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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Gemüse.

Man rechne beim Kochen auf 11/2 Stunde.

Beilagen: Schinken, Rauchfleisch, Bratwurst.

7. Spinat.

Der gut verlesene, rein gewaschene Spinat wird abgekocht,
auf einen Durchschlag geschüttet, ausgedrückt und recht fein ge-
hackt. Darauf läßt man Butter gelb werden, rührt etwas
ganz fein gestoßenen Zwieback darin, gibt nach Belieben Was-
ser, Fleischbrühe oder Milch nebst Muskatnuß und Salz dazu,
und läßt den Spinat darin durchstoven. Zur Verzierung der
Schüssel besteckt man dieselbe mit in Butter gebratenen Weiß-
brodstreifen und gibt Spiegeleier dabei herum; oder man gar-
nirt sie mit hart gekochten, in acht Theile geschnittenen Eiern.
Die Kartoffeln dazu werden gebraten. Omelettes, Cotelettes,
Fricandeaux, Saucissen, gebratene und geräucherte Ochsenzunge
als Beilage.

8. Portulac.

Es wird eine geschnittene Zwiebel in Butter gedämpft, die
abgeschnittenen und gewaschenen Blätter des Portulacs darin
durchgeschwitzt, auch etwas wenig Mehl, dann so viel Bouillon
oder Wasser dazu, als nöthig ist und mit etwas dicker Sahne
oder einem Eidotter abgerührt.

Zeit des Kochens kaum 1/2 Stunde.

Als Gemüse mit gebratenen Kartoffeln und Carbonade, oder
um Suppenfleisch, sei es Kalb- oder Rindfleisch, angerichtet.

9. Melle.

Wird abgekocht und auf dem Durchschlag mit dem Schaum-
löffel etwas ausgedrückt. Man stovt ihn mit in Butter gelb
gewordenem Zwieback und Muskatnuß und gibt zuletzt auch
wohl ein wenig Essig hinzu, damit er nicht zu weichlich werde.
Man kann ihn auch wie Spinat zubereiten.

Beilagen nach Belieben.

10. Häderich.

Derselbe wächst im Frühjahr als Unkraut in den Gärten
und Feldern und ist ein sehr zu empfehlendes Gemüse, nur
muß er jung genommen werden.

Er wird wie Melle, oder auch wie Spinat zubereitet.


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Gemüſe.

Man rechne beim Kochen auf 1½ Stunde.

Beilagen: Schinken, Rauchfleiſch, Bratwurſt.

7. Spinat.

Der gut verleſene, rein gewaſchene Spinat wird abgekocht,
auf einen Durchſchlag geſchüttet, ausgedrückt und recht fein ge-
hackt. Darauf läßt man Butter gelb werden, rührt etwas
ganz fein geſtoßenen Zwieback darin, gibt nach Belieben Waſ-
ſer, Fleiſchbrühe oder Milch nebſt Muskatnuß und Salz dazu,
und läßt den Spinat darin durchſtoven. Zur Verzierung der
Schüſſel beſteckt man dieſelbe mit in Butter gebratenen Weiß-
brodſtreifen und gibt Spiegeleier dabei herum; oder man gar-
nirt ſie mit hart gekochten, in acht Theile geſchnittenen Eiern.
Die Kartoffeln dazu werden gebraten. Omelettes, Cotelettes,
Fricandeaux, Sauciſſen, gebratene und geräucherte Ochſenzunge
als Beilage.

8. Portulac.

Es wird eine geſchnittene Zwiebel in Butter gedämpft, die
abgeſchnittenen und gewaſchenen Blätter des Portulacs darin
durchgeſchwitzt, auch etwas wenig Mehl, dann ſo viel Bouillon
oder Waſſer dazu, als nöthig iſt und mit etwas dicker Sahne
oder einem Eidotter abgerührt.

Zeit des Kochens kaum ½ Stunde.

Als Gemüſe mit gebratenen Kartoffeln und Carbonade, oder
um Suppenfleiſch, ſei es Kalb- oder Rindfleiſch, angerichtet.

9. Melle.

Wird abgekocht und auf dem Durchſchlag mit dem Schaum-
löffel etwas ausgedrückt. Man ſtovt ihn mit in Butter gelb
gewordenem Zwieback und Muskatnuß und gibt zuletzt auch
wohl ein wenig Eſſig hinzu, damit er nicht zu weichlich werde.
Man kann ihn auch wie Spinat zubereiten.

Beilagen nach Belieben.

10. Häderich.

Derſelbe wächſt im Frühjahr als Unkraut in den Gärten
und Feldern und iſt ein ſehr zu empfehlendes Gemüſe, nur
muß er jung genommen werden.

Er wird wie Melle, oder auch wie Spinat zubereitet.


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[81/0119] Gemüſe. Man rechne beim Kochen auf 1½ Stunde. Beilagen: Schinken, Rauchfleiſch, Bratwurſt. 7. Spinat. Der gut verleſene, rein gewaſchene Spinat wird abgekocht, auf einen Durchſchlag geſchüttet, ausgedrückt und recht fein ge- hackt. Darauf läßt man Butter gelb werden, rührt etwas ganz fein geſtoßenen Zwieback darin, gibt nach Belieben Waſ- ſer, Fleiſchbrühe oder Milch nebſt Muskatnuß und Salz dazu, und läßt den Spinat darin durchſtoven. Zur Verzierung der Schüſſel beſteckt man dieſelbe mit in Butter gebratenen Weiß- brodſtreifen und gibt Spiegeleier dabei herum; oder man gar- nirt ſie mit hart gekochten, in acht Theile geſchnittenen Eiern. Die Kartoffeln dazu werden gebraten. Omelettes, Cotelettes, Fricandeaux, Sauciſſen, gebratene und geräucherte Ochſenzunge als Beilage. 8. Portulac. Es wird eine geſchnittene Zwiebel in Butter gedämpft, die abgeſchnittenen und gewaſchenen Blätter des Portulacs darin durchgeſchwitzt, auch etwas wenig Mehl, dann ſo viel Bouillon oder Waſſer dazu, als nöthig iſt und mit etwas dicker Sahne oder einem Eidotter abgerührt. Zeit des Kochens kaum ½ Stunde. Als Gemüſe mit gebratenen Kartoffeln und Carbonade, oder um Suppenfleiſch, ſei es Kalb- oder Rindfleiſch, angerichtet. 9. Melle. Wird abgekocht und auf dem Durchſchlag mit dem Schaum- löffel etwas ausgedrückt. Man ſtovt ihn mit in Butter gelb gewordenem Zwieback und Muskatnuß und gibt zuletzt auch wohl ein wenig Eſſig hinzu, damit er nicht zu weichlich werde. Man kann ihn auch wie Spinat zubereiten. Beilagen nach Belieben. 10. Häderich. Derſelbe wächſt im Frühjahr als Unkraut in den Gärten und Feldern und iſt ein ſehr zu empfehlendes Gemüſe, nur muß er jung genommen werden. Er wird wie Melle, oder auch wie Spinat zubereitet. 6

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 81. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/119>, abgerufen am 22.12.2024.