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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil

blat nach/ daß du es darnach schneiden kanst/ zuckers wie ein Mar-
cipan/ truckne es schön auß/ du magst Zimmet vnd Nüß darein thun:
Also kanstu wol Mandeln mit Rosenwasser so dick durchtreiben alß
möglich/ vnnd darnach die Eyer damit anrühren/ vnnd ferner wie
oben/ außtrucknen/ es stärckt wol/ vnnd stopfft wo es von nöten ist.

Ein ander form eines Weinmuses.

SChneid ein weiß brot zu schnitten/ geuß ein schön
brunnenwasser darüber/ geuß wider ab/ laß stehen/ wanns
geschwollen vnnd lind worden/ so zertreibs zart/ klopff sechs
oder acht Eyer darein/ vnd ein ziemlichen becher voll guten Wein/
süss/ vnd so gut du jhn hast/ schüts in heiß schmaltz/ rühts vnd koch
es/ wie du je mehr/ bestrew es dann auch mit Zucker.

Auff ein andere weiß.

SChneid einen Züger/ wie du vor hast/ mit Milch
vnd Eyern/ schüt es in einen saubern sack/ knüpff jhn fest zu/
wann dann das molcken wol davon kompt/ so treib jhn durch
ein tuch/ so wirt es zart/ thu Rosenwasser darein/ vnd nimb gewäl-
ten Milchrahm/ oder so es von nöten/ treibs mit durch/ mache das
Muß dick/ vnd bezuckers wol/ thu es in ein blatten/ wann es kalt ist/
gibs/ vnd bestrewe es wol mit Zuckererbsen.

Ein ander form.

WAnn du den Züger durchtrieben hast/ so nimb
süß Mayenschmaltz/ welches erst gemacht/ es ist zu all sol-
chen Müsern am besten: zerlaß es ein wenig/ nicht zu sehr/
es sol nur in einer schüssel auff heissem wasser lind werden/ daß es sich
zerrühren läst: rührs in das Muß/ diß thu so offt biß gnug ist/ nach
dem der Züger schwer/ oder etwas mehr. Der Züger so mit fünff
Eyern vnd einer maß Milch gemacht/ brauch ein gut pfund schmaltz/
der von dem molcken wol außgestossen ist: mann sol weder Züger
noch schmaltz eins für das ander schmecken. Wann nun das alles
darin/ vnd fast wol gerührt/ daß es sich in dem geschirr wendet vnd

schält/

Erſter Theil

blat nach/ daß du es darnach ſchneiden kanſt/ zuckers wie ein Mar-
cipan/ truckne es ſchoͤn auß/ du magſt Zimmet vnd Nuͤß darein thun:
Alſo kanſtu wol Mandeln mit Roſenwaſſer ſo dick durchtreiben alß
moͤglich/ vnnd darnach die Eyer damit anruͤhren/ vnnd ferner wie
oben/ außtrucknen/ es ſtaͤrckt wol/ vnnd ſtopfft wo es von noͤten iſt.

Ein ander form eines Weinmuſes.

SChneid ein weiß brot zu ſchnitten/ geuß ein ſchoͤn
brunnenwaſſer daruͤber/ geuß wider ab/ laß ſtehen/ wanns
geſchwollen vnnd lind worden/ ſo zertreibs zart/ klopff ſechs
oder acht Eyer darein/ vnd ein ziemlichen becher voll guten Wein/
ſuͤſſ/ vnd ſo gut du jhn haſt/ ſchuͤts in heiß ſchmaltz/ ruͤhts vnd koch
es/ wie du je mehr/ beſtrew es dann auch mit Zucker.

Auff ein andere weiß.

SChneid einen Zuͤger/ wie du vor haſt/ mit Milch
vnd Eyern/ ſchuͤt es in einen ſaubern ſack/ knuͤpff jhn feſt zu/
wann dann das molcken wol davon kompt/ ſo treib jhn durch
ein tuch/ ſo wirt es zart/ thu Roſenwaſſer darein/ vnd nimb gewaͤl-
ten Milchrahm/ oder ſo es von noͤten/ treibs mit durch/ mache das
Muß dick/ vnd bezuckers wol/ thu es in ein blatten/ wann es kalt iſt/
gibs/ vnd beſtrewe es wol mit Zuckererbſen.

Ein ander form.

WAnn du den Zuͤger durchtrieben haſt/ ſo nimb
ſuͤß Mayenſchmaltz/ welches erſt gemacht/ es iſt zu all ſol-
chen Muͤſern am beſten: zerlaß es ein wenig/ nicht zu ſehr/
es ſol nur in einer ſchuͤſſel auff heiſſem waſſer lind werdẽ/ daß es ſich
zerruͤhren laͤſt: ruͤhrs in das Muß/ diß thu ſo offt biß gnug iſt/ nach
dem der Zuͤger ſchwer/ oder etwas mehr. Der Zuͤger ſo mit fuͤnff
Eyern vñ einer maß Milch gemacht/ brauch ein gut pfund ſchmaltz/
der von dem molcken wol außgeſtoſſen iſt: mann ſol weder Zuͤger
noch ſchmaltz eins fuͤr das ander ſchmecken. Wann nun das alles
darin/ vnd faſt wol geruͤhrt/ daß es ſich in dem geſchirꝛ wendet vnd

ſchaͤlt/

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[76/0088] Erſter Theil blat nach/ daß du es darnach ſchneiden kanſt/ zuckers wie ein Mar- cipan/ truckne es ſchoͤn auß/ du magſt Zimmet vnd Nuͤß darein thun: Alſo kanſtu wol Mandeln mit Roſenwaſſer ſo dick durchtreiben alß moͤglich/ vnnd darnach die Eyer damit anruͤhren/ vnnd ferner wie oben/ außtrucknen/ es ſtaͤrckt wol/ vnnd ſtopfft wo es von noͤten iſt. Ein ander form eines Weinmuſes. SChneid ein weiß brot zu ſchnitten/ geuß ein ſchoͤn brunnenwaſſer daruͤber/ geuß wider ab/ laß ſtehen/ wanns geſchwollen vnnd lind worden/ ſo zertreibs zart/ klopff ſechs oder acht Eyer darein/ vnd ein ziemlichen becher voll guten Wein/ ſuͤſſ/ vnd ſo gut du jhn haſt/ ſchuͤts in heiß ſchmaltz/ ruͤhts vnd koch es/ wie du je mehr/ beſtrew es dann auch mit Zucker. Auff ein andere weiß. SChneid einen Zuͤger/ wie du vor haſt/ mit Milch vnd Eyern/ ſchuͤt es in einen ſaubern ſack/ knuͤpff jhn feſt zu/ wann dann das molcken wol davon kompt/ ſo treib jhn durch ein tuch/ ſo wirt es zart/ thu Roſenwaſſer darein/ vnd nimb gewaͤl- ten Milchrahm/ oder ſo es von noͤten/ treibs mit durch/ mache das Muß dick/ vnd bezuckers wol/ thu es in ein blatten/ wann es kalt iſt/ gibs/ vnd beſtrewe es wol mit Zuckererbſen. Ein ander form. WAnn du den Zuͤger durchtrieben haſt/ ſo nimb ſuͤß Mayenſchmaltz/ welches erſt gemacht/ es iſt zu all ſol- chen Muͤſern am beſten: zerlaß es ein wenig/ nicht zu ſehr/ es ſol nur in einer ſchuͤſſel auff heiſſem waſſer lind werdẽ/ daß es ſich zerruͤhren laͤſt: ruͤhrs in das Muß/ diß thu ſo offt biß gnug iſt/ nach dem der Zuͤger ſchwer/ oder etwas mehr. Der Zuͤger ſo mit fuͤnff Eyern vñ einer maß Milch gemacht/ brauch ein gut pfund ſchmaltz/ der von dem molcken wol außgeſtoſſen iſt: mann ſol weder Zuͤger noch ſchmaltz eins fuͤr das ander ſchmecken. Wann nun das alles darin/ vnd faſt wol geruͤhrt/ daß es ſich in dem geſchirꝛ wendet vnd ſchaͤlt/

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 76. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/88>, abgerufen am 24.11.2024.

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