N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.Koch-Buch. Den Scheiden-Schweiff zu braten. WAnn er zuvor eingesaltzen ist/ muß man
jhn Sälbling haiß abzusieden. MAn soll nemmen schöne Sälbling/ weil sie Die Ferchen schön blau abzusieden in der Sultzen. MAn soll sie am Bauch
auffthun biß zu dem Koch-Buch. Den Scheiden-Schweiff zu braten. WAnn er zuvor eingesaltzen ist/ muß man
jhn Saͤlbling haiß abzusieden. MAn soll nemmen schoͤne Saͤlbling/ weil sie Die Ferchen schoͤn blau abzusieden in der Sultzen. MAn soll sie am Bauch
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Koch-Buch.
Den Scheiden-Schweiff zu braten.
WAnn er zuvor eingesaltzen ist/ muß man jhn
uͤber und uͤber mit einem Faden binden/ dañ
er sonst zerfaͤllt/ und auff einem Rost braten/ staͤts
mit Butter/ Rosen-Essig/ und Pfeffer bestreichen/
und wann er schier gebraten ist/ mit Zimmet und
Naͤgelein bestecken/ und wann er gebraten ist/ mit
Rosenmarin bestecken/ man mag jhn drucken/
oder auff ein Suppen geben.
Saͤlbling haiß abzusieden.
MAn soll nemmen schoͤne Saͤlbling/ weil sie
noch frisch und nicht bloͤd seyn/ und nach
jhrer Groͤß auffthun/ entweder spalten/ oder zu
Stucken machen/ oder gantz lassen/ und eingesal-
tzenen Wasser fein roͤsch absieden/ darnach im be-
sten Suth mit Wein-Essig geschwind abschroͤ-
cken/ vom Feur abheben/ und auff ein Salvet
anrichten.
Die Ferchen schoͤn blau abzusieden
in der Sultzen.
MAn soll sie am Bauch auffthun biß zu dem
Schweiff/ so geben sie sich von einander/ den
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Zitationshilfe: | N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 110. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/112>, abgerufen am 28.07.2024. |