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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
darein/ saltz es ein wenig/ bereits auffs blat wie vor/ oder im mörsel.
Also macht mans mit Mandeln/ Milch vnd Eyer/ Zucker vnd Ro-
senwasser/ auffs blat oder sonst. Diß alles spart die Mandeln/ vnd
ist gut/ doch/ je nach dem mans bedarff. Sie sollen alle wol auß ge-
trucknet seyn/ vnd nicht verbrant.

Noch ein anders.

NJmb solch gerieben brot/ wie zuvor/ klopff Eyer
wol/ seihe sie/ wie es allezeit seyn sol/ rühre das brot mit an/ in
der dicke wie ein straubenteig: thu allerhand gute gewürtz
darein/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatblüet/ grob gestoßnen Zimmet/
ein wenig gebrochnen Cortander vnd Aniß/ mach es resch/ wiltu/ so
magstu Weinbeer darein thun/ wann sie wol geschwollen/ so schneid
Mandeln/ wann sie geschält sind/ wie man die Rettig schneid/ oder
zu dreyen stücken/ thue genug darein/ ein wenig heiß schmaltz/ Zu-
cker/ ein wenig saltz/ bachs im mörsel recht: wanns gebachen/ thu es
herauß/ schneids zu schnitten/ legs auff den rost/ machs braun
schnell/ mach ein Lebersultz/ wie du es findest/ von Hüner oder ander
Leber darüber: Du magst allerhand gebratens darauff legen auff
die schnitten/ auch Vögel/ Hüner/ Tauben/ Wildbrät kalt vnnd
warm/ geschnitten oder gantz.

Anders.

NJmb wolgestossene Mandeln/ vnd fast rein gerie-
ben brot/ rühr es mit einander an/ laß wol stehen/ daß das
brot die Eyer annimbt/ darnach mach es dünn/ daß es durch
ein löffel gehet/ der fünff oder neun löcher hat/ so weit wie ein kleines
straubentrüchterlein/ etwas enger: darein thu des teigs/ laß in das
heisse schmaltz fallen/ sie werden wie Erbsen. Nimbs mit einem
schaumlöffel herauß/ wann sie gebachen sind/ laß das schmaltz
wol darvon/ legs auff ein weiß tuch/ das es das schmaltz
wol außziehe: mach ein gute Zimmetbrüh
darüber/ trag es für.

Strauben

Erſter Theil
darein/ ſaltz es ein wenig/ bereits auffs blat wie vor/ oder im moͤrſel.
Alſo macht mans mit Mandeln/ Milch vnd Eyer/ Zucker vnd Ro-
ſenwaſſer/ auffs blat oder ſonſt. Diß alles ſpart die Mandeln/ vnd
iſt gut/ doch/ je nach dem mans bedarff. Sie ſollen alle wol auß ge-
trucknet ſeyn/ vnd nicht verbrant.

Noch ein anders.

NJmb ſolch gerieben brot/ wie zuvor/ klopff Eyer
wol/ ſeihe ſie/ wie es allezeit ſeyn ſol/ ruͤhre das brot mit an/ in
der dicke wie ein ſtraubenteig: thu allerhand gute gewuͤrtz
darein/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatbluͤet/ grob geſtoßnen Zimmet/
ein wenig gebrochnen Cortander vnd Aniß/ mach es reſch/ wiltu/ ſo
magſtu Weinbeer darein thun/ wañ ſie wol geſchwollen/ ſo ſchneid
Mandeln/ wann ſie geſchaͤlt ſind/ wie man die Rettig ſchneid/ oder
zu dreyen ſtuͤcken/ thue genug darein/ ein wenig heiß ſchmaltz/ Zu-
cker/ ein wenig ſaltz/ bachs im moͤrſel recht: wanns gebachen/ thu es
herauß/ ſchneids zu ſchnitten/ legs auff den roſt/ machs braun
ſchnell/ mach ein Leberſultz/ wie du es findeſt/ von Huͤner oder ander
Leber daruͤber: Du magſt allerhand gebratens darauff legen auff
die ſchnitten/ auch Voͤgel/ Huͤner/ Tauben/ Wildbraͤt kalt vnnd
warm/ geſchnitten oder gantz.

Anders.

NJmb wolgeſtoſſene Mandeln/ vnd faſt rein gerie-
ben brot/ ruͤhr es mit einander an/ laß wol ſtehen/ daß das
brot die Eyer annimbt/ darnach mach es duͤnn/ daß es durch
ein loͤffel gehet/ der fuͤnff oder neun loͤcher hat/ ſo weit wie ein kleines
ſtraubentruͤchterlein/ etwas enger: darein thu des teigs/ laß in das
heiſſe ſchmaltz fallen/ ſie werden wie Erbſen. Nimbs mit einem
ſchaumloͤffel herauß/ wann ſie gebachen ſind/ laß das ſchmaltz
wol darvon/ legs auff ein weiß tuch/ das es das ſchmaltz
wol außziehe: mach ein gute Zimmetbruͤh
daruͤber/ trag es fuͤr.

Strauben
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[66/0078] Erſter Theil darein/ ſaltz es ein wenig/ bereits auffs blat wie vor/ oder im moͤrſel. Alſo macht mans mit Mandeln/ Milch vnd Eyer/ Zucker vnd Ro- ſenwaſſer/ auffs blat oder ſonſt. Diß alles ſpart die Mandeln/ vnd iſt gut/ doch/ je nach dem mans bedarff. Sie ſollen alle wol auß ge- trucknet ſeyn/ vnd nicht verbrant. Noch ein anders. NJmb ſolch gerieben brot/ wie zuvor/ klopff Eyer wol/ ſeihe ſie/ wie es allezeit ſeyn ſol/ ruͤhre das brot mit an/ in der dicke wie ein ſtraubenteig: thu allerhand gute gewuͤrtz darein/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatbluͤet/ grob geſtoßnen Zimmet/ ein wenig gebrochnen Cortander vnd Aniß/ mach es reſch/ wiltu/ ſo magſtu Weinbeer darein thun/ wañ ſie wol geſchwollen/ ſo ſchneid Mandeln/ wann ſie geſchaͤlt ſind/ wie man die Rettig ſchneid/ oder zu dreyen ſtuͤcken/ thue genug darein/ ein wenig heiß ſchmaltz/ Zu- cker/ ein wenig ſaltz/ bachs im moͤrſel recht: wanns gebachen/ thu es herauß/ ſchneids zu ſchnitten/ legs auff den roſt/ machs braun ſchnell/ mach ein Leberſultz/ wie du es findeſt/ von Huͤner oder ander Leber daruͤber: Du magſt allerhand gebratens darauff legen auff die ſchnitten/ auch Voͤgel/ Huͤner/ Tauben/ Wildbraͤt kalt vnnd warm/ geſchnitten oder gantz. Anders. NJmb wolgeſtoſſene Mandeln/ vnd faſt rein gerie- ben brot/ ruͤhr es mit einander an/ laß wol ſtehen/ daß das brot die Eyer annimbt/ darnach mach es duͤnn/ daß es durch ein loͤffel gehet/ der fuͤnff oder neun loͤcher hat/ ſo weit wie ein kleines ſtraubentruͤchterlein/ etwas enger: darein thu des teigs/ laß in das heiſſe ſchmaltz fallen/ ſie werden wie Erbſen. Nimbs mit einem ſchaumloͤffel herauß/ wann ſie gebachen ſind/ laß das ſchmaltz wol darvon/ legs auff ein weiß tuch/ das es das ſchmaltz wol außziehe: mach ein gute Zimmetbruͤh daruͤber/ trag es fuͤr. Strauben

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 66. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/78>, abgerufen am 25.11.2024.