonnen
weg an ein mittelmaͤſſig temperirtes Ort bringen/ das
weder zu kalt noch zu warm ſey/ die Glaͤſer muͤſſen wol
vermacht und verbunden bleiben/ ſo lang ſie aber an der
Sonnen ſtehen/ muͤſſen ſie etwas Lufft haben und nur
halb bedeckt ſeyn/ nur daß keine Fliegen/ oder ſonſt was
Unſaubers hinein fallen moͤge/ man kan den Winter
durch/ ſo offt man was davon braucht/ wol mit guten
Wein nachfuͤllen/ nur daß nicht zu viel auf einmal nach-
gegoſſen ſeye/ hernach darf er nicht mehr an die Sonn
geſtellt werden.

Man kan auch wol/ im Fall der Noth/ aus duͤrren
Roſen-Blaͤttern allzeit einen Eſſig anſetzen/ iſt aber nicht
ſo angenehm/ als von den friſchen. So ſind auch die
leibfarben Roſen zu dieſem Eſſig weit lieblicher/ als alle
die andern. Die Treber von den Blaͤttern bleiben im-
merdar im Glas/ ſo lang man den Eſſig behalten will/
auf etliche Jahr/ weil ſie gleichſam wie ein Sauertaig
ſind/ dardurch der Eſſig bey ſeiner Schaͤrffe bleibet/ doch
kan man/ wann der Eſſig in ſeiner perfection iſt/ die
Treber wol heraus/ und in die groͤſſern Eſſig-Faͤßlein
thun/ das iſt ihm/ zur Erhaltung in ſeiner Guͤte/ faſt
dienlich.

Andere machen den Roſen-Eſſig nur alſo: Sie
nehmen der Sammet-Roſen Knoͤpfe/ ſchneiden unten
das Weiſſe davon/ thuns in ein Glas/ gieſſen guten
Wein-Eſſig daruͤber/ daß ſie wol bedeckt ſind/ und laſ-
ſens alſo ein paar Monat an der heiſſen Sonne ſtehen;
will man ihn ſtaͤrcker haben/ kan man uͤber 8 oder 10 Ta-
ge andere friſche Roſen darzu thun.

Dergeſtalt kan man auch einen Eſſig von Naͤgel-
Blumen machen/ wann man etliche Gewuͤrtz-Naͤgelein
darunter thut/ davon ihm der Geruch verbeſſert wird.
Jtem vom Holunder/ und andern geſunden Blumen
und Kraͤutern. Jtem von Muſcaten-Roͤslein/ oder
weiſſen Roſen. Jtem von Pomerantzen- und Lemonien-
Bluͤhe; von Jaſmin/ und dergleichen.

Man kan auch zu dieſen Eſſigen/ Birnen/ Aepfel
und Pferſich-Moſt/ ja allein friſches Waſſer brauchen;
wann man im Mayen Regenwaſſer auffaͤngt/ es auf die
Roſen gieſſet/ und ein wenig Saltz darzu thut/ und die-
ſes iſt durch etlichmal wiederholte Erfahrungen gut be-
funden worden; allein muß im Nachfuͤllen entweder
weniger Waſſer als ein Glas voll/ oder bisweilen ein
[Spaltenumbruch] wenig guter Wein nachgegoſſen werden. Man kan
auch zur Medicin aus Borrago/ Ochſenzungen/ Ci-
cori/ wilden Roſen/ und dergleichen geſunden Bluͤhen
und Kraͤutern/ nach Belieben/ auf obige Weiſe/ Eſ-
ſig anſetzen.

Den Beyel-Eſſig mag man alſo machen/ den Eſ-
ſig ſoll man vorhero diſtilliren/ daß er klar wird/ her-
nach wird der blaue Veyel abgeſchnitten/ auf einen
Aechtring oder fuͤnf Seidel nimmt man drey oder vier
Hand voll/ kan man auf einmal ſo viel nicht haben/ be-
haͤlt man ihn zwiſchen zwey zinernen Schuͤſſeln/ bis
man ſo viel als genug iſt/ zuſamm bringt/ alsdann wird
der Veyel in einem ſteinernen oder hoͤltzernen Moͤrſer
geſtoſſen/ der Eſſig in einer groſſen zinernen Schuͤſſel
auf eine Glut geſetzt/ daß er warm wird/ (muß aber
nicht ſieden) man nimmt ihn/ wann er warm worden/
wieder von der Glut/ und ruͤhret den geſtoſſenen Veyel
darein/ und deckt eine andere zinnerne Schuͤſſel daruͤber/
laͤſſet ihn alſo zwey Tage und zwo Naͤchte ſtehen/ her-
nach druckt man ihn wol aus/ und wann man friſche
Veyel haben kan/ macht mans wieder wie vorhin/ wañ
es gleich weniger Veyel iſt/ als das erſtemal/ und wann
er wieder ausgedruckt iſt/ gieſſet man ihn in ein Eſſig-
Glas/ und legt eine gute Hand voll oder zwey ungeſtoſ-
ſenen Veyel darein/ der muß aber ein wenig zwi-
ſchen zweyen Papieren abgedoͤrrt/ doch nicht gantz duͤrr
ſeyn.

Himbeer/ Erdbeer/ Weichſel und dergleichen Eſ-
ſig macht man alſo/ daß man ſie abgeklaubt/ friſcher in
einen Eſſig legt/ und alſo an die Sonne ſtellt und diſtil-
liren laͤſſet. Am beſten aber iſt/ wann man dieſen Eſ-
ſig zwey oder dreymal von den alten Beeren reinigt/ und
wieder friſche daran legt/ und hernach gar in Balneo
Maris ausbrennt/ ſo bleibt er lang und beſtaͤndig. Al-
ſo kan man auch vom Pfeffer/ Naͤgelein/ Jngber/ Mu-
ſcatnuß und dergleichen Gewuͤrtzen einen wolgeſchma-
cken geſunden Eſſig zurichten.

Hier iſt nothwendig zu beobachten/ was der ge-
lehrte Engellaͤndiſche Cantzler Franciſcus Bacon, Frey-
herr von Verulam, Vice-Comes zu S. Alban, in no-
vo Organo Scientiarum fol. 335. von denen Veyeln
ſchreibt/ daß er in der Veyel-Infuſion in Eſſig erfah-
ren habe/ daß der edleſte Geruch von Veyel (als der
gar ſubtil ſey) bald Anfangs komme/ und bleibe er lang
darinn/ ſo werde das Phlegma und das Jrdiſche Theil
der Blumen/ den guten Geruch wieder verderben/ drum
ſolle man die Veyel uͤber ein halbe Stund nicht im Eſ-
ſig laſſen/ ſtracks wieder heraus thun/ und friſche Blu-
men an ihre Statt/ aber auch nicht laͤnger/ infundiren/
bis auf die ſechſte Abwechſelung/ dardurch/ ob man
ſchon die Blumen wegthut/ dennoch der vortreffliche
Geruch in dem Eſſig verbleibet/ der nicht geringer ſey/
als der Geruch der Blumen an ſich ſelbſten; Doch iſt
dieſes auch dabey zu wiſſen/ daß der Geruch in dem Eſ-
ſig ſeine voͤllige Krafft vorher nicht erzeige/ als ein
gantzes Monatlang nach der Infuſion, daher ſich auch
dahin zu gedulten/ und verbleibt alſo ein gantzes Jahr
gut.

Cap.
B b b
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[377/0395] Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten. Cap. LIII. Roſen- und andere gute Eſſig. MAn nimmt friſche Leibfarbe Roſen-Blaͤtter/ legt ſie in groſſe enghaͤlſichte Glaͤſer/ ſo viel in jedes/ daß 3 Viertel davon voll werden/ vermacht ſie wol/ und ſetzt ſie 3 oder 4 Tag an die heiſſe Sonnen/ oder ſo lang/ biß die Roſen anfangen ein wenig welck zu werden/ und daß ſie etwas Feuchtigkeit und Anzeigung von ſich geben/ als ob ſie faulen wolten. Darnach gieſſt man den vor 2 oder 3 Jahren angeſetzten Roſen-Eſſig daruͤber/ ſo viel daß die Blaͤtter bedeckt ſind. Nach 8 Tagen gieſſt man in jedes Glas ein Trinckglas edlen und guten Wein/ und alſo continuirt man alle 8 Tag/ biß die Glaͤſer voll werden; die muͤſſen an der Sonnen ſtehen bleiben/ auch in den waͤrmeſten Tagen/ damit der Eſſig deſto beſſer arbeiten moͤge. Wann der Som- mer vergangen/ kan man die Glaͤſer von der Sonnen weg an ein mittelmaͤſſig temperirtes Ort bringen/ das weder zu kalt noch zu warm ſey/ die Glaͤſer muͤſſen wol vermacht und verbunden bleiben/ ſo lang ſie aber an der Sonnen ſtehen/ muͤſſen ſie etwas Lufft haben und nur halb bedeckt ſeyn/ nur daß keine Fliegen/ oder ſonſt was Unſaubers hinein fallen moͤge/ man kan den Winter durch/ ſo offt man was davon braucht/ wol mit guten Wein nachfuͤllen/ nur daß nicht zu viel auf einmal nach- gegoſſen ſeye/ hernach darf er nicht mehr an die Sonn geſtellt werden. Man kan auch wol/ im Fall der Noth/ aus duͤrren Roſen-Blaͤttern allzeit einen Eſſig anſetzen/ iſt aber nicht ſo angenehm/ als von den friſchen. So ſind auch die leibfarben Roſen zu dieſem Eſſig weit lieblicher/ als alle die andern. Die Treber von den Blaͤttern bleiben im- merdar im Glas/ ſo lang man den Eſſig behalten will/ auf etliche Jahr/ weil ſie gleichſam wie ein Sauertaig ſind/ dardurch der Eſſig bey ſeiner Schaͤrffe bleibet/ doch kan man/ wann der Eſſig in ſeiner perfection iſt/ die Treber wol heraus/ und in die groͤſſern Eſſig-Faͤßlein thun/ das iſt ihm/ zur Erhaltung in ſeiner Guͤte/ faſt dienlich. Andere machen den Roſen-Eſſig nur alſo: Sie nehmen der Sammet-Roſen Knoͤpfe/ ſchneiden unten das Weiſſe davon/ thuns in ein Glas/ gieſſen guten Wein-Eſſig daruͤber/ daß ſie wol bedeckt ſind/ und laſ- ſens alſo ein paar Monat an der heiſſen Sonne ſtehen; will man ihn ſtaͤrcker haben/ kan man uͤber 8 oder 10 Ta- ge andere friſche Roſen darzu thun. Dergeſtalt kan man auch einen Eſſig von Naͤgel- Blumen machen/ wann man etliche Gewuͤrtz-Naͤgelein darunter thut/ davon ihm der Geruch verbeſſert wird. Jtem vom Holunder/ und andern geſunden Blumen und Kraͤutern. Jtem von Muſcaten-Roͤslein/ oder weiſſen Roſen. Jtem von Pomerantzen- und Lemonien- Bluͤhe; von Jaſmin/ und dergleichen. Man kan auch zu dieſen Eſſigen/ Birnen/ Aepfel und Pferſich-Moſt/ ja allein friſches Waſſer brauchen; wann man im Mayen Regenwaſſer auffaͤngt/ es auf die Roſen gieſſet/ und ein wenig Saltz darzu thut/ und die- ſes iſt durch etlichmal wiederholte Erfahrungen gut be- funden worden; allein muß im Nachfuͤllen entweder weniger Waſſer als ein Glas voll/ oder bisweilen ein wenig guter Wein nachgegoſſen werden. Man kan auch zur Medicin aus Borrago/ Ochſenzungen/ Ci- cori/ wilden Roſen/ und dergleichen geſunden Bluͤhen und Kraͤutern/ nach Belieben/ auf obige Weiſe/ Eſ- ſig anſetzen. Den Beyel-Eſſig mag man alſo machen/ den Eſ- ſig ſoll man vorhero diſtilliren/ daß er klar wird/ her- nach wird der blaue Veyel abgeſchnitten/ auf einen Aechtring oder fuͤnf Seidel nimmt man drey oder vier Hand voll/ kan man auf einmal ſo viel nicht haben/ be- haͤlt man ihn zwiſchen zwey zinernen Schuͤſſeln/ bis man ſo viel als genug iſt/ zuſamm bringt/ alsdann wird der Veyel in einem ſteinernen oder hoͤltzernen Moͤrſer geſtoſſen/ der Eſſig in einer groſſen zinernen Schuͤſſel auf eine Glut geſetzt/ daß er warm wird/ (muß aber nicht ſieden) man nimmt ihn/ wann er warm worden/ wieder von der Glut/ und ruͤhret den geſtoſſenen Veyel darein/ und deckt eine andere zinnerne Schuͤſſel daruͤber/ laͤſſet ihn alſo zwey Tage und zwo Naͤchte ſtehen/ her- nach druckt man ihn wol aus/ und wann man friſche Veyel haben kan/ macht mans wieder wie vorhin/ wañ es gleich weniger Veyel iſt/ als das erſtemal/ und wann er wieder ausgedruckt iſt/ gieſſet man ihn in ein Eſſig- Glas/ und legt eine gute Hand voll oder zwey ungeſtoſ- ſenen Veyel darein/ der muß aber ein wenig zwi- ſchen zweyen Papieren abgedoͤrrt/ doch nicht gantz duͤrr ſeyn. Himbeer/ Erdbeer/ Weichſel und dergleichen Eſ- ſig macht man alſo/ daß man ſie abgeklaubt/ friſcher in einen Eſſig legt/ und alſo an die Sonne ſtellt und diſtil- liren laͤſſet. Am beſten aber iſt/ wann man dieſen Eſ- ſig zwey oder dreymal von den alten Beeren reinigt/ und wieder friſche daran legt/ und hernach gar in Balneo Maris ausbrennt/ ſo bleibt er lang und beſtaͤndig. Al- ſo kan man auch vom Pfeffer/ Naͤgelein/ Jngber/ Mu- ſcatnuß und dergleichen Gewuͤrtzen einen wolgeſchma- cken geſunden Eſſig zurichten. Hier iſt nothwendig zu beobachten/ was der ge- lehrte Engellaͤndiſche Cantzler Franciſcus Bacon, Frey- herr von Verulam, Vice-Comes zu S. Alban, in no- vo Organo Scientiarum fol. 335. von denen Veyeln ſchreibt/ daß er in der Veyel-Infuſion in Eſſig erfah- ren habe/ daß der edleſte Geruch von Veyel (als der gar ſubtil ſey) bald Anfangs komme/ und bleibe er lang darinn/ ſo werde das Phlegma und das Jrdiſche Theil der Blumen/ den guten Geruch wieder verderben/ drum ſolle man die Veyel uͤber ein halbe Stund nicht im Eſ- ſig laſſen/ ſtracks wieder heraus thun/ und friſche Blu- men an ihre Statt/ aber auch nicht laͤnger/ infundiren/ bis auf die ſechſte Abwechſelung/ dardurch/ ob man ſchon die Blumen wegthut/ dennoch der vortreffliche Geruch in dem Eſſig verbleibet/ der nicht geringer ſey/ als der Geruch der Blumen an ſich ſelbſten; Doch iſt dieſes auch dabey zu wiſſen/ daß der Geruch in dem Eſ- ſig ſeine voͤllige Krafft vorher nicht erzeige/ als ein gantzes Monatlang nach der Infuſion, daher ſich auch dahin zu gedulten/ und verbleibt alſo ein gantzes Jahr gut. Cap. B b b

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 377. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/395>, abgerufen am 24.11.2024.