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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil

Ein gut kräfftig Essen für die krancken.

NJmb solche Milch von gekochtem Reiß/ wie an-
fangs gehört zertreib zuvor ein wenig Kraffmeel mit gesotte-
nem wasser/ das wider kalt ist/ rühre zween oder drey Eyer-
dotter darein/ allezeit nach dem du es machst/ auff einmal für ein
krancken ist eins gnug/ thu die Milch darunter/ vnd ein wenig süssen
ancken oder butter/ hebs vber das fewer/ wiltu Rosenwasser/ rührs
biß es treibt/ auch zuckers/ vnd saltz es ein wenig/ richte es an: Also
magstu für das Krafftmeel ein gebehete schnitte weisses brots nemen/
welchen/ durchtreiben/ vnd darunter thun.

Ein anders.

NJmb solche Milch vnnd Eyer zusammen/ den an-
dern theil Milch/ den dritten theil Eyer/ Zucker vnd Rosen-
wasser/ wenig saltz/ koch es wie ein ander schüsselmuß/ bestrew
es mit Weinbeer/ oder laß das Rosenwasser heraussen/ vnnd wann
das Muß anhebt zu kochen/ so mache mit Zucker vnnd Rosenwasser
ein Müßlein/ das streich darauff herumb/ leg etwas auff die port
der blatten/ das der deckel/ darauff die glut ist/ nicht zu nah drauff
komme/ gib jhm gute hitz/ wiltu es ein wenig braun haben/ so be-
streichs nur wol mit Rosenwasser/ vnnd strewe den Zucker auch wol
darauff/ wiltu es aber weiß haben/ welches auch schöner/ so mach es
wie vor gemeld/ so krümpt sichs schön auff wie die Marcipan/ wilt
du es dann bachen wie andere schüsselmüser/ so bedarff es dessen keins.
Dessen zeug magstu auch in ein dorten machen/ vnnd allerhand mit
handeln/ wie mit dem schüsselmuß. Du kanst auch wol ein guten
zarten eyerzüger mit diser Reißmilch anrühren/ darnach allerhand
wie zuvor zu einer dorten oder fladen rüsten/ oder aber zu einem kal-
ten Muß/ wie du hievor etliche hast/ von Züger/ Mandel vnd Milch.

Auff ein andere weiß

NJmb den zeug wie du in zum schüsselmuß bereitest/
mache ein irrdene oder ährine kachel oder topff/ wie mans an

einem

Erſter Theil

Ein gut kraͤfftig Eſſen fuͤr die krancken.

NJmb ſolche Milch von gekochtem Reiß/ wie an-
fangs gehoͤrt zertreib zuvor ein wenig Kraffmeel mit geſotte-
nem waſſer/ das wider kalt iſt/ ruͤhre zween oder drey Eyer-
dotter darein/ allezeit nach dem du es machſt/ auff einmal fuͤr ein
krancken iſt eins gnug/ thu die Milch darunter/ vnd ein wenig ſuͤſſen
ancken oder butter/ hebs vber das fewer/ wiltu Roſenwaſſer/ ruͤhrs
biß es treibt/ auch zuckers/ vnd ſaltz es ein wenig/ richte es an: Alſo
magſtu fuͤr das Krafftmeel ein gebehete ſchnitte weiſſes brots nemẽ/
welchen/ durchtreiben/ vnd darunter thun.

Ein anders.

NJmb ſolche Milch vnnd Eyer zuſammen/ den an-
dern theil Milch/ den dritten theil Eyer/ Zucker vnd Roſen-
waſſer/ wenig ſaltz/ koch es wie ein ander ſchuͤſſelmuß/ beſtrew
es mit Weinbeer/ oder laß das Roſenwaſſer herauſſen/ vnnd wann
das Muß anhebt zu kochen/ ſo mache mit Zucker vnnd Roſenwaſſer
ein Muͤßlein/ das ſtreich darauff herumb/ leg etwas auff die port
der blatten/ das der deckel/ darauff die glut iſt/ nicht zu nah drauff
komme/ gib jhm gute hitz/ wiltu es ein wenig braun haben/ ſo be-
ſtreichs nur wol mit Roſenwaſſer/ vnnd ſtrewe den Zucker auch wol
darauff/ wiltu es aber weiß haben/ welches auch ſchoͤner/ ſo mach es
wie vor gemeld/ ſo kruͤmpt ſichs ſchoͤn auff wie die Marcipan/ wilt
du es dañ bachen wie andere ſchuͤſſelmuͤſer/ ſo bedarff es deſſen keins.
Deſſen zeug magſtu auch in ein dorten machen/ vnnd allerhand mit
handeln/ wie mit dem ſchuͤſſelmuß. Du kanſt auch wol ein guten
zarten eyerzuͤger mit diſer Reißmilch anruͤhren/ darnach allerhand
wie zuvor zu einer dorten oder fladen ruͤſten/ oder aber zu einem kal-
ten Muß/ wie du hievor etliche haſt/ von Zuͤger/ Mandel vñ Milch.

Auff ein andere weiß

NJmb den zeug wie du in zum ſchuͤſſelmuß bereiteſt/
mache ein irꝛdene oder aͤhrine kachel oder topff/ wie mans an

einem

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[30/0042] Erſter Theil Ein gut kraͤfftig Eſſen fuͤr die krancken. NJmb ſolche Milch von gekochtem Reiß/ wie an- fangs gehoͤrt zertreib zuvor ein wenig Kraffmeel mit geſotte- nem waſſer/ das wider kalt iſt/ ruͤhre zween oder drey Eyer- dotter darein/ allezeit nach dem du es machſt/ auff einmal fuͤr ein krancken iſt eins gnug/ thu die Milch darunter/ vnd ein wenig ſuͤſſen ancken oder butter/ hebs vber das fewer/ wiltu Roſenwaſſer/ ruͤhrs biß es treibt/ auch zuckers/ vnd ſaltz es ein wenig/ richte es an: Alſo magſtu fuͤr das Krafftmeel ein gebehete ſchnitte weiſſes brots nemẽ/ welchen/ durchtreiben/ vnd darunter thun. Ein anders. NJmb ſolche Milch vnnd Eyer zuſammen/ den an- dern theil Milch/ den dritten theil Eyer/ Zucker vnd Roſen- waſſer/ wenig ſaltz/ koch es wie ein ander ſchuͤſſelmuß/ beſtrew es mit Weinbeer/ oder laß das Roſenwaſſer herauſſen/ vnnd wann das Muß anhebt zu kochen/ ſo mache mit Zucker vnnd Roſenwaſſer ein Muͤßlein/ das ſtreich darauff herumb/ leg etwas auff die port der blatten/ das der deckel/ darauff die glut iſt/ nicht zu nah drauff komme/ gib jhm gute hitz/ wiltu es ein wenig braun haben/ ſo be- ſtreichs nur wol mit Roſenwaſſer/ vnnd ſtrewe den Zucker auch wol darauff/ wiltu es aber weiß haben/ welches auch ſchoͤner/ ſo mach es wie vor gemeld/ ſo kruͤmpt ſichs ſchoͤn auff wie die Marcipan/ wilt du es dañ bachen wie andere ſchuͤſſelmuͤſer/ ſo bedarff es deſſen keins. Deſſen zeug magſtu auch in ein dorten machen/ vnnd allerhand mit handeln/ wie mit dem ſchuͤſſelmuß. Du kanſt auch wol ein guten zarten eyerzuͤger mit diſer Reißmilch anruͤhren/ darnach allerhand wie zuvor zu einer dorten oder fladen ruͤſten/ oder aber zu einem kal- ten Muß/ wie du hievor etliche haſt/ von Zuͤger/ Mandel vñ Milch. Auff ein andere weiß NJmb den zeug wie du in zum ſchuͤſſelmuß bereiteſt/ mache ein irꝛdene oder aͤhrine kachel oder topff/ wie mans an einem

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 30. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/42>, abgerufen am 26.04.2024.

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