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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Ruckgrad abstechen/ doch nicht durch die Haut
schneiden/ darnach absieden wie oben die Sälb-
ling/ und wann mans vom Feur hebt/ mit kalten
Essig abschröcken/ und ein wenig Allaun darein
werffen/ und wann mans herab nimbt/ mit ei-
nem saubern gar dicken Tuch bedecken/ daß kein
Dampff davon mag/ so werden sie schön blau/ so
legt man zwey gegen einander auff den Bauch/
als wann sie schwimmen/ und giest die Suppen
darneben her.

Ferchen in Oel zu kochen.

MAn soll die Ferchen am bauch auffthun/ und
soll kleine Krimbsel schneiden/ darnach fri-
sches Oel in ein Pfann nemmen/ dasselbe wanns
heiß ist/ mit etlichen Tropffen kalten Wasser ab-
schröcken/ und ein gantzes geschöltes Zwiffel-
häuptl damit hitzen/ so nimbt es jhme den groben
Geschmack/ und Rosen-Essig/ oder sauern Po-
merantschensafft daran thun/ damit soll man die
Ferchen so zuvor gesaltzen seyn/ und auff ein Rost
legen/ offt bestreichen biß sie gar braten seyn/ man
muß auch Gewürtz darein thun/ als Pfeffer/ Jm-
/ und an das übrige soll man giessen ein guten
Wein/ und ein Hand voll Capra/ und ein halbe

Koch-Buch.
Ruckgrad abstechen/ doch nicht durch die Haut
schneiden/ darnach absieden wie oben die Saͤlb-
ling/ und wann mans vom Feur hebt/ mit kalten
Essig abschroͤcken/ und ein wenig Allaun darein
werffen/ und wann mans herab nimbt/ mit ei-
nem saubern gar dicken Tuch bedecken/ daß kein
Dampff davon mag/ so werden sie schoͤn blau/ so
legt man zwey gegen einander auff den Bauch/
als wann sie schwimmen/ und giest die Suppen
darneben her.

Ferchen in Oel zu kochen.

MAn soll die Ferchen am bauch auffthun/ und
soll kleine Krimbsel schneiden/ darnach fri-
sches Oel in ein Pfann nemmen/ dasselbe wanns
heiß ist/ mit etlichen Tropffen kalten Wasser ab-
schroͤcken/ und ein gantzes geschoͤltes Zwiffel-
haͤuptl damit hitzen/ so nimbt es jhme den groben
Geschmack/ und Rosen-Essig/ oder sauern Po-
merantschensafft daran thun/ damit soll man die
Ferchen so zuvor gesaltzen seyn/ und auff ein Rost
legen/ offt bestreichen biß sie gar braten seyn/ man
muß auch Gewuͤrtz darein thun/ als Pfeffer/ Jm-
/ und an das uͤbrige soll man giessen ein guten
Wein/ und ein Hand voll Capra/ und ein halbe

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[111/0113] Koch-Buch. Ruckgrad abstechen/ doch nicht durch die Haut schneiden/ darnach absieden wie oben die Saͤlb- ling/ und wann mans vom Feur hebt/ mit kalten Essig abschroͤcken/ und ein wenig Allaun darein werffen/ und wann mans herab nimbt/ mit ei- nem saubern gar dicken Tuch bedecken/ daß kein Dampff davon mag/ so werden sie schoͤn blau/ so legt man zwey gegen einander auff den Bauch/ als wann sie schwimmen/ und giest die Suppen darneben her. Ferchen in Oel zu kochen. MAn soll die Ferchen am bauch auffthun/ und soll kleine Krimbsel schneiden/ darnach fri- sches Oel in ein Pfann nemmen/ dasselbe wanns heiß ist/ mit etlichen Tropffen kalten Wasser ab- schroͤcken/ und ein gantzes geschoͤltes Zwiffel- haͤuptl damit hitzen/ so nimbt es jhme den groben Geschmack/ und Rosen-Essig/ oder sauern Po- merantschensafft daran thun/ damit soll man die Ferchen so zuvor gesaltzen seyn/ und auff ein Rost legen/ offt bestreichen biß sie gar braten seyn/ man muß auch Gewuͤrtz darein thun/ als Pfeffer/ Jm- / und an das uͤbrige soll man giessen ein guten Wein/ und ein Hand voll Capra/ und ein halbe

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 111. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/113>, abgerufen am 21.11.2024.