N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.Koch-Buch. und
durch ein Seichpfänlein darein seihen/ undzum Feur setzen/ und wanns gleich will anheben zu sieden/ Käßmolcken in einer Milch wol zertrei- ben/ daran giessen/ und wol rühren/ und bey ei- ner Glut stehen lassen biß er sich gleich anhebt zu brechen/ und zu einem Topffen werden will/ dar- nach ein weil stehen lassen/ und das Töpffel ab- seihen/ und in die darzu gehörige Mödel schlagen/ die fein formirt wie ein Löffel/ und seynd von Kör- belzäunen geflochten; und wann das Käßwas- ser wol darvon gesigen ist/ soll mans auff ein Schüssel umbstürtzen/ und ein gute süsse Milch daran giessen/ man mags zuckern oder nicht. Reiß-Milch zu machen. MAn soll gute obere Milch nemmen/ und ein Koch-Buch. und
durch ein Seichpfaͤnlein darein seihen/ undzum Feur setzen/ und wanns gleich will anheben zu sieden/ Kaͤßmolcken in einer Milch wol zertrei- ben/ daran giessen/ und wol ruͤhren/ und bey ei- ner Glut stehen lassen biß er sich gleich anhebt zu brechen/ und zu einem Topffen werden will/ dar- nach ein weil stehen lassen/ und das Toͤpffel ab- seihen/ und in die darzu gehoͤrige Moͤdel schlagen/ die fein formirt wie ein Loͤffel/ und seynd von Koͤr- belzaͤunen geflochten; und wann das Kaͤßwas- ser wol darvon gesigen ist/ soll mans auff ein Schuͤssel umbstuͤrtzen/ und ein gute suͤsse Milch daran giessen/ man mags zuckern oder nicht. Reiß-Milch zu machen. MAn soll gute obere Milch nemmen/ und ein <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0088" n="86"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Koch-Buch.</hi></fw><lb/> und durch ein Seichpfaͤnlein darein seihen/ und<lb/> zum Feur setzen/ und wanns gleich will anheben<lb/> zu sieden/ Kaͤßmolcken in einer Milch wol zertrei-<lb/> ben/ daran giessen/ und wol ruͤhren/ und bey ei-<lb/> ner Glut stehen lassen biß er sich gleich anhebt zu<lb/> brechen/ und zu einem Topffen werden will/ dar-<lb/> nach ein weil stehen lassen/ und das Toͤpffel ab-<lb/> seihen/ und in die darzu gehoͤrige Moͤdel schlagen/<lb/> die fein formirt wie ein Loͤffel/ und seynd von Koͤr-<lb/> belzaͤunen geflochten; und wann das Kaͤßwas-<lb/> ser wol darvon gesigen ist/ soll mans auff ein<lb/> Schuͤssel umbstuͤrtzen/ und ein gute suͤsse Milch<lb/> daran giessen/ man mags zuckern oder nicht.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head rendition="#c"> <hi rendition="#b">Reiß-Milch zu machen.</hi> </head><lb/> <p><hi rendition="#in">M</hi>An soll gute obere Milch nemmen/ und ein<lb/> Reiß darin kochen/ nicht zu vil/ wann er<lb/> nun anhebt zu sieden/ muß man jhn nicht ruͤhren/<lb/> wann er ein anderthalb Stund kocht/ so setzt sich<lb/> das Dick am Boden/ so soll man die Haut herab<lb/> heben/ darnach das durch ein duͤnnes Tuch las-<lb/> sen lauffen/ daß nichts von dem Reiß darein<lb/> kombt/ zuckern oder nicht/ kalt las-<lb/> sen werden.</p> </div><lb/> </div> </body> </text> </TEI> [86/0088]
Koch-Buch.
und durch ein Seichpfaͤnlein darein seihen/ und
zum Feur setzen/ und wanns gleich will anheben
zu sieden/ Kaͤßmolcken in einer Milch wol zertrei-
ben/ daran giessen/ und wol ruͤhren/ und bey ei-
ner Glut stehen lassen biß er sich gleich anhebt zu
brechen/ und zu einem Topffen werden will/ dar-
nach ein weil stehen lassen/ und das Toͤpffel ab-
seihen/ und in die darzu gehoͤrige Moͤdel schlagen/
die fein formirt wie ein Loͤffel/ und seynd von Koͤr-
belzaͤunen geflochten; und wann das Kaͤßwas-
ser wol darvon gesigen ist/ soll mans auff ein
Schuͤssel umbstuͤrtzen/ und ein gute suͤsse Milch
daran giessen/ man mags zuckern oder nicht.
Reiß-Milch zu machen.
MAn soll gute obere Milch nemmen/ und ein
Reiß darin kochen/ nicht zu vil/ wann er
nun anhebt zu sieden/ muß man jhn nicht ruͤhren/
wann er ein anderthalb Stund kocht/ so setzt sich
das Dick am Boden/ so soll man die Haut herab
heben/ darnach das durch ein duͤnnes Tuch las-
sen lauffen/ daß nichts von dem Reiß darein
kombt/ zuckern oder nicht/ kalt las-
sen werden.
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Zitationshilfe: | N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 86. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/88>, abgerufen am 06.07.2024. |