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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Vierdten Buchs Erster Theil/ Wein-Garten.
[Spaltenumbruch] bereiten/ oder aber ihn zu verkauffen/ und kan ihn/ wie
vorgedacht/ allgemächlich wieder anfüllen. Wann
man das Essig-Fäßlein gleich Anfangs halb mit gutem
Essig anfüllet/ so wird er desto schneller zu seiner Voll-
kommenheit gelangen.

Essig soll man in neuen Gefässen nicht ansetzen/ am
besten ist ein Fäßlein/ darinnen Hering gewesen. Muß
man aber neue Geschirr nehmen/ soll man vorhero He-
ringslack etliche Tage darinnen halten/ offt umrühren/
und wann sie sich wol eingezogen/ wieder ausspülen.

Einen Wein wenn er anzick wird/ absteht/ oder ver-
derben will/ kan man zu gutem Wein-Essig machen/
wann man ihn bis auf das Drittel/ oder/ welches besser/
bis auf die Helfte einsiedet/ und fleissig abschaumet/ ein
paar Hand voll Saltz und etwas von gestossenem Pfef-
fer darzu thut/ hernach in gute Fäßlein einfüllet/ und sie
also 10 oder 12 Tage an der Sonnen/ mit halb eröff-
neten Bail stehen lässet.

Wann der Wein gantz abgestanden/ gleichsam
faul und ohne Krafft wird/ so taugt er zu nichts/ als weg
zu giessen/ wann er aber anzick/ bitter oder sonst von ei-
nem bösen Geschmack wird/ daß man ihn nicht trincken
kan/ mag wol ein guter Essig/ auch folgender Gestalt
daraus werden: Nehmt zwey Faß von einer Grösse/
füllet davon drey vierdte Theil mit frischen Weintre-
bern an/ auf die nie kein Wasser kommen/ last die Tre-
bern vier oder fünf Tag also in den Fassen übereinander
erhitzen/ (wie sie dann von sich selbst thun werden) giesst
darnach in deren Faß eines den verdorbenen Wein/ bis
er einen halben Schuch hoch die Treber überschwemme/
darinn nun wird er 24 oder 30 Stund gieren; wann
dieses fürüber/ läst man den Wein unten bey dem Zapf-
fen wieder ab/ und giesset ihn auf das andere noch un-
gebrauchte von Trebern/ besagter massen/ gefüllte Faß/
und lässet ihn auch so lang/ wie vorhin/ vergieren/ ist diß
fürüber/ wird er wieder abgezäpft/ und auf das erste ge-
gossen; und also wechselt man so lang um/ von einem
Faß zum andern/ so lang/ bis er aus der laimichten und
dicken Farb eine schöne helle und klare überkommt; her-
nach zieht man ihn ins rechte Essig-Faß ab/ und lässet
ihn vollends zu Essig werden. Das thut auch das Wein-
läger/ wann es ausgepresset/ und also auf vorbesagte
Weiß umgegossen wird/ wie bey Glaubero in seinem
Tractätlein von Beschreibung des Weinhefens zu sehen
ist. Davon in diesem Buch das 61 Capitel zu sehen
ist. Darzu befördert glühendes Eysen/ Stahel/ oder
Ziegel etlichemal hinein geworffen/ oder wann man bren-
nende Nußkern hinein wirfft.

Tanara lehret auch fol. 68. wie man aus Feigen kan
Essig ansetzen/ wann mans in ein Fäßlein thut/ Wasser
darauf schüttet/ und fermentiren lässet; bey uns aber
werden die zeitigen Feigen in höhern Ehren gehalten/
und alsobald auf die Tafel gebracht/ oder mit besserm
Nutzen verkaufft. Das aber ist denckwürdig/ was
Joh. Bapt. du Hamel de Fossilibus lib. 2. cap. 3. fol. 141.
meldet: Man soll nehmen ein Pfund Zucker oder Hö-
nig/ zehen Pfund Wassers darauf rühren/ und etliche
Wochen in warmer Lufft stehen lassen/ so werde ein gu-
ter Essig in kurtzer Zeit daraus werden. Vel (ait) quod
calor aeris particulas Salis, qui in melle & saccharo
inest, cum aqua permisceat, vel, quod mihi magis pro-
batur, aer ipse abundet spiritu acido & nitroso, qui
rerum ortus promovet. Est quippe in Nitro Spiritus
[Spaltenumbruch] Universi, praecipuum naturae instrumentum, cuncta
foecundans & vita implens.

Diß ist auch ein leichte Weise Essig zu machen:
Nehmet ein gutes Weingrünes Faß/ und wann der
Wein nach und nach auf die Neige kommt/ so siedet die-
selben vorher in einem Kessel auf einem hellen Feuer/
giesset ihn hinein/ und haltet das Bail eine Zeitlang of-
fen/ so wird er desto eher sauer; wolte er aber nicht so
bald zu Essig werden/ so nehmt dürre Treber/ auf die
nie kein Wasser kommen/ Kicher-Erbsen/ Sauertaig/
unzeitige grüne Feigen/ so bald sie abgebrochen/ gebrannt
Saltz/ unzeitige grüne Brombeer/ und dergleichen/ und
wann ihr einmal einen guten sauren Essig habt/ so müst
ihr den dabey erhalten/ und das Faß nie lassen/ lähr wer-
den/ sondern nach und nach wieder anfüllen/ an einem
gewissen warmen Ort still ligen lassen/ und nie rigeln
oder bewegen lassen; denn durch die Bewegung wird
die fermentation verhindert; wann er gar zu scharff ist/
kan man zu Zeiten ein wenig Regenwasser eingiessen.
Das beste ist/ man brauche immerdar davon/ so wird
die Schärffe am besten temperirt/ und fülle immerzu ein
wenig wieder nach.

Diß ist auch ein Vortheil/ Essig anzumachen: Nimm
Gersten mit samt den Hülsen eine Handvoll/ dörrs/ und
so viel Weinstein/ item langen Pfeffer/ 15 Strichel/
alles gepulvert mit gutem Brandwein zu einem Taig ge-
macht/ wieder so viel rockenen Taig darunter geknetten/
und Zeltel davon gebacken/ dieselben wieder in guten
scharffen Essig geweicht/ und abermals zum Taig/ und
daraus Zeltel gemacht/ wol mit Weinstein gepulvert
und bestreuet/ und wieder im Ofen gebacken/ diß alles in
ein Eimer-Fässel gebrockt/ und Essig-Wein daran gos-
sen/ und an einem warmen Ort gehalten/ auch wann ein
Essig abstehen will/ so thu ein oder etliche solche Zeitel
hinein. Oder brat ein Ey hart/ oder 3 Schnittlein
Brod gebähet/ mit gutem Essig besprengt und warm
hinein geworffen.

Jtem nimm von einem warmen/ erst aus dem Back-
Ofen genommenen Brod/ oder von zweyen/ die Schmol-
len/ mit einem guten scharffen siedenden Essig/ also warm
zu einen Taig gemacht/ nimm darunter eine gute Hand
voll gestossen langen Pfeffer/ und so viel Weinstein/ und
andern Pfeffer/ der nur ein wenig zerknirschet ist/ und
auch Jngber/ muß aber alles drunter kommen/ ehe der
Taig kalt wird/ daraus macht man Strützel oder Kü-
gelein/ die zum Bail hinein können/ bächt oder dörrt sie
wieder im Ofen/ die mag man ein gantzes Jahr behal-
ten. Und wann man Essig ansetzen will/ muß man
vorher das Fässel mit scharffen siedenden Essig ausbren-
nen/ und drey oder mehr Zeltel warm hinein thun/ das
Fässel verbailen/ und 8 Tag also lähr stehen lassen/ aber
hernach mag man nachfüllen/ doch auf einmal nicht zu-
viel/ und soll der Wein allzeit gewärmet seyn/ biß es
voll ist.

Jtem in ein Eimer Fässel nehmt zwey oder dritthalb
Aechtring gut Weinläger/ und lassets sieden/ und eine
Gauffen voll Habernessel-Wurtzen/ langen Pfeffer
ein halb Loth/ und 3 Jngber-Zähen darunter gethan [/]
hinein gegossen und vermacht/ und über 3 Tag von
scharffen warmen Essig ein Aechtring daran gegossen/
und über acht Tag mit warmen Wein-Essig allgemach
gefüllt.

Einen

Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten.
[Spaltenumbruch] bereiten/ oder aber ihn zu verkauffen/ und kan ihn/ wie
vorgedacht/ allgemaͤchlich wieder anfuͤllen. Wann
man das Eſſig-Faͤßlein gleich Anfangs halb mit gutem
Eſſig anfuͤllet/ ſo wird er deſto ſchneller zu ſeiner Voll-
kommenheit gelangen.

Eſſig ſoll man in neuen Gefaͤſſen nicht anſetzen/ am
beſten iſt ein Faͤßlein/ darinnen Hering geweſen. Muß
man aber neue Geſchirr nehmen/ ſoll man vorhero He-
ringslack etliche Tage darinnen halten/ offt umruͤhren/
und wann ſie ſich wol eingezogen/ wieder ausſpuͤlen.

Einen Wein wenn er anzick wird/ abſteht/ oder ver-
derben will/ kan man zu gutem Wein-Eſſig machen/
wann man ihn bis auf das Drittel/ oder/ welches beſſer/
bis auf die Helfte einſiedet/ und fleiſſig abſchaumet/ ein
paar Hand voll Saltz und etwas von geſtoſſenem Pfef-
fer darzu thut/ hernach in gute Faͤßlein einfuͤllet/ und ſie
alſo 10 oder 12 Tage an der Sonnen/ mit halb eroͤff-
neten Bail ſtehen laͤſſet.

Wann der Wein gantz abgeſtanden/ gleichſam
faul und ohne Krafft wird/ ſo taugt er zu nichts/ als weg
zu gieſſen/ wann er aber anzick/ bitter oder ſonſt von ei-
nem boͤſen Geſchmack wird/ daß man ihn nicht trincken
kan/ mag wol ein guter Eſſig/ auch folgender Geſtalt
daraus werden: Nehmt zwey Faß von einer Groͤſſe/
fuͤllet davon drey vierdte Theil mit friſchen Weintre-
bern an/ auf die nie kein Waſſer kommen/ laſt die Tre-
bern vier oder fuͤnf Tag alſo in den Faſſen uͤbereinander
erhitzen/ (wie ſie dann von ſich ſelbſt thun werden) gieſſt
darnach in deren Faß eines den verdorbenen Wein/ bis
er einen halben Schuch hoch die Treber uͤberſchwemme/
darinn nun wird er 24 oder 30 Stund gieren; wann
dieſes fuͤruͤber/ laͤſt man den Wein unten bey dem Zapf-
fen wieder ab/ und gieſſet ihn auf das andere noch un-
gebrauchte von Trebern/ beſagter maſſen/ gefuͤllte Faß/
und laͤſſet ihn auch ſo lang/ wie vorhin/ vergieren/ iſt diß
fuͤruͤber/ wird er wieder abgezaͤpft/ und auf das erſte ge-
goſſen; und alſo wechſelt man ſo lang um/ von einem
Faß zum andern/ ſo lang/ bis er aus der laimichten und
dicken Farb eine ſchoͤne helle und klare uͤberkommt; her-
nach zieht man ihn ins rechte Eſſig-Faß ab/ und laͤſſet
ihn vollends zu Eſſig werden. Das thut auch das Wein-
laͤger/ wann es ausgepreſſet/ und alſo auf vorbeſagte
Weiß umgegoſſen wird/ wie bey Glaubero in ſeinem
Tractaͤtlein von Beſchreibung des Weinhefens zu ſehen
iſt. Davon in dieſem Buch das 61 Capitel zu ſehen
iſt. Darzu befoͤrdert gluͤhendes Eyſen/ Stahel/ oder
Ziegel etlichemal hinein geworffen/ oder wann man bren-
nende Nußkern hinein wirfft.

Tanara lehret auch fol. 68. wie man aus Feigen kan
Eſſig anſetzen/ wann mans in ein Faͤßlein thut/ Waſſer
darauf ſchuͤttet/ und fermentiren laͤſſet; bey uns aber
werden die zeitigen Feigen in hoͤhern Ehren gehalten/
und alſobald auf die Tafel gebracht/ oder mit beſſerm
Nutzen verkaufft. Das aber iſt denckwuͤrdig/ was
Joh. Bapt. du Hamel de Fosſilibus lib. 2. cap. 3. fol. 141.
meldet: Man ſoll nehmen ein Pfund Zucker oder Hoͤ-
nig/ zehen Pfund Waſſers darauf ruͤhren/ und etliche
Wochen in warmer Lufft ſtehen laſſen/ ſo werde ein gu-
ter Eſſig in kurtzer Zeit daraus werden. Vel (ait) quod
calor aëris particulas Salis, qui in melle & ſaccharo
ineſt, cum aquâ permiſceat, vel, quod mihi magis pro-
batur, aër ipſe abundet ſpiritu acido & nitroſo, qui
rerum ortus promovet. Eſt quippè in Nitro Spiritus
[Spaltenumbruch] Univerſi, præcipuum naturæ inſtrumentum, cuncta
fœcundans & vitâ implens.

Diß iſt auch ein leichte Weiſe Eſſig zu machen:
Nehmet ein gutes Weingruͤnes Faß/ und wann der
Wein nach und nach auf die Neige kommt/ ſo ſiedet die-
ſelben vorher in einem Keſſel auf einem hellen Feuer/
gieſſet ihn hinein/ und haltet das Bail eine Zeitlang of-
fen/ ſo wird er deſto eher ſauer; wolte er aber nicht ſo
bald zu Eſſig werden/ ſo nehmt duͤrre Treber/ auf die
nie kein Waſſer kommen/ Kicher-Erbſen/ Sauertaig/
unzeitige gruͤne Feigen/ ſo bald ſie abgebrochen/ gebrañt
Saltz/ unzeitige gruͤne Brombeer/ und dergleichen/ und
wann ihr einmal einen guten ſauren Eſſig habt/ ſo muͤſt
ihr den dabey erhalten/ und das Faß nie laſſen/ laͤhr wer-
den/ ſondern nach und nach wieder anfuͤllen/ an einem
gewiſſen warmen Ort ſtill ligen laſſen/ und nie rigeln
oder bewegen laſſen; denn durch die Bewegung wird
die fermentation verhindert; wann er gar zu ſcharff iſt/
kan man zu Zeiten ein wenig Regenwaſſer eingieſſen.
Das beſte iſt/ man brauche immerdar davon/ ſo wird
die Schaͤrffe am beſten temperirt/ und fuͤlle immerzu ein
wenig wieder nach.

Diß iſt auch ein Vortheil/ Eſſig anzumachen: Nim̃
Gerſten mit ſamt den Huͤlſen eine Handvoll/ doͤrrs/ und
ſo viel Weinſtein/ item langen Pfeffer/ 15 Strichel/
alles gepulvert mit gutem Brandwein zu einem Taig ge-
macht/ wieder ſo viel rockenen Taig darunter geknetten/
und Zeltel davon gebacken/ dieſelben wieder in guten
ſcharffen Eſſig geweicht/ und abermals zum Taig/ und
daraus Zeltel gemacht/ wol mit Weinſtein gepulvert
und beſtreuet/ und wieder im Ofen gebacken/ diß alles in
ein Eimer-Faͤſſel gebrockt/ und Eſſig-Wein daran goſ-
ſen/ und an einem warmen Ort gehalten/ auch wann ein
Eſſig abſtehen will/ ſo thu ein oder etliche ſolche Zeitel
hinein. Oder brat ein Ey hart/ oder 3 Schnittlein
Brod gebaͤhet/ mit gutem Eſſig beſprengt und warm
hinein geworffen.

Jtem nim̃ von einem warmen/ erſt aus dem Back-
Ofen genommenen Brod/ oder von zweyen/ die Schmol-
len/ mit einem guten ſcharffen ſiedenden Eſſig/ alſo warm
zu einen Taig gemacht/ nimm darunter eine gute Hand
voll geſtoſſen langen Pfeffer/ und ſo viel Weinſtein/ und
andern Pfeffer/ der nur ein wenig zerknirſchet iſt/ und
auch Jngber/ muß aber alles drunter kommen/ ehe der
Taig kalt wird/ daraus macht man Struͤtzel oder Kuͤ-
gelein/ die zum Bail hinein koͤnnen/ baͤcht oder doͤrrt ſie
wieder im Ofen/ die mag man ein gantzes Jahr behal-
ten. Und wann man Eſſig anſetzen will/ muß man
vorher das Faͤſſel mit ſcharffen ſiedenden Eſſig ausbren-
nen/ und drey oder mehr Zeltel warm hinein thun/ das
Faͤſſel verbailen/ und 8 Tag alſo laͤhr ſtehen laſſen/ aber
hernach mag man nachfuͤllen/ doch auf einmal nicht zu-
viel/ und ſoll der Wein allzeit gewaͤrmet ſeyn/ biß es
voll iſt.

Jtem in ein Eimer Faͤſſel nehmt zwey oder dritthalb
Aechtring gut Weinlaͤger/ und laſſets ſieden/ und eine
Gauffen voll Haberneſſel-Wurtzen/ langen Pfeffer
ein halb Loth/ und 3 Jngber-Zaͤhen darunter gethan [/]
hinein gegoſſen und vermacht/ und uͤber 3 Tag von
ſcharffen warmen Eſſig ein Aechtring daran gegoſſen/
und uͤber acht Tag mit warmen Wein-Eſſig allgemach
gefuͤllt.

Einen
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[375/0393] Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten. bereiten/ oder aber ihn zu verkauffen/ und kan ihn/ wie vorgedacht/ allgemaͤchlich wieder anfuͤllen. Wann man das Eſſig-Faͤßlein gleich Anfangs halb mit gutem Eſſig anfuͤllet/ ſo wird er deſto ſchneller zu ſeiner Voll- kommenheit gelangen. Eſſig ſoll man in neuen Gefaͤſſen nicht anſetzen/ am beſten iſt ein Faͤßlein/ darinnen Hering geweſen. Muß man aber neue Geſchirr nehmen/ ſoll man vorhero He- ringslack etliche Tage darinnen halten/ offt umruͤhren/ und wann ſie ſich wol eingezogen/ wieder ausſpuͤlen. Einen Wein wenn er anzick wird/ abſteht/ oder ver- derben will/ kan man zu gutem Wein-Eſſig machen/ wann man ihn bis auf das Drittel/ oder/ welches beſſer/ bis auf die Helfte einſiedet/ und fleiſſig abſchaumet/ ein paar Hand voll Saltz und etwas von geſtoſſenem Pfef- fer darzu thut/ hernach in gute Faͤßlein einfuͤllet/ und ſie alſo 10 oder 12 Tage an der Sonnen/ mit halb eroͤff- neten Bail ſtehen laͤſſet. Wann der Wein gantz abgeſtanden/ gleichſam faul und ohne Krafft wird/ ſo taugt er zu nichts/ als weg zu gieſſen/ wann er aber anzick/ bitter oder ſonſt von ei- nem boͤſen Geſchmack wird/ daß man ihn nicht trincken kan/ mag wol ein guter Eſſig/ auch folgender Geſtalt daraus werden: Nehmt zwey Faß von einer Groͤſſe/ fuͤllet davon drey vierdte Theil mit friſchen Weintre- bern an/ auf die nie kein Waſſer kommen/ laſt die Tre- bern vier oder fuͤnf Tag alſo in den Faſſen uͤbereinander erhitzen/ (wie ſie dann von ſich ſelbſt thun werden) gieſſt darnach in deren Faß eines den verdorbenen Wein/ bis er einen halben Schuch hoch die Treber uͤberſchwemme/ darinn nun wird er 24 oder 30 Stund gieren; wann dieſes fuͤruͤber/ laͤſt man den Wein unten bey dem Zapf- fen wieder ab/ und gieſſet ihn auf das andere noch un- gebrauchte von Trebern/ beſagter maſſen/ gefuͤllte Faß/ und laͤſſet ihn auch ſo lang/ wie vorhin/ vergieren/ iſt diß fuͤruͤber/ wird er wieder abgezaͤpft/ und auf das erſte ge- goſſen; und alſo wechſelt man ſo lang um/ von einem Faß zum andern/ ſo lang/ bis er aus der laimichten und dicken Farb eine ſchoͤne helle und klare uͤberkommt; her- nach zieht man ihn ins rechte Eſſig-Faß ab/ und laͤſſet ihn vollends zu Eſſig werden. Das thut auch das Wein- laͤger/ wann es ausgepreſſet/ und alſo auf vorbeſagte Weiß umgegoſſen wird/ wie bey Glaubero in ſeinem Tractaͤtlein von Beſchreibung des Weinhefens zu ſehen iſt. Davon in dieſem Buch das 61 Capitel zu ſehen iſt. Darzu befoͤrdert gluͤhendes Eyſen/ Stahel/ oder Ziegel etlichemal hinein geworffen/ oder wann man bren- nende Nußkern hinein wirfft. Tanara lehret auch fol. 68. wie man aus Feigen kan Eſſig anſetzen/ wann mans in ein Faͤßlein thut/ Waſſer darauf ſchuͤttet/ und fermentiren laͤſſet; bey uns aber werden die zeitigen Feigen in hoͤhern Ehren gehalten/ und alſobald auf die Tafel gebracht/ oder mit beſſerm Nutzen verkaufft. Das aber iſt denckwuͤrdig/ was Joh. Bapt. du Hamel de Fosſilibus lib. 2. cap. 3. fol. 141. meldet: Man ſoll nehmen ein Pfund Zucker oder Hoͤ- nig/ zehen Pfund Waſſers darauf ruͤhren/ und etliche Wochen in warmer Lufft ſtehen laſſen/ ſo werde ein gu- ter Eſſig in kurtzer Zeit daraus werden. Vel (ait) quod calor aëris particulas Salis, qui in melle & ſaccharo ineſt, cum aquâ permiſceat, vel, quod mihi magis pro- batur, aër ipſe abundet ſpiritu acido & nitroſo, qui rerum ortus promovet. Eſt quippè in Nitro Spiritus Univerſi, præcipuum naturæ inſtrumentum, cuncta fœcundans & vitâ implens. Diß iſt auch ein leichte Weiſe Eſſig zu machen: Nehmet ein gutes Weingruͤnes Faß/ und wann der Wein nach und nach auf die Neige kommt/ ſo ſiedet die- ſelben vorher in einem Keſſel auf einem hellen Feuer/ gieſſet ihn hinein/ und haltet das Bail eine Zeitlang of- fen/ ſo wird er deſto eher ſauer; wolte er aber nicht ſo bald zu Eſſig werden/ ſo nehmt duͤrre Treber/ auf die nie kein Waſſer kommen/ Kicher-Erbſen/ Sauertaig/ unzeitige gruͤne Feigen/ ſo bald ſie abgebrochen/ gebrañt Saltz/ unzeitige gruͤne Brombeer/ und dergleichen/ und wann ihr einmal einen guten ſauren Eſſig habt/ ſo muͤſt ihr den dabey erhalten/ und das Faß nie laſſen/ laͤhr wer- den/ ſondern nach und nach wieder anfuͤllen/ an einem gewiſſen warmen Ort ſtill ligen laſſen/ und nie rigeln oder bewegen laſſen; denn durch die Bewegung wird die fermentation verhindert; wann er gar zu ſcharff iſt/ kan man zu Zeiten ein wenig Regenwaſſer eingieſſen. Das beſte iſt/ man brauche immerdar davon/ ſo wird die Schaͤrffe am beſten temperirt/ und fuͤlle immerzu ein wenig wieder nach. Diß iſt auch ein Vortheil/ Eſſig anzumachen: Nim̃ Gerſten mit ſamt den Huͤlſen eine Handvoll/ doͤrrs/ und ſo viel Weinſtein/ item langen Pfeffer/ 15 Strichel/ alles gepulvert mit gutem Brandwein zu einem Taig ge- macht/ wieder ſo viel rockenen Taig darunter geknetten/ und Zeltel davon gebacken/ dieſelben wieder in guten ſcharffen Eſſig geweicht/ und abermals zum Taig/ und daraus Zeltel gemacht/ wol mit Weinſtein gepulvert und beſtreuet/ und wieder im Ofen gebacken/ diß alles in ein Eimer-Faͤſſel gebrockt/ und Eſſig-Wein daran goſ- ſen/ und an einem warmen Ort gehalten/ auch wann ein Eſſig abſtehen will/ ſo thu ein oder etliche ſolche Zeitel hinein. Oder brat ein Ey hart/ oder 3 Schnittlein Brod gebaͤhet/ mit gutem Eſſig beſprengt und warm hinein geworffen. Jtem nim̃ von einem warmen/ erſt aus dem Back- Ofen genommenen Brod/ oder von zweyen/ die Schmol- len/ mit einem guten ſcharffen ſiedenden Eſſig/ alſo warm zu einen Taig gemacht/ nimm darunter eine gute Hand voll geſtoſſen langen Pfeffer/ und ſo viel Weinſtein/ und andern Pfeffer/ der nur ein wenig zerknirſchet iſt/ und auch Jngber/ muß aber alles drunter kommen/ ehe der Taig kalt wird/ daraus macht man Struͤtzel oder Kuͤ- gelein/ die zum Bail hinein koͤnnen/ baͤcht oder doͤrrt ſie wieder im Ofen/ die mag man ein gantzes Jahr behal- ten. Und wann man Eſſig anſetzen will/ muß man vorher das Faͤſſel mit ſcharffen ſiedenden Eſſig ausbren- nen/ und drey oder mehr Zeltel warm hinein thun/ das Faͤſſel verbailen/ und 8 Tag alſo laͤhr ſtehen laſſen/ aber hernach mag man nachfuͤllen/ doch auf einmal nicht zu- viel/ und ſoll der Wein allzeit gewaͤrmet ſeyn/ biß es voll iſt. Jtem in ein Eimer Faͤſſel nehmt zwey oder dritthalb Aechtring gut Weinlaͤger/ und laſſets ſieden/ und eine Gauffen voll Haberneſſel-Wurtzen/ langen Pfeffer ein halb Loth/ und 3 Jngber-Zaͤhen darunter gethan / hinein gegoſſen und vermacht/ und uͤber 3 Tag von ſcharffen warmen Eſſig ein Aechtring daran gegoſſen/ und uͤber acht Tag mit warmen Wein-Eſſig allgemach gefuͤllt. Einen

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 375. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/393>, abgerufen am 25.11.2024.