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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
und klein schneiden/ und in dem Wein waichen
und sieden lassen/ alsdann soll man denselben
Wein nemmen/ und so vil darzu giessen/ so vil man
Sultz machen will/ allezeit auff ein Pfund Höch-
ten ein Achtering Wein/ und bey einem Seidl
schöne lautere Arbes-Suppen/ und so vil Essig
daß fein raiß wird/ auch ein paar gantze Zwiffel-
Häpel/ und etliche ungeschölte Oepffelspältl/
die muß man beyzeiten herauß thun/ daß sie nicht
zerfallen; man mag auch von etlich frischen Lemo-
ni das Sauere hinein drucken/ und alles in einem
glassirten Hafen/ oder verzihnten Kessel sieden
lassen/ darnach solle man nemmen folgendes Ge-
würtz: Jmber gar sauber gewaschen/ und grob
geschnitten/ Pfeffer mit einem Tuch sauber abge-
riben/ Muscatblühe gewaschen/ auch Nägele ge-
waschen/ deren sollen nicht zu vil seyn/ auch Zim-
met der muß zimblich vil seyn/ das solle man in ein
oder etliche Säckel nähen/ auch gantze Safferan-
Blühe in ein Säckl oder besonder nähen/ und in der
Suppen sieden lassen biß vom Gewürtz die rechte
Räß/ und vom Safferan die rechte Farb hat/ es
muß wol gelb seyn/ auch muß man ungestossenen
Zucker darunter legen so vil daß süß genug ist/ als-
dann soll man die Säckl herauß thun wans schier

Koch-Buch.
und klein schneiden/ und in dem Wein waichen
und sieden lassen/ alsdann soll man denselben
Wein nemmen/ und so vil darzu giessen/ so vil man
Sultz machen will/ allezeit auff ein Pfund Hoͤch-
ten ein Achtering Wein/ und bey einem Seidl
schoͤne lautere Arbes-Suppen/ und so vil Essig
daß fein raiß wird/ auch ein paar gantze Zwiffel-
Haͤpel/ und etliche ungeschoͤlte Oepffelspaͤltl/
die muß man beyzeiten herauß thun/ daß sie nicht
zerfallen; man mag auch von etlich frischen Lemo-
ni das Sauere hinein drucken/ und alles in einem
glassirten Hafen/ oder verzihnten Kessel sieden
lassen/ darnach solle man nemmen folgendes Ge-
wuͤrtz: Jmber gar sauber gewaschen/ und grob
geschnitten/ Pfeffer mit einem Tuch sauber abge-
riben/ Muscatbluͤhe gewaschen/ auch Naͤgele ge-
waschen/ deren sollen nicht zu vil seyn/ auch Zim-
met der muß zimblich vil seyn/ das solle man in ein
oder etliche Saͤckel naͤhen/ auch gantze Safferan-
Bluͤhe in ein Saͤckl oder besonder naͤhen/ und in der
Suppen sieden lassen biß vom Gewuͤrtz die rechte
Raͤß/ und vom Safferan die rechte Farb hat/ es
muß wol gelb seyn/ auch muß man ungestossenen
Zucker darunter legen so vil daß suͤß genug ist/ als-
dann soll man die Saͤckl herauß thun wans schier

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[14/0016] Koch-Buch. und klein schneiden/ und in dem Wein waichen und sieden lassen/ alsdann soll man denselben Wein nemmen/ und so vil darzu giessen/ so vil man Sultz machen will/ allezeit auff ein Pfund Hoͤch- ten ein Achtering Wein/ und bey einem Seidl schoͤne lautere Arbes-Suppen/ und so vil Essig daß fein raiß wird/ auch ein paar gantze Zwiffel- Haͤpel/ und etliche ungeschoͤlte Oepffelspaͤltl/ die muß man beyzeiten herauß thun/ daß sie nicht zerfallen; man mag auch von etlich frischen Lemo- ni das Sauere hinein drucken/ und alles in einem glassirten Hafen/ oder verzihnten Kessel sieden lassen/ darnach solle man nemmen folgendes Ge- wuͤrtz: Jmber gar sauber gewaschen/ und grob geschnitten/ Pfeffer mit einem Tuch sauber abge- riben/ Muscatbluͤhe gewaschen/ auch Naͤgele ge- waschen/ deren sollen nicht zu vil seyn/ auch Zim- met der muß zimblich vil seyn/ das solle man in ein oder etliche Saͤckel naͤhen/ auch gantze Safferan- Bluͤhe in ein Saͤckl oder besonder naͤhen/ und in der Suppen sieden lassen biß vom Gewuͤrtz die rechte Raͤß/ und vom Safferan die rechte Farb hat/ es muß wol gelb seyn/ auch muß man ungestossenen Zucker darunter legen so vil daß suͤß genug ist/ als- dann soll man die Saͤckl herauß thun wans schier

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Jurgita Baranauskaite, Justus-Liebig-Universität: Konvertierung nach DTA-Basisformat (2013-07-30T11:00:00Z)
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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 14. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/16>, abgerufen am 21.11.2024.