Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Erster Theil Ein kalt kinder Essen von Reiß. NJmb ein fast wolgekochten Reiß/ der nicht zu dick Ein gut Essen von Mandeln. KOche Reiß inn einer Milch oder wasser fast wol/ schön
Erſter Theil Ein kalt kinder Eſſen von Reiß. NJmb ein faſt wolgekochten Reiß/ der nicht zu dick Ein gut Eſſen von Mandeln. KOche Reiß inn einer Milch oder waſſer faſt wol/ ſchoͤn
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Erſter Theil
Ein kalt kinder Eſſen von Reiß.
NJmb ein faſt wolgekochten Reiß/ der nicht zu dick
noch zu duͤnn/ ruͤhr jhn zart vnd glat/ zuckers genug/ ſaltz ein
wenig/ treib jhn durch ein ſeigepfañ oder ſeyger/ wie du mehr
haſt/ in ein blatten/ ſo ſihets wie vil wuͤrmlein/ iſt den kindern vnd
alten beſſer dann wann butter darin iſt/ du haſt mehr davon.
Ein gut Eſſen von Mandeln.
KOche Reiß inn einer Milch oder waſſer faſt wol/
treibs dann durch mit Mandelmilch/ die faſt gut/ vnd zuvor
wol dick gewaͤlt iſt/ nimb darnach Binaͤtſch oder Mangolt/
deß gar gruͤnen/ oder Petterlein/ waſch/ ſchwing das waſſer wol
darvon/ darnach ſo ſtampffe es wol/ trucke den ſafft darvon auß/
ruͤhr jhn durch den vndergetriebnen Reiß/ biß er gruͤn wirt: auch
eyer vnnd Mandelmilch/ daß inn der dicke iſt wie ein ſtraubenteig/
mach ein heiſſes ſchmaltz/ wann du es mit waſſer bereitet haſt/ ſo
ſchuͤtte es darein/ ſaltz es ein wenig/ richt es an/ beſtrewe es wol mit
Roſinlein/ oder mach ein moͤrſelheiß (ichhab vorgemeldet/ etliche
laſſen jhnen haͤfelein machen/ die ſind vnden vnd oben gleicher wei-
te/ wol verglaſiert/ alſo/ daß ſie ſchoͤn glat ſind/ vnd an dem boden
haben ſie drey fuͤßlein/ welche ſolche ſachen gar fein geben) es ſey
aber gleich was es woͤlle/ ſo mache es heiß/ beſtreich es mit ſchmaltz/
thu es darein/ bache es/ wie du zuvor oben auch gelehret biſt: Wiltu
dann ſo zeuch es aller dings an/ ohn allein die gruͤne farb halbiere/
vnd faͤrbe das eine theil/ das ander laß wie es iſt: darnach thu deſſen
ein theil in einen moͤrſel oder hafen/ wie du es haſt/ thu ein ſtuͤrtz oder
deckel mit ein wenig glut daruͤber/ daß es geſtehet/ aber doch nicht
braun werde/ beſtrew es dann mit Weinbeer vnnd Meer draͤublein/
vnd thu diſer farb auch ſo vil alß zuvor darein/ thu jm wie anfangs/
vnnd alſo durchauß/ biß du es alles eingeſetzt haſt/ alßdann gib jhn
vndenauff wol kohlen/ oben nur ein heiſſe aſchen/ bachs daß es vber-
all braun werde/ mit duͤnnem ranfft. Der moͤrſel/ hafen oder kachel/
worin du es machſt/ ſol nicht vil uͤber halb voll ſeyn/ dann es gehet
ſchoͤn
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 20. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/32>, abgerufen am 01.09.2024. |