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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Wie man die Weixel/ Ribesel/ und anders
Obst gemein einmachen soll/ zum Dor-
tenfüllen/ und dergleichen.

ERstlich nimb auff ein Pfund frisches Obst
ein Pfund Zucker/ zerstoß denselben/ her-
nach butze das Obst sauber/ lese den Kern her-
auß/ oder schöle es nach dem das Obst ist/ thue
es sambt dem Zucker in ein messinges Beck/ und
spritz ein wenig frisches Wasser daran/ und laß es
so dann auff einer Glut fein langsamb sieden/ biß
die Fürgesultz vom Löffel fallt/ hernach nimb es
vom Feur/ und laß es überkühlen/ so ist es fertig.

Marillen/ Himbeer/ oder andere
Saltzen.

NJmme die Marillen/ oder Himbeer/ und treib
es durch ein Sieb/ die Marillen aber müssen
vorhero geschölt seyn/ auff ein Pfund Obst drey
Vierling Zucker/ thue es zusammen in ein Beck/
laß mit einander sieden biß es auff einem zihnen
Deller gesteht oder gesultzt wird/ also ist es fertig/
wann es siedet so muß man alleweil rühren/ daß
es sich nicht anbrent.

Koch-Buch.
Wie man die Weixel/ Ribesel/ und anders
Obst gemein einmachen soll/ zum Dor-
tenfuͤllen/ und dergleichen.

ERstlich nimb auff ein Pfund frisches Obst
ein Pfund Zucker/ zerstoß denselben/ her-
nach butze das Obst sauber/ lese den Kern her-
auß/ oder schoͤle es nach dem das Obst ist/ thue
es sambt dem Zucker in ein messinges Beck/ und
spritz ein wenig frisches Wasser daran/ und laß es
so dann auff einer Glut fein langsamb sieden/ biß
die Fuͤrgesultz vom Loͤffel fallt/ hernach nimb es
vom Feur/ und laß es uͤberkuͤhlen/ so ist es fertig.

Marillen/ Himbeer/ oder andere
Saltzen.

NJmme die Marillen/ oder Himbeer/ und treib
es durch ein Sieb/ die Marillen aber muͤssen
vorhero geschoͤlt seyn/ auff ein Pfund Obst drey
Vierling Zucker/ thue es zusammen in ein Beck/
laß mit einander sieden biß es auff einem zihnen
Deller gesteht oder gesultzt wird/ also ist es fertig/
wann es siedet so muß man alleweil ruͤhren/ daß
es sich nicht anbrent.

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[34/0036] Koch-Buch. Wie man die Weixel/ Ribesel/ und anders Obst gemein einmachen soll/ zum Dor- tenfuͤllen/ und dergleichen. ERstlich nimb auff ein Pfund frisches Obst ein Pfund Zucker/ zerstoß denselben/ her- nach butze das Obst sauber/ lese den Kern her- auß/ oder schoͤle es nach dem das Obst ist/ thue es sambt dem Zucker in ein messinges Beck/ und spritz ein wenig frisches Wasser daran/ und laß es so dann auff einer Glut fein langsamb sieden/ biß die Fuͤrgesultz vom Loͤffel fallt/ hernach nimb es vom Feur/ und laß es uͤberkuͤhlen/ so ist es fertig. Marillen/ Himbeer/ oder andere Saltzen. NJmme die Marillen/ oder Himbeer/ und treib es durch ein Sieb/ die Marillen aber muͤssen vorhero geschoͤlt seyn/ auff ein Pfund Obst drey Vierling Zucker/ thue es zusammen in ein Beck/ laß mit einander sieden biß es auff einem zihnen Deller gesteht oder gesultzt wird/ also ist es fertig/ wann es siedet so muß man alleweil ruͤhren/ daß es sich nicht anbrent.

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 34. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/36>, abgerufen am 24.04.2024.