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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Den Scheiden-Schweiff zu braten.

WAnn er zuvor eingesaltzen ist/ muß man jhn
über und über mit einem Faden binden/ dann
er sonst zerfällt/ und auff einem Rost braten/ stäts
mit Butter/ Rosen-Essig/ und Pfeffer bestreichen/
und wann er schier gebraten ist/ mit Zimmet und
Nägelein bestecken/ und wann er gebraten ist/ mit
Rosenmarin bestecken/ man mag jhn drucken/
oder auff ein Suppen geben.

Sälbling haiß abzusieden.

MAn soll nemmen schöne Sälbling/ weil sie
noch frisch und nicht blöd seyn/ und nach
jhrer Größ auffthun/ entweder spalten/ oder zu
Stucken machen/ oder gantz lassen/ und eingesal-
tzenen Wasser fein rösch absieden/ darnach im be-
sten Suth mit Wein-Essig geschwind abschrö-
cken/ vom Feur abheben/ und auff ein Salvet
anrichten.

Die Ferchen schön blau abzusieden
in der Sultzen.

MAn soll sie am Bauch auffthun biß zu dem
Schweiff/ so geben sie sich von einander/ den

Koch-Buch.
Den Scheiden-Schweiff zu braten.

WAnn er zuvor eingesaltzen ist/ muß man jhn
uͤber und uͤber mit einem Faden binden/ dañ
er sonst zerfaͤllt/ und auff einem Rost braten/ staͤts
mit Butter/ Rosen-Essig/ und Pfeffer bestreichen/
und wann er schier gebraten ist/ mit Zimmet und
Naͤgelein bestecken/ und wann er gebraten ist/ mit
Rosenmarin bestecken/ man mag jhn drucken/
oder auff ein Suppen geben.

Saͤlbling haiß abzusieden.

MAn soll nemmen schoͤne Saͤlbling/ weil sie
noch frisch und nicht bloͤd seyn/ und nach
jhrer Groͤß auffthun/ entweder spalten/ oder zu
Stucken machen/ oder gantz lassen/ und eingesal-
tzenen Wasser fein roͤsch absieden/ darnach im be-
sten Suth mit Wein-Essig geschwind abschroͤ-
cken/ vom Feur abheben/ und auff ein Salvet
anrichten.

Die Ferchen schoͤn blau abzusieden
in der Sultzen.

MAn soll sie am Bauch auffthun biß zu dem
Schweiff/ so geben sie sich von einander/ den

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[110/0112] Koch-Buch. Den Scheiden-Schweiff zu braten. WAnn er zuvor eingesaltzen ist/ muß man jhn uͤber und uͤber mit einem Faden binden/ dañ er sonst zerfaͤllt/ und auff einem Rost braten/ staͤts mit Butter/ Rosen-Essig/ und Pfeffer bestreichen/ und wann er schier gebraten ist/ mit Zimmet und Naͤgelein bestecken/ und wann er gebraten ist/ mit Rosenmarin bestecken/ man mag jhn drucken/ oder auff ein Suppen geben. Saͤlbling haiß abzusieden. MAn soll nemmen schoͤne Saͤlbling/ weil sie noch frisch und nicht bloͤd seyn/ und nach jhrer Groͤß auffthun/ entweder spalten/ oder zu Stucken machen/ oder gantz lassen/ und eingesal- tzenen Wasser fein roͤsch absieden/ darnach im be- sten Suth mit Wein-Essig geschwind abschroͤ- cken/ vom Feur abheben/ und auff ein Salvet anrichten. Die Ferchen schoͤn blau abzusieden in der Sultzen. MAn soll sie am Bauch auffthun biß zu dem Schweiff/ so geben sie sich von einander/ den

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 110. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/112>, abgerufen am 13.11.2024.