Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Erster Theil magstu es/ wann es kalt ist/ schneiden wie schnitten von weissembrot/ durch eyer ziehen/ vnnd wie güldenschnitten bachen mit Zim- met/ vnnd allerhand/ wie mehr gelehret/ ein brüh darüber machen/ auch wol mit Zimmet vnnd Muscatnus oder Zucker bestrewen. Ein ander gattung eines mörselkäß REib schön weiß brot/ das ziemlich hart ist/ oder Ein kräfftig Essen für schwangere weiber vnd alte leut. SEud gar frische eyer wol/ vnnd doch nit gar hart/ Ein
Erſter Theil magſtu es/ wann es kalt iſt/ ſchneiden wie ſchnitten von weiſſembrot/ durch eyer ziehen/ vnnd wie guͤldenſchnitten bachen mit Zim- met/ vnnd allerhand/ wie mehr gelehret/ ein bruͤh daruͤber machen/ auch wol mit Zimmet vnnd Muſcatnus oder Zucker beſtrewen. Ein ander gattung eines moͤrſelkaͤß REib ſchoͤn weiß brot/ das ziemlich hart iſt/ oder Ein kraͤfftig Eſſen fuͤr ſchwangere weiber vnd alte leut. SEud gar friſche eyer wol/ vnnd doch nit gar hart/ Ein
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Erſter Theil
magſtu es/ wann es kalt iſt/ ſchneiden wie ſchnitten von weiſſem
brot/ durch eyer ziehen/ vnnd wie guͤldenſchnitten bachen mit Zim-
met/ vnnd allerhand/ wie mehr gelehret/ ein bruͤh daruͤber machen/
auch wol mit Zimmet vnnd Muſcatnus oder Zucker beſtrewen.
Ein ander gattung eines moͤrſelkaͤß
REib ſchoͤn weiß brot/ das ziemlich hart iſt/ oder
Eyerbrot/ wo dz recht gebachen wirt/ auff eim reibeiſen/ beu-
tels durch ein ſeigepfann oder ſeyger/ daß nichts grobes da-
rin bleibet/ machs wol an mit eyern/ inn der dicke wie ſtraubenteig/
thu wol Zimmet vnd Zucker darein/ der Zimmet ſol grob geſtoſſen
ſeyn/ wilt du Roſenwaſſer/ vnnd ein wenig heiß ſchmaltz/ es gehet
deſto lieber auß/ bachs im moͤrſel wie allezeit gelehrt. Wiltu ſo
magſtu Mandeln vnd Roſenwaſſer darunter nemen/ du magſt auch
ein guten zuͤger darunter nemen/ je ſo/ dann ſo/ du kanſt wol jedes
beſonder laſſen/ vnnd eins vmbs ander einſetzen: wie den ſo man mit
farben einſetzt/ das brot mit eyer/ Zucker vnd Roſenwaſſer.
Ein kraͤfftig Eſſen fuͤr ſchwangere weiber
vnd alte leut.
SEud gar friſche eyer wol/ vnnd doch nit gar hart/
thu es auff/ vnnd laß das gelb herauß lauffen in ein meſſings
pfaͤnlein/ zuvor hab ein Mandelmilch/ die ſolſtu in einem
breiten flachen geſchirꝛ laſſen ſtehen/ daß ſie auffzeucht/ von deren
nimb den Rahm oben ab/ ſo vil der eyer ſeynd/ geuß jhn vnder die
eyer/ ruͤhrs uͤber dem fewer biß es kocht/ zuckers/ wiltu/ ſo nim̃ darzu
ein wenig Roſenwaſſer/ oder ein wenig ſuͤß ſchmaltz/ wo nicht/ kan-
ſtu es bleiben laſſen. Vnd alſo magſtu es mit fleiſchbruͤh oder ſonſt
guter Milch oder Malvaſier zurichten/ alßdañ aber muſtu der eyer
mehr nemen/ du wolſts dann nur ſuuppendick haben/ es dienet wol
den durchbruͤchigen/ von kaltem Magen/ es iſt auch gut außwendig
vbergeſchlagen/ zum ſelben ſoll man aber die eyer hart ſieden/ vnnd
ein Muſcatnuß darein rethen.
Ein
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 18. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/30>, abgerufen am 27.07.2024. |