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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch]

Numehr werden dergleichen Zehenden/ nicht allein
von den Geistlichen/ sondern auch von Weltlichen Per-
sonen besessen und genossen/ ob sie etwa per Concessio-
nem, oder Praescriptionem, oder Infeudationem
Principis Ecclesiastici, auch quocunque modo; die
eine Verjährung und possessionem inculpatam bewei-
sen können/ von einem zu dem andern kommen/ kan man
doch dißfalls keinen/ extra manifestam probationem,
des Seinigen entsetzen/ und also sind viel Weltliche O-
brigkeiten und Herrschafften/ wie auch privat-Personen/
die Wein-Zehende besitzen.

Von Beschreibung nun dieser Wein-Zehend/ hat
die Kayserl. Mayestät den 18. Martii 1546. ein General
Decret publiciren lassen/ daß die Land-Leute und alle
diejenigen/ so in diesem Land Wein-Zehend haben/ sie
seyen Geistlich oder Weltlich/ niemands ausgeschlos-
sen/ keinen Wein-Zehend in denen Kellern beschreiben
zu lassen nicht schuldig seyen/ sondern daß an allen und
jeden Orten der Wein-Zehend an den Weinbergen und
vor denen Weingärten im Maisch beschrieben/ und die
Unterthanen und Männiglich/ solche Beschreibung da-
selbst zu gestatten/ und den Wein-Zehend/ vermög der-
selben Beschreibung/ nach Gelegenheit des Maisches/
zu reichen schuldig seyn sollen. Numehr aber wird es
nicht an einem Ort wie an dem andern gehalten/ und
[Spaltenumbruch] nehmen theils Zehend-Jnnhabere auch den Zehend vom
Most in der Presse/ und also geht man nach dem alten
Herkommen und der langwührigen Gewonheit.

Mit denen Berg-Rechten hat es eine andere Be-
schaffenheit/ denn es sind gewisse benannte Weindienst/
wenig oder viel Eimer/ die auf einem gewissen Grund-
stück und Weingebürge hafften; daß man von diesem
oder jenem so und so benamten Weingarten/ so und so viel
Eimer Most Berg-Recht folgen lassen muß; und sol-
chen Dienst kan der Berg-Herr nicht steigern/ ob schon
der Grund gebessert würde; Hinwiederum/ solte der
Jnnhaber den Grund deterioriren/ so muß er dennoch
die im Grund-Buch eingeschriebene Zahl völlig entrich-
ten/ und ob zwar an etlichen Orten der Grundhold den
Dienst oder das Berg-Recht in des Grund-Herren
Hause liefert/ so wird doch an vielen Orten ein anders
practicirt/ daß viel Dienst-Herren dieses Berg-Recht
vor denen Weingärten oder in denen Häusern abholen.
Diß ist anders nichts/ als ein Grund-Dienst/ da einer
von diesem Weingarten 10/ von dem andern 8/ von
dem dritten 12/ mehr oder weniger gibt; und sind die-
jenigen mit diesem Dienst afficirte Weinberge/ mei-
stentheils von dem Zehenden befreyet; Jn allen die-
sen Einkunfften wird nach des Landes Gewonheit ge-
handlet.

Cap. XXXII.
Allerley Kräuter-Wein zu machen.
[Spaltenumbruch]

UNter den Kräuter-Weinen wird der Zitwer
fast für den trefflichsten/ und der Wermuth-
Wein für den gemeinesten und bräuchlichsten
gehalten. Den guten Zitwer-Wein nun zu machen:
Nimmt man den ersten Schuß vom Räfel oder andern
edlen süssen Trauben/ gleich von der Preß/ so viel man
will/ setzt ihn in ein Schaff frisches Wasser/ daß sich
das Läger am Boden setze/ hernach thut man es in ei-
nen grossen verzienten Kessel/ läst es bey einem hellen
Feuer/ ohne Rauch/ biß auf zwey Drittel oder gar die
Helfte einsieden/ biß man vermeynet/ es sey süß genug/
doch daß es nicht gar zu braun werde; hernach läst man
ihn über Nacht im Keller stehen/ und Morgens füllt man
ihn in ein saubers Fäßlein/ hat man des Mostes nicht
genug/ so siedet man mehr/ nur daß einer so süß sey/ als
der andere. Wann nun das Fäßlein gefüllt ist/ und
etwas überbleibt/ das mag man in einem kleinern Fäß-
lein oder andern Geschirr zum Nachfüllen behalten/
wann man bald daraus trinckt; aber man muß sodann
stäts nachfüllen/ weil er immerzu ein wenig gästet; sonst
ist er nach Weynachten am besten zu trincken. Je tieffer
im Winter hinein/ je besser. Will man ihn anzäpffen/
und doch nur davon trincken/ wann Gäste kommen/ und
hat keinen gesottenen Most zum Nachfüllen/ so mag
man ihn nur wol und feste verbailen/ so bleibt er gut
biß auf den letzten Tropfen/ aber weil er noch gästet/ und
biß auf Weynachten/ muß man ihn nicht feste zubai-
len/ sondern nur das Bail oder einen breiten Stein
darauf legen.

Wenn nun das Fäßlein voll/ und in den Keller an
seine Stelle gelegt ist/ so nimmt man auf einen Eimer
Most folgende Stuck: Ein Loth gute Zimmet/ ein
halb Loth Zitber/ Nägelein und weissen Jngber ein halb
[Spaltenumbruch] Loth/ Galgant/ Pariskörner und langen Pfeffer jedes
ein Quintel/ Muscatnuß/ Coriander/ Cubeben jedes
ein halb Quintel/ diß alles/ doch nicht gar zu klein/ un-
tereinander gestossen/ in ein langes sauber leinenes
Säcklein gethan/ ins Fäßlein gehenckt/ und darinnen
gelassen/ so lang der Wein währet. Will man füllen/
so muß es gesottener/ nicht gemeiner Wein seyn/ da aber
die Krafft des Zitbers mit der Zeit möchte abnehmen/
mag man das Gewürtz trockern/ das veraltete heraus
klauben/ und frisches an dessen Stelle thun.

Wermuth-Wein wird auf vielerley Weise ge-
macht: Man legt in ein Fäßlein eine Leg Hagenbüche-
ne Scheitten/ die wol gewässert und wol wieder abge-
trocknet seynd/ darnach eine Leg Wermuth-Kraut sau-
ber und wol in der Lufft gedörret/ darnach wieder eine
Lege solche Scheitten und wieder das Kraut/ schier biß
auf die Helfte/ giest guten Preß-Most daran/ und lästs
alsostehen.

Oder man siedet Wermuth oder andere Kräuter/ wie
auch Gewürtz/ wie man will/ in dem Most das dritte
Theil ein/ schaumt es am Sieden fleissig ab/ lästs also
über Nacht stehen/ Morgens soll man ihn durch einen
Sack oder Sieb gehen lassen/ und in ein Fäßlein thun/
giest zwey oder dreymal so viel Most darzu; also kan
man auch andere Kräuter-Wein von Rosmarin/ A-
lant/ Salvey/ Fenchel/ Anis/ Augentrost/ und an-
dern dergleichen Kräutern/ zur Zeit des Leesens be-
reiten.

Etliche halten sehr viel auf folgenden Kräuter-
Wein/ der dienet für die böse Lufft/ stärcket Hirn/
Hertz/ Magen/ Lunge/ Leber und Miltz/ treibet den
Sand aus den Nieren und Blasen/ reiniget das Ge-
blüte in den Adern/ auch zwischen Haut und Fleisch/

und
Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch]

Numehr werden dergleichen Zehenden/ nicht allein
von den Geiſtlichen/ ſondern auch von Weltlichen Per-
ſonen beſeſſen und genoſſen/ ob ſie etwa per Concesſio-
nem, oder Præſcriptionem, oder Infeudationem
Principis Eccleſiaſtici, auch quocunq́ue modo; die
eine Verjaͤhrung und poſſesſionem inculpatam bewei-
ſen koͤnnen/ von einem zu dem andern kommen/ kan man
doch dißfalls keinen/ extra manifeſtam probationem,
des Seinigen entſetzen/ und alſo ſind viel Weltliche O-
brigkeiten und Herrſchafften/ wie auch privat-Perſonen/
die Wein-Zehende beſitzen.

Von Beſchreibung nun dieſer Wein-Zehend/ hat
die Kayſerl. Mayeſtaͤt den 18. Martii 1546. ein General
Decret publiciren laſſen/ daß die Land-Leute und alle
diejenigen/ ſo in dieſem Land Wein-Zehend haben/ ſie
ſeyen Geiſtlich oder Weltlich/ niemands ausgeſchloſ-
ſen/ keinen Wein-Zehend in denen Kellern beſchreiben
zu laſſen nicht ſchuldig ſeyen/ ſondern daß an allen und
jeden Orten der Wein-Zehend an den Weinbergen und
vor denen Weingaͤrten im Maiſch beſchrieben/ und die
Unterthanen und Maͤnniglich/ ſolche Beſchreibung da-
ſelbſt zu geſtatten/ und den Wein-Zehend/ vermoͤg der-
ſelben Beſchreibung/ nach Gelegenheit des Maiſches/
zu reichen ſchuldig ſeyn ſollen. Numehr aber wird es
nicht an einem Ort wie an dem andern gehalten/ und
[Spaltenumbruch] nehmen theils Zehend-Jnnhabere auch den Zehend vom
Moſt in der Preſſe/ und alſo geht man nach dem alten
Herkommen und der langwuͤhrigen Gewonheit.

Mit denen Berg-Rechten hat es eine andere Be-
ſchaffenheit/ denn es ſind gewiſſe benannte Weindienſt/
wenig oder viel Eimer/ die auf einem gewiſſen Grund-
ſtuͤck und Weingebuͤrge hafften; daß man von dieſem
oder jenem ſo uñ ſo benamten Weingarten/ ſo und ſo viel
Eimer Moſt Berg-Recht folgen laſſen muß; und ſol-
chen Dienſt kan der Berg-Herr nicht ſteigern/ ob ſchon
der Grund gebeſſert wuͤrde; Hinwiederum/ ſolte der
Jnnhaber den Grund deterioriren/ ſo muß er dennoch
die im Grund-Buch eingeſchriebene Zahl voͤllig entrich-
ten/ und ob zwar an etlichen Orten der Grundhold den
Dienſt oder das Berg-Recht in des Grund-Herren
Hauſe liefert/ ſo wird doch an vielen Orten ein anders
practicirt/ daß viel Dienſt-Herren dieſes Berg-Recht
vor denen Weingaͤrten oder in denen Haͤuſern abholen.
Diß iſt anders nichts/ als ein Grund-Dienſt/ da einer
von dieſem Weingarten 10/ von dem andern 8/ von
dem dritten 12/ mehr oder weniger gibt; und ſind die-
jenigen mit dieſem Dienſt afficirte Weinberge/ mei-
ſtentheils von dem Zehenden befreyet; Jn allen die-
ſen Einkunfften wird nach des Landes Gewonheit ge-
handlet.

Cap. XXXII.
Allerley Kraͤuter-Wein zu machen.
[Spaltenumbruch]

UNter den Kraͤuter-Weinen wird der Zitwer
faſt fuͤr den trefflichſten/ und der Wermuth-
Wein fuͤr den gemeineſten und braͤuchlichſten
gehalten. Den guten Zitwer-Wein nun zu machen:
Nimmt man den erſten Schuß vom Raͤfel oder andern
edlen ſuͤſſen Trauben/ gleich von der Preß/ ſo viel man
will/ ſetzt ihn in ein Schaff friſches Waſſer/ daß ſich
das Laͤger am Boden ſetze/ hernach thut man es in ei-
nen groſſen verzienten Keſſel/ laͤſt es bey einem hellen
Feuer/ ohne Rauch/ biß auf zwey Drittel oder gar die
Helfte einſieden/ biß man vermeynet/ es ſey ſuͤß genug/
doch daß es nicht gar zu braun werde; hernach laͤſt man
ihn uͤber Nacht im Keller ſtehen/ und Morgens fuͤllt man
ihn in ein ſaubers Faͤßlein/ hat man des Moſtes nicht
genug/ ſo ſiedet man mehr/ nur daß einer ſo ſuͤß ſey/ als
der andere. Wann nun das Faͤßlein gefuͤllt iſt/ und
etwas uͤberbleibt/ das mag man in einem kleinern Faͤß-
lein oder andern Geſchirr zum Nachfuͤllen behalten/
wann man bald daraus trinckt; aber man muß ſodann
ſtaͤts nachfuͤllen/ weil er immerzu ein wenig gaͤſtet; ſonſt
iſt er nach Weynachten am beſten zu trincken. Je tieffer
im Winter hinein/ je beſſer. Will man ihn anzaͤpffen/
und doch nur davon trincken/ wann Gaͤſte kommen/ und
hat keinen geſottenen Moſt zum Nachfuͤllen/ ſo mag
man ihn nur wol und feſte verbailen/ ſo bleibt er gut
biß auf den letzten Tropfen/ aber weil er noch gaͤſtet/ und
biß auf Weynachten/ muß man ihn nicht feſte zubai-
len/ ſondern nur das Bail oder einen breiten Stein
darauf legen.

Wenn nun das Faͤßlein voll/ und in den Keller an
ſeine Stelle gelegt iſt/ ſo nimmt man auf einen Eimer
Moſt folgende Stuck: Ein Loth gute Zimmet/ ein
halb Loth Zitber/ Naͤgelein und weiſſen Jngber ein halb
[Spaltenumbruch] Loth/ Galgant/ Pariskoͤrner und langen Pfeffer jedes
ein Quintel/ Muſcatnuß/ Coriander/ Cubeben jedes
ein halb Quintel/ diß alles/ doch nicht gar zu klein/ un-
tereinander geſtoſſen/ in ein langes ſauber leinenes
Saͤcklein gethan/ ins Faͤßlein gehenckt/ und darinnen
gelaſſen/ ſo lang der Wein waͤhret. Will man fuͤllen/
ſo muß es geſottener/ nicht gemeiner Wein ſeyn/ da aber
die Krafft des Zitbers mit der Zeit moͤchte abnehmen/
mag man das Gewuͤrtz trockern/ das veraltete heraus
klauben/ und friſches an deſſen Stelle thun.

Wermuth-Wein wird auf vielerley Weiſe ge-
macht: Man legt in ein Faͤßlein eine Leg Hagenbuͤche-
ne Scheitten/ die wol gewaͤſſert und wol wieder abge-
trocknet ſeynd/ darnach eine Leg Wermuth-Kraut ſau-
ber und wol in der Lufft gedoͤrret/ darnach wieder eine
Lege ſolche Scheitten und wieder das Kraut/ ſchier biß
auf die Helfte/ gieſt guten Preß-Moſt daran/ und laͤſts
alſoſtehen.

Oder man ſiedet Wermuth oder andere Kraͤuter/ wie
auch Gewuͤrtz/ wie man will/ in dem Moſt das dritte
Theil ein/ ſchaumt es am Sieden fleiſſig ab/ laͤſts alſo
uͤber Nacht ſtehen/ Morgens ſoll man ihn durch einen
Sack oder Sieb gehen laſſen/ und in ein Faͤßlein thun/
gieſt zwey oder dreymal ſo viel Moſt darzu; alſo kan
man auch andere Kraͤuter-Wein von Roſmarin/ A-
lant/ Salvey/ Fenchel/ Anis/ Augentroſt/ und an-
dern dergleichen Kraͤutern/ zur Zeit des Leeſens be-
reiten.

Etliche halten ſehr viel auf folgenden Kraͤuter-
Wein/ der dienet fuͤr die boͤſe Lufft/ ſtaͤrcket Hirn/
Hertz/ Magen/ Lunge/ Leber und Miltz/ treibet den
Sand aus den Nieren und Blaſen/ reiniget das Ge-
bluͤte in den Adern/ auch zwiſchen Haut und Fleiſch/

und
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[356/0374] Des Adelichen Land- und Feld-Lebens Numehr werden dergleichen Zehenden/ nicht allein von den Geiſtlichen/ ſondern auch von Weltlichen Per- ſonen beſeſſen und genoſſen/ ob ſie etwa per Concesſio- nem, oder Præſcriptionem, oder Infeudationem Principis Eccleſiaſtici, auch quocunq́ue modo; die eine Verjaͤhrung und poſſesſionem inculpatam bewei- ſen koͤnnen/ von einem zu dem andern kommen/ kan man doch dißfalls keinen/ extra manifeſtam probationem, des Seinigen entſetzen/ und alſo ſind viel Weltliche O- brigkeiten und Herrſchafften/ wie auch privat-Perſonen/ die Wein-Zehende beſitzen. Von Beſchreibung nun dieſer Wein-Zehend/ hat die Kayſerl. Mayeſtaͤt den 18. Martii 1546. ein General Decret publiciren laſſen/ daß die Land-Leute und alle diejenigen/ ſo in dieſem Land Wein-Zehend haben/ ſie ſeyen Geiſtlich oder Weltlich/ niemands ausgeſchloſ- ſen/ keinen Wein-Zehend in denen Kellern beſchreiben zu laſſen nicht ſchuldig ſeyen/ ſondern daß an allen und jeden Orten der Wein-Zehend an den Weinbergen und vor denen Weingaͤrten im Maiſch beſchrieben/ und die Unterthanen und Maͤnniglich/ ſolche Beſchreibung da- ſelbſt zu geſtatten/ und den Wein-Zehend/ vermoͤg der- ſelben Beſchreibung/ nach Gelegenheit des Maiſches/ zu reichen ſchuldig ſeyn ſollen. Numehr aber wird es nicht an einem Ort wie an dem andern gehalten/ und nehmen theils Zehend-Jnnhabere auch den Zehend vom Moſt in der Preſſe/ und alſo geht man nach dem alten Herkommen und der langwuͤhrigen Gewonheit. Mit denen Berg-Rechten hat es eine andere Be- ſchaffenheit/ denn es ſind gewiſſe benannte Weindienſt/ wenig oder viel Eimer/ die auf einem gewiſſen Grund- ſtuͤck und Weingebuͤrge hafften; daß man von dieſem oder jenem ſo uñ ſo benamten Weingarten/ ſo und ſo viel Eimer Moſt Berg-Recht folgen laſſen muß; und ſol- chen Dienſt kan der Berg-Herr nicht ſteigern/ ob ſchon der Grund gebeſſert wuͤrde; Hinwiederum/ ſolte der Jnnhaber den Grund deterioriren/ ſo muß er dennoch die im Grund-Buch eingeſchriebene Zahl voͤllig entrich- ten/ und ob zwar an etlichen Orten der Grundhold den Dienſt oder das Berg-Recht in des Grund-Herren Hauſe liefert/ ſo wird doch an vielen Orten ein anders practicirt/ daß viel Dienſt-Herren dieſes Berg-Recht vor denen Weingaͤrten oder in denen Haͤuſern abholen. Diß iſt anders nichts/ als ein Grund-Dienſt/ da einer von dieſem Weingarten 10/ von dem andern 8/ von dem dritten 12/ mehr oder weniger gibt; und ſind die- jenigen mit dieſem Dienſt afficirte Weinberge/ mei- ſtentheils von dem Zehenden befreyet; Jn allen die- ſen Einkunfften wird nach des Landes Gewonheit ge- handlet. Cap. XXXII. Allerley Kraͤuter-Wein zu machen. UNter den Kraͤuter-Weinen wird der Zitwer faſt fuͤr den trefflichſten/ und der Wermuth- Wein fuͤr den gemeineſten und braͤuchlichſten gehalten. Den guten Zitwer-Wein nun zu machen: Nimmt man den erſten Schuß vom Raͤfel oder andern edlen ſuͤſſen Trauben/ gleich von der Preß/ ſo viel man will/ ſetzt ihn in ein Schaff friſches Waſſer/ daß ſich das Laͤger am Boden ſetze/ hernach thut man es in ei- nen groſſen verzienten Keſſel/ laͤſt es bey einem hellen Feuer/ ohne Rauch/ biß auf zwey Drittel oder gar die Helfte einſieden/ biß man vermeynet/ es ſey ſuͤß genug/ doch daß es nicht gar zu braun werde; hernach laͤſt man ihn uͤber Nacht im Keller ſtehen/ und Morgens fuͤllt man ihn in ein ſaubers Faͤßlein/ hat man des Moſtes nicht genug/ ſo ſiedet man mehr/ nur daß einer ſo ſuͤß ſey/ als der andere. Wann nun das Faͤßlein gefuͤllt iſt/ und etwas uͤberbleibt/ das mag man in einem kleinern Faͤß- lein oder andern Geſchirr zum Nachfuͤllen behalten/ wann man bald daraus trinckt; aber man muß ſodann ſtaͤts nachfuͤllen/ weil er immerzu ein wenig gaͤſtet; ſonſt iſt er nach Weynachten am beſten zu trincken. Je tieffer im Winter hinein/ je beſſer. Will man ihn anzaͤpffen/ und doch nur davon trincken/ wann Gaͤſte kommen/ und hat keinen geſottenen Moſt zum Nachfuͤllen/ ſo mag man ihn nur wol und feſte verbailen/ ſo bleibt er gut biß auf den letzten Tropfen/ aber weil er noch gaͤſtet/ und biß auf Weynachten/ muß man ihn nicht feſte zubai- len/ ſondern nur das Bail oder einen breiten Stein darauf legen. Wenn nun das Faͤßlein voll/ und in den Keller an ſeine Stelle gelegt iſt/ ſo nimmt man auf einen Eimer Moſt folgende Stuck: Ein Loth gute Zimmet/ ein halb Loth Zitber/ Naͤgelein und weiſſen Jngber ein halb Loth/ Galgant/ Pariskoͤrner und langen Pfeffer jedes ein Quintel/ Muſcatnuß/ Coriander/ Cubeben jedes ein halb Quintel/ diß alles/ doch nicht gar zu klein/ un- tereinander geſtoſſen/ in ein langes ſauber leinenes Saͤcklein gethan/ ins Faͤßlein gehenckt/ und darinnen gelaſſen/ ſo lang der Wein waͤhret. Will man fuͤllen/ ſo muß es geſottener/ nicht gemeiner Wein ſeyn/ da aber die Krafft des Zitbers mit der Zeit moͤchte abnehmen/ mag man das Gewuͤrtz trockern/ das veraltete heraus klauben/ und friſches an deſſen Stelle thun. Wermuth-Wein wird auf vielerley Weiſe ge- macht: Man legt in ein Faͤßlein eine Leg Hagenbuͤche- ne Scheitten/ die wol gewaͤſſert und wol wieder abge- trocknet ſeynd/ darnach eine Leg Wermuth-Kraut ſau- ber und wol in der Lufft gedoͤrret/ darnach wieder eine Lege ſolche Scheitten und wieder das Kraut/ ſchier biß auf die Helfte/ gieſt guten Preß-Moſt daran/ und laͤſts alſoſtehen. Oder man ſiedet Wermuth oder andere Kraͤuter/ wie auch Gewuͤrtz/ wie man will/ in dem Moſt das dritte Theil ein/ ſchaumt es am Sieden fleiſſig ab/ laͤſts alſo uͤber Nacht ſtehen/ Morgens ſoll man ihn durch einen Sack oder Sieb gehen laſſen/ und in ein Faͤßlein thun/ gieſt zwey oder dreymal ſo viel Moſt darzu; alſo kan man auch andere Kraͤuter-Wein von Roſmarin/ A- lant/ Salvey/ Fenchel/ Anis/ Augentroſt/ und an- dern dergleichen Kraͤutern/ zur Zeit des Leeſens be- reiten. Etliche halten ſehr viel auf folgenden Kraͤuter- Wein/ der dienet fuͤr die boͤſe Lufft/ ſtaͤrcket Hirn/ Hertz/ Magen/ Lunge/ Leber und Miltz/ treibet den Sand aus den Nieren und Blaſen/ reiniget das Ge- bluͤte in den Adern/ auch zwiſchen Haut und Fleiſch/ und

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 356. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/374>, abgerufen am 26.11.2024.