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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch] Erdenen Geschirr abgekühlt/ und dann in Gläslein ge-
füllt/ so kan man/ wann man will/ Weichsel-Wein
haben.

Der Kütten-Wein wird also gemacht: Wische
die Kütten sauber ab/ und preß sie aus/ laß den Safft 2
Tag in einem irdenen Geschirr zugedeckt stehen/ biß er
sich gesetzt hat/ gieß darnach den Most in eine zinnerne
Kannen/ setze sie auf einen Drifuß oder Rost auf ein
Kohlfeuer/ laß es einen Sud thun/ nimms wieder her-
ab/ und nimm auf zwey Maß Safft 4 Loth gefäheten
Zucker/ legs in die Kandel/ setz es wieder auf die Koh-
len/ laß es so lang als ein Paar Eyer sieden; nimms
herab/ und gieß den Most also siedend in die vorhin wol
erhitzten Gläser/ laß es über Nacht stehen und abkühlen/
hernach ein Paar Messerrucken hoch Baum-Oel dar-
auf gossen/ und wol verbunden/ in einem Keller im
Sand stehen lassen/ so kan mans länger als ein Jahr
erhalten.

Sonst wird der Kütten-Wein also gemacht/ man
schneidet die Kütten Spaltenweise/ füllet ein Fäßlein
halb voll an/ und giest neuen Wein darüber/ läst ihn 4
Wochen also stehen/ und trinckt hernach davon/ und füllt
eine Zeitlang nach.

Oder: Nimm zu einem Eimer Wein einen Hut
voll Kütten/ schehle sie/ thu die Schelffen auf ein Bret
in den Backofen/ oder sonst in einen warmen Ofen/ laß
sie wol selchen/ aber daß sie nicht braun werden oder ver-
brennen/ thu die Schelffen gantz warm/ wie sie aus dem
Ofen kommen/ in das Faß/ die geschehlten Kütten-Aepf-
fel muß man spalten/ Kern und Putzen davon thun/ und
auch in das Faß thun/ 2 oder 3 Tage alles im Faß ein-
mal aufgerührt/ hernach das Faß wol zugefüllt/ zuge-
bailet/ und also acht Tage stehen lassen/ so wird er gut
und lieblich.

Zum Schlehen-Wein nimmt man wol zeitige
[Spaltenumbruch] Schlehen/ stösst sie mit samt den Kernen in einem Mör-
ser/ macht sie zu runden Ballen/ wie Tabernaemonta-
nus lehret/ trocknet sie im warmen Ofen/ thut sie ins
Faß/ und schüttet vierdigen Wein darüber/ also be-
kommt der Schlehen-Wein eine schöne rothe Farb/ und
lieblichen Geschmack/ ist dem Magen sonderlich gesund/
kühlet und stärcket ihn/ dienet auch für die rothe Ruhr/
Blutspeyen und andere Durchflüsse.

Der Schlehen-Wein wird auch also gemacht: . wol-
zeitige Schlehen 2 Wasser-Schaff voll/ laß sie in einem
Back-Ofen auf Dörrbrettern überselchen/ stoß sie dar-
nach in einen Mörser/ daß die Kern wol zerquetscht wer-
den/ darnach ein Säcklein in den Wein gethan und die
zerstossene Schlehen darein geschüttet/ auch in ein ander
Säcklein Nägel und Zimmet/ ein wenig zerstossen/
gleich so viel nach Gutduncken genommen darein ge-
henckt/ Jtem 2 oder 3 frische Limoni/ jeden in 3 oder 4
Spältel geschnitten/ und an einen Faden gehefftet hinein
gehenckt; wers noch besser machen will/ mag auch ein
Pfund Zucker Stücklein-weise darein werffen/ darnach
14 Tage stehen lassen/ und alle Tage mit einem saubern
Stäblein oder Koch-Löffelstiel das Säcklein umgerührt/
so wird er gut/ und schön roth.

Den Bund-Wein macht man also: Schneid
Weitzen-Aehren (weil er noch in der Gilb ist) zimlich
kurtz ab/ mach ihn zu Büscheln/ und hang sie in die Lufft/
hernach im Leesen nimm ein wol gebunden Faß/ laß den
einen Boden offen/ leg Weitzen-Büschel/ hernach Hayn-
büchen-Scheitten/ darnach gantze Weinbeer auf die
Scheitten/ leg hernach wieder Waitzen/ Schaitten und
Weinbeer/ biß das Faß voll wird; darnach laß das
Faß zuschlagen/ laß Most hinein/ und darüber gieren/
biß er lauter wird/ trinck das Jahr/ so offt du wilt/ da-
von/ allzeit am dritten Tag hernach/ wann er wieder
neu gefüllt worden/ kan man davon trincken.

Cap. XXXIV.
Stecken ziehen und andere Herbst-Arbeiten.
[Spaltenumbruch]

MJt dem eingebrachten Leesen ist die Weingart-
Arbeit noch nicht vollkommen geendet/ sondern
müssen gleich die Weinstecken enthefftet/ von
den Stöcken ausgezogen/ mit den untersten Spitzen
gegen der Sonnen gekehret/ damit sie austrocknen/
und so dann an einem erhöheten Ort/ wohin das Wasser
nicht kommen kan/ aufgerichtet werden. Jm Ausziehen
muß man acht haben/ daß man nicht grob damit umge-
he/ und sie in der Erden abbreche/ weil sie daselbst am
schwächesten/ und bald zu vermodern anheben.

Etliche lassen sie nur also offen zusammen gehäufft
den Winter über/ biß zum Gebrauch des künfftigen Frü-
lings/ unter freyem Himmel ligen; weil aber Regen
und Schnee und die Winters-Nässe allenthalben frey
eingreiffen kan/ faulen sie eher/ und dauren desto weniger;
thun also die jenigen besser/ die sie/ nachdem sie wieder
gespitzt worden/ mit Brettern und Läden überdecken;
aufs wenigst oben auf/ einen Schirm gegen die Feuchten
machen; denn diese währen ohne Gleichheit länger/ vor-
nemlich wann sie vor der Aufschoberung an den untern
Spitzen wol sind getrocknet worden.

Man kan auch/ indem man die Stecken ausziehet/
zugleich die Reben wieder aufrichten/ was etwan um-
[Spaltenumbruch] getretten/ auch Graß und Wurtzen/ so nahend an den
Reben steht/ vollends aushauen und wegbringen/ damit
sie den Reben/ in ihren Winter-Quartieren das beste
nicht entziehen/ auch alles hinweg raumen/ was etwan
(ausser der Reben) drinnen gestanden. Zugleich sol-
len auch alle Steine/ so zu finden/ beyseits gethan/ und
auf die Seiten gebracht seyn.

Weil nun jetzt wieder die Zeit ist/ daß man/ so wol
wegen der Augen/ als auch wegen der Trauben den we-
nigsten Schaden thun kan; kan man dem Grunde/
mit Dung und Einmischung besserer Erden jetzo am
besten zu Hülfe kommen/ so kan man auch das Wipfel-
Futter/ und Weingart-Laub heimbringen und streiffen/
ist im Winter den Kälber-Kühen/ Lämmer-Schafen
und den Gaissen sehr wol bekommlich. Auch werden
die vor dem Leesen gezeichnete schlechtere oder gar un-
trächtige Weinstöcke jetzt am besten ausgenommen/
und andere an ihre Stelle versetzt.

Nicht weniger werden die Stöcke/ (nachdem der
Grund oder die gewöhnliche Jahrs-Witterung/ lind o-
der streng ist) wenig oder viel angezogen/ das ist/ die
Erde wird um und um herum aufgehaufft/ diß ist ihnen

gleichsam

Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch] Erdenen Geſchirr abgekuͤhlt/ und dann in Glaͤslein ge-
fuͤllt/ ſo kan man/ wann man will/ Weichſel-Wein
haben.

Der Kuͤtten-Wein wird alſo gemacht: Wiſche
die Kuͤtten ſauber ab/ und preß ſie aus/ laß den Safft 2
Tag in einem irdenen Geſchirr zugedeckt ſtehen/ biß er
ſich geſetzt hat/ gieß darnach den Moſt in eine zinnerne
Kannen/ ſetze ſie auf einen Drifuß oder Roſt auf ein
Kohlfeuer/ laß es einen Sud thun/ nimms wieder her-
ab/ und nimm auf zwey Maß Safft 4 Loth gefaͤheten
Zucker/ legs in die Kandel/ ſetz es wieder auf die Koh-
len/ laß es ſo lang als ein Paar Eyer ſieden; nimms
herab/ und gieß den Moſt alſo ſiedend in die vorhin wol
erhitzten Glaͤſer/ laß es uͤber Nacht ſtehen und abkuͤhlen/
hernach ein Paar Meſſerrucken hoch Baum-Oel dar-
auf goſſen/ und wol verbunden/ in einem Keller im
Sand ſtehen laſſen/ ſo kan mans laͤnger als ein Jahr
erhalten.

Sonſt wird der Kuͤtten-Wein alſo gemacht/ man
ſchneidet die Kuͤtten Spaltenweiſe/ fuͤllet ein Faͤßlein
halb voll an/ und gieſt neuen Wein daruͤber/ laͤſt ihn 4
Wochen alſo ſtehen/ und trinckt hernach davon/ und fuͤllt
eine Zeitlang nach.

Oder: Nimm zu einem Eimer Wein einen Hut
voll Kuͤtten/ ſchehle ſie/ thu die Schelffen auf ein Bret
in den Backofen/ oder ſonſt in einen warmen Ofen/ laß
ſie wol ſelchen/ aber daß ſie nicht braun werden oder ver-
brennen/ thu die Schelffen gantz warm/ wie ſie aus dem
Ofen kommen/ in das Faß/ die geſchehlten Kuͤtten-Aepf-
fel muß man ſpalten/ Kern und Putzen davon thun/ und
auch in das Faß thun/ 2 oder 3 Tage alles im Faß ein-
mal aufgeruͤhrt/ hernach das Faß wol zugefuͤllt/ zuge-
bailet/ und alſo acht Tage ſtehen laſſen/ ſo wird er gut
und lieblich.

Zum Schlehen-Wein nimmt man wol zeitige
[Spaltenumbruch] Schlehen/ ſtoͤſſt ſie mit ſamt den Kernen in einem Moͤr-
ſer/ macht ſie zu runden Ballen/ wie Tabernæmonta-
nus lehret/ trocknet ſie im warmen Ofen/ thut ſie ins
Faß/ und ſchuͤttet vierdigen Wein daruͤber/ alſo be-
kommt der Schlehen-Wein eine ſchoͤne rothe Farb/ und
lieblichen Geſchmack/ iſt dem Magen ſonderlich geſund/
kuͤhlet und ſtaͤrcket ihn/ dienet auch fuͤr die rothe Ruhr/
Blutſpeyen und andere Durchfluͤſſe.

Der Schlehen-Wein wird auch alſo gemacht: ℞. wol-
zeitige Schlehen 2 Waſſer-Schaff voll/ laß ſie in einem
Back-Ofen auf Doͤrrbrettern uͤberſelchen/ ſtoß ſie dar-
nach in einen Moͤrſer/ daß die Kern wol zerquetſcht wer-
den/ darnach ein Saͤcklein in den Wein gethan und die
zerſtoſſene Schlehen darein geſchuͤttet/ auch in ein ander
Saͤcklein Naͤgel und Zimmet/ ein wenig zerſtoſſen/
gleich ſo viel nach Gutduncken genommen darein ge-
henckt/ Jtem 2 oder 3 friſche Limoni/ jeden in 3 oder 4
Spaͤltel geſchnitten/ und an einen Faden gehefftet hinein
gehenckt; wers noch beſſer machen will/ mag auch ein
Pfund Zucker Stuͤcklein-weiſe darein werffen/ darnach
14 Tage ſtehen laſſen/ und alle Tage mit einem ſaubern
Staͤblein oder Koch-Loͤffelſtiel das Saͤcklein umgeruͤhrt/
ſo wird er gut/ und ſchoͤn roth.

Den Bund-Wein macht man alſo: Schneid
Weitzen-Aehren (weil er noch in der Gilb iſt) zimlich
kurtz ab/ mach ihn zu Buͤſcheln/ und hang ſie in die Lufft/
hernach im Leeſen nimm ein wol gebunden Faß/ laß den
einen Boden offen/ leg Weitzen-Buͤſchel/ hernach Hayn-
buͤchen-Scheitten/ darnach gantze Weinbeer auf die
Scheitten/ leg hernach wieder Waitzen/ Schaitten und
Weinbeer/ biß das Faß voll wird; darnach laß das
Faß zuſchlagen/ laß Moſt hinein/ und daruͤber gieren/
biß er lauter wird/ trinck das Jahr/ ſo offt du wilt/ da-
von/ allzeit am dritten Tag hernach/ wann er wieder
neu gefuͤllt worden/ kan man davon trincken.

Cap. XXXIV.
Stecken ziehen und andere Herbſt-Arbeiten.
[Spaltenumbruch]

MJt dem eingebrachten Leeſen iſt die Weingart-
Arbeit noch nicht vollkommen geendet/ ſondern
muͤſſen gleich die Weinſtecken enthefftet/ von
den Stoͤcken ausgezogen/ mit den unterſten Spitzen
gegen der Sonnen gekehret/ damit ſie austrocknen/
und ſo dann an einem erhoͤheten Ort/ wohin das Waſſer
nicht kommen kan/ aufgerichtet werden. Jm Ausziehen
muß man acht haben/ daß man nicht grob damit umge-
he/ und ſie in der Erden abbreche/ weil ſie daſelbſt am
ſchwaͤcheſten/ und bald zu vermodern anheben.

Etliche laſſen ſie nur alſo offen zuſammen gehaͤufft
den Winter uͤber/ biß zum Gebrauch des kuͤnfftigen Fruͤ-
lings/ unter freyem Himmel ligen; weil aber Regen
und Schnee und die Winters-Naͤſſe allenthalben frey
eingreiffen kan/ faulen ſie eher/ und dauren deſto weniger;
thun alſo die jenigen beſſer/ die ſie/ nachdem ſie wieder
geſpitzt worden/ mit Brettern und Laͤden uͤberdecken;
aufs wenigſt oben auf/ einen Schirm gegen die Feuchten
machen; denn dieſe waͤhren ohne Gleichheit laͤnger/ vor-
nemlich wann ſie vor der Aufſchoberung an den untern
Spitzen wol ſind getrocknet worden.

Man kan auch/ indem man die Stecken ausziehet/
zugleich die Reben wieder aufrichten/ was etwan um-
[Spaltenumbruch] getretten/ auch Graß und Wurtzen/ ſo nahend an den
Reben ſteht/ vollends aushauen und wegbringen/ damit
ſie den Reben/ in ihren Winter-Quartieren das beſte
nicht entziehen/ auch alles hinweg raumen/ was etwan
(auſſer der Reben) drinnen geſtanden. Zugleich ſol-
len auch alle Steine/ ſo zu finden/ beyſeits gethan/ und
auf die Seiten gebracht ſeyn.

Weil nun jetzt wieder die Zeit iſt/ daß man/ ſo wol
wegen der Augen/ als auch wegen der Trauben den we-
nigſten Schaden thun kan; kan man dem Grunde/
mit Dung und Einmiſchung beſſerer Erden jetzo am
beſten zu Huͤlfe kommen/ ſo kan man auch das Wipfel-
Futter/ und Weingart-Laub heimbringen und ſtreiffen/
iſt im Winter den Kaͤlber-Kuͤhen/ Laͤmmer-Schafen
und den Gaiſſen ſehr wol bekommlich. Auch werden
die vor dem Leeſen gezeichnete ſchlechtere oder gar un-
traͤchtige Weinſtoͤcke jetzt am beſten ausgenommen/
und andere an ihre Stelle verſetzt.

Nicht weniger werden die Stoͤcke/ (nachdem der
Grund oder die gewoͤhnliche Jahrs-Witterung/ lind o-
der ſtreng iſt) wenig oder viel angezogen/ das iſt/ die
Erde wird um und um herum aufgehaufft/ diß iſt ihnen

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[358/0376] Des Adelichen Land- und Feld-Lebens Erdenen Geſchirr abgekuͤhlt/ und dann in Glaͤslein ge- fuͤllt/ ſo kan man/ wann man will/ Weichſel-Wein haben. Der Kuͤtten-Wein wird alſo gemacht: Wiſche die Kuͤtten ſauber ab/ und preß ſie aus/ laß den Safft 2 Tag in einem irdenen Geſchirr zugedeckt ſtehen/ biß er ſich geſetzt hat/ gieß darnach den Moſt in eine zinnerne Kannen/ ſetze ſie auf einen Drifuß oder Roſt auf ein Kohlfeuer/ laß es einen Sud thun/ nimms wieder her- ab/ und nimm auf zwey Maß Safft 4 Loth gefaͤheten Zucker/ legs in die Kandel/ ſetz es wieder auf die Koh- len/ laß es ſo lang als ein Paar Eyer ſieden; nimms herab/ und gieß den Moſt alſo ſiedend in die vorhin wol erhitzten Glaͤſer/ laß es uͤber Nacht ſtehen und abkuͤhlen/ hernach ein Paar Meſſerrucken hoch Baum-Oel dar- auf goſſen/ und wol verbunden/ in einem Keller im Sand ſtehen laſſen/ ſo kan mans laͤnger als ein Jahr erhalten. Sonſt wird der Kuͤtten-Wein alſo gemacht/ man ſchneidet die Kuͤtten Spaltenweiſe/ fuͤllet ein Faͤßlein halb voll an/ und gieſt neuen Wein daruͤber/ laͤſt ihn 4 Wochen alſo ſtehen/ und trinckt hernach davon/ und fuͤllt eine Zeitlang nach. Oder: Nimm zu einem Eimer Wein einen Hut voll Kuͤtten/ ſchehle ſie/ thu die Schelffen auf ein Bret in den Backofen/ oder ſonſt in einen warmen Ofen/ laß ſie wol ſelchen/ aber daß ſie nicht braun werden oder ver- brennen/ thu die Schelffen gantz warm/ wie ſie aus dem Ofen kommen/ in das Faß/ die geſchehlten Kuͤtten-Aepf- fel muß man ſpalten/ Kern und Putzen davon thun/ und auch in das Faß thun/ 2 oder 3 Tage alles im Faß ein- mal aufgeruͤhrt/ hernach das Faß wol zugefuͤllt/ zuge- bailet/ und alſo acht Tage ſtehen laſſen/ ſo wird er gut und lieblich. Zum Schlehen-Wein nimmt man wol zeitige Schlehen/ ſtoͤſſt ſie mit ſamt den Kernen in einem Moͤr- ſer/ macht ſie zu runden Ballen/ wie Tabernæmonta- nus lehret/ trocknet ſie im warmen Ofen/ thut ſie ins Faß/ und ſchuͤttet vierdigen Wein daruͤber/ alſo be- kommt der Schlehen-Wein eine ſchoͤne rothe Farb/ und lieblichen Geſchmack/ iſt dem Magen ſonderlich geſund/ kuͤhlet und ſtaͤrcket ihn/ dienet auch fuͤr die rothe Ruhr/ Blutſpeyen und andere Durchfluͤſſe. Der Schlehen-Wein wird auch alſo gemacht: ℞. wol- zeitige Schlehen 2 Waſſer-Schaff voll/ laß ſie in einem Back-Ofen auf Doͤrrbrettern uͤberſelchen/ ſtoß ſie dar- nach in einen Moͤrſer/ daß die Kern wol zerquetſcht wer- den/ darnach ein Saͤcklein in den Wein gethan und die zerſtoſſene Schlehen darein geſchuͤttet/ auch in ein ander Saͤcklein Naͤgel und Zimmet/ ein wenig zerſtoſſen/ gleich ſo viel nach Gutduncken genommen darein ge- henckt/ Jtem 2 oder 3 friſche Limoni/ jeden in 3 oder 4 Spaͤltel geſchnitten/ und an einen Faden gehefftet hinein gehenckt; wers noch beſſer machen will/ mag auch ein Pfund Zucker Stuͤcklein-weiſe darein werffen/ darnach 14 Tage ſtehen laſſen/ und alle Tage mit einem ſaubern Staͤblein oder Koch-Loͤffelſtiel das Saͤcklein umgeruͤhrt/ ſo wird er gut/ und ſchoͤn roth. Den Bund-Wein macht man alſo: Schneid Weitzen-Aehren (weil er noch in der Gilb iſt) zimlich kurtz ab/ mach ihn zu Buͤſcheln/ und hang ſie in die Lufft/ hernach im Leeſen nimm ein wol gebunden Faß/ laß den einen Boden offen/ leg Weitzen-Buͤſchel/ hernach Hayn- buͤchen-Scheitten/ darnach gantze Weinbeer auf die Scheitten/ leg hernach wieder Waitzen/ Schaitten und Weinbeer/ biß das Faß voll wird; darnach laß das Faß zuſchlagen/ laß Moſt hinein/ und daruͤber gieren/ biß er lauter wird/ trinck das Jahr/ ſo offt du wilt/ da- von/ allzeit am dritten Tag hernach/ wann er wieder neu gefuͤllt worden/ kan man davon trincken. Cap. XXXIV. Stecken ziehen und andere Herbſt-Arbeiten. MJt dem eingebrachten Leeſen iſt die Weingart- Arbeit noch nicht vollkommen geendet/ ſondern muͤſſen gleich die Weinſtecken enthefftet/ von den Stoͤcken ausgezogen/ mit den unterſten Spitzen gegen der Sonnen gekehret/ damit ſie austrocknen/ und ſo dann an einem erhoͤheten Ort/ wohin das Waſſer nicht kommen kan/ aufgerichtet werden. Jm Ausziehen muß man acht haben/ daß man nicht grob damit umge- he/ und ſie in der Erden abbreche/ weil ſie daſelbſt am ſchwaͤcheſten/ und bald zu vermodern anheben. Etliche laſſen ſie nur alſo offen zuſammen gehaͤufft den Winter uͤber/ biß zum Gebrauch des kuͤnfftigen Fruͤ- lings/ unter freyem Himmel ligen; weil aber Regen und Schnee und die Winters-Naͤſſe allenthalben frey eingreiffen kan/ faulen ſie eher/ und dauren deſto weniger; thun alſo die jenigen beſſer/ die ſie/ nachdem ſie wieder geſpitzt worden/ mit Brettern und Laͤden uͤberdecken; aufs wenigſt oben auf/ einen Schirm gegen die Feuchten machen; denn dieſe waͤhren ohne Gleichheit laͤnger/ vor- nemlich wann ſie vor der Aufſchoberung an den untern Spitzen wol ſind getrocknet worden. Man kan auch/ indem man die Stecken ausziehet/ zugleich die Reben wieder aufrichten/ was etwan um- getretten/ auch Graß und Wurtzen/ ſo nahend an den Reben ſteht/ vollends aushauen und wegbringen/ damit ſie den Reben/ in ihren Winter-Quartieren das beſte nicht entziehen/ auch alles hinweg raumen/ was etwan (auſſer der Reben) drinnen geſtanden. Zugleich ſol- len auch alle Steine/ ſo zu finden/ beyſeits gethan/ und auf die Seiten gebracht ſeyn. Weil nun jetzt wieder die Zeit iſt/ daß man/ ſo wol wegen der Augen/ als auch wegen der Trauben den we- nigſten Schaden thun kan; kan man dem Grunde/ mit Dung und Einmiſchung beſſerer Erden jetzo am beſten zu Huͤlfe kommen/ ſo kan man auch das Wipfel- Futter/ und Weingart-Laub heimbringen und ſtreiffen/ iſt im Winter den Kaͤlber-Kuͤhen/ Laͤmmer-Schafen und den Gaiſſen ſehr wol bekommlich. Auch werden die vor dem Leeſen gezeichnete ſchlechtere oder gar un- traͤchtige Weinſtoͤcke jetzt am beſten ausgenommen/ und andere an ihre Stelle verſetzt. Nicht weniger werden die Stoͤcke/ (nachdem der Grund oder die gewoͤhnliche Jahrs-Witterung/ lind o- der ſtreng iſt) wenig oder viel angezogen/ das iſt/ die Erde wird um und um herum aufgehaufft/ diß iſt ihnen gleichſam

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 358. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/376>, abgerufen am 26.11.2024.