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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von einem Aal seind eilfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
ZUm Braten. Seudt jn am ersten/ schneidt jn darnach zu stü-
cken/ steck jn an einen Spieß/ vnd brat jn/ laß jn kalt werden/
vnd wenn du jn anrichtest/ so gib ein grüne Salsen darzu/ so
ist es auch gut.
2. Weiß eyngemacht mit Limonien. Nimm ein Erbsbrüh/ Essig/ Mus-
catenblüt/ gantzen Pfeffer/ gestossen Jngwer/ gesaltzen Limonien fein breit
geschnitten/ thu auch ein frische Meybutter darein/ seudt das miteinander/
biß daß gar wirt/ vnd versaltz es nicht/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
3. Schwartz auff Vngerisch eyngemacht.
4. Aal in Pasteten fein warm.
5. Nimm ein Aal/ zeuch jn nicht ab/ sondern thu jn auff/ vnnd weide jhn
auß/ schneidt jn zu vier stücken/ seudt jn ab mit Wasser/ Essig vnd Saltz/ laß
jn gar an die statt sieden/ richt jn trucken an also warm/ vnd geuß ein guten
Essig darüber/ so ist es ein gut Essen.
6. Eyngemachten Aal in einem Mandelgescharb.
7. Nimm ein Aal/ vnd zeuch jn ab/ thu jn auff/ vnd schneidt jn voneinan-
der nach der leng/ schneidt den Gradt herauß/ wickel ein jede seit besonder/
vnd steck ein Speil dardurch/ daß nicht voneinander gehet/ Nimm Karpffen-
schweiß vnd guten Maluasier darzu/ vnd nit viel Essig/ reib darvnter Ru-
cken Brot/ vnd ein wenig Pertrumkraut/ laß miteinander auffsieden/ streichs
Von einem Aal seind eilfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
ZUm Braten. Seudt jn am ersten/ schneidt jn darnach zu stuͤ-
cken/ steck jn an einen Spieß/ vnd brat jn/ laß jn kalt werden/
vnd wenn du jn anrichtest/ so gib ein gruͤne Salsen darzu/ so
ist es auch gut.
2. Weiß eyngemacht mit Limonien. Nim̃ ein Erbsbruͤh/ Essig/ Mus-
catenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ gestossen Jngwer/ gesaltzen Limonien fein breit
geschnitten/ thu auch ein frische Meybutter darein/ seudt das miteinander/
biß daß gar wirt/ vnd versaltz es nicht/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
3. Schwartz auff Vngerisch eyngemacht.
4. Aal in Pasteten fein warm.
5. Nim̃ ein Aal/ zeuch jn nicht ab/ sondern thu jn auff/ vnnd weide jhn
auß/ schneidt jn zu vier stuͤcken/ seudt jn ab mit Wasser/ Essig vnd Saltz/ laß
jn gar an die statt sieden/ richt jn trucken an also warm/ vnd geuß ein guten
Essig daruͤber/ so ist es ein gut Essen.
6. Eyngemachten Aal in einem Mandelgescharb.
7. Nim̃ ein Aal/ vnd zeuch jn ab/ thu jn auff/ vnd schneidt jn voneinan-
der nach der leng/ schneidt den Gradt herauß/ wickel ein jede seit besonder/
vnd steck ein Speil dardurch/ daß nicht voneinander gehet/ Nim̃ Karpffen-
schweiß vnd guten Maluasier darzu/ vnd nit viel Essig/ reib darvnter Ru-
cken Brot/ vnd ein wenig Pertrumkraut/ laß miteinander auffsiedẽ/ streichs 
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[CXVIa/0331] Von einem Aal seind eilfferley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. ZUm Braten. Seudt jn am ersten/ schneidt jn darnach zu stuͤ- cken/ steck jn an einen Spieß/ vnd brat jn/ laß jn kalt werden/ vnd wenn du jn anrichtest/ so gib ein gruͤne Salsen darzu/ so ist es auch gut. 2. Weiß eyngemacht mit Limonien. Nim̃ ein Erbsbruͤh/ Essig/ Mus- catenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ gestossen Jngwer/ gesaltzen Limonien fein breit geschnitten/ thu auch ein frische Meybutter darein/ seudt das miteinander/ biß daß gar wirt/ vnd versaltz es nicht/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 3. Schwartz auff Vngerisch eyngemacht. 4. Aal in Pasteten fein warm. 5. Nim̃ ein Aal/ zeuch jn nicht ab/ sondern thu jn auff/ vnnd weide jhn auß/ schneidt jn zu vier stuͤcken/ seudt jn ab mit Wasser/ Essig vnd Saltz/ laß jn gar an die statt sieden/ richt jn trucken an also warm/ vnd geuß ein guten Essig daruͤber/ so ist es ein gut Essen. 6. Eyngemachten Aal in einem Mandelgescharb. 7. Nim̃ ein Aal/ vnd zeuch jn ab/ thu jn auff/ vnd schneidt jn voneinan- der nach der leng/ schneidt den Gradt herauß/ wickel ein jede seit besonder/ vnd steck ein Speil dardurch/ daß nicht voneinander gehet/ Nim̃ Karpffen- schweiß vnd guten Maluasier darzu/ vnd nit viel Essig/ reib darvnter Ru- cken Brot/ vnd ein wenig Pertrumkraut/ laß miteinander auffsiedẽ/ streichs

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Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXVIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/331>, abgerufen am 21.11.2024.