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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
orten schön vermacht: alßdann darffstu es durch kein teig ziehen/
das schmaltz muß inn allweg wol heiß seyn/ wie zu allem gebachens
das schnell aufflauffen sol.

Eine Dort von einer Mandelmilch.

NJmb sechs oder acht Eyerdotter/ minder oder mehr/
so vil guter dicker Mandelmilch/ die rür vnd klopff wol durch
einander/ bezuckers ziemlich nimb darzu Rosenwasser/ so du
wilt/ mach von eim zuckerten teig/ wie du weist/ ein boden nach ge-
fallen/ mach jhm ein fast klein ränfftlein/ laß jhn erharten/ wie du
zuvor auch hast/ thu es darein/ leg hin vnd her ein wenig süß Mayen-
schmaltz/ wann es zergehet/ vnnd der zeug bereit/ so bestrewe es ge-
waltig mit Zucker/ gib jhm wider eine hitz/ es hät bald genug. Also
nimb die Eyerdotter/ aber nicht so vil Rosenwasser/ halb so vil ist
genug/ bereit es wie oben.

Ein Eyermilch.

NJmb vier oder fünff Eyer inn ein maß gute feiste
Milch/ klopff die nach dem besten/ vnd seig inn ein kessel oder
messine pfann/ wie du es hast/ rühr die Milch darunter/ setz es
vbers fewer/ rührs schön rings herumb/ biß es an hebt zu sieden/
hebs schön herab/ geuß in ein schön geglästen hafen/ rühr es am kal-
ten ort biß es wol kalt wirt/ thu gar wenig saltz darein/ diß ist Som-
merszeit lustig vnnd gut. Wiltu es gar gut haben/ wol dick vnnd
doch glat/ so nimb nur das gelb/ vnd je für eins oder zwey/ Wilt du
es für Gäst setzen oder einen krancken/ thu/ in dem es seud ob dem fe-
wer/ Rosenwasser darein/ wann du es geben wilt/ so thu Zucker
darein.

Auff ein andere weiß.

MAch gute Mandelmilch mit wasser oder Milch/
nach nothdurfft/ nimb das gelb vom Ey/ bereit es wie oben
für/ oder stoß die Mandeln zum kleinesten vertreibs mit Ro-

senwasser/

Erſter Theil
orten ſchoͤn vermacht: alßdann darffſtu es durch kein teig ziehen/
das ſchmaltz muß inn allweg wol heiß ſeyn/ wie zu allem gebachens
das ſchnell aufflauffen ſol.

Eine Dort von einer Mandelmilch.

NJmb ſechs oder acht Eyerdotter/ minder oder mehr/
ſo vil guter dicker Mandelmilch/ die ruͤr vnd klopff wol durch
einander/ bezuckers ziemlich nimb darzu Roſenwaſſer/ ſo du
wilt/ mach von eim zuckerten teig/ wie du weiſt/ ein boden nach ge-
fallen/ mach jhm ein faſt klein raͤnfftlein/ laß jhn erharten/ wie du
zuvor auch haſt/ thu es darein/ leg hin vñ her ein wenig ſuͤß Mayen-
ſchmaltz/ wann es zergehet/ vnnd der zeug bereit/ ſo beſtrewe es ge-
waltig mit Zucker/ gib jhm wider eine hitz/ es haͤt bald genug. Alſo
nimb die Eyerdotter/ aber nicht ſo vil Roſenwaſſer/ halb ſo vil iſt
genug/ bereit es wie oben.

Ein Eyermilch.

NJmb vier oder fuͤnff Eyer inn ein maß gute feiſte
Milch/ klopff die nach dem beſten/ vnd ſeig inn ein keſſel oder
meſſine pfann/ wie du es haſt/ ruͤhr die Milch darunter/ ſetz es
vbers fewer/ ruͤhrs ſchoͤn rings herumb/ biß es an hebt zu ſieden/
hebs ſchoͤn herab/ geuß in ein ſchoͤn geglaͤſten hafen/ ruͤhr es am kal-
ten ort biß es wol kalt wirt/ thu gar wenig ſaltz darein/ diß iſt Som-
merszeit luſtig vnnd gut. Wiltu es gar gut haben/ wol dick vnnd
doch glat/ ſo nimb nur das gelb/ vnd je fuͤr eins oder zwey/ Wilt du
es fuͤr Gaͤſt ſetzen oder einen krancken/ thu/ in dem es ſeud ob dem fe-
wer/ Roſenwaſſer darein/ wann du es geben wilt/ ſo thu Zucker
darein.

Auff ein andere weiß.

MAch gute Mandelmilch mit waſſer oder Milch/
nach nothdurfft/ nimb das gelb vom Ey/ bereit es wie oben
fuͤr/ oder ſtoß die Mandeln zum kleineſten vertreibs mit Ro-

ſenwaſſer/
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[72/0084] Erſter Theil orten ſchoͤn vermacht: alßdann darffſtu es durch kein teig ziehen/ das ſchmaltz muß inn allweg wol heiß ſeyn/ wie zu allem gebachens das ſchnell aufflauffen ſol. Eine Dort von einer Mandelmilch. NJmb ſechs oder acht Eyerdotter/ minder oder mehr/ ſo vil guter dicker Mandelmilch/ die ruͤr vnd klopff wol durch einander/ bezuckers ziemlich nimb darzu Roſenwaſſer/ ſo du wilt/ mach von eim zuckerten teig/ wie du weiſt/ ein boden nach ge- fallen/ mach jhm ein faſt klein raͤnfftlein/ laß jhn erharten/ wie du zuvor auch haſt/ thu es darein/ leg hin vñ her ein wenig ſuͤß Mayen- ſchmaltz/ wann es zergehet/ vnnd der zeug bereit/ ſo beſtrewe es ge- waltig mit Zucker/ gib jhm wider eine hitz/ es haͤt bald genug. Alſo nimb die Eyerdotter/ aber nicht ſo vil Roſenwaſſer/ halb ſo vil iſt genug/ bereit es wie oben. Ein Eyermilch. NJmb vier oder fuͤnff Eyer inn ein maß gute feiſte Milch/ klopff die nach dem beſten/ vnd ſeig inn ein keſſel oder meſſine pfann/ wie du es haſt/ ruͤhr die Milch darunter/ ſetz es vbers fewer/ ruͤhrs ſchoͤn rings herumb/ biß es an hebt zu ſieden/ hebs ſchoͤn herab/ geuß in ein ſchoͤn geglaͤſten hafen/ ruͤhr es am kal- ten ort biß es wol kalt wirt/ thu gar wenig ſaltz darein/ diß iſt Som- merszeit luſtig vnnd gut. Wiltu es gar gut haben/ wol dick vnnd doch glat/ ſo nimb nur das gelb/ vnd je fuͤr eins oder zwey/ Wilt du es fuͤr Gaͤſt ſetzen oder einen krancken/ thu/ in dem es ſeud ob dem fe- wer/ Roſenwaſſer darein/ wann du es geben wilt/ ſo thu Zucker darein. Auff ein andere weiß. MAch gute Mandelmilch mit waſſer oder Milch/ nach nothdurfft/ nimb das gelb vom Ey/ bereit es wie oben fuͤr/ oder ſtoß die Mandeln zum kleineſten vertreibs mit Ro- ſenwaſſer/

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 72. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/84>, abgerufen am 24.11.2024.