Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
Von allerley Zugemüß/ so auff
mancherley art mag zugerichtet
werden.
[Abbildung]
I.
ERbeß. Nimm Erbeß/ setz sie mit Laugen auff/ vnnd laß sie sie-
den/ daß die Hülsen herab gehen/ reib sie wol/ vnnd wasch sie
sauber auß/ laß sie in Wasser weichen/ dz der schmack davon
hinweg kompt. Setz sie mit kaltem Wasser auff/ vnnd laß sie
sieden/ vnnd wenn du vermeinest daß sie weich seyn/ so schüt
sie auff ein Durchschlag/ vnd laß das Wasser darvon seigen/ thu sie wider-
umb in ein Fischkessel/ vnnd setz sie auff heisse Kolen/ rür sie offt vmb/ biß sie
trucken werden/ halt den Kessel gegen dem Feuwer/ so trucknen sie desto ehe
auß/ thu sie als denn in einen Mörsel/ vnd stoß sie mit einem höltzern Stös-
sel. Nimm neuwen Speck/ der vnzerlassen ist/ darvnter/ vnnd stoß jn/ setz mit
dem Mörsel zum Feuwer/ vnd stoß jmmerdar/ biß daß gemach warm wirt/
vnd wenn du es wilt zerlassen/ so nimm Wasser/ das warm ist/ vnnd recht ge-
saltzen/ mach die Erbeß damit ab/ mach sie nicht zu dick/ vnnd auch nicht zu
dünn/ daß du es kanst durchseigen. Nimm ein weissen Weck/ der zerschnitten/
vnd auß der Butter gerößt ist/ zuckers weils warm ist/ vnnd schüts auff die
Erbeß/ geuß widerumm zerlassenen Speck darüber/ so seindt die Erbeß weiß/
vnd ist der Speck auch weiß. Vnnd also kocht man die Erbeß/ sonderlich an
einem Fleischtage. Zu zeiten nimpt man auch Milch darzu/ aber mit Wasser
kan man es offt so weiß machen als mit Milch.
2. Gerößt Erbeß mit Speck in einer Turtenpfannen/ daß sie vnten
vnd oben braun seyn/ daß man sie gantz auß der Turtenpfannen anricht/ vnd
warm auff ein Tisch gibt.
3. Erbeß gekocht mit geräuchertem Speck.
4. Nimm neuwe Erbeß/ oder Schoten/ quell sie ein wenig in Wasser
mit den Hülsen/ kül sie wieder auß/ vnd schneidt ein Speck fein dünn/ leg jhn
Von allerley Zugemuͤß/ so auff
mancherley art mag zugerichtet
werden.
[Abbildung]
I.
ERbeß. Nim̃ Erbeß/ setz sie mit Laugen auff/ vnnd laß sie sie-
den/ daß die Huͤlsen herab gehen/ reib sie wol/ vnnd wasch sie
sauber auß/ laß sie in Wasser weichen/ dz der schmack davon
hinweg kompt. Setz sie mit kaltem Wasser auff/ vnnd laß sie
sieden/ vnnd wenn du vermeinest daß sie weich seyn/ so schuͤt
sie auff ein Durchschlag/ vnd laß das Wasser darvon seigen/ thu sie wider-
umb in ein Fischkessel/ vnnd setz sie auff heisse Kolen/ ruͤr sie offt vmb/ biß sie
trucken werden/ halt den Kessel gegen dem Feuwer/ so trucknen sie desto ehe
auß/ thu sie als denn in einen Moͤrsel/ vnd stoß sie mit einem hoͤltzern Stoͤs-
sel. Nim̃ neuwen Speck/ der vnzerlassen ist/ darvnter/ vnnd stoß jn/ setz mit
dem Moͤrsel zum Feuwer/ vnd stoß jmmerdar/ biß daß gemach warm wirt/
vnd wenn du es wilt zerlassen/ so nim̃ Wasser/ das warm ist/ vnnd recht ge-
saltzen/ mach die Erbeß damit ab/ mach sie nicht zu dick/ vnnd auch nicht zu
duͤnn/ daß du es kanst durchseigen. Nim̃ ein weissen Weck/ der zerschnitten/
vnd auß der Butter geroͤßt ist/ zuckers weils warm ist/ vnnd schuͤts auff die
Erbeß/ geuß widerum̃ zerlassenen Speck daruͤber/ so seindt die Erbeß weiß/
vnd ist der Speck auch weiß. Vnnd also kocht man die Erbeß/ sonderlich an
einem Fleischtage. Zu zeiten nimpt man auch Milch darzu/ aber mit Wasser
kan man es offt so weiß machen als mit Milch.
2. Geroͤßt Erbeß mit Speck in einer Turtenpfannen/ daß sie vnten
vnd oben braun seyn/ daß man sie gantz auß der Turtenpfannen anricht/ vñ
warm auff ein Tisch gibt.
3. Erbeß gekocht mit geraͤuchertem Speck.
4. Nim̃ neuwe Erbeß/ oder Schoten/ quell sie ein wenig in Wasser
mit den Huͤlsen/ kuͤl sie wieder auß/ vnd schneidt ein Speck fein duͤnn/ leg jhn
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <pb facs="#f0381" n="CXLIa"/>
          <div n="1">
            <head><hi rendition="#b">Von allerley Zugemu&#x0364;ß/ so auff</hi><lb/>
mancherley art mag
        zugerichtet<lb/>
werden.<lb/><figure/></head><lb/>
            <list>
              <item>I.<lb/><hi rendition="#in">E</hi>Rbeß. Nim&#x0303; Erbeß/ setz sie mit Laugen auff/ vnnd laß sie
         sie-<lb/>
den/ daß die Hu&#x0364;lsen herab gehen/ reib sie wol/ vnnd wasch sie<lb/>
sauber
         auß/ laß sie in Wasser weichen/ dz der schmack davon<lb/>
hinweg kompt. Setz sie mit kaltem
         Wasser auff/ vnnd laß sie<lb/>
sieden/ vnnd wenn du vermeinest daß sie weich seyn/ so
         schu&#x0364;t<lb/>
sie auff ein Durchschlag/ vnd laß das Wasser darvon seigen/ thu sie
         wider-<lb/>
umb in ein Fischkessel/ vnnd setz sie auff heisse Kolen/ ru&#x0364;r sie offt
         vmb/ biß sie<lb/>
trucken werden/ halt den Kessel gegen dem Feuwer/ so trucknen sie desto
         ehe<lb/>
auß/ thu sie als denn in einen Mo&#x0364;rsel/ vnd stoß sie mit einem
         ho&#x0364;ltzern Sto&#x0364;s-<lb/>
sel. Nim&#x0303; neuwen Speck/ der vnzerlassen ist/
         darvnter/ vnnd stoß jn/ setz mit<lb/>
dem Mo&#x0364;rsel zum Feuwer/ vnd stoß jmmerdar/ biß
         daß gemach warm wirt/<lb/>
vnd wenn du es wilt zerlassen/ so nim&#x0303; Wasser/ das warm
         ist/ vnnd recht ge-<lb/>
saltzen/ mach die Erbeß damit ab/ mach sie nicht zu dick/ vnnd auch
         nicht zu<lb/>
du&#x0364;nn/ daß du es kanst durchseigen. Nim&#x0303; ein weissen Weck/ der
         zerschnitten/<lb/>
vnd auß der Butter gero&#x0364;ßt ist/ zuckers weils warm ist/ vnnd
         schu&#x0364;ts auff die<lb/>
Erbeß/ geuß widerum&#x0303; zerlassenen Speck daru&#x0364;ber/
         so seindt die Erbeß weiß/<lb/>
vnd ist der Speck auch weiß. Vnnd also kocht man die Erbeß/
         sonderlich an<lb/>
einem Fleischtage. Zu zeiten nimpt man auch Milch darzu/ aber mit
         Wasser<lb/>
kan man es offt so weiß machen als mit Milch.</item><lb/>
              <item>2. Gero&#x0364;ßt Erbeß mit Speck in einer Turtenpfannen/ daß sie vnten<lb/>
vnd oben
         braun seyn/ daß man sie gantz auß der Turtenpfannen anricht/ vn&#x0303;<lb/>
warm auff ein
         Tisch gibt.</item><lb/>
              <item>3. Erbeß gekocht mit gera&#x0364;uchertem Speck.</item><lb/>
              <item>4. Nim&#x0303; neuwe Erbeß/ oder Schoten/ quell sie ein wenig in Wasser<lb/>
mit den
         Hu&#x0364;lsen/ ku&#x0364;l sie wieder auß/ vnd schneidt ein Speck fein du&#x0364;nn/ leg
         jhn
</item>
            </list>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[CXLIa/0381] Von allerley Zugemuͤß/ so auff mancherley art mag zugerichtet werden. [Abbildung] I. ERbeß. Nim̃ Erbeß/ setz sie mit Laugen auff/ vnnd laß sie sie- den/ daß die Huͤlsen herab gehen/ reib sie wol/ vnnd wasch sie sauber auß/ laß sie in Wasser weichen/ dz der schmack davon hinweg kompt. Setz sie mit kaltem Wasser auff/ vnnd laß sie sieden/ vnnd wenn du vermeinest daß sie weich seyn/ so schuͤt sie auff ein Durchschlag/ vnd laß das Wasser darvon seigen/ thu sie wider- umb in ein Fischkessel/ vnnd setz sie auff heisse Kolen/ ruͤr sie offt vmb/ biß sie trucken werden/ halt den Kessel gegen dem Feuwer/ so trucknen sie desto ehe auß/ thu sie als denn in einen Moͤrsel/ vnd stoß sie mit einem hoͤltzern Stoͤs- sel. Nim̃ neuwen Speck/ der vnzerlassen ist/ darvnter/ vnnd stoß jn/ setz mit dem Moͤrsel zum Feuwer/ vnd stoß jmmerdar/ biß daß gemach warm wirt/ vnd wenn du es wilt zerlassen/ so nim̃ Wasser/ das warm ist/ vnnd recht ge- saltzen/ mach die Erbeß damit ab/ mach sie nicht zu dick/ vnnd auch nicht zu duͤnn/ daß du es kanst durchseigen. Nim̃ ein weissen Weck/ der zerschnitten/ vnd auß der Butter geroͤßt ist/ zuckers weils warm ist/ vnnd schuͤts auff die Erbeß/ geuß widerum̃ zerlassenen Speck daruͤber/ so seindt die Erbeß weiß/ vnd ist der Speck auch weiß. Vnnd also kocht man die Erbeß/ sonderlich an einem Fleischtage. Zu zeiten nimpt man auch Milch darzu/ aber mit Wasser kan man es offt so weiß machen als mit Milch. 2. Geroͤßt Erbeß mit Speck in einer Turtenpfannen/ daß sie vnten vnd oben braun seyn/ daß man sie gantz auß der Turtenpfannen anricht/ vñ warm auff ein Tisch gibt. 3. Erbeß gekocht mit geraͤuchertem Speck. 4. Nim̃ neuwe Erbeß/ oder Schoten/ quell sie ein wenig in Wasser mit den Huͤlsen/ kuͤl sie wieder auß/ vnd schneidt ein Speck fein duͤnn/ leg jhn

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/381
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/381>, abgerufen am 30.12.2024.