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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
Ein kalt kinder Essen von Reiß.

NJmb ein fast wolgekochten Reiß/ der nicht zu dick
noch zu dünn/ rühr jhn zart vnd glat/ zuckers genug/ saltz ein
wenig/ treib jhn durch ein seigepfann oder seyger/ wie du mehr
hast/ in ein blatten/ so sihets wie vil würmlein/ ist den kindern vnd
alten besser dann wann butter darin ist/ du hast mehr davon.

Ein gut Essen von Mandeln.

KOche Reiß inn einer Milch oder wasser fast wol/
treibs dann durch mit Mandelmilch/ die fast gut/ vnd zuvor
wol dick gewält ist/ nimb darnach Binätsch oder Mangolt/
deß gar grünen/ oder Petterlein/ wasch/ schwing das wasser wol
darvon/ darnach so stampffe es wol/ trucke den safft darvon auß/
rühr jhn durch den vndergetriebnen Reiß/ biß er grün wirt: auch
eyer vnnd Mandelmilch/ daß inn der dicke ist wie ein straubenteig/
mach ein heisses schmaltz/ wann du es mit wasser bereitet hast/ so
schütte es darein/ saltz es ein wenig/ richt es an/ bestrewe es wol mit
Rosinlein/ oder mach ein mörselheiß (ichhab vorgemeldet/ etliche
lassen jhnen häfelein machen/ die sind vnden vnd oben gleicher wei-
te/ wol verglasiert/ also/ daß sie schön glat sind/ vnd an dem boden
haben sie drey füßlein/ welche solche sachen gar fein geben) es sey
aber gleich was es wölle/ so mache es heiß/ bestreich es mit schmaltz/
thu es darein/ bache es/ wie du zuvor oben auch gelehret bist: Wiltu
dann so zeuch es aller dings an/ ohn allein die grüne farb halbiere/
vnd färbe das eine theil/ das ander laß wie es ist: darnach thu dessen
ein theil in einen mörsel oder hafen/ wie du es hast/ thu ein stürtz oder
deckel mit ein wenig glut darüber/ daß es gestehet/ aber doch nicht
braun werde/ bestrew es dann mit Weinbeer vnnd Meer dräublein/
vnd thu diser farb auch so vil alß zuvor darein/ thu jm wie anfangs/
vnnd also durchauß/ biß du es alles eingesetzt hast/ alßdann gib jhn
vndenauff wol kohlen/ oben nur ein heisse aschen/ bachs daß es vber-
all braun werde/ mit dünnem ranfft. Der mörsel/ hafen oder kachel/
worin du es machst/ sol nicht vil über halb voll seyn/ dann es gehet

schön
Erſter Theil
Ein kalt kinder Eſſen von Reiß.

NJmb ein faſt wolgekochten Reiß/ der nicht zu dick
noch zu duͤnn/ ruͤhr jhn zart vnd glat/ zuckers genug/ ſaltz ein
wenig/ treib jhn durch ein ſeigepfañ oder ſeyger/ wie du mehr
haſt/ in ein blatten/ ſo ſihets wie vil wuͤrmlein/ iſt den kindern vnd
alten beſſer dann wann butter darin iſt/ du haſt mehr davon.

Ein gut Eſſen von Mandeln.

KOche Reiß inn einer Milch oder waſſer faſt wol/
treibs dann durch mit Mandelmilch/ die faſt gut/ vnd zuvor
wol dick gewaͤlt iſt/ nimb darnach Binaͤtſch oder Mangolt/
deß gar gruͤnen/ oder Petterlein/ waſch/ ſchwing das waſſer wol
darvon/ darnach ſo ſtampffe es wol/ trucke den ſafft darvon auß/
ruͤhr jhn durch den vndergetriebnen Reiß/ biß er gruͤn wirt: auch
eyer vnnd Mandelmilch/ daß inn der dicke iſt wie ein ſtraubenteig/
mach ein heiſſes ſchmaltz/ wann du es mit waſſer bereitet haſt/ ſo
ſchuͤtte es darein/ ſaltz es ein wenig/ richt es an/ beſtrewe es wol mit
Roſinlein/ oder mach ein moͤrſelheiß (ichhab vorgemeldet/ etliche
laſſen jhnen haͤfelein machen/ die ſind vnden vnd oben gleicher wei-
te/ wol verglaſiert/ alſo/ daß ſie ſchoͤn glat ſind/ vnd an dem boden
haben ſie drey fuͤßlein/ welche ſolche ſachen gar fein geben) es ſey
aber gleich was es woͤlle/ ſo mache es heiß/ beſtreich es mit ſchmaltz/
thu es darein/ bache es/ wie du zuvor oben auch gelehret biſt: Wiltu
dann ſo zeuch es aller dings an/ ohn allein die gruͤne farb halbiere/
vnd faͤrbe das eine theil/ das ander laß wie es iſt: darnach thu deſſen
ein theil in einen moͤrſel oder hafen/ wie du es haſt/ thu ein ſtuͤrtz oder
deckel mit ein wenig glut daruͤber/ daß es geſtehet/ aber doch nicht
braun werde/ beſtrew es dann mit Weinbeer vnnd Meer draͤublein/
vnd thu diſer farb auch ſo vil alß zuvor darein/ thu jm wie anfangs/
vnnd alſo durchauß/ biß du es alles eingeſetzt haſt/ alßdann gib jhn
vndenauff wol kohlen/ oben nur ein heiſſe aſchen/ bachs daß es vber-
all braun werde/ mit duͤnnem ranfft. Der moͤrſel/ hafen oder kachel/
worin du es machſt/ ſol nicht vil uͤber halb voll ſeyn/ dann es gehet

ſchoͤn
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[20/0032] Erſter Theil Ein kalt kinder Eſſen von Reiß. NJmb ein faſt wolgekochten Reiß/ der nicht zu dick noch zu duͤnn/ ruͤhr jhn zart vnd glat/ zuckers genug/ ſaltz ein wenig/ treib jhn durch ein ſeigepfañ oder ſeyger/ wie du mehr haſt/ in ein blatten/ ſo ſihets wie vil wuͤrmlein/ iſt den kindern vnd alten beſſer dann wann butter darin iſt/ du haſt mehr davon. Ein gut Eſſen von Mandeln. KOche Reiß inn einer Milch oder waſſer faſt wol/ treibs dann durch mit Mandelmilch/ die faſt gut/ vnd zuvor wol dick gewaͤlt iſt/ nimb darnach Binaͤtſch oder Mangolt/ deß gar gruͤnen/ oder Petterlein/ waſch/ ſchwing das waſſer wol darvon/ darnach ſo ſtampffe es wol/ trucke den ſafft darvon auß/ ruͤhr jhn durch den vndergetriebnen Reiß/ biß er gruͤn wirt: auch eyer vnnd Mandelmilch/ daß inn der dicke iſt wie ein ſtraubenteig/ mach ein heiſſes ſchmaltz/ wann du es mit waſſer bereitet haſt/ ſo ſchuͤtte es darein/ ſaltz es ein wenig/ richt es an/ beſtrewe es wol mit Roſinlein/ oder mach ein moͤrſelheiß (ichhab vorgemeldet/ etliche laſſen jhnen haͤfelein machen/ die ſind vnden vnd oben gleicher wei- te/ wol verglaſiert/ alſo/ daß ſie ſchoͤn glat ſind/ vnd an dem boden haben ſie drey fuͤßlein/ welche ſolche ſachen gar fein geben) es ſey aber gleich was es woͤlle/ ſo mache es heiß/ beſtreich es mit ſchmaltz/ thu es darein/ bache es/ wie du zuvor oben auch gelehret biſt: Wiltu dann ſo zeuch es aller dings an/ ohn allein die gruͤne farb halbiere/ vnd faͤrbe das eine theil/ das ander laß wie es iſt: darnach thu deſſen ein theil in einen moͤrſel oder hafen/ wie du es haſt/ thu ein ſtuͤrtz oder deckel mit ein wenig glut daruͤber/ daß es geſtehet/ aber doch nicht braun werde/ beſtrew es dann mit Weinbeer vnnd Meer draͤublein/ vnd thu diſer farb auch ſo vil alß zuvor darein/ thu jm wie anfangs/ vnnd alſo durchauß/ biß du es alles eingeſetzt haſt/ alßdann gib jhn vndenauff wol kohlen/ oben nur ein heiſſe aſchen/ bachs daß es vber- all braun werde/ mit duͤnnem ranfft. Der moͤrſel/ hafen oder kachel/ worin du es machſt/ ſol nicht vil uͤber halb voll ſeyn/ dann es gehet ſchoͤn

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 20. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/32>, abgerufen am 23.11.2024.