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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
magstu es/ wann es kalt ist/ schneiden wie schnitten von weissem
brot/ durch eyer ziehen/ vnnd wie güldenschnitten bachen mit Zim-
met/ vnnd allerhand/ wie mehr gelehret/ ein brüh darüber machen/
auch wol mit Zimmet vnnd Muscatnus oder Zucker bestrewen.

Ein ander gattung eines mörselkäß

REib schön weiß brot/ das ziemlich hart ist/ oder
Eyerbrot/ wo dz recht gebachen wirt/ auff eim reibeisen/ beu-
tels durch ein seigepfann oder seyger/ daß nichts grobes da-
rin bleibet/ machs wol an mit eyern/ inn der dicke wie straubenteig/
thu wol Zimmet vnd Zucker darein/ der Zimmet sol grob gestossen
seyn/ wilt du Rosenwasser/ vnnd ein wenig heiß schmaltz/ es gehet
desto lieber auß/ bachs im mörsel wie allezeit gelehrt. Wiltu so
magstu Mandeln vnd Rosenwasser darunter nemen/ du magst auch
ein guten züger darunter nemen/ je so/ dann so/ du kanst wol jedes
besonder lassen/ vnnd eins vmbs ander einsetzen: wie den so man mit
farben einsetzt/ das brot mit eyer/ Zucker vnd Rosenwasser.

Ein kräfftig Essen für schwangere weiber
vnd alte leut.

SEud gar frische eyer wol/ vnnd doch nit gar hart/
thu es auff/ vnnd laß das gelb herauß lauffen in ein messings
pfänlein/ zuvor hab ein Mandelmilch/ die solstu in einem
breiten flachen geschirr lassen stehen/ daß sie auffzeucht/ von deren
nimb den Rahm oben ab/ so vil der eyer seynd/ geuß jhn vnder die
eyer/ rührs über dem fewer biß es kocht/ zuckers/ wiltu/ so nimm darzu
ein wenig Rosenwasser/ oder ein wenig süß schmaltz/ wo nicht/ kan-
stu es bleiben lassen. Vnd also magstu es mit fleischbrüh oder sonst
guter Milch oder Malvasier zurichten/ alßdann aber mustu der eyer
mehr nemen/ du wolsts dann nur suuppendick haben/ es dienet wol
den durchbrüchigen/ von kaltem Magen/ es ist auch gut außwendig
vbergeschlagen/ zum selben soll man aber die eyer hart sieden/ vnnd
ein Muscatnuß darein rethen.

Ein

Erſter Theil
magſtu es/ wann es kalt iſt/ ſchneiden wie ſchnitten von weiſſem
brot/ durch eyer ziehen/ vnnd wie guͤldenſchnitten bachen mit Zim-
met/ vnnd allerhand/ wie mehr gelehret/ ein bruͤh daruͤber machen/
auch wol mit Zimmet vnnd Muſcatnus oder Zucker beſtrewen.

Ein ander gattung eines moͤrſelkaͤß

REib ſchoͤn weiß brot/ das ziemlich hart iſt/ oder
Eyerbrot/ wo dz recht gebachen wirt/ auff eim reibeiſen/ beu-
tels durch ein ſeigepfann oder ſeyger/ daß nichts grobes da-
rin bleibet/ machs wol an mit eyern/ inn der dicke wie ſtraubenteig/
thu wol Zimmet vnd Zucker darein/ der Zimmet ſol grob geſtoſſen
ſeyn/ wilt du Roſenwaſſer/ vnnd ein wenig heiß ſchmaltz/ es gehet
deſto lieber auß/ bachs im moͤrſel wie allezeit gelehrt. Wiltu ſo
magſtu Mandeln vnd Roſenwaſſer darunter nemen/ du magſt auch
ein guten zuͤger darunter nemen/ je ſo/ dann ſo/ du kanſt wol jedes
beſonder laſſen/ vnnd eins vmbs ander einſetzen: wie den ſo man mit
farben einſetzt/ das brot mit eyer/ Zucker vnd Roſenwaſſer.

Ein kraͤfftig Eſſen fuͤr ſchwangere weiber
vnd alte leut.

SEud gar friſche eyer wol/ vnnd doch nit gar hart/
thu es auff/ vnnd laß das gelb herauß lauffen in ein meſſings
pfaͤnlein/ zuvor hab ein Mandelmilch/ die ſolſtu in einem
breiten flachen geſchirꝛ laſſen ſtehen/ daß ſie auffzeucht/ von deren
nimb den Rahm oben ab/ ſo vil der eyer ſeynd/ geuß jhn vnder die
eyer/ ruͤhrs uͤber dem fewer biß es kocht/ zuckers/ wiltu/ ſo nim̃ darzu
ein wenig Roſenwaſſer/ oder ein wenig ſuͤß ſchmaltz/ wo nicht/ kan-
ſtu es bleiben laſſen. Vnd alſo magſtu es mit fleiſchbruͤh oder ſonſt
guter Milch oder Malvaſier zurichten/ alßdañ aber muſtu der eyer
mehr nemen/ du wolſts dann nur ſuuppendick haben/ es dienet wol
den durchbruͤchigen/ von kaltem Magen/ es iſt auch gut außwendig
vbergeſchlagen/ zum ſelben ſoll man aber die eyer hart ſieden/ vnnd
ein Muſcatnuß darein rethen.

Ein
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[18/0030] Erſter Theil magſtu es/ wann es kalt iſt/ ſchneiden wie ſchnitten von weiſſem brot/ durch eyer ziehen/ vnnd wie guͤldenſchnitten bachen mit Zim- met/ vnnd allerhand/ wie mehr gelehret/ ein bruͤh daruͤber machen/ auch wol mit Zimmet vnnd Muſcatnus oder Zucker beſtrewen. Ein ander gattung eines moͤrſelkaͤß REib ſchoͤn weiß brot/ das ziemlich hart iſt/ oder Eyerbrot/ wo dz recht gebachen wirt/ auff eim reibeiſen/ beu- tels durch ein ſeigepfann oder ſeyger/ daß nichts grobes da- rin bleibet/ machs wol an mit eyern/ inn der dicke wie ſtraubenteig/ thu wol Zimmet vnd Zucker darein/ der Zimmet ſol grob geſtoſſen ſeyn/ wilt du Roſenwaſſer/ vnnd ein wenig heiß ſchmaltz/ es gehet deſto lieber auß/ bachs im moͤrſel wie allezeit gelehrt. Wiltu ſo magſtu Mandeln vnd Roſenwaſſer darunter nemen/ du magſt auch ein guten zuͤger darunter nemen/ je ſo/ dann ſo/ du kanſt wol jedes beſonder laſſen/ vnnd eins vmbs ander einſetzen: wie den ſo man mit farben einſetzt/ das brot mit eyer/ Zucker vnd Roſenwaſſer. Ein kraͤfftig Eſſen fuͤr ſchwangere weiber vnd alte leut. SEud gar friſche eyer wol/ vnnd doch nit gar hart/ thu es auff/ vnnd laß das gelb herauß lauffen in ein meſſings pfaͤnlein/ zuvor hab ein Mandelmilch/ die ſolſtu in einem breiten flachen geſchirꝛ laſſen ſtehen/ daß ſie auffzeucht/ von deren nimb den Rahm oben ab/ ſo vil der eyer ſeynd/ geuß jhn vnder die eyer/ ruͤhrs uͤber dem fewer biß es kocht/ zuckers/ wiltu/ ſo nim̃ darzu ein wenig Roſenwaſſer/ oder ein wenig ſuͤß ſchmaltz/ wo nicht/ kan- ſtu es bleiben laſſen. Vnd alſo magſtu es mit fleiſchbruͤh oder ſonſt guter Milch oder Malvaſier zurichten/ alßdañ aber muſtu der eyer mehr nemen/ du wolſts dann nur ſuuppendick haben/ es dienet wol den durchbruͤchigen/ von kaltem Magen/ es iſt auch gut außwendig vbergeſchlagen/ zum ſelben ſoll man aber die eyer hart ſieden/ vnnd ein Muſcatnuß darein rethen. Ein

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 18. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/30>, abgerufen am 23.11.2024.