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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
es bereiten wilt/ rührs biß es recht warm wirt/ so heb an das schmaltz
darein zu thun/ geh mit an ein kalt ort/ wann das schmaltz wol zer-
gangen ist/ rührs genug/ biß wol erkalt vnd recht ist. Das soltu al-
lezeit mit allen gattungen thun. Nun/ wann du es recht bereitest
wie vor/ schlags auß wie du kanst/ du hast vil gattung schüsseln/
spritzen/ vnd was du kanst oder hast.

Gefüllte Oflatten mach also/ es ist ein sehr
schön gebachens.

MAche die Mandenln mit Zucker vnd Rosenwasser
an/ wie zu eim Marcipan/ nimb darnach schön Oflatten/ so
groß du es haben kanst/ vnd daß sie gantz nirgend auffgespal-
ten/ je zwey vnd zwey gleich seyn/ streich von Mandeln auff die eine
fein gleich mit dem emsser/ ohn gefehr eines kleinen messerrucken
dick/ nicht zu nahe auff das port oder ende/ ohn gefehr eines Fingers
breit/ darnach bestreich das port genaw ein wenig mit einem bensel
mit Eyerklar/ dann leg die ander darüber/ vnnd trucks auff den ort-
ten zusammen/ aber weiter nicht. Hier zwischen sol ein zartes teig-
lein mit Eyern bereitet seyn/ wie ein teiglein darin man Kälberfüß
bächt/ dardurch zeuchs gar/ laß ablauffen/ daß nicht zu vil teig dar-
an bleibt/ legs in ein pfann mit wol heissem schmaltz/ das bestrichen
theil mit den Mandeln kehr vnder sich inn das schmaltz. Du solt
auch hurtig mit vmbgehen/ das die ort nicht weich werden/ vnnd
dir inn händen bleiben. Sie müssen auch wol weite haben inn der
pfann: sie lauffen schön auff/ wann du recht mit vmbgehest/ kehrs
wie ein ander gebachens/ gib es/ bestrewe es wol mit Zucker/ sie sind
schön vnnd gut. Also magstu Feigen vnd Weinbeer säubern/ klein
hacken/ mit guter süsser würtz/ vnnd klein gestoßnen Zimmet wol
abwürtzen. Vnd gleichfalls bereiten gute Bieren vnd süsse Oepffel
trucken gestampfft/ auch wol gewürtzt/ vnnd wol bereit: die Qepffel
aber vnd Bieren müssen wol trucken vnd zutrieben seyn. Du magst
auch wol einen guten teig wircken/ wie du vor her hast/ fast trucken
vnnd Papier dün gewället/ vnnd dise sachen auff ein theil streichen/
mit Zucker vnnd schönem Meel bestrewet/ daß es nicht anklebe/ an

orten

dieſes Kochbuchs.
es bereiten wilt/ ruͤhrs biß es recht warm wirt/ ſo heb an das ſchmaltz
darein zu thun/ geh mit an ein kalt ort/ wann das ſchmaltz wol zer-
gangen iſt/ ruͤhrs genug/ biß wol erkalt vnd recht iſt. Das ſoltu al-
lezeit mit allen gattungen thun. Nun/ wann du es recht bereiteſt
wie vor/ ſchlags auß wie du kanſt/ du haſt vil gattung ſchuͤſſeln/
ſpritzen/ vnd was du kanſt oder haſt.

Gefuͤllte Oflatten mach alſo/ es iſt ein ſehr
ſchoͤn gebachens.

MAche die Mandẽln mit Zucker vnd Roſenwaſſer
an/ wie zu eim Marcipan/ nimb darnach ſchoͤn Oflatten/ ſo
groß du es haben kanſt/ vñ daß ſie gantz nirgend auffgeſpal-
ten/ je zwey vnd zwey gleich ſeyn/ ſtreich von Mandeln auff die eine
fein gleich mit dem emſſer/ ohn gefehr eines kleinen meſſerrucken
dick/ nicht zu nahe auff das port oder ende/ ohn gefehr eines Fingers
breit/ darnach beſtreich das port genaw ein wenig mit einem benſel
mit Eyerklar/ dann leg die ander daruͤber/ vnnd trucks auff den ort-
ten zuſammen/ aber weiter nicht. Hier zwiſchen ſol ein zartes teig-
lein mit Eyern bereitet ſeyn/ wie ein teiglein darin man Kaͤlberfuͤß
baͤcht/ dardurch zeuchs gar/ laß ablauffen/ daß nicht zu vil teig dar-
an bleibt/ legs in ein pfann mit wol heiſſem ſchmaltz/ das beſtrichen
theil mit den Mandeln kehr vnder ſich inn das ſchmaltz. Du ſolt
auch hurtig mit vmbgehen/ das die ort nicht weich werden/ vnnd
dir inn haͤnden bleiben. Sie muͤſſen auch wol weite haben inn der
pfann: ſie lauffen ſchoͤn auff/ wann du recht mit vmbgeheſt/ kehrs
wie ein ander gebachens/ gib es/ beſtrewe es wol mit Zucker/ ſie ſind
ſchoͤn vnnd gut. Alſo magſtu Feigen vnd Weinbeer ſaͤubern/ klein
hacken/ mit guter ſuͤſſer wuͤrtz/ vnnd klein geſtoßnen Zimmet wol
abwuͤrtzen. Vnd gleichfalls bereiten gute Bieren vnd ſuͤſſe Oepffel
trucken geſtampfft/ auch wol gewuͤrtzt/ vnnd wol bereit: die Qepffel
aber vnd Bieren muͤſſen wol trucken vnd zutrieben ſeyn. Du magſt
auch wol einen guten teig wircken/ wie du vor her haſt/ faſt trucken
vnnd Papier duͤn gewaͤllet/ vnnd diſe ſachen auff ein theil ſtreichen/
mit Zucker vnnd ſchoͤnem Meel beſtrewet/ daß es nicht anklebe/ an

orten
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[71/0083] dieſes Kochbuchs. es bereiten wilt/ ruͤhrs biß es recht warm wirt/ ſo heb an das ſchmaltz darein zu thun/ geh mit an ein kalt ort/ wann das ſchmaltz wol zer- gangen iſt/ ruͤhrs genug/ biß wol erkalt vnd recht iſt. Das ſoltu al- lezeit mit allen gattungen thun. Nun/ wann du es recht bereiteſt wie vor/ ſchlags auß wie du kanſt/ du haſt vil gattung ſchuͤſſeln/ ſpritzen/ vnd was du kanſt oder haſt. Gefuͤllte Oflatten mach alſo/ es iſt ein ſehr ſchoͤn gebachens. MAche die Mandẽln mit Zucker vnd Roſenwaſſer an/ wie zu eim Marcipan/ nimb darnach ſchoͤn Oflatten/ ſo groß du es haben kanſt/ vñ daß ſie gantz nirgend auffgeſpal- ten/ je zwey vnd zwey gleich ſeyn/ ſtreich von Mandeln auff die eine fein gleich mit dem emſſer/ ohn gefehr eines kleinen meſſerrucken dick/ nicht zu nahe auff das port oder ende/ ohn gefehr eines Fingers breit/ darnach beſtreich das port genaw ein wenig mit einem benſel mit Eyerklar/ dann leg die ander daruͤber/ vnnd trucks auff den ort- ten zuſammen/ aber weiter nicht. Hier zwiſchen ſol ein zartes teig- lein mit Eyern bereitet ſeyn/ wie ein teiglein darin man Kaͤlberfuͤß baͤcht/ dardurch zeuchs gar/ laß ablauffen/ daß nicht zu vil teig dar- an bleibt/ legs in ein pfann mit wol heiſſem ſchmaltz/ das beſtrichen theil mit den Mandeln kehr vnder ſich inn das ſchmaltz. Du ſolt auch hurtig mit vmbgehen/ das die ort nicht weich werden/ vnnd dir inn haͤnden bleiben. Sie muͤſſen auch wol weite haben inn der pfann: ſie lauffen ſchoͤn auff/ wann du recht mit vmbgeheſt/ kehrs wie ein ander gebachens/ gib es/ beſtrewe es wol mit Zucker/ ſie ſind ſchoͤn vnnd gut. Alſo magſtu Feigen vnd Weinbeer ſaͤubern/ klein hacken/ mit guter ſuͤſſer wuͤrtz/ vnnd klein geſtoßnen Zimmet wol abwuͤrtzen. Vnd gleichfalls bereiten gute Bieren vnd ſuͤſſe Oepffel trucken geſtampfft/ auch wol gewuͤrtzt/ vnnd wol bereit: die Qepffel aber vnd Bieren muͤſſen wol trucken vnd zutrieben ſeyn. Du magſt auch wol einen guten teig wircken/ wie du vor her haſt/ faſt trucken vnnd Papier duͤn gewaͤllet/ vnnd diſe ſachen auff ein theil ſtreichen/ mit Zucker vnnd ſchoͤnem Meel beſtrewet/ daß es nicht anklebe/ an orten

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 71. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/83>, abgerufen am 25.11.2024.