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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
es für ein krancken zu mehrer sterckung/ so nimb auch ein halb Hun/
minder oder mehr/ nach dem du es machen wilt/ haw es zu kleinen
stücklein/ setz es mit wasser zu in einem schönen geglästen hafen/ ver-
schaums sauber/ laß sittlich sieden/ daß die brüh nicht trüb werde/
biß daß es alles zu eim brey oder zu stücken gesotten ist/ vnnd der
brüh nicht mehr dann du bedarffst über bleib/ darnach geuß sie lau-
ter ab/ inmittelst stosse Mandeln so klein alß es möglich ist/ mach
mit diser brüh/ dieweil sie warm ist/ ein gute Mandelmilch/ der
zeug sey auch gerüst mit farben/ wiltu es roht haben/ so nimb Klap-
perrosen/ wiltu es grün haben/ so nimb Binätsch/ oder auch grün
Mangoltsafft: blaw Kornblumen: braun Sandel: gelb Saffran:
nimb den halben theil/ den behalt weiß/ den vbrigen theil inn so vil
theil alß du farben hast/ Zucker jedes theil mit eim wenig Rosenwas-
ser/ setz ein farb vmb die ander/ vnnd jmmer ein weisse darzwischen.
Du solt aber von stürtz oder blech reifflein haben/ da jmmer eins wei-
ter dann das ander/ da setz je eins zwischen die farben/ vnnd so es
anhebt zustehen/ zeuch jmmer das erste herauß/ es gestehet wie eine
Sultz.

Eine subtile Milch für krancke vnnd gesunde.

KOche Reiß in einer guten Milch/ vnnd die völlig/
wann nun der Reiß anhebt zukochen/ so rühr jhn nicht so er ein
anderthalb stund gekocht hat/ wie er sol/ so hat sich das dick
an den boden gesetzt/ das dünn aber bleibt empor. So thu dann höff-
lich die haut herab/ darnach laß das dünn wol von dem dicken durch
ein dünnes tüchlein lauffen/ damit nichts vom Reiß darein komme/
bezuckers/ wiltu ein wenig Rosenwassers/ es ist desto gesünder: thu
es inn eine blatten/ laß es kalt werden/ wilt du dann/ so rühr zuvor
ein eyerdotter zween oder drey nach dem du magst/ inn eine messine
pfanne/ thu die Milch darunder/ heb es vber das fewer/ rührs/ so
bald es treibt so thu es hinweg/ bereits/ wie zuvor/ wann es nun kalt
ist/ magstu Rosinlein oder Zuckererbsen darauff strewen/ oder ge-
schnittene Mandeln darauff stecken.

Ein
D iij

dieſes Kochbuchs.
es fuͤr ein krancken zu mehrer ſterckung/ ſo nimb auch ein halb Hun/
minder oder mehr/ nach dem du es machen wilt/ haw es zu kleinen
ſtuͤcklein/ ſetz es mit waſſer zu in einem ſchoͤnen geglaͤſten hafen/ ver-
ſchaums ſauber/ laß ſittlich ſieden/ daß die bruͤh nicht truͤb werde/
biß daß es alles zu eim brey oder zu ſtuͤcken geſotten iſt/ vnnd der
bruͤh nicht mehr dann du bedarffſt uͤber bleib/ darnach geuß ſie lau-
ter ab/ inmittelſt ſtoſſe Mandeln ſo klein alß es moͤglich iſt/ mach
mit diſer bruͤh/ dieweil ſie warm iſt/ ein gute Mandelmilch/ der
zeug ſey auch geruͤſt mit farben/ wiltu es roht haben/ ſo nimb Klap-
perroſen/ wiltu es gruͤn haben/ ſo nimb Binaͤtſch/ oder auch gruͤn
Mangoltſafft: blaw Kornblumen: braun Sandel: gelb Saffran:
nimb den halben theil/ den behalt weiß/ den vbrigen theil inn ſo vil
theil alß du farben haſt/ Zucker jedes theil mit eim wenig Roſenwaſ-
ſer/ ſetz ein farb vmb die ander/ vnnd jmmer ein weiſſe darzwiſchen.
Du ſolt aber von ſtuͤrtz oder blech reifflein haben/ da jmmer eins wei-
ter dann das ander/ da ſetz je eins zwiſchen die farben/ vnnd ſo es
anhebt zuſtehen/ zeuch jmmer das erſte herauß/ es geſtehet wie eine
Sultz.

Eine ſubtile Milch fuͤr krancke vnnd geſunde.

KOche Reiß in einer guten Milch/ vnnd die voͤllig/
wann nun der Reiß anhebt zukochen/ ſo ruͤhr jhn nicht ſo er ein
anderthalb ſtund gekocht hat/ wie er ſol/ ſo hat ſich das dick
an den boden geſetzt/ das duͤñ aber bleibt empor. So thu dann hoͤff-
lich die haut herab/ darnach laß das duͤnn wol von dem dicken durch
ein duͤnnes tuͤchlein lauffen/ damit nichts vom Reiß darein komme/
bezuckers/ wiltu ein wenig Roſenwaſſers/ es iſt deſto geſuͤnder: thu
es inn eine blatten/ laß es kalt werden/ wilt du dann/ ſo ruͤhr zuvor
ein eyerdotter zween oder drey nach dem du magſt/ inn eine meſſine
pfanne/ thu die Milch darunder/ heb es vber das fewer/ ruͤhrs/ ſo
bald es treibt ſo thu es hinweg/ bereits/ wie zuvor/ wann es nun kalt
iſt/ magſtu Roſinlein oder Zuckererbſen darauff ſtrewen/ oder ge-
ſchnittene Mandeln darauff ſtecken.

Ein
D iij
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[29/0041] dieſes Kochbuchs. es fuͤr ein krancken zu mehrer ſterckung/ ſo nimb auch ein halb Hun/ minder oder mehr/ nach dem du es machen wilt/ haw es zu kleinen ſtuͤcklein/ ſetz es mit waſſer zu in einem ſchoͤnen geglaͤſten hafen/ ver- ſchaums ſauber/ laß ſittlich ſieden/ daß die bruͤh nicht truͤb werde/ biß daß es alles zu eim brey oder zu ſtuͤcken geſotten iſt/ vnnd der bruͤh nicht mehr dann du bedarffſt uͤber bleib/ darnach geuß ſie lau- ter ab/ inmittelſt ſtoſſe Mandeln ſo klein alß es moͤglich iſt/ mach mit diſer bruͤh/ dieweil ſie warm iſt/ ein gute Mandelmilch/ der zeug ſey auch geruͤſt mit farben/ wiltu es roht haben/ ſo nimb Klap- perroſen/ wiltu es gruͤn haben/ ſo nimb Binaͤtſch/ oder auch gruͤn Mangoltſafft: blaw Kornblumen: braun Sandel: gelb Saffran: nimb den halben theil/ den behalt weiß/ den vbrigen theil inn ſo vil theil alß du farben haſt/ Zucker jedes theil mit eim wenig Roſenwaſ- ſer/ ſetz ein farb vmb die ander/ vnnd jmmer ein weiſſe darzwiſchen. Du ſolt aber von ſtuͤrtz oder blech reifflein haben/ da jmmer eins wei- ter dann das ander/ da ſetz je eins zwiſchen die farben/ vnnd ſo es anhebt zuſtehen/ zeuch jmmer das erſte herauß/ es geſtehet wie eine Sultz. Eine ſubtile Milch fuͤr krancke vnnd geſunde. KOche Reiß in einer guten Milch/ vnnd die voͤllig/ wann nun der Reiß anhebt zukochen/ ſo ruͤhr jhn nicht ſo er ein anderthalb ſtund gekocht hat/ wie er ſol/ ſo hat ſich das dick an den boden geſetzt/ das duͤñ aber bleibt empor. So thu dann hoͤff- lich die haut herab/ darnach laß das duͤnn wol von dem dicken durch ein duͤnnes tuͤchlein lauffen/ damit nichts vom Reiß darein komme/ bezuckers/ wiltu ein wenig Roſenwaſſers/ es iſt deſto geſuͤnder: thu es inn eine blatten/ laß es kalt werden/ wilt du dann/ ſo ruͤhr zuvor ein eyerdotter zween oder drey nach dem du magſt/ inn eine meſſine pfanne/ thu die Milch darunder/ heb es vber das fewer/ ruͤhrs/ ſo bald es treibt ſo thu es hinweg/ bereits/ wie zuvor/ wann es nun kalt iſt/ magſtu Roſinlein oder Zuckererbſen darauff ſtrewen/ oder ge- ſchnittene Mandeln darauff ſtecken. Ein D iij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 29. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/41>, abgerufen am 28.11.2024.