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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

oder der Milch vil ist/ es sol nicht mehr seyn/ dann bloß daß es rünne/
vnd nicht sawr seyn/ rührs ob dem fewer/ biß es rünnen wil/ so thu
den löffel drauff/ laß rinnen wie ein käß/ thu jhm aber wie zuvor.

Ein Mayenmuß von einem züger.

EJnen solchen züger nimb/ wie vor oben/ wann das
molcken wol darvon kompt/ zerrühr jhn glat vnd wol/ nimb
darnach gute süsse butter/ rührs auch allgemach darunter/
(merck/ wann du etwas machest/ darunter du süssen ancken/ alß ge-
meiniglich Mayenmüser mit rührest/ so thu es nicht auff einmal da-
rein/ sondern ziemlich/ thu es inn ein blätlein oder schüssel/ laß auff
heissem wasser wol lind werden/ rührs jmmer ein wenig ein/ biß es
genug hat: der butter muß gemeiniglich mehr seyn dann des zügers/
jedoch nach dem du es bereiten wilt/ vnd der zeug lucker oder fest/ wz
man hoch auffstellet braucht gemeiniglich mehr dann was da ligt: in
allweg aber sol der ancken nicht zu gar vil fürtreffen/ doch etwas)
wanns wol gerühret/ daß es gar lustig ist/ so zuckers wol/ wiltu Ro-
senwasser/ es ist gut vnd gesund darein/ den Zucker aber allzeit zum
letzten/ dann nach demselben läst sichs nicht gern mehr rühren/ auff
dises Muß mach dann was dir gefällt/ einen Jgel/ Lamb/ oder Ad-
ler/ oder durch die spritz/ wie man pflegt die butter anff den tisch zu-
geben/ oder zu würmlein durch ein sieb/ oder mit häufflen/ wie du es
kanst/ dann dises alles zubeschreiben/ neme gar zuvil zeit/ vnnd wer
doch vmbsonst/ dann darzu muß ein besonder kopff seyn/ zu visieren/
sonst wirts keines bald vngesehen dem schreiben nach thun. Das
gemeinst ist durch die spritz. Also mach ein form/ wie du hie von dem
berg hast/ den mach mit einem messer oder glatten schäuffelein jmmer
inn warmen wasser genetzt/ wol geschwungen/ glat: Darnach hab
zween oder drey löffel/ einen grösser alß den andern/ mit den mach
rinnen/ wie ein Danzapffen/ den grösten brauch am ersten/ biß an
den kleinsten/ also magstu es inn eine seigepfann thun/ vnnd mit dem
kochlöffel/ der ziemlich groß seyn sol/ vber ein blatten/ darüber her-
vmb rüren/ so fellts herab wie vil würmlein/ so halt es auch darnach/
daß es fein hauffecht auff einander komme.

Auff

dieſes Kochbuchs.

oder der Milch vil iſt/ es ſol nicht mehr ſeyn/ dañ bloß daß es ruͤnne/
vnd nicht ſawr ſeyn/ ruͤhrs ob dem fewer/ biß es ruͤnnen wil/ ſo thu
den loͤffel drauff/ laß rinnen wie ein kaͤß/ thu jhm aber wie zuvor.

Ein Mayenmuß von einem zuͤger.

EJnen ſolchen zuͤger nimb/ wie vor oben/ wann das
molcken wol darvon kompt/ zerruͤhr jhn glat vnd wol/ nimb
darnach gute ſuͤſſe butter/ ruͤhrs auch allgemach darunter/
(merck/ wann du etwas macheſt/ darunter du ſuͤſſen ancken/ alß ge-
meiniglich Mayenmuͤſer mit ruͤhreſt/ ſo thu es nicht auff einmal da-
rein/ ſondern ziemlich/ thu es inn ein blaͤtlein oder ſchuͤſſel/ laß auff
heiſſem waſſer wol lind werden/ ruͤhrs jmmer ein wenig ein/ biß es
genug hat: der butter muß gemeiniglich mehr ſeyn dann des zuͤgers/
jedoch nach dem du es bereiten wilt/ vnd der zeug lucker oder feſt/ wz
man hoch auffſtellet braucht gemeiniglich mehr dañ was da ligt: in
allweg aber ſol der ancken nicht zu gar vil fuͤrtreffen/ doch etwas)
wanns wol geruͤhret/ daß es gar luſtig iſt/ ſo zuckers wol/ wiltu Ro-
ſenwaſſer/ es iſt gut vnd geſund darein/ den Zucker aber allzeit zum
letzten/ dann nach demſelben laͤſt ſichs nicht gern mehr ruͤhren/ auff
diſes Muß mach dann was dir gefaͤllt/ einen Jgel/ Lamb/ oder Ad-
ler/ oder durch die ſpritz/ wie man pflegt die butter anff den tiſch zu-
geben/ oder zu wuͤrmlein durch ein ſieb/ oder mit haͤufflen/ wie du es
kanſt/ dann diſes alles zubeſchreiben/ neme gar zuvil zeit/ vnnd wer
doch vmbſonſt/ dann darzu muß ein beſonder kopff ſeyn/ zu viſieren/
ſonſt wirts keines bald vngeſehen dem ſchreiben nach thun. Das
gemeinſt iſt durch die ſpritz. Alſo mach ein form/ wie du hie von dem
berg haſt/ den mach mit einem meſſer oder glatten ſchaͤuffelein jm̃er
inn warmen waſſer genetzt/ wol geſchwungen/ glat: Darnach hab
zween oder drey loͤffel/ einen groͤſſer alß den andern/ mit den mach
rinnen/ wie ein Danzapffen/ den groͤſten brauch am erſten/ biß an
den kleinſten/ alſo magſtu es inn eine ſeigepfann thun/ vnnd mit dem
kochloͤffel/ der ziemlich groß ſeyn ſol/ vber ein blatten/ daruͤber her-
vmb ruͤren/ ſo fellts herab wie vil wuͤrmlein/ ſo halt es auch darnach/
daß es fein hauffecht auff einander komme.

Auff

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[33/0045] dieſes Kochbuchs. oder der Milch vil iſt/ es ſol nicht mehr ſeyn/ dañ bloß daß es ruͤnne/ vnd nicht ſawr ſeyn/ ruͤhrs ob dem fewer/ biß es ruͤnnen wil/ ſo thu den loͤffel drauff/ laß rinnen wie ein kaͤß/ thu jhm aber wie zuvor. Ein Mayenmuß von einem zuͤger. EJnen ſolchen zuͤger nimb/ wie vor oben/ wann das molcken wol darvon kompt/ zerruͤhr jhn glat vnd wol/ nimb darnach gute ſuͤſſe butter/ ruͤhrs auch allgemach darunter/ (merck/ wann du etwas macheſt/ darunter du ſuͤſſen ancken/ alß ge- meiniglich Mayenmuͤſer mit ruͤhreſt/ ſo thu es nicht auff einmal da- rein/ ſondern ziemlich/ thu es inn ein blaͤtlein oder ſchuͤſſel/ laß auff heiſſem waſſer wol lind werden/ ruͤhrs jmmer ein wenig ein/ biß es genug hat: der butter muß gemeiniglich mehr ſeyn dann des zuͤgers/ jedoch nach dem du es bereiten wilt/ vnd der zeug lucker oder feſt/ wz man hoch auffſtellet braucht gemeiniglich mehr dañ was da ligt: in allweg aber ſol der ancken nicht zu gar vil fuͤrtreffen/ doch etwas) wanns wol geruͤhret/ daß es gar luſtig iſt/ ſo zuckers wol/ wiltu Ro- ſenwaſſer/ es iſt gut vnd geſund darein/ den Zucker aber allzeit zum letzten/ dann nach demſelben laͤſt ſichs nicht gern mehr ruͤhren/ auff diſes Muß mach dann was dir gefaͤllt/ einen Jgel/ Lamb/ oder Ad- ler/ oder durch die ſpritz/ wie man pflegt die butter anff den tiſch zu- geben/ oder zu wuͤrmlein durch ein ſieb/ oder mit haͤufflen/ wie du es kanſt/ dann diſes alles zubeſchreiben/ neme gar zuvil zeit/ vnnd wer doch vmbſonſt/ dann darzu muß ein beſonder kopff ſeyn/ zu viſieren/ ſonſt wirts keines bald vngeſehen dem ſchreiben nach thun. Das gemeinſt iſt durch die ſpritz. Alſo mach ein form/ wie du hie von dem berg haſt/ den mach mit einem meſſer oder glatten ſchaͤuffelein jm̃er inn warmen waſſer genetzt/ wol geſchwungen/ glat: Darnach hab zween oder drey loͤffel/ einen groͤſſer alß den andern/ mit den mach rinnen/ wie ein Danzapffen/ den groͤſten brauch am erſten/ biß an den kleinſten/ alſo magſtu es inn eine ſeigepfann thun/ vnnd mit dem kochloͤffel/ der ziemlich groß ſeyn ſol/ vber ein blatten/ daruͤber her- vmb ruͤren/ ſo fellts herab wie vil wuͤrmlein/ ſo halt es auch darnach/ daß es fein hauffecht auff einander komme. Auff E

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 33. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/45>, abgerufen am 27.04.2024.

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