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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Vierdten Buchs Erster Theil/ Wein-Garten.
[Spaltenumbruch] und ist allenthalben gesund. Man nimmt Wermuth-
Blätter/ Majoran/ Melissen/ jedes eine Hand voll/
Cardui benedicti, Rosmarin/ Salve/ Lavendel/ A-
lantwurtzen/ klein zerschnitten jedes zwey Hand voll/
wol zeitige zerstossene Kranwethbeer fünf gute Hand
voll/ frische Lorbeer einen Vierding/ frische Weinrau-
ten-Blätter drey Hand voll/ Veyelwurtzen vier Loth
klein geschnitten/ diese Stück alle läst man in einem
zwey Eimer Fäßlein verschlagen/ geust alsdenn ein Krug
voll gesottenen Most darauf/ darinnen vier Hand voll
geschnittene Steinwurtzeln gesotten/ und verschlägt das
Faß einen Tag lang/ des andern Tags füllt man das
Fäßlein zu/ mit frischem Most/ und läst es vergieren.
Wann er sich nun geläutert hat/ so thut man folgende
Stücke in ein langes enges Säcklein/ als Zitber/ Cal-
mus/ Bibenell/ Angelica/ Jngber/ Muscatblühe/
Zimmetrinden jedes zwey Loth/ Galgant drey Loth/ un-
geriebenen Saffran ein sechzehen Theil/ Gaffer ein
Quintel/ schneid oder stosst alles/ henckts in Wein/ ver-
bailt das Fäßlein etliche Tage/ doch daß es durch das
Dampf-Zäpfel Lufft habe/ hernach thut man früh
Morgens nüchtern und Abends einen Trunck da-
von.

Andere machen die Wermuth- und andere Kräu-
terwein auf folgende Weise: Sie thun frischen oder
dörren Wermuth in ein Säcklein/ giessen den Wein
warm oder kalt dardurch/ so lang/ biß er den Geschmack
an sich nimmt/ darnach thun sie Zucker hinein/ so viel
vonnöthen ist/ oder sie hängen das gedörrte Kraut in ei-
nem langen schmalen Säcklein in den Most/ biß er den
Geschmack an sich zeucht. Wann man unter alle der-
gleichen im Herbst eingesetzten Kräuter-Wein/ eine
Multer voll guter Weintrauben abröhrlet oder gantz
vermenget/ verbailt das Fäßlein/ und läst den Most in
sich selber gieren/ doch daß ein Dampf-Löchlein sey/
mit einem Höltzlein nicht allzufest zugesteckt/ so wird er
desto lieblicher und besser; man mag ihn auch mit aller-
[Spaltenumbruch] hand guten Gewürtz einen edlern Geschmack zuwegen
bringen.

Den Wermuth-Safft macht man also: . Wer-
muth/ Cardobenedict, Centauerdürr/ jedes eine gute
Hand voll/ zwey Loth frische Alantwurtzen/ eine gantze
Pomerantzen/ alles klein zerschnitten/ und in ein wei-
tes Glaß oder glasirten Krug gethan/ und ein Kandel
Brandwein daran gossen/ wol vermacht/ und 4 Wo-
chen im Keller stehen lassen/ darnach durch ein saubers
Tuch gesiegen und aufbehalten/ bleibt übers Jahr gut/
wann man aber den Wermuth-Safft gar lieblich/ zum
Wein-vermischen/ haben will/ muß man die dürren
Wermuth-Knöpflein in ein Glas thun/ daß es halb voll
davon wird/ hernach mit Spanischen Wein anfüllen/
und also im Keller stehen lassen.

Wie man allerhand Kräuter-Wein geschwinde
machen könne/ schreibt Herr Harsdörffer im Dritten
Tomo Delitiar. mathem. & Physic. pag. 9. quaest. 28.
folgender Gestalt: Man nimmt drey Maß guten gerech-
ten Wein/ davon distillirt man eine Maß/ solche giesst
man über ein Kraut/ das man haben will/ und lässet es
14 Tage stehen/ darnach distillirt man ihn noch einmal/
so werden etliche wenige Tropfen/ den man unter einen
andern Wein mischen kan/ dieser Kräuter-Wein wird
lieblicher als der gemeine.

Einem Reisenden/ wann er durch ein Ort muß/
wo kein guter Wein zu finden/ schreibt Guilielmus Gra-
tarolus diesen Vortheil für: Er soll ein weiß Brod
warm/ wanns aus dem Ofen kommen/ würfflecht zer-
schneiden/ also warmer in Malvasier/ oder andern gu-
ten Wein einweichen/ zudecken/ und wanns kalt wor-
den/ wieder austrocknen und wie zu Biscotten machen/
wann mans brauchen will/ wirfft man ein Stücklein
oder mehr davon in frisches Wasser/ so wird es zerge-
hen/ und dem Wasser einen Wein-Geschmack ma-
chen.

Cap. XXXIII.
Muscateller-Weichsel-Kutten-Schlehen- und Bund-Wein
zu machen.
[Spaltenumbruch]

MUscatell-Wein (nach Grafen Digby Lehr) zu
machen: Nimm die blühende Gipfel von Ba-
silien/ oder das gedörrte Kraut/ einen Theil/
Holder-Blüh auch gedörrt 2 Theil/ gestossenen Corian-
der-Saamen 3 Theil/ in ein leinen Säcklein gethan/
und mitten ins Faß gehenckt/ und 10 Tage darinnen ge-
lassen/ daß Interim der Wein unangezäpfft verbleibe/
nach 10 Tagen nimmt man das Säckel wieder heraus.
Wann es im Herbst geschihet/ daß der Wein darüber
jeren kan/ ist es noch besser.

Zum Weichsel-Wein kan man folgende Kugeln
bereiten: Man nimmt wolzeitige Weichseln/ und ohn-
gefähr den sechsten Theil schwartze Kirschen darunter/
läst sie in einem Ofen überselchen/ daß sie nicht gar dürr
werden/ stöst sie hernach in einem Mörsel gar wol/ und
nachdem der Weichsel viel seynd/ mischet man darunter
Nägele/ Zimmet/ Muscat-Blühe gröblicht zerstossen;
aus diesen Weichseln nun/ kan man mit den Händen
Kugeln machen/ eines Eyes groß auf ein Bret legen/
und in einem abgekühlten Ofen gar trocknen/ aber nicht
[Spaltenumbruch] verbrennen/ darnach kan man sie in einer Schachtel an
einem trockenen Ort behalten. Will man nun einen
guten Weichsel-Wein haben/ soll man im Leesen diese
Kugeln zerbrechen/ in ein Fäßlein thun/ und frischen
starcken Most darauf giessen/ und damit lassen verjären.
Man kan ihm auch/ wann man will/ einen Weichsel-
Wein davon machen/ wenn man guten Vierdigen
Wein darauf giesst.

Von Schlehen/ die wol zeitig sind/ kan man auch
dergleichen Kugeln und Wein zubereiten/ den guten
Weichsel-Safft aber zum abgiessen/ der gut bleibt ü-
bers Jahr/ macht man also: Nimm 4 Maß zeitige ab-
geröhrelte Weichsel/ stosse sie in einem steinernen/ oder an-
dern Mörser/ thu dann darunter 4 Loth Zimmet/ 1 Quin-
tel Nägele/ fein gröblicht zerstossen/ und darunter ver-
mischt/ laß es 2 Stunde verdeckt stehen/ hernach in ei-
nem irden Geschirr/ auf einem Reschen Feuerlein/ einen
Sud aufthun/ und abermal 2 Stunde verdeckt stehen/
dann durch ein Tuch gar wol ausgedruckt/ und 2 Pfund
Zucker darein gelegt/ 3 starcke Sud thun lassen/ in einem

Erde-
Y y iij

Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten.
[Spaltenumbruch] und iſt allenthalben geſund. Man nimmt Wermuth-
Blaͤtter/ Majoran/ Meliſſen/ jedes eine Hand voll/
Cardui benedicti, Roſmarin/ Salve/ Lavendel/ A-
lantwurtzen/ klein zerſchnitten jedes zwey Hand voll/
wol zeitige zerſtoſſene Kranwethbeer fuͤnf gute Hand
voll/ friſche Lorbeer einen Vierding/ friſche Weinrau-
ten-Blaͤtter drey Hand voll/ Veyelwurtzen vier Loth
klein geſchnitten/ dieſe Stuͤck alle laͤſt man in einem
zwey Eimer Faͤßlein verſchlagen/ geuſt alsdenn ein Krug
voll geſottenen Moſt darauf/ darinnen vier Hand voll
geſchnittene Steinwurtzeln geſotten/ und verſchlaͤgt das
Faß einen Tag lang/ des andern Tags fuͤllt man das
Faͤßlein zu/ mit friſchem Moſt/ und laͤſt es vergieren.
Wann er ſich nun gelaͤutert hat/ ſo thut man folgende
Stuͤcke in ein langes enges Saͤcklein/ als Zitber/ Cal-
mus/ Bibenell/ Angelica/ Jngber/ Muſcatbluͤhe/
Zimmetrinden jedes zwey Loth/ Galgant drey Loth/ un-
geriebenen Saffran ein ſechzehen Theil/ Gaffer ein
Quintel/ ſchneid oder ſtoſſt alles/ henckts in Wein/ ver-
bailt das Faͤßlein etliche Tage/ doch daß es durch das
Dampf-Zaͤpfel Lufft habe/ hernach thut man fruͤh
Morgens nuͤchtern und Abends einen Trunck da-
von.

Andere machen die Wermuth- und andere Kraͤu-
terwein auf folgende Weiſe: Sie thun friſchen oder
doͤrren Wermuth in ein Saͤcklein/ gieſſen den Wein
warm oder kalt dardurch/ ſo lang/ biß er den Geſchmack
an ſich nimmt/ darnach thun ſie Zucker hinein/ ſo viel
vonnoͤthen iſt/ oder ſie haͤngen das gedoͤrrte Kraut in ei-
nem langen ſchmalen Saͤcklein in den Moſt/ biß er den
Geſchmack an ſich zeucht. Wann man unter alle der-
gleichen im Herbſt eingeſetzten Kraͤuter-Wein/ eine
Multer voll guter Weintrauben abroͤhrlet oder gantz
vermenget/ verbailt das Faͤßlein/ und laͤſt den Moſt in
ſich ſelber gieren/ doch daß ein Dampf-Loͤchlein ſey/
mit einem Hoͤltzlein nicht allzufeſt zugeſteckt/ ſo wird er
deſto lieblicher und beſſer; man mag ihn auch mit aller-
[Spaltenumbruch] hand guten Gewuͤrtz einen edlern Geſchmack zuwegen
bringen.

Den Wermuth-Safft macht man alſo: ℞. Wer-
muth/ Cardobenedict, Centauerduͤrr/ jedes eine gute
Hand voll/ zwey Loth friſche Alantwurtzen/ eine gantze
Pomerantzen/ alles klein zerſchnitten/ und in ein wei-
tes Glaß oder glaſirten Krug gethan/ und ein Kandel
Brandwein daran goſſen/ wol vermacht/ und 4 Wo-
chen im Keller ſtehen laſſen/ darnach durch ein ſaubers
Tuch geſiegen und aufbehalten/ bleibt uͤbers Jahr gut/
wann man aber den Wermuth-Safft gar lieblich/ zum
Wein-vermiſchen/ haben will/ muß man die duͤrren
Wermuth-Knoͤpflein in ein Glas thun/ daß es halb voll
davon wird/ hernach mit Spaniſchen Wein anfuͤllen/
und alſo im Keller ſtehen laſſen.

Wie man allerhand Kraͤuter-Wein geſchwinde
machen koͤnne/ ſchreibt Herr Harsdoͤrffer im Dritten
Tomo Delitiar. mathem. & Phyſic. pag. 9. quæſt. 28.
folgender Geſtalt: Man nim̃t drey Maß guten gerech-
ten Wein/ davon diſtillirt man eine Maß/ ſolche gieſſt
man uͤber ein Kraut/ das man haben will/ und laͤſſet es
14 Tage ſtehen/ darnach diſtillirt man ihn noch einmal/
ſo werden etliche wenige Tropfen/ den man unter einen
andern Wein miſchen kan/ dieſer Kraͤuter-Wein wird
lieblicher als der gemeine.

Einem Reiſenden/ wann er durch ein Ort muß/
wo kein guter Wein zu finden/ ſchreibt Guilielmus Gra-
tarolus dieſen Vortheil fuͤr: Er ſoll ein weiß Brod
warm/ wanns aus dem Ofen kommen/ wuͤrfflecht zer-
ſchneiden/ alſo warmer in Malvaſier/ oder andern gu-
ten Wein einweichen/ zudecken/ und wanns kalt wor-
den/ wieder austrocknen und wie zu Biſcotten machen/
wann mans brauchen will/ wirfft man ein Stuͤcklein
oder mehr davon in friſches Waſſer/ ſo wird es zerge-
hen/ und dem Waſſer einen Wein-Geſchmack ma-
chen.

Cap. XXXIII.
Muſcateller-Weichſel-Kůtten-Schlehen- und Bund-Wein
zu machen.
[Spaltenumbruch]

MUſcatell-Wein (nach Grafen Digby Lehr) zu
machen: Nimm die bluͤhende Gipfel von Ba-
ſilien/ oder das gedoͤrrte Kraut/ einen Theil/
Holder-Bluͤh auch gedoͤrrt 2 Theil/ geſtoſſenen Corian-
der-Saamen 3 Theil/ in ein leinen Saͤcklein gethan/
und mitten ins Faß gehenckt/ und 10 Tage darinnen ge-
laſſen/ daß Interim der Wein unangezaͤpfft verbleibe/
nach 10 Tagen nimmt man das Saͤckel wieder heraus.
Wann es im Herbſt geſchihet/ daß der Wein daruͤber
jeren kan/ iſt es noch beſſer.

Zum Weichſel-Wein kan man folgende Kugeln
bereiten: Man nimmt wolzeitige Weichſeln/ und ohn-
gefaͤhr den ſechſten Theil ſchwartze Kirſchen darunter/
laͤſt ſie in einem Ofen uͤberſelchen/ daß ſie nicht gar duͤrr
werden/ ſtoͤſt ſie hernach in einem Moͤrſel gar wol/ und
nachdem der Weichſel viel ſeynd/ miſchet man darunter
Naͤgele/ Zimmet/ Muſcat-Bluͤhe groͤblicht zerſtoſſen;
aus dieſen Weichſeln nun/ kan man mit den Haͤnden
Kugeln machen/ eines Eyes groß auf ein Bret legen/
und in einem abgekuͤhlten Ofen gar trocknen/ aber nicht
[Spaltenumbruch] verbrennen/ darnach kan man ſie in einer Schachtel an
einem trockenen Ort behalten. Will man nun einen
guten Weichſel-Wein haben/ ſoll man im Leeſen dieſe
Kugeln zerbrechen/ in ein Faͤßlein thun/ und friſchen
ſtarcken Moſt darauf gieſſen/ und damit laſſen verjaͤren.
Man kan ihm auch/ wann man will/ einen Weichſel-
Wein davon machen/ wenn man guten Vierdigen
Wein darauf gieſſt.

Von Schlehen/ die wol zeitig ſind/ kan man auch
dergleichen Kugeln und Wein zubereiten/ den guten
Weichſel-Safft aber zum abgieſſen/ der gut bleibt uͤ-
bers Jahr/ macht man alſo: Nimm 4 Maß zeitige ab-
geroͤhrelte Weichſel/ ſtoſſe ſie in einem ſteinernẽ/ oder an-
dern Moͤrſer/ thu dann darunter 4 Loth Zimmet/ 1 Quin-
tel Naͤgele/ fein groͤblicht zerſtoſſen/ und darunter ver-
miſcht/ laß es 2 Stunde verdeckt ſtehen/ hernach in ei-
nem irden Geſchirr/ auf einem Reſchen Feuerlein/ einen
Sud aufthun/ und abermal 2 Stunde verdeckt ſtehen/
dann durch ein Tuch gar wol ausgedruckt/ und 2 Pfund
Zucker darein gelegt/ 3 ſtarcke Sud thun laſſen/ in einem

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[357/0375] Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten. und iſt allenthalben geſund. Man nimmt Wermuth- Blaͤtter/ Majoran/ Meliſſen/ jedes eine Hand voll/ Cardui benedicti, Roſmarin/ Salve/ Lavendel/ A- lantwurtzen/ klein zerſchnitten jedes zwey Hand voll/ wol zeitige zerſtoſſene Kranwethbeer fuͤnf gute Hand voll/ friſche Lorbeer einen Vierding/ friſche Weinrau- ten-Blaͤtter drey Hand voll/ Veyelwurtzen vier Loth klein geſchnitten/ dieſe Stuͤck alle laͤſt man in einem zwey Eimer Faͤßlein verſchlagen/ geuſt alsdenn ein Krug voll geſottenen Moſt darauf/ darinnen vier Hand voll geſchnittene Steinwurtzeln geſotten/ und verſchlaͤgt das Faß einen Tag lang/ des andern Tags fuͤllt man das Faͤßlein zu/ mit friſchem Moſt/ und laͤſt es vergieren. Wann er ſich nun gelaͤutert hat/ ſo thut man folgende Stuͤcke in ein langes enges Saͤcklein/ als Zitber/ Cal- mus/ Bibenell/ Angelica/ Jngber/ Muſcatbluͤhe/ Zimmetrinden jedes zwey Loth/ Galgant drey Loth/ un- geriebenen Saffran ein ſechzehen Theil/ Gaffer ein Quintel/ ſchneid oder ſtoſſt alles/ henckts in Wein/ ver- bailt das Faͤßlein etliche Tage/ doch daß es durch das Dampf-Zaͤpfel Lufft habe/ hernach thut man fruͤh Morgens nuͤchtern und Abends einen Trunck da- von. Andere machen die Wermuth- und andere Kraͤu- terwein auf folgende Weiſe: Sie thun friſchen oder doͤrren Wermuth in ein Saͤcklein/ gieſſen den Wein warm oder kalt dardurch/ ſo lang/ biß er den Geſchmack an ſich nimmt/ darnach thun ſie Zucker hinein/ ſo viel vonnoͤthen iſt/ oder ſie haͤngen das gedoͤrrte Kraut in ei- nem langen ſchmalen Saͤcklein in den Moſt/ biß er den Geſchmack an ſich zeucht. Wann man unter alle der- gleichen im Herbſt eingeſetzten Kraͤuter-Wein/ eine Multer voll guter Weintrauben abroͤhrlet oder gantz vermenget/ verbailt das Faͤßlein/ und laͤſt den Moſt in ſich ſelber gieren/ doch daß ein Dampf-Loͤchlein ſey/ mit einem Hoͤltzlein nicht allzufeſt zugeſteckt/ ſo wird er deſto lieblicher und beſſer; man mag ihn auch mit aller- hand guten Gewuͤrtz einen edlern Geſchmack zuwegen bringen. Den Wermuth-Safft macht man alſo: ℞. Wer- muth/ Cardobenedict, Centauerduͤrr/ jedes eine gute Hand voll/ zwey Loth friſche Alantwurtzen/ eine gantze Pomerantzen/ alles klein zerſchnitten/ und in ein wei- tes Glaß oder glaſirten Krug gethan/ und ein Kandel Brandwein daran goſſen/ wol vermacht/ und 4 Wo- chen im Keller ſtehen laſſen/ darnach durch ein ſaubers Tuch geſiegen und aufbehalten/ bleibt uͤbers Jahr gut/ wann man aber den Wermuth-Safft gar lieblich/ zum Wein-vermiſchen/ haben will/ muß man die duͤrren Wermuth-Knoͤpflein in ein Glas thun/ daß es halb voll davon wird/ hernach mit Spaniſchen Wein anfuͤllen/ und alſo im Keller ſtehen laſſen. Wie man allerhand Kraͤuter-Wein geſchwinde machen koͤnne/ ſchreibt Herr Harsdoͤrffer im Dritten Tomo Delitiar. mathem. & Phyſic. pag. 9. quæſt. 28. folgender Geſtalt: Man nim̃t drey Maß guten gerech- ten Wein/ davon diſtillirt man eine Maß/ ſolche gieſſt man uͤber ein Kraut/ das man haben will/ und laͤſſet es 14 Tage ſtehen/ darnach diſtillirt man ihn noch einmal/ ſo werden etliche wenige Tropfen/ den man unter einen andern Wein miſchen kan/ dieſer Kraͤuter-Wein wird lieblicher als der gemeine. Einem Reiſenden/ wann er durch ein Ort muß/ wo kein guter Wein zu finden/ ſchreibt Guilielmus Gra- tarolus dieſen Vortheil fuͤr: Er ſoll ein weiß Brod warm/ wanns aus dem Ofen kommen/ wuͤrfflecht zer- ſchneiden/ alſo warmer in Malvaſier/ oder andern gu- ten Wein einweichen/ zudecken/ und wanns kalt wor- den/ wieder austrocknen und wie zu Biſcotten machen/ wann mans brauchen will/ wirfft man ein Stuͤcklein oder mehr davon in friſches Waſſer/ ſo wird es zerge- hen/ und dem Waſſer einen Wein-Geſchmack ma- chen. Cap. XXXIII. Muſcateller-Weichſel-Kůtten-Schlehen- und Bund-Wein zu machen. MUſcatell-Wein (nach Grafen Digby Lehr) zu machen: Nimm die bluͤhende Gipfel von Ba- ſilien/ oder das gedoͤrrte Kraut/ einen Theil/ Holder-Bluͤh auch gedoͤrrt 2 Theil/ geſtoſſenen Corian- der-Saamen 3 Theil/ in ein leinen Saͤcklein gethan/ und mitten ins Faß gehenckt/ und 10 Tage darinnen ge- laſſen/ daß Interim der Wein unangezaͤpfft verbleibe/ nach 10 Tagen nimmt man das Saͤckel wieder heraus. Wann es im Herbſt geſchihet/ daß der Wein daruͤber jeren kan/ iſt es noch beſſer. Zum Weichſel-Wein kan man folgende Kugeln bereiten: Man nimmt wolzeitige Weichſeln/ und ohn- gefaͤhr den ſechſten Theil ſchwartze Kirſchen darunter/ laͤſt ſie in einem Ofen uͤberſelchen/ daß ſie nicht gar duͤrr werden/ ſtoͤſt ſie hernach in einem Moͤrſel gar wol/ und nachdem der Weichſel viel ſeynd/ miſchet man darunter Naͤgele/ Zimmet/ Muſcat-Bluͤhe groͤblicht zerſtoſſen; aus dieſen Weichſeln nun/ kan man mit den Haͤnden Kugeln machen/ eines Eyes groß auf ein Bret legen/ und in einem abgekuͤhlten Ofen gar trocknen/ aber nicht verbrennen/ darnach kan man ſie in einer Schachtel an einem trockenen Ort behalten. Will man nun einen guten Weichſel-Wein haben/ ſoll man im Leeſen dieſe Kugeln zerbrechen/ in ein Faͤßlein thun/ und friſchen ſtarcken Moſt darauf gieſſen/ und damit laſſen verjaͤren. Man kan ihm auch/ wann man will/ einen Weichſel- Wein davon machen/ wenn man guten Vierdigen Wein darauf gieſſt. Von Schlehen/ die wol zeitig ſind/ kan man auch dergleichen Kugeln und Wein zubereiten/ den guten Weichſel-Safft aber zum abgieſſen/ der gut bleibt uͤ- bers Jahr/ macht man alſo: Nimm 4 Maß zeitige ab- geroͤhrelte Weichſel/ ſtoſſe ſie in einem ſteinernẽ/ oder an- dern Moͤrſer/ thu dann darunter 4 Loth Zimmet/ 1 Quin- tel Naͤgele/ fein groͤblicht zerſtoſſen/ und darunter ver- miſcht/ laß es 2 Stunde verdeckt ſtehen/ hernach in ei- nem irden Geſchirr/ auf einem Reſchen Feuerlein/ einen Sud aufthun/ und abermal 2 Stunde verdeckt ſtehen/ dann durch ein Tuch gar wol ausgedruckt/ und 2 Pfund Zucker darein gelegt/ 3 ſtarcke Sud thun laſſen/ in einem Erde- Y y iij

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 357. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/375>, abgerufen am 26.11.2024.